Bagaimana untuk menambah sentuhan eksotisme kepada hidup anda dengan tangan anda sendiri: lukisan ketuhar Pompeian

Ketuhar Pompeian (juga Itali atau Rom) ialah sejenis alat memasak. Mereka membenarkan bakar pizza atau roti, serta menyediakan hidangan lain dari masakan dunia.

Peranti memasak jenis ini muncul pada Semenanjung Iberia dan seterusnya tersebar luas di kalangan masyarakat Mediterranean.

Analog terdekat ialah ketuhar dan tandoor Rusia.

Ketuhar kayu Pompeian: ciri

Rumah keanehan Reka bentuk ketuhar Pompeian terdiri daripada kehadiran kubah, memastikan pengagihan haba seragam, meminimumkan kehilangan haba dan draf optimum.

Ini menjadikan ketuhar Pompeian sangat diperlukan apabila membakar piza Itali klasik di rumah.

Ketuhar Pompeian agak berbeza saiz padat. Pilihan peletakan yang optimum (dan paling biasa) ialah memasang peranti di luar rumah.

Prinsip dan operasi

Tanpa mengira saiz dan reka bentuk, prinsip operasi umum ketuhar Pompeian tetap sama: perolakan aliran tenaga haba daripada pembakaran bahan api naik dari perapian (satah mendatar bawah peti api) dan terpantul dari peti besi kubahKeseluruhan ruang dalam bertindak sebagai elemen pemanasan.

Sebagai tambahan kepada pengagihan seragam tenaga haba, reka bentuk relau Pompeian memastikan peraturan semula jadi keamatan pembakaran bahan api, dengan itu menghapuskan kemungkinan penyelewengan daripada penunjuk optimum. Aspek ini dijelaskan oleh fakta bahawa cerobong relau Pompeian terletak di bahagian depan struktur, tepat di atas mulut ruang dalam.

Reka bentuk

Gambar rajah ketuhar Pompeian klasik termasuk unsur-unsur berikut:

• asas dan alas;
• atas meja;
• kubah dengan gerbang;
• paip cerobong asap.

Berat besar struktur siap memerlukan kehadiran asas dan alas yang kukuh. Yang terakhir ini dibina daripada blok cinder, dan papak konkrit bertetulang (ketebalan optimum 100 mm) digunakan sebagai countertop.

Varieti

Jenis ketuhar Pompeian yang paling biasa ialah Tuscan dan Neapolitan.

Ketuhar Tuscan

Mereka dibezakan oleh dimensi padat mereka. Kubah adalah hemisfera biasa, ia ketinggian adalah sama dengan jejari bulatan tapak. Pilihan ini adalah yang paling serba boleh, kerana selain membakar pizza, ia membolehkan memasak dan masakan lain.

Ketuhar Piza Neapolitan

Tidak seperti model Tuscan, ketinggian kubah ketuhar Neapolitan ialah 80% daripada jejari bulatan asasReka bentuk peranti jenis ini bertujuan untuk membuat pizza, di sini ia dibakar dengan lebih cepat.

Kelebihan dan kekurangan

Antara kelebihan utama menggunakan dapur Pompeian:

• tinggi kelajuan pemanasan. Anda boleh meletakkan makanan dalam setengah jam selepas menyala. Dalam sejam suhu di dalam ketuhar mencapai nilai pada 370 °C.
• tinggi pemindahan habaHaba terkumpul di dalam badan dan kemungkinan memasak dikekalkan selama beberapa jam selepas bahan api habis.
• Dimensi padat dan kemungkinan pembinaan di mana-mana tapak.

Antara kelemahan utama ketuhar Pompeian, yang berikut menonjol pertama sekali: kerumitan dan kos yang tinggi struktur, serta keperluan untuk susunan asas yang kukuh.

Membina Ketuhar Pompeian dengan Tangan Anda Sendiri

Walaupun terdapat perbezaan antara jenis relau sedia ada, skim pembinaan mereka mempunyai perbezaan yang minimum dan kriteria utama untuk memilih projek tertentu ialah dimensi (dan, sebagai akibatnya, jumlah sumber yang diperlukan) struktur siap. Di samping itu, apabila memilih projek, lokasi di tapak, serta ciri iklim dan topografi kawasan itu diambil kira.

Memilih projek

Pilihan projek ditentukan terutamanya oleh keperluan kepada unit siap. Sekiranya ketuhar diperlukan secara eksklusif untuk membakar pizza, maka dinasihatkan untuk mempertimbangkan pembinaan model Neapolitan, yang direka khusus untuk ini. Sekiranya penggunaan ketuhar yang dirancang tidak terhad kepada membakar pizza, maka versi Tuscan yang lebih universal akan dilakukan.

Skim dan lukisan dengan dimensi

Foto 1. Gambar rajah relau Pompeian. Semua bahagian utama struktur ditunjukkan.

Foto 2. Kemungkinan lukisan dapur. Semua ukuran diberikan dalam inci (1 inci = 25.4 mm).

Foto 3. Gambar rajah langkah demi langkah pembinaan ketuhar piza.

Bahan dan alatan

Untuk membina ketuhar Pompeian, anda memerlukan bahan berikut (kuantiti tepat bergantung pada projek yang dipilih):

• refraktori bata fireclay - 250-300 pcs.;
• menghadap bata untuk pembinaan gerbang masuk - 20-30 pcs.;
• bongkah cinder untuk pembinaan alas - 32 pcs. untuk pangkalan ketinggian 800 mm;
• penebat haba: bulu mineral atau papan kalsium silikat;
• kalis air: terasa bumbung atau polietilena;
• simen, pasir, batu hancur;
• mortar (Penyelesaian siap sedia yang tersedia secara komersial bagi jenama adalah sesuai SHA-28);
• papan untuk pembinaan acuan (lebar tidak kurang daripada 150 mm);
• tetulang (diameter 8-10 mm) dan logam wayar.

Apabila memilih bata dan blok cinder, anda harus dipandu oleh penampilan mereka: tidak boleh diterima kehadiran burr, ubah bentuk geometri atau kecacatan lain. Untuk bata fireclay, kehadiran ceruk bulat kecil dengan permukaan dalaman licin di tepi boleh diterima - tidak lebih daripada empat kecacatan setiap bata, tidak lebih daripada satu setiap tepi.

Alat yang diperlukan:

• aras, pita pengukur, garis paip, protraktor;
• kulir, spatula, pahat;
• bahasa Bulgaria;
• kapasiti untuk larutan dan air.

Asas

Berat berat ketuhar Pompeian memerlukan asas yang kukuh dan boleh dipercayai. Optimum Musim untuk menjalankan kerja ialah musim panas.

Di lokasi relau yang dirancang, kerja dijalankan markup. Adalah penting bahawa kawasan asas melebihi kawasan alas. Sebuah lubang digali, kedalaman tidak kurang daripada 350 mm. Struktur kayu dibina di sepanjang perimeter dalam lubang penggalian. kerja acuan untuk asas.

Formwork siap ditutup dengan lapisan polietilena padat. Batu pecah pecahan sederhana dituangkan ke bahagian bawah, di atasnya lapisan pasir dituangkan (100-150 mm). Kemudian satu lagi lapisan polietilena dibentangkan.

Di atas yang terhasil kusyen kalis air Lesung simen dituang masuk. Lesung dicampur dari simen kering dan pasir (dalam perkadaran 1:3 masing-masing), serta isipadu air yang diperlukan.

Simen dituangkan dalam tiga peringkat, dengan selang sekurang-kurangnya dua hari untuk setiap lapisan untuk "menetapkan".

Pengukuhan asas dijalankan selepas tahap larutan mencapai tepi acuan. Untuk akhirnya menyelesaikan, asas siap memerlukan sekurang-kurangnya tiga minggu. Mengabaikan had ini penuh dengan ubah bentuk relau yang cepat.

Alas dan atas meja

Alas diperbuat daripada blok cinder, ketinggian dipilih bergantung pada pilihan pengguna. minimum parameter yang disyorkan - 800 mm.

Alas siap telah berbentuk H atau berbentuk U, optimum panjang sisi - 1200 mmPanjang bongkah piawai ialah 400 mm. Oleh itu, tiga blok diperlukan untuk asas setiap sisi. Blok cinder diletakkan "kering", diikat dengan wayar logam. Bahan kerja diperiksa dengan aras bangunan atau alat pengukur lain, selepas itu larutan dituangkan ke dalam lubang blok cinder. Pengeringan mengambil masa sehingga tiga hari.

Selepas kekaki siap, permukaan meja dibina, prosesnya serupa dengan mencipta asas:

1. Sebagai persediaan kerja acuan saiz yang diperlukan ketinggian tidak kurang daripada 150 mm.
2. Bahagian bawah borang berbaris terasa bumbung atau polietilena tebal.
3. Lapisan kalis air terbentuk pada lapisan kalis air. jaringan tetulang dengan jurang 50 mmTempat di mana tepi kekaki memanjang diperkukuh dengan sokongan tetulang tambahan.
4. Mortar konkrit dituangkan ke dalam acuan dan disamakan dengan spatula, selepas itu permukaan meja masa depan dibasahkan dengan air dan ditutup dengan polietilena.

Tempoh yang disyorkan untuk mendapatkan kekuatan adalah sekurang-kurangnya tiga mingguMenggunakan kaunter yang kurang kering boleh mengakibatkan keretakan dan kemusnahan struktur seterusnya.

Kubah

Selepas permukaan meja diletakkan di atas alas, pangkal kubah ditanda pada permukaannya. Diameter bulatan bergantung pada skema yang dipilih. Menurut penandaan yang dibuat mengikut perintah, asas dibentangkan dari bata fireclay.

Ini adalah bagaimana relau terbentuk. Ia perlu menggunakan bahan berkualiti tinggi, kecacatan batu tidak boleh diterima.

Pemasangan awal dijalankan tanpa mortar dan berfungsi untuk menentukan batu bata yang perlu dipotong untuk mematuhi bentuk perapian. Pemotongan batu bata dilakukan dengan penggiling.

Permukaan bahagian atas meja dibentangkan dalam satu lapisan papan kalsium silikat, selepas itu batu bata diletakkan di atas mortar mengikut rajah. Pangkalan pintu masuk relau masa depan dibentangkan supaya rim terbentuk.

Selepas pembinaan perapian peletakan kubah bermula. Untuk mengekalkan bentuk dan perkadaran yang diperlukan, templat kadbod atau papan lapis dibuat daripada bersilang kosong separuh bulatan. Pertama sekali, pembukaan salur masuk relau terbentuk. Bata diletakkan di atas mortar dengan jurang yang minimum.

Pesanan lanjut kubah dijalankan mengikut yang ditetapkan templat. Batu itu bermula dari pintu masuk dapur dan terus ke bahagian belakang kubah. Meletakkan baris seterusnya memerlukan peningkatan jarak antara batu bata. Untuk mengekalkan bentuk batu, baji mesti dimasukkan ke dalam celah yang terhasil. Batu itu diletakkan mengikut skema sehingga kubah terbentuk sepenuhnya. Selepas ini, gerbang luar terbentuk. Templat papan lapis harus digunakan untuk pembinaannya.

Bergantung pada skema tertentu, cerobong asap boleh dibentangkan daripada bata biasa atau dibina daripada kosong logam atau seramik siap sedia. Ketinggian cerobong juga bergantung pada pilihan reka bentuk yang dipilih. Setelah selesai pemasangan cerobong, semua jahitan dimeterai dengan mortar. Selepas ia mendapat kekuatan yang mencukupi, struktur templat yang digunakan dibongkar.

Foto 4. Lukisan terperinci kubah dari dalam dan luar dengan dimensi ditunjukkan.

Penebat haba dan pelapisan diperbuat daripada tanah liat atau plaster

Peringkat akhir peletakan kubah adalah penebat haba dan pelapisan. Bulu mineral atau papak kalsium silikat digunakan sebagai bahan penebat haba. Bahan dibentangkan pada permukaan luar kubah dan disesuaikan dengan saiz dan bentuk, selepas itu lapisan penebat adalah tetap dengan bantuan daripada gam tahan panas atau istimewa mastics.

Bahagian luar dapur diperbuat daripada plaster atau tanah liat. Sekiranya tiada kanopi di atas struktur, adalah dinasihatkan untuk membuat dua lapisan menghadap:

• Dalaman lapisan sedang dilaksanakan tahan panas plaster (maksimum ketebalan lapisan - 12 mm).
• Luaran lapisan sedang dilaksanakan tahan lembapan plaster (ketebalan lapisan - 4 mm).

Ketuhar Pompeian yang telah siap tidak boleh digunakan sekurang-kurangnya dua minggu dari tarikh siap pembinaan. Dalam kes pemendakan, struktur mesti ditutup dengan lapisan bahan kalis air.

Percubaan

Unit siap diuji selepas tempoh pengeringan yang diperlukan telah selesai:

• Untuk nyalaan pertama yang biasa digunakan kertas atau straw (1.5 kg atau 2 kg masing-masing).
• Untuk kedua menyalakan - jerami dan kayu berus (2.5 kg dan 0.5 kg).
• Untuk ketiga menyalakan - 4 kg serpihan kayu atau pelet (penggunaan pelet hanya dibenarkan semasa ujian).
• Dalam perjalanan keempat kayu api kecil digunakan balak.
• Untuk dua seterusnya pembakaran konvensional digunakan kayu api.

Operasi lanjutan relau hanya mungkin jika ujian berjaya.

Komplikasi yang mungkin berlaku

Pembinaan relau Pompeian - kompleks, mahal dan intensif buruh proses. Kekurangan pengetahuan teori dan kemahiran praktikal penuh dengan kesilapan yang melibatkan kedua-dua kecacatan kecil dan kegagalan lengkap struktur siap. Selain kerugian fizikal dan kewangan, terdapat serta-merta bahaya kepada kesihatan dan kehidupan orang ramai.

Pencapaian kecekapan optimum dan petunjuk keselamatan untuk relau siap adalah mungkin dengan syarat itu ketersediaan kemahiran yang diperlukan Dan pematuhan ketat terhadap teknologi pembinaan.

Menggunakan Ketuhar Pompeian

Walaupun kos tinggi dan kerumitan membina ketuhar Pompeian, hasil akhirnya hasilnya berbaloi dengan semua kos. Ketuhar yang dibina mengikut teknologi sedia ada akan membolehkan anda memasak pizza Itali klasik dengan mematuhi resipi asal. Pembinaan versi Tuscan akan membolehkan anda memasak daging, ikan, sayur-sayuran, pelbagai jenis pastri, serta banyak hidangan klasik dan kebangsaan di dalam ketuhar.

Video yang berguna

Video menunjukkan dengan cara yang mudah dan boleh diakses cara membina ketuhar piza yang indah dari awal.