Masakan Asia pada bila-bila masa: bagaimana untuk membina tandoor rumah?

Tandoor - dapur tanah liat berdinding tebal berbentuk telur, dengan penutup dan lubang peniup di bahagian bawah.

Memasak tidak berlaku di atas api, tetapi disebabkan oleh haba yang terkumpul oleh dinding ketuhar.

Tandoor di dalam rumah untuk dapur

Tandoor tradisional tidak boleh diletakkan di dalam rumah - ia tidak mempunyai cerobong, jadi semua asap akan berada di dalam rumah. Di dapur, anda boleh menggunakan dapur:

• Dikuasakan oleh elektrik. Dapur yang mudah digunakan. Gegelung elektrik diletakkan di dalam kapal, memanaskan dinding. Ia tidak menghasilkan asap, memanaskan dengan sempurna, dapur mula beroperasi dalam beberapa minit.

Foto 1. Tandoor elektrik dengan gegelung pemanas di bahagian bawah tidak menghasilkan asap di dalam bilik dan memanaskan dengan sempurna.

• Di atas arang dengan cerobong asap. Arang menghasilkan sedikit asap, dan cerobong asap boleh dialihkan ke luar atau ke dalam pengudaraan. Di bangunan pangsapuri, versi tandoor ini tidak akan berfungsi - asap pasti akan mengganggu jiran. Di rumah persendirian, jika terdapat pengudaraan, anda boleh membina tandoor besar pegun modal, yang akan menjadi sebahagian daripada dapur dan akan digunakan secara berterusan.
• Pada gas asli. Dalam tandoor sedemikian, pembakar obor khas digunakan, yang sama rata mengedarkan suhu di sepanjang dinding. Dapur sedemikian juga memerlukan cerobong asap, kerana karbon monoksida yang terhasil berbahaya kepada kehidupan.

Kami mereka bentuk struktur

Mari kita pertimbangkan dua pilihan tandoor sesuai untuk pemasangan di dapur rumah:

1. Kenderaan elektrik mudah alih kecil. Mudah, memasak bahagian kecil dengan baik. Sesuai untuk kegunaan sekali-sekala, cepat panas. Kelemahan yang ketara ialah saiznya yang kecil, yang bermakna ia akan menjadi lebih sukar untuk memberi makan kepada kumpulan tetamu yang besar.
2. Gas pegun besar-besaran atau kayu yang dibakar. Sesuai untuk pencinta masakan Asia untuk kegunaan kerap. Mempunyai diameter minimum 60 cm, terlindung dengan sempurna. Anda tidak sepatutnya membina peranti ini ke dalam dapur biasa, kerana dinding berpenebat pun menjadi panas dan terdapat risiko kebakaran. Tandoor hendaklah berasingan, dengan paip gas dan hud dapur berdekatan. Kelemahannya ialah ia memakan banyak ruang, dan jika anda tidak memasaknya dengan kerap, ia hanya akan menghalang.

Foto 2. Tandoor besar di dalam rumah, berjalan di atas kayu dan mempunyai penebat haba yang baik.

Apa yang anda perlukan untuk membuat tandoor?

Bahan untuk pembuatan:

• Kapasiti untuk dinding dalaman. Anda boleh menggunakan periuk seramik tahan api. Bahan: tanah liat, terracotta. Menggunakan "lengan" kotak api akan membolehkan anda membentuk kek rata ke dinding. Tanah liat biasa tidak sesuai - ia akan runtuh akibat suhu. Batu bata fireclay hanya sesuai untuk membuat shashlik, yang mengurangkan kefungsian dapur.
• Timbunan atau lapisan tanah liat. Bertindak sebagai penumpuk haba. Tanah liat berkalori boleh digunakan sebagai pengikat.
• Penebat. Untuk mengelakkan dinding ketuhar daripada menjadi panas dan untuk membolehkan memasak berterusan lebih lama, ia disediakan 5–10 cm bulu basalt.
• Bingkai. Memberi penampilan dan kekuatan yang lengkap kepada keseluruhan struktur.
• Pemanas. Bekalan kuasa dan lingkaran nichrome dalam satu kes, dan penunu gas yang berkuasa dalam satu lagi.

Peralatan dan alat yang diperlukan:

• 

  tukul;
• pukulan;
• gergaji logam;
• maksiat;
• pengisar sudut dengan cakera untuk batu dan logam;
• gerudi dengan gerudi dengan hujung karbida;
• rolet;
• pembaris;
• segi empat sama;
• cermin mata dan sarung tangan.

Bagaimana untuk membinanya sendiri di rumah?

Untuk membina dapur, anda perlu mengikut susunan kerja:

• 

  Kami menyambungkan mulut bekas seramik bersama-sama menggunakan pita logam.
• Kami membuat badan daripada timah. Ia sepatutnya lebih luas daripada kapal. sebanyak 10 cm.
• Kami meletakkan penebat bulu basalt di dalam badan.
• Angin pemanas nichrome dengan berhati-hati pada bekas seramik yang disambungkan., dibungkus dalam tiub kertas.
• Kami memasukkan lengan ke dalam badan. Kami mengisi ruang kosong dengan campuran bata fireclay yang dihancurkan dan tanah liat pengukur. Kami tampalkannya dan biarkan ia kering selama beberapa hari.
• Mari kita mulakan ketuhar. Ini adalah peringkat yang panjang - ketuhar perlu dimulakan dengan pemanasan pendek dengan peningkatan suhu.
• Dari tanah liat kita buat palet untuk mengumpul lemak dan jus yang menitis.

Anda juga mungkin berminat dengan:

Semua yang anda perlukan dalam satu reka bentuk! Kompleks relau dengan tandoor, barbeku, rumah asap

Ketuhar yang mudah dan rasa kebangsaan yang tidak dapat dijelaskan: bagaimana membuat tandoor Uzbekistan daripada tanah liat?

Memilih Barbeku Bata Sudut: Foto Projek Terbaik

Kami membuat dapur untuk kegunaan biasa

Tandoor besar memerlukan kehadiran asas yang kukuh. Sekiranya premis itu terletak di rumah persendirian, lebih baik menuangkan asas monolitik lebih dalam daripada tahap pembekuan tanah.

Prosedur pelaksanaan kerja:

1. Pada asas sedang dibentangkan lapisan kalis air, di atasnya adalah penebat haba yang diperbuat daripada 3 cm asbestos.
2. Pangkalan podium dibentangkan daripada bata tanah liat biasaBatu bata bertindak sebagai penampan haba.
3. Satu platform papak fireclay dibentangkan di atas batu bata - bahagian bawah dapur.
4. Kes logam dipasang - panduan.
5. Batu bata fireclay berbentuk baji diletakkan di dalam bekas. separuh daripada batu bata pada cucuk. Ini adalah perlu untuk membalut jahitan.
6. Batu itu dilakukan dengan lapisan minimum tanah liat mortar. Apabila meletakkan, pastikan untuk mengisi semua jahitan dengan mortar - dinding harus licin dan monolitik.
7. Baris yang tinggal dibentangkan. Baris terakhir bahagian silinder juga terdiri daripada bata keseluruhan dan separuh.
8. Dengan gerudi berdiameter besar di dinding tandoor sedang dibuat bukaan untuk bekalan udara dan serombong.
9. Cerobong itu boleh disambungkan kepada sama ada lengan pegun atau keluli beralun yang fleksibel. Tandoor tidak boleh dipanggil dapur ekonomi - suhu gas yang keluar agak tinggi, dan saluran keluar cerobong menjadi sangat panas.
10. Di bahagian bawah, penutup peti api dan parut dibentangkan daripada bata fireclay. Siling mempunyai jurang dari dinding dapur, jika tidak, pengembangan haba boleh memecahkan dapur.
11. Penggunaan parut adalah pilihan, seperti dalam tandoors tradisional, udara dibekalkan melalui lubang khas. Parut meningkatkan keamatan pembakaran bahan api dan mempercepatkan pemanasan.
12. Barisan atas dibentangkan daripada papak fireclay yang dipangkas. Harus ada lubang di tengah siling untuk memuatkan produk dan kayu api. Lubang di tandoor mempunyai slot sisi untuk memasang lidi.
13. Sebagai penutup boleh digunakan periuk seramik, bahagian logam daripada barbeku.

Kesukaran dalam pembuatan

Tidak sukar untuk membuat tandoor yang baik dan selamat sendiri di rumah, tetapi anda mesti mengambil kira perkara berikut nuansa teknologi, supaya tidak ada akibat:

• Pengembangan haba yang berbeza bagi isian tanah liat dan bekas seramik. Keretakan mungkin berlaku semasa pemanasan dan penyejukan.
• Jejari batu api berbentuk baji yang salah dipilih.

• Penyelesaian ikatan berkualiti rendah. Adalah lebih baik untuk menggunakan tanah liat pengukur atau campuran batu tahan panas siap pakai.
• Kualiti bekas seramik yang tidak baik - mereka akan hancur apabila dipanaskan.
• Kualiti buruk atau pembakar lemah, yang tidak memanaskan dinding ketuhar.
• Tudung bocor, mulut sempit akan mengurangkan kemudahan menggunakan dapur.

Video yang berguna

Video ini membentangkan salah satu teknologi untuk mencipta tandoor tanah liat kecil.

Bagaimana untuk menggunakan struktur di dalam rumah?

Bila masak dalam tandoor ada tiga peringkat:

1. Pemanasan dinding. Tandoor yang dibakar kayu dianggap sedia apabila jelaga di dinding terbakar - dinding tidak lagi menyerap haba. Adalah lebih baik jika sensor suhu dibina ke dalam jaket fireclay.
2. Menanda buku bahagian. Pendirian logam dipasang, di mana lidi dengan produk yang digantung padanya digantung. Tudung ditutup supaya haba tidak keluar.
3. Pengekstrakan produk siap. Gunakan pemegang pasu, penyepit atau cangkuk untuk mengelakkan daripada terbakar.

Walaupun dengan penebat haba berkualiti tinggi, dinding boleh memanaskan hingga suhu berbahaya. Ini boleh menyebabkan kebakaran.