Kepkite per 5 minutes: itališka malkomis kūrenama picos krosnis

Malkomis kūrenama picos krosnis yra kupolo formos pusiau atviras židinys.

Įrenginys turi gerai palaikyti temperatūrą. virš 400 °C, turėti akmeninį pakurą ir užtikrinti laisvą oro cirkuliaciją iš apačios į viršų kameros viduje, kad kepimas būtų tolygus ir greitas.

Malkomis kūrenamų picų krosnių tipai

Pompėjos konstrukcijos skirstomos į dviejų tipų – Neapolietiškas ir Toskanos.

Neapolietiškas - yra kitoks žemas kupolas ir skirtas tik picai gaminti.

U Toskanos krosnies skliauto parinktys aukštas ir apvalusTai leidžia kepti ne tik picą, bet ir duoną arba gaminti įvairius patiekalus ant grotelių.

Techninės specifikacijos

Abiem krosnių tipams būdingi šie bruožai: įėjimo arkos proporcijos krosnies kupolo atžvilgiu. Lubų plotis lygus skliauto lygiui išilgai vidinio spindulio ir aukštis lygus 60–80 % ūgio krosnies kupolai. Tuo pačiu metu optimalus apatinis skersmuo vidinė kamera yra apie 1 mPer plačios konstrukcijos neefektyviai kaupia šiluminę energiją, o mažos – nepatogios eksploatuoti ir pasižymi mažu našumu.

Skiriamasis Pompėjos krosnies bruožas yra dūmų išmetimas, esantis priešais ir virš arkos įėjimo. Būtent šis įtaisas leidžia deguoniui ir degioms dujoms aktyviai cirkuliuoti iš apačios į viršų ir užtikrina vienodą bei greitą produktų kepimą.

Kamino aukštis priklauso nuo jo vietosJei malkomis kūrenama krosnelė įrengiama po stogeliu, kaminas turi išsikišti už stogo, kad nekiltų dūmų.

Montuojant konstrukciją atviroje erdvėje kamino aukštis gali skirtis 0,5–1 m atstumu.

Šildymui naudojamos šiaudų arba kietmedžio malkos praktiškai be dūmų degant:

• Alksnis.
• Ąžuolas.
• Bukas.
• Pelenai.

Konstrukcijos schema

• Fondas.
• Pjedestalas.
• Stalviršis.
• Įėjimo arka.
• Pagal.
• Kupolas.
• Dūmų išmetimas.

1 nuotrauka. Išsami Pompėjos picos krosnies schema su paaiškinimais ir matmenimis.

Klojant pamatus, reikia atsižvelgti į tai, kad krosnis turės svoris ne mažesnis kaip 700 kgPagrindas turi būti tvirtas ir lygus, kad būtų užtikrintas visos konstrukcijos ilgaamžiškumas.

Viryklė pjedestalas yra pamato tęsinys ir pakelia pačią konstrukciją iki maždaug 1 m aukščio.

Stalviršis yra darbo zona. Ji pastatoma ant pjedestalo, o ant jos suformuojamas krosnies kameros dugnas. Dugnas turėtų būti idealiai lygus, nes pica kepama tiesiai ant jos be jokių prietaisų.

Aplink apačią suformuota įėjimo arka ir krosnies kupolas laikantis konkrečios schemos proporcijų. Lubų viršuje paliekama stačiakampė anga dūmtraukio prijungimui.

Itališkų krosnių statybos medžiagos

Statybinė kamera yra pagaminta pagaminta iš ugniai atsparių plytųTaip pat galite pasiimti FirestoneTirpalui naudojamas ugniai atsparus molis. smėlis ir molis, cemento mišiniai netinka.

Fondas Tai gelžbetonio plokštė, klojama ant smėlio ir skaldos sluoksnio.

Dėl pjedestalo konstrukcijos Pamatai gali būti pagaminti iš paprastų molio plytų arba silikatinių blokelių. Paprastai pjedestalas turi nišą malkoms ar indams laikyti.

Stalviršis Jis taip pat gali būti pagamintas iš plytų ir akmens, bet geriau, jei jis yra monolitinisŠiuo tikslu naudojama paruošta plokštė arba tirpalas su armatūra iš armatūros pilamas į klojinį atskirai. Rekomenduojama storis stalviršiai - 100 mm.

Tarp orkaitės dugno ir jos stalviršio reikalingas tarpas. hidroizoliacijos ir šilumos izoliacijos sluoksnis siekiant išvengti šilumos nuostolių ir sunaikinimo. Atskyrimas atliekamas naudojant Kalcio silikato tarpinės, keramzitas arba perlito smėlio užpildas.

Išorinė dalis Orkaitei taip pat reikalinga izoliacija, kurią sudaro keli sluoksniai:

• Karščiui atsparus tinkas virš plytų mūro.
• Bazalto mineralinė vata.
• Dekoratyvinis drėgmei atsparus apdaila specialiu mišiniu, akmeniu, plytelėmis.

Dūmų išmetimas picų krosnys atlieka savo darbą pagaminta iš plytų, metalo, asbesto vamzdžio arba dėžutės pavidalu.

Statant krosnies skliautą, jie naudoja šarnyriniai ir radialiniai sferiniai šablonai, pagamintas iš faneros, medienos ir metalinių dalių. Be trafaretų kupolas nebus pusapvalis.

Naudingas vaizdo įrašas

Vaizdo įrašas, kuriame išsamiai parodyta, kaip ir iš kokių medžiagų patogu statyti Pompėjos krosnies skliautą.

Itališkų malkinių krosnelių privalumai ir trūkumai

Į trūkumai galima priskirti:

• Statybos darbo intensyvumas.
• Didelės medžiagų kainos.

• Ilgas paleidimo ciklas.

Privalumai Medinės krosnys yra:

• Apšilimas iki 300–450 °C per valandą temperatūros ir didelė šilumos išeiga, leidžianti kepti picą per 2–5 minutes.
• Tik malkomis kūrenamoje itališkoje krosnyje galite kepti picą pagal klasikinį receptą. Produktas gaunasi minkštas, su traškia plutele ir lengvu dūmo aromatu.
• Kompaktiškas dydis ir neįprasta viryklės forma papuoš bet kokį dizaino sprendimą.