Untuk membuat hidangan yang hebat di dalam tandoor, anda perlu tahu cara menggunakannya! Bagaimana sebenarnya anda memasak dalam ketuhar ini?

Mereka memanggilnya tandoor brazier dalam bentuk mangkuk besar, di mana makanan dimasak menggunakan haba yang dihasilkan dari dinding panas.

Apabila dinyalakan, nyalaan naik ke ketinggian yang agak tinggi, kadangkala sehingga satu meter, oleh itu, tandoor sentiasa diletakkan di kawasan lapang.

Apabila bekerja dengan peranti, pematuhan ketat terhadap peraturan keselamatan diperlukan. Adalah lebih baik untuk tidak membiarkan kanak-kanak berhampiran dapur.

Prinsip operasi tandoor

Makanan dimasak menggunakan haba yang diterima dari permukaan dalaman dinding, kerana pemprosesan haba makanan berlaku sekata dan cepat.

Tahap suhu dikawal dengan menukar aliran udara. melalui lubang abu - penutup atas kecil.

Tandoor kelihatan seperti jag besar, diletakkan pada bahagian lebarnya di atas platform konkrit atau batu, dan dilapisi dengan batu bata ke bahagian atas. Di bawah, di tempat penyalaan, api dibuat lubang draf udara dengan penutup boleh tanggal (blower). mulut tandoor dua kali lebih sempit daripada bahagian bawah dan lebih kurang 0.6 m. Lompang antara badan dan pelapisan diisi dengan penumpuk haba (pasir).

Bagaimana untuk membakar peranti untuk kali pertama: apa yang sepatutnya menjadi suhu, jumlah kayu

Biasanya tandoor dipasang di kawasan lapang tapak. Asas memerlukan permukaan yang rata dan keras, tetapi tidak sekali-kali pasir atau tanah dacha yang longgar. Seharusnya tiada pokok, jerami atau bahan mudah terbakar lain. dalam radius beberapa meter.

Pada penyalaan pertama dan seterusnya haba sentiasa meningkat secara beransur-ansur. Suhu dalam ruang mencapai sehingga tiga ratus darjah CelsiusJumlah kayu api yang diletakkan di dalam dikira berdasarkan satu pertiga daripada isipadu ketuhar itu sendiri. Gunakan kayu api bersaiz sederhana, seperti untuk barbeku. Tutup lubang abu, kemudian nyalakan api dengan serpihan kayu atau kertas.

Blower mengawal aliran udara. Apabila penutup kecil ditanggalkan, aliran udara meningkat, dan nyalaan meningkat dengan sewajarnya. Agar haba meningkat secara beransur-ansur, pintu dibuka maksimum lima sentimeter.

Jika anda hanya mengangkat tudung, aliran udara, tanpa menemui sebarang halangan di laluannya, akan meningkatkan haba secara mendadak, yang akan mewujudkan risiko retak.

Kayu api dibiarkan terbakar sepenuhnya, kemudian mereka menunggu sehingga semuanya sejuk.

Cara menggunakan tandoor dengan betul, cara menyalakannya

Mana-mana kayu sesuai untuk pembakaran, sebaik-baiknya pokok daun luruh. Perkara utama ialah kayu api kering. Arang batu tidak sesuai untuk dibakar: ia terbakar dengan cepat, tanpa mempunyai masa untuk memanaskan dinding ruang kerja.

Satu pertiga daripada isipadu ketuhar — ini ialah pilihan pemuatan bahan api purata, jumlah sebenar kayu api bergantung pada hidangan yang dirancang dan bilangan orang yang akan anda suapkan. Dalam sesetengah kes, ketinggian pemuatan boleh mencapai dan dua pertiga daripada isipadu relau.

Penutup atas ditanggalkan dan kayu api diletakkan di dalamnya. Anda boleh membiarkan lubang abu terbuka sedikit. Apabila kayu terbakar hingga ke jeriji dan salutan hitam hilang dari dinding dalam, anda boleh memasukkan makanan ke dalam ketuhar. Sekarang arang batu diedarkan dalam lapisan yang sama dan lidi digantung, sebagai contoh, dengan daging. Tidak perlu memutarkannya, atau memindahkannya. Tandoor akan memasak semuanya sendiri, tetapi pemiliknya anda perlu menjejaki masa.

Memasak hidangan sayur-sayuran memerlukan tidak lebih daripada lima minit. Perkara yang sama berlaku untuk cendawan. Ikan dah masak kira-kira sepuluh minit, shashlik - suku jam, seluruh bangkai ayam - sehingga setengah jam.

Untuk membentuk kerak, kuali abu dialihkan dari pembukaan zon pencucuhan. lima minit sebelum tamat memasak.

Selepas memasak selesai, hidangan yang disediakan dikeluarkan dan kumpulan baru ditambah.

Foto 1. Proses penyediaan shashlik dalam tandoor. Lidi digantung pada selat khas.

Lidi gantung berguna untuk meletakkan produk. Pemuatan dijalankan sahaja selepas ketuhar telah dipanaskan ke suhu maksimum. Fakta bahawa struktur sedia untuk memberi makan produk ke dalamnya ditunjukkan oleh kehilangan ciri jelaga dari dinding. Ini berlaku kira-kira 60 minit selepas pencucuhan.

Membersihkan tandoor

Suhu dalam ruang mencapai sehingga tiga ratus darjah Celsius, jadi tiada tempat untuk arang dan jelaga muncul. Sehubungan itu, masalah deposit karbon dan pilihan kaedah pembersihan tidak akan timbul. Hanya jika dapur digunakan dengan kerap ia akan diperlukan bersihkan dengan habuk setiap beberapa tahun. Satu-satunya kesukaran ialah penyodok mesti mempunyai pemegang yang panjang supaya anda boleh masuk ke semua sudut ruang. Jika anda tidak mempunyai satu di rumah, sudu isi rumah biasa dengan pemegang panjang yang dikimpal padanya akan sesuai.

Bolehkah ia digunakan pada musim sejuk, bagaimana untuk memanaskan pada masa ini

Hidangan tandoor berjaya digunakan untuk melayan tetamu pada musim sejuk juga. Tetapi adalah penting untuk diingat bahawa perubahan suhu sangat berbahaya untuk ketuhar, jadi setiap kali anda menyalakannya, anda harus terlebih dahulu dinding struktur dipanaskan.

Kuantiti kayu api tidak melebihi satu pertiga daripada isipadu tandoor. Selepas menyala, penutup ditutup rapat.

Hanya selepas dinding menjadi panas, kayu api kering boleh dimasukkan ke dalam untuk memasak. Kayu itu dinyalakan dan penutup besar ditutup.

Video yang berguna

Tonton video, yang menunjukkan dengan jelas cara menggunakan tandoor dan bercakap tentang strukturnya.

Nuansa penggunaan. Menyalakan peranti untuk memasak untuk sebuah syarikat besar

Menggunakan tandoor tidak memerlukan sebarang helah khas, anda hanya perlu berhati-hati dan berhati-hati.

Jika anda ingin sentiasa mengetahui dengan tepat betapa panasnya struktur itu, beli Pirometer inframerah tidak bersentuhan. Ia cukup untuk menghalakan laser peranti ke dinding, dan ia membaca suhu dari permukaannya.

Foto 2. Pirometer inframerah bukan sentuhan khas untuk mengukur suhu dalam ketuhar tandoor.

Untuk menyediakan beberapa hidangan untuk sebuah syarikat besar selepas dua atau tiga penanda buku Tambah lebih banyak kayu api dan panaskan dinding dapur untuk mengekalkan suhu operasi yang diperlukan.

Jangan gunakan dalam apa jua keadaan penyejuk tiruan untuk tandoor. Biarkan ia sejuk sendiri. Menyejukkan ketuhar dengan air boleh merosakkan ruang dengan cepat.