Viskas, ko jums reikia, viename dizaine! Krosnių kompleksas su tandūru, kepsnine, rūkykla

Tandūras yra viena iš kepsninių rūšių ąsočio pavidalu, plačiai paplitę Azijos ir Kaukazo regionuose.

Šiai krosnelei būdingas mažas malkų sunaudojimas, naudojamas tik maisto gaminimui ir nėra skirtas namų šildymui.

Mangalas yra iš Artimųjų Rytų atkeliavęs žarijų laikiklis, išvertus reiškiantis „mangalas“. "anglių krepšelis"Klasikinėje kepsninės versijoje turi dubenėlio formą ant kojų, modernioje - metalinė dėžutė be grotelių viršuje su skylėmis šoninėse sienelėse. Maistas gaminamas ant medžio anglies.

Tandūrų ir kepsninių tipai

Egzistuoja keturių tipų tandūrai:

• stacionarus;
• duobė – iškasta žemėje;
• žemė - pagaminta iš ugniai atsparaus molio su pagrindu arba be jo;
• nešiojamas.

Ašies kryptimi tandūrai yra:

• horizontalus - naudojamas tik duonai kepti;
• vertikalus – visų kitų patiekalų ruošimui.

Galite gaminti tandūre iki keturiasdešimties patiekalų, Mėsa gaunasi ypač skani – sultinga ir liesa.

Kepimui kepsninėje jis naudojamas modernizuota versija kepsninė yra metalinė dėžutė arba dubuo su grotelėmis viršuje, nors ir jos klasikinis dizainas Grilio įranga labiau primena židinį su įvairiomis grotelėmis.

Virimo būdai

Pagrindinis skirtumas Skirtumas tarp kepsninės ir tandūro slypi maisto gaminimo būde:

• Grilis yra naudojamas kepimas;
• tandūras - skirtas kepimas.

Dėl skirtingų virimo būdų gauname skirtumą gatavuose patiekaluose:

• Maistas kepsninėse kepamas žarijų karštyje, dėl kurio kepsninė vėdinama iš visų pusių, tandūrinėje krosnyje – nuo ​​tolygiai įkaitusių krosnies sienelių. Dėl ilgesnio sąlyčio su ugnimi mėsa kepsninėje išdžiūsta, o kartais net gali apdegti, o tandūrinėje krosnyje dėl tolygaus karščio mėsa išlieka sultinga.
• Tandūro krosnyje keptas maistas išlaiko daugiausia maistinių medžiagų ir vitaminų. Atvira grilio ugnis „nuskurdina“ produktų sudėtį.
• Mėsa tandūrinėje krosnyje iškepa greičiau: šašlykas bus paruoštas per 10 minučių, ir ant grotelių - 20-aisiais.

Krosnių komplekso statyba - su tandūru, kepsnine, rūkykla ir kepsnine

Privačiuose namuose vis labiau populiarėja daugiafunkciai kompleksai, kuriuose yra tandūras, kepsninė, grilis, rūkykla ir rusiška viryklė.

Statybą galite užsisakyti iš profesionalų, bet tokį kompleksą galite pastatyti ir patys, jei patys jį sukursite. žingsnis po žingsnio darbo planas.

Vietos pasirinkimas

Statybos vietos pasirinkimas turi atitikti keletą sąlygų.

Jei statomas krosnių kompleksas gatvėje:

• Mes jį pastatome po baldakimu arba mes jį deriname su pavėsine, kad oras netrukdytų gaminti maisto ir ilsėtis;
• Komplekso statybą reikia suplanuoti atokiau nuo želdinių, tvorų ir pastatų, pagamintų iš degių medžiagųkad jie nebūtų pažeisti dėl aukštos temperatūros poveikio;
• priešgaisrinės saugos tikslais statybų metu atsižvelgti į vėjo stiprumą ir kryptį;
• statybos vyksta atsižvelgiant į kylantį gruntinį vandenį (jei yra tokia problema);
• statyba pageidautina jį pastatyti šalia virtuvės, kad nereikėtų toli bėgti dėl maisto produktų;
• ant verandos;
• būtina atsižvelgti į laisvos vietos prieinamumą — viryklė neturėtų kelti problemų žmonių judėjimui;
• Kepsninė pastatyta virtuvės stalo lygyjekad gaminimo procesas būtų kuo patogesnis;

• atidžiai apskaičiuokite vamzdžio aukštįvengti dūmų;
• užtikrinkite tinkamą vėdinimą, nes kepsninei reikia oro;
• galvoti į priekį Malkų laikymo vieta ir maisto gaminimo zona.

