Alles wordt tot het laatste stukje gebakken! Wat is het verschil tussen een elektrische grill voor shoarma?
In bistro's waar shoarma wordt geserveerd, houden ze niet van wachten. De hoge kwaliteit van de apparatuur en de behendigheid van de kok zijn niet het enige: de klant moet het hele bereidingsproces van het gerecht van begin tot eind kunnen volgen.
Daarom Voor shawarma wordt speciale apparatuur geproduceerd.
Inhoud
Vereisten voor elektrische grills voor shawarma, belangrijkste kenmerken
Er zijn veel elektrische apparaten voor het bereiden van gefrituurde vleesgerechten veiliger en handiger dan gasmodellen.
Voldoen aan GOST-normen en brandveiligheid — de belangrijkste, hoewel niet de enige, vereisten voor elektrische grills. Aanbevolen stroom Het apparaat is 5 kW.
Dit is precies de hoeveelheid die nodig is om in een beperkte tijd een voldoende aantal porties te bereiden. De capaciteit van de elektrische grill en