Ketuhar yang mudah dan rasa kebangsaan yang tidak dapat dijelaskan: bagaimana membuat tandoor Uzbekistan daripada tanah liat?

Tandoor ialah sejenis pemanggang ketuhar atau barbeku berbentuk jag, yang digunakan untuk memasak di Asia.

Ketuhar sedemikian menjadi popular di Rusia juga. Roti rata dan samsa rangup wangi dibakar di dinding tanah liat di tandoor. Daging yang digoreng dalam ketuhar sedemikian akan menjadi berair dan lazat.

Uzbek gunakan tanah liat tempatan untuk mencipta produk. Bahan utama yang digunakan untuk membentuk tandoor ialah kaolin tanah liat. Ia mempunyai kuning muda atau kelabu muda mewarna. Tanah liat jenis ini terdiri daripada silikon dioksida (lebih daripada 40%) Dan aluminium (sehingga 35%).

Alat dan bahan untuk tandoor Uzbekistan

Untuk membuat tandoor dengan tangan anda sendiri, anda perlu mematuhi teknologi pembuatanMembina dapur sedemikian memerlukan masa dan kesabaran.

Sebelum pembinaan, anda perlu memperoleh alat dan bahan yang diperlukan:

• batu bata tahan api dan menghadap;
• tanah liat, simen, pasir dan pengisi lain (batu hancur, serat);
• parut bertetulang, tong kayu, paip logam;
• peralatan pembinaan dan bekas untuk menyediakan penyelesaian;
• dengan pengadun pembinaan, pengisar atau mesin untuk memotong batu bata.

Menyediakan tanah liat untuk campuran kerja

Jika bahan sumbernya tidak tulen (ada kekotoran), maka mestilah rendam dalam tong. Air dituangkan secara berlebihan dan dicampur dengan teliti. Selepas larutan tanah liat betul-betul tepu, batu-batu akan mula mendap, dan rumput dan serpihan lain akan terapung.

Semua yang terkumpul di atas tong perlu disalirkan, dan Letakkan tanah liat yang telah dibersihkan ke dalam bekas rataDalam tangki ini, tanah liat tulen boleh berdiri selama satu hari hingga beberapa minggu. Tangki diletakkan di tempat teduh atau tempat lain yang sejuk. Selepas penyelesaian telah diselesaikan, lapisan air boleh terbentuk di atas, yang dikeringkan. Ini dilakukan untuk mengelakkan keretakan daripada muncul pada permukaan tandoor selepas pengeringan. Tanah liat sedia untuk digunakan lembut dan menyenangkan untuk disentuh.

Spesifikasi penyediaan penyelesaian

Sesetengah tuan menasihatkan menambah sedikit pada tanah liat soda (satu sudu setiap 10 liter penyelesaian yang berfungsi). Anda juga boleh menggunakan sebagai pengisi kaca cecair.

Ia akan memberikan tanah liat keplastikan dan akan mengurangkan risiko rekahan yang timbul di bawah pengaruh perubahan suhu. Komponen ini tidak toksik, kerana ia mengandungi pasir kuarza, soda dan air.

Menambah pengisi

Sejurus selepas larutan tanah liat direndam dalam air, ia ditambah bulu: kambing, biri-biri atau unta. Kadang-kadang bukannya pengisi seperti itu mereka gunakan strawWalau bagaimanapun, bulu masih lebih baik: bulu kambing mempunyai kekakuan dan panjang yang mencukupi, lebih sukar untuk menggunakan bulu biri-biri, yang kerinting.

Kacau hingga habis

Dengan menggunakan bulu, ia akan menjadi mungkin untuk mencapai kapasiti haba yang diperlukan dan membuat struktur lebih mudahApabila permukaan tandoor terbakar, vili terbakar, dan pori-pori kecil terbentuk di dinding. Yang terakhir mengekalkan haba yang diperlukan untuk memasak untuk masa yang lama.

Penduduk asli negara-negara Asia dengan teliti menguli larutan dengan kaki. Tetapi tuan moden menggunakannya untuk ini pengadun. Proses ini berterusan sehingga konsistensi tanah liat mula menyerupai krim masam pekatSelepas ini, penyelesaian itu diuli sehingga bahan yang serupa dengan plastisin diperoleh, dari mana ia mudah dipahat.

Bagaimana untuk membuat ketuhar tandoor dengan tangan anda sendiri?

Seseorang yang memutuskan untuk membina tandoor harus memberi perhatian khusus kepada dimensinya.

Apa-apa juadah, termasuk roti rata dan daging, diletakkan di dalam ketuhar hanya kemudian, apabila semua kayu terbakar. Dalam hal ini, saiz peranti secara langsung mempengaruhi bilangan hidangan yang boleh disediakan pada satu masa.

Ia juga patut diberi perhatian ketebalan dinding. Jika reka bentuk adalah mudah alih, lebih baik uruskan perkara ini dahulu.

Pegun ketuhar boleh bataTandoor mempunyai bentuk telur dengan dinding licin di dalamnya.

Anda juga mungkin berminat dengan:

Ingin menjamu diri anda dan rakan anda dengan masakan Timur? Membuat tandoor dari tong tidak sukar sama sekali

Dibuat dengan jiwa! Bagaimana untuk membina tandoor bata dengan tangan anda sendiri?

Ia akan menjadi hangat walaupun di sudut paling terpencil! Sistem pemanasan untuk bangunan yang luas dan premis bukan kediaman

Menyediakan asas

Selepas memilih tempat untuk memasang dapur, lubang digali dua bata dalam, bahagian bawahnya terisi pasir. Dalam beberapa kes ia diletakkan grid pengukuhan, selepas itu keseluruhan struktur dipenuhi dengan biasa mortar simen.

Mewujudkan asas

Pangkalan untuk tandoor boleh menjadi asas biasa tong dari bawah timun atau kubis:

1. Bekas dibasuh dan diisi dengan air.
2. Selepas 2 minggu penuaan kayu akan mula membengkak. Kemudian air dituangkan, tong kayu disalut dengan minyak sayuran dari dalam dengan teliti.
3. Bekas itu dibalut rapat dengan tali, tetapi sedemikian rupa sehingga gelung tidak terjepit.
4. Selepas ini, gelung dipotong dan dikeluarkan. Lubang yang sama diameter dengan mulut tandoor dipotong di bahagian bawah struktur yang dihasilkan.

Memasang kon acuan

Dalam sesetengah kes, untuk membuat ukiran lebih mudah, gunakan templat. Ia diperbuat daripada kadbod tahan lembapan, yang dibentuk menjadi kon. Untuk kestabilan, bahagian dalam dipenuhi dengan pasir.

Membentuk dinding dan mencipta tudung

Tong diletakkan di atas bantal, dan bahagian dalam bersalut lapisan tanah liat dengan ketebalan 60-70 mmSelepas ini, struktur diterbalikkan dan diletakkan di atas 4-6 bata supaya ada celah di bahagian bawah.

Foto 1. Mengeringkan tandoor tanah liat pada dirian. Lubang kecil untuk meniup di bahagian bawah akan memberikan pembakaran yang lebih baik.

Selepas 2 minggu ikatan ditanggalkan. Jika rivet terakhir telah jatuh dan badan telah kering dengan cukup, anda boleh mula menembak.

Untuk operasi biasa tandoor, mereka membuat penutup bulat diperbuat daripada keluli lembaran ketebalan 3 mm. Bahan ini juga digunakan untuk membuat blower (anda boleh menggunakan paip dengan diameter 5-10 cm).

Pengeringan, pembakaran awal, rawatan retak

Jika tandoor juga digunakan untuk membakar, maka selepas itu pengeringan (2-4 minggu di bawah kanopi) ia dilapik dari dalam dengan mortar tanah liat. Sebelum melapik, permukaan dalam mesti disembur dengan botol semburan.

Dalam setiap kes tertentu, tandoor mempunyai ciri tersendiri. Makin tebal dinding, semakin banyak masa akan diperlukan untuk pengeringan.

Penebat dan kemasan luaran

Mereka membina di sekeliling struktur tanah liat dinding bataRuang antara dinding dipenuhi dengan pasir atau bahan penyerap haba lain.

Permukaan luar boleh dihiasi dengan jubin, plaster, batu semula jadi dan bahan lain.

Masalah yang mungkin

Tidak mungkin anda akan dapat membina dapur sedemikian pada kali pertama: dalam kebanyakan kes, tandoor ternyata bengkok Dan retak semasa penembakan permukaan.

Untuk mengelakkan ini, reka bentuk Mula-mula mereka memanaskannya dengan asap. Api dinyalakan di dalam tandoor. Kayu ditambah secara beransur-ansur, dan proses pemanasan perlahan. dalam masa 8-10 jam.

Video yang berguna

Tonton video yang menunjukkan bagaimana tandoor diperbuat daripada tanah liat di Tajikistan dengan tangan anda sendiri.

Kesimpulan

Tandoor yang dibuat dengan tangan anda sendiri akan menjadi peranti yang sangat diperlukan, yang boleh digunakan semasa rehat. Walaupun reka bentuk dapur tidak begitu rumit, proses pembinaan tandoor sangat intensif buruh dan memerlukan pengalaman dan pengetahuan tertentu.

Kerana api dalam tandoor mencapai satu meter, ketuhar Ia tidak disyorkan untuk meletakkannya di bawah pokok atau kanopi. Semasa memasak tandoor memanaskan sehingga hampir 800 °C, dan oleh itu dindingnya tidak boleh disentuh dengan tangan. Oleh itu, alat dan sarung tangan khas digunakan untuk keselamatan.