Patalpose:

Komplekso statybos sąlygos patalpose yra tokios pačios kaip ir statyboms verandoje su dviem mažais priedais:

• krosnies šilumos išeiga, kad kambarys nebūtų per karštas;
• Kompleksas statomas tik maisto ruošimui arba kaip privalumas, patalpų šildymas yra papildomas veiksnys renkantis vietą.

Jus taip pat gali sudominti:

Azijos virtuvė bet kuriuo metu: kaip pasistatyti naminę tandūrą?

Naminiai azijietiški patiekalai bet kada: žingsnis po žingsnio tandūro gamybos procesas jūsų dachoje

Patogumas ir naudojimo paprastumas: „Grundfos“ šildymo cirkuliacinis siurblys

Projektas su užsakymu, įrankių ir medžiagų paruošimu

Prieš komplekso statybą Reikia atlikti keletą parengiamųjų darbų.

Projektas. Internete galite rasti pakankamai viryklių kompleksų projektų arba galite juos susikurti patys. Projektas yra tarsi konstruktorius, jame galite įtraukti viską, ko norite, o be viryklių, prie komplekso galite pridėti ir kriauklę, kad nereikėtų toli bėgti su nešvariais indais. Projektas yra būtinas. turi būti įtrauktas užsakymas — nuoseklios krosnių išdėstymo instrukcijos.

Įsigykite reikiamą įrankiai ir medžiagos:

• lygis;
• ugniai atsparios plytos;
• grotelių strypai;
• pakuros ir pelenų duobės durys;
• vožtuvai;
• hidroizoliacija;
• skalda;
• mentele;
• viryklės plaktukas;
• plaktukas-kirtiklis;
• mentele;
• išsiplėtimo jungtys;
• švartavimosi virvė ir skaitiklis;
• kvadratas;
• slankstelis;
• užsakymas;
• kastuvas;
• skalbinių šepetys;
• aitraus;
• beldiklis;
• ciklas;
• klojiniai;
• pajėgumai.

1 nuotrauka. Krosnelės komplekso su tandūru, kepsnine ir grotelėmis eilių išdėstymo variantas. Konstrukciją sudaro 33 eilės.

„Pasidaryk pats“ pamatų išdėstymas

Krosnys turi būti statomos tik ant pamatų, nes kompleksas turi didelį svorį.

Jei kompleksas bus įrengtas name ar pavėsinėje, reikia išardyti grindis ir iškasti duobę pamatams. Duobės gylis turi būti ne mažiau kaip 500 mm. Ant dugno pilamas skalda, o ant viršaus – betonas.

Pamatų aukštis turėtų būti 5 cm žemiau grindų arba žemės lygio (kai statoma kieme) ir daugiau būsimos viryklės ploto.

2 nuotrauka. Krosnies komplekso pamatų statyba. Centre konstrukcija užpilama betonu, o kraštuose klojamos plytos.

Pamatai sukietės. apie 20 dienų, kurio metu cementas turi būti sudrėkintas vandeniu, kad nesusidarytų įtrūkimų. Išdžiūvus, ant jo klojamas hidroizoliacijos sluoksnis.

Krosnies zonos sienų išdėstymas iš ugniai atsparių plytų eilėmis, grotelių ir metalinių elementų montavimas, kamino išdėstymas, malkinės įrengimas.

Jis klojamas ant paruošto pamato pirmoje eilėje pagaminta iš plytų. Šamotinių plytų siūlių storis neturėtų būti daugiau nei 0,3 cmStatant patalpose arba pavėsinėje, horizontali linija, išilgai kurios bus išlyginta būsima viryklė, bus sienos kieme. Pirmoji eilė turime juos sulyginti su jų lygiu.

Prieš statybą, ugniai atsparios plytos reikia panirti į vandenį, kad išleistų oro perteklių.

Visos siūlės yra visiškai užpildytos skiediniukad ateityje jie nesulūžtų.

Krosnių kompleksą galima pastatyti ir pagaminta iš tuščiavidurių plytų, bet pakura ir pelenų dėžė yra tik pagaminta iš ugniai atsparaus molio.

3 nuotrauka. Šamotinė plyta krosnies statybai. Naudojama pelenų ir pakuros įrengimui krosnies konstrukcijoje.

Prieš statybą plytos turi būti rūšiuojamos taip, kad visos siūlės būtų vienodo storio.

• Antroje eilėje Jie formuoja pelenų keptuves ir montuoja groteles tandūrams ir kitiems židiniams.
• Trečią — įstatomos durys, klojamas plytų sluoksnis su klijais (būtina palikti angą pelenų dėžei).
• Ketvirta eilė — klojamas plytų sluoksnis.
• Penktas — durys uždarytos, o pelenų dėžė iš dalies uždaryta (išėjimas paliekamas tik tokio dydžio du plytos). Virš malkinės ant medinių klojinių padaryta arka.
• Šeštas — tik klojimas. Virš pelenų dėžės palikite angą pakuroms. Įstatykite dureles.
• Septintasis - paprastas mūras. Ant malkinės užpilamas betonas būsimai kepsninei.
• Aštunta eilė — mūras nepakeistas.
• Devintas — pakuros durelės uždarytos („į spyną“). Suformuojama pelenų dėžė kepsninei.
• Dešimtasis — kaminai sujungiami į vieną (suformuojami šlaitai).

Krosnių pakuros išdėstytos virš pelenų dėžės. Pageidaujamas pakuros dydis yra trijų plytų gylio, penkių ar septynių ilgis.

Kaminas klojamas paskutinis.

Jie klojami ant plytų keturi armatūros strypai (du lygiagrečiai mūro du - ant jų statmenas) ir yra išklotos plytomis – vamzdis klojamas išilgai šio profilio.

Visi vidiniai paviršiai yra išdėstyti kuo tolygiau, be išsikišimų.

Perteklinį skiedinį reikia nugramdyti mentele, o mūro siaurinimas ir platinimas turi būti atliekamas sklandžiai, kad būtų geresnis sukibimas.

Tandūro krosnies ploto išdėstymas iš plytų, vidaus ir išorės apdaila

Tandūro šulinys išdėstytas ant medinio šablono naudojant mūrą plytos „ant ribos“. Norint pasiekti siauresnę tandūro formą, plytos supjaustomos trapecijos formos ir klojamos kampu. Siūlės trinamas skiediniu, o visa konstrukcija papildomai padengiama ugniai atspariu moliu iš vidaus ir išorės.

Grilio zonos ir rūkyklos-grilio-kepsninės išdėstymas

Pradžia iš dešimtos eilės Pradeda formuotis grotelės – sumontuotos grotelės.

• Vienuolikta eilutė - tik mūras.
• Dvyliktas — pačios kepsninės klojimas. Plokštė uždengiama plytų sluoksniu ir uždaroma dūmų įleidimo anga (būtina palikti angą) 1,5 plytos).
• Trylikta–aštuoniolikta eilės - mūras su klijavimu.
• Devynioliktas - uždengti židinio angas.
• Dvidešimtas–dvidešimt pirmas — kepsninės išdėliojimas tęsiasi.
• Dvidešimt antra — grotelių angos užblokuotos.

Rūkykla-grilis-šašlykinė išdėstoma pagal tą patį algoritmą. Nuo kurios eilės prasideda išdėstymas? Tai priklauso nuo to, kokios rūkyklos nori savininkas.

Džiovinimas ir pirminis degimas

Po to, kai visas kompleksas bus pilnai sutvarkytas, Jis turi būti džiovinamas vienu iš dviejų būdų:

• Natūralus - atidarykite visas dureles ir leiskite orkaitei išsivėdinti. Džiovinimas gali užtrukti iki 12 dienų.
• Dirbtinis (šaudymas) - užkurkite krosneles smulkiu kuru (šiaudais arba drožlėmis), atidarykite visas dureles vėdinimui, tada vėl jas užkurkite. Šią procedūrą reikia kartoti tol, kol ant durelių nebeliks rasos – tada krosnelė laikoma sausa.

Jei naudojamas natūralus džiovinimas, dirbtinis džiovinimas negali būti naudojamas.

Galimos problemos statant keturių viename gatvės kompleksą

Jei statyba atliekama laikantis technologijos, tada nekils jokių problemų dėl statybos.

Gali kilti problemų, jei statybų metu kompleksas neatsižvelgta į:

• gruntinis arba potvynio vanduo;
• dirvožemio įgriuvimas.

Jei neatsižvelgsime į šiuos dalykus du veiksniai, tuomet ilgai negalėsite džiaugtis savo krosnelėmis.

4 nuotrauka. Paruoštas plytų krosnies kompleksas su tandūru, kepsnine, kepsnine ir rūkykla.

Naudingas vaizdo įrašas

Žiūrėkite vaizdo įrašo apžvalgą apie veikiančią viryklės kompleksą, kuriame yra kepsninė, niša tandūrui ir židinys katilui.

Naudojimo sąlygos

Krosnies komplekso statyba gali būti tvarkoma, svarbiausia pasirinkti tinkamą projektą, aukštos kokybės medžiagas ir laikytis statybos taisyklių.

Ir operacijos metu - Nepamirškite naudojimo taisyklių:

• nedžiovinkite drabužių ant viryklių;
• nedėkite ant viryklės degių medžiagų;
• nepalikite durų atidarytų, kol dega ugnis;
• krosnyse deginti ne tam skirtas atliekas.

Priešingu atveju, keps ne tik mėsa.