Norint tandūro krosnyje iškepti puikius patiekalus, reikia žinoti, kaip ja naudotis! Kaip tiksliai kepti šioje krosnyje?

Jie tai vadina tandūru židinys didelio dubens pavidalu, kuriame maistas ruošiamas naudojant susidariusią šilumą nuo karštų sienų.

Užsidegus, liepsna kartais pakyla į didelį aukštį iki metrotodėl tandūras visada statomas atvirose vietose.

Dirbant su prietaisu, būtina griežtai laikytis saugos taisyklių. Geriau neleisti vaikams būti šalia viryklės.

Tandūro veikimo principas

Maistas gaminamas naudojant šilumą, gaunamą iš vidinių sienelių paviršiaus, dėl kurio maistas termiškai apdorojamas. tolygiai ir greitai.

Temperatūros lygis reguliuojamas keičiant oro srautą. per pelenų duobę - mažas viršutinis dangtelis.

Tandūras atrodo kaip didžiulis ąsotis, pastatytas plačiąja dalimi ant betoninės arba akmeninės platformos ir išklotas plytomis iki viršaus. Žemiau, uždegimo vietoje, užkuriamas ugnis. oro traukos anga su nuimamu dangčiu (pūstuvu). Burna tandūras dvigubai siauresnis nei apačia ir yra maždaug 0,6 m. Tarpai tarp korpuso ir apdailos užpildomi šilumos akumuliatoriumi (smėliu).

Kaip pirmą kartą uždegti prietaisą: kokia turėtų būti temperatūra, medienos kiekis

Paprastai tandūras įrengiamas atviroje svetainės erdvėje. Pamatams reikalingas lygus, kietas paviršius, bet jokiu būdu ne smėlis ar birus vasarnamis. Neturėtų būti medžių, šieno ar kitų degių medžiagų. kelių metrų spinduliu.

Pirmojo ir vėlesnių uždegimų metu šiluma visada didėja palaipsniui. Temperatūra kameroje pasiekia iki trijų šimtų laipsnių CelsijausViduje įdėto malkų kiekis apskaičiuojamas pagal trečdalis pačios orkaitės tūrioNaudokite vidutinio dydžio malkas, pavyzdžiui, kepsninei. Uždarykite pelenų dėžę, tada uždekite ugnį medžio drožlėmis arba popieriumi.

Pūstuvas reguliuoja oro srautą. Nuėmus nedidelį dangtelį, oro srautas padidėja, o liepsna atitinkamai sustiprėja. Kad šiluma didėtų palaipsniui, durys atidaromos ne daugiau kaip penkis centimetrus.

Jei tiesiog pakelsite dangtį, oro srautas, neradęs jokių kliūčių savo kelyje, smarkiai padidins šilumą, kuri sukurs įtrūkimo rizika.

Malkoms leidžiama visiškai sudegti, tada palaukia, kol viskas atvės.

Kaip teisingai naudoti tandūrą, kaip ją uždegti

Užkūrimui tinka bet kokia mediena, geriausia lapuočių medžiai. Svarbiausia, kad malkos būtų sausos. Anglis netinka užkurti: jis labai greitai sudega, nespėdamas sušildyti darbo kameros sienų.

Trečdalis orkaitės tūrio — tai vidutinis kuro pakrovimo variantas, tikslus malkų kiekis priklauso nuo planuojamo patiekalo ir žmonių skaičiaus, kurį ketinate maitinti. Kai kuriais atvejais pakrovimo aukštis gali siekti ir du trečdaliai krosnies tūrio.

Viršutinis dangtis nuimamas ir į vidų dedamos malkos. Pelenų dėžę galima palikti šiek tiek pravirą. Kai malkos sudega iki grotelių ir juoda danga nuo vidinių sienelių išnyksta, galima dėti maistą į orkaitę. Dabar žarijos tolygiai paskirstomos, o iešmeliai pakabinami, pavyzdžiui, su mėsa. Jų nereikia sukti ar perkelti. Tandūras viską iškeps pats, bet šeimininkai... teks sekti laiką.

Daržovių patiekalų gaminimas reikalauja ne ilgiau kaip penkias minutes. Tas pats pasakytina ir apie grybus. Žuvis virta apie dešimt minučių, šašlykas - ketvirtį valandos, visa vištienos karkasas - iki pusvalandžio.

Kad susidarytų pluta, pelenų keptuvė perkeliama nuo uždegimo zonos angos. penkias minutes iki kepimo pabaigos.

Baigus kepti, paruoštas patiekalas išimamas ir įpilama nauja partija.

1 nuotrauka. Šašlyko kepimo tandūro krosnyje procesas. Iešmeliai kabinami ant specialių lentelių.

Pakabinami iešmeliai yra naudingi produktams sudėti. Įkrovimas atliekamas tik kai orkaitė įkaista iki maksimalios temperatūrosTai, kad konstrukcija yra paruošta produktų tiekimui, rodo būdingas suodžių išnykimas nuo sienų. Tai įvyksta maždaug per 60 minučių po uždegimo.

Tandūro valymas

Temperatūra kameroje pasiekia iki trijų šimtų laipsnių Celsijaus, todėl anglims ir suodžiams tiesiog nėra kur atsirasti. Atitinkamai, anglies nuosėdų problema ir valymo metodo pasirinkimas nekils. Tik jei viryklė bus naudojama dažnai, tai bus būtina valykite šiukšliadėže kas kelerius metusVienintelis sunkumas yra tas, kad kastuvas turi turėti ilgą rankeną, kad galėtumėte pasiekti visus kameros kampus. Jei tokio neturite namuose, tiks įprastas buitinis kastuvas su privirinta ilga rankena.

Ar galima naudoti žiemą, kaip šiuo metu šildyti

Tandūro indai sėkmingai naudojami svečiams vaišinti ir žiemą. Tačiau svarbu atsiminti, kad temperatūros pokyčiai yra itin kenksmingi krosniai, todėl kiekvieną kartą ją užkūrus pirmiausia reikėtų konstrukcijos sienos yra šildomos.

Malkų kiekis neviršija trečdalio tūrio tandūras. Uždegus, dangtis užsidaro.

Tik įšilus sienai, galima dėti sausas malkas maisto ruošimui. Malkos uždegamos ir uždaromas didelis dangtis.

Naudingas vaizdo įrašas

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame aiškiai parodyta, kaip naudoti tandūrą, ir papasakota apie jo struktūrą.

Naudojimo niuansai. Įrenginio apšvietimas maisto gaminimui didelėje įmonėje

Tandūro naudojimas nereikalauja jokių specialių gudrybių, tereikia būti atidiems ir atsargiems.

Jei norite visada tiksliai žinoti, kokia karšta konstrukcija, įsigykite Bekontaktis infraraudonųjų spindulių pirometras. Pakanka nukreipti prietaiso lazerį į sieną, ir jis nuskaito temperatūrą nuo jos paviršiaus.

2 nuotrauka. Specialus bekontakčio infraraudonųjų spindulių pirometras temperatūrai matuoti tandūro krosnyje.

Už kelių patiekalų paruošimą didelei kompanijai po dviejų ar trijų žymių Įdėkite daugiau malkų ir pašildykite krosnies sieneles, kad palaikytumėte reikiamą darbinę temperatūrą.

Nenaudokite jokiomis aplinkybėmis dirbtiniai tandūro aušintuvai. Leiskite jam atvėsti savaime. Orkaitės aušinimas vandeniu gali greitai sugadinti kamerą.