Apakah ketuhar yang luar biasa ini, mengapa ia diperlukan? Struktur tandoor dan ciri-cirinya yang lain

Tandoor ialah ketuhar tradisional masyarakat Asia Tengah dan Tengah. Ia berfungsi berdasarkan prinsip brazier.: dinding peranti menjadi panas dan kemudian mengeluarkan haba untuk masa yang lama.

Peranti sedemikian digunakan untuk memasak.

Selain itu, makanan dimasak lebih cepat daripada, sebagai contoh, di atas panggangan, dan kurang bahan api diperlukan.

Popular di Rusia roti rata dan samsa dari tandoor. Tetapi hidangan lain juga disediakan dalam ketuhar ini: dari daging, ayam, ikan dan sayur-sayuran.

Peranti jenis utama tandoor, cara ia berfungsi

Peranti pertama sedemikian adalah berasaskan bumi.Satu lubang bulat digali di dalam tanah khas yang terdiri daripada serpihan batu (loess).

Saluran udara dipasang di sisi. Kemudian lubang itu disalut dengan tanah liat dari dalam. Secara luaran, peranti itu mula menyerupai jag. Bentuk ini mengekalkan haba dengan lebih baik, kerana bukaan atas di dalam dapur lebih sempit.

Kemudian, mereka mula mencipta tanah liat tanah struktur yang terletak di atas asas. Mereka mempunyai bentuk hemisfera atau telur dengan tapak terpotong. Kemudian, batu bata atau batu juga mula digunakan dalam pembinaan.

Baru-baru ini, terdapat beberapa model mudah alih, selalunya seramik. Mereka lebih kecil daripada yang pegun. Untuk kemudahan dibawa, pemegang dipasang pada mereka (biasanya besi tuang).

Dimensi dan prinsip operasi tandoor tanah diperbuat daripada tanah liat atau bata

Asas diperlukan untuk membina peranti berasaskan tanah. Di atasnya terletak ruang kubah, permukaan dalam yang licin. Di bahagian bawah terdapat lubang untuk aliran udara. Parut besi tuang diletakkan di bahagian bawah ruang.

Bahagian atas sering dibuat cerukMereka mengandungi batang di mana lidi dengan shashlik kemudiannya digantung.

Seluruh struktur ditutup dengan penutup dari atas. Ia dibuat diperbuat daripada bahan tahan api, sebagai contoh, diperbuat daripada logam.

Biasanya, brazier sedemikian mencapai setinggi satu meterTerdapat model ketinggian yang lebih besar atau lebih rendah. Tetapi ia menyusahkan untuk memasak dalam struktur yang sangat tinggi.

Berat bergantung pada saiz peranti dan dalam beberapa kes mencapai 1 tan. Berat struktur mudah alih kira-kira 30-140 kg.

Prinsip operasi semua relau adalah sama. Dinding tebal mengumpul haba, semasa api sedang menyala, dan kemudian ia dikeluarkan untuk masa yang lama. Makanan dimasak oleh haba ini. Arang boleh dikeluarkan atau dibiarkan.

Struktur separuh bulatan tradisional: cara membinanya sendiri, lukisan

Secara tradisinya, dinding peranti sedemikian diperbuat daripada tanah liat. Memberi tandoor bentuk yang diingini bukanlah mudah. bahan diletakkan dalam jalur berasingan, dan kemudian licinkan permukaan dalam. Kadangkala tong digunakan. Ia pra-direndam dan diresapi dengan minyak, dan kemudian disalut dengan tanah liat. Selepas pengeringan, ruang tanah liat mudah dipisahkan dari tong.

Untuk meningkatkan kapasiti haba, dinding sering dilapisi bata atau batu. Ruang antara bahan diisi dengan pasir.

Foto 1. Lukisan tandoor tradisional. Anak panah menunjukkan bahagian dapur, dimensi struktur ditunjukkan.

Kadangkala peranti dibuat secara berbeza: Asas bata dibentangkan, dan kemudian dinding. Selepas ini, asas disalut dengan tanah liat di dalam dan di luar. Jahitan diisi dengan teliti.

Bata dibentangkan secara berbeza: pada bahagian yang lebar atau pada salah satu bahagian yang sempit. Ketebalan dinding struktur bergantung pada ini.

Batu bata sedang diletakkan secara menegak, kadangkala pra-potong. Ia diberi bentuk yang hampir dengan bentuk baji.

Bagaimanakah tandoor bata persegi dibina? Gambar rajahnya

Peranti ini diperbuat daripada bata dan ditutup dengan tanah liat. Teknologi pembuatan struktur segi empat sama sama seperti ketuhar tradisional. Pembukaan peti api tidak diperlukan dalam peranti sedemikian.

Perkakas menjadi lebih panas di sudut. Oleh itu, adalah lebih baik untuk meletakkan roti rata lebih dekat ke tengah dinding. Hidangan daging dan ikan disediakan dengan cara yang sama seperti dalam tandoor bulat biasa.

Ciri-ciri ketuhar mendatar

Sebagai peraturan, dapur sedemikian terletak di atas platform yang dinaikkan. lebih kurang satu meter tinggi.

Ini menjadikan mereka lebih senang digunakan. Bukaan untuk memuatkan kayu api dan makanan dalam model sedemikian terletak bukan dari atas, tetapi dari sisiDengan peti besi bulat mereka menyerupai dapur Rusia.

Foto struktur siap

Foto 2. Tandoor dibuat di dalam tanah. Lubang digali untuk memasak, dindingnya dilapisi dengan batu bata.

Foto 3. Menyalakan tandoor mudah alih. Ketuhar adalah padat dan boleh diletakkan di mana-mana di tempat penginapan.

Foto 4. Tandoor pegun bata, dibuat dengan tangan. Cerobong asap dipasang di sisi.

Video yang berguna

Tonton video, yang memberitahu anda cara membuat tandoor bata dengan tangan anda sendiri.

Cadangan untuk pemilihan

Dapur jenis ini datang kepada kami dari negara Asia Tengah. Ia sesuai untuk memasak pelbagai hidangan: roti rata, shashlik, shurpa. Plov juga dimasak dalam tandoor. Untuk ini, kawah dipasang di atas, sebagai ganti penutup.

Untuk memilih perkakas yang betul, fikirkan tentang apa yang akan anda masak di dalamnya. separuh bulatan Reka bentuknya sesuai untuk semua jenis hidangan. Segi empat Tandoor dibina jika ia digunakan terutamanya untuk memasak daging.

DALAM mendatar Reka bentuknya paling sesuai untuk membakar roti rata. Tetapi anda tidak boleh meletakkan kuali di sana. Tetapi dapur sedemikian memanaskan lebih baik. Oleh itu, ia diletakkan bukan sahaja di luar, tetapi juga di dalam rumah.

Saiz juga penting: ia menentukan berapa banyak bahagian yang akan disediakan pada masa yang sama. Tetapi semakin besar peranti, semakin banyak ruang yang diperlukan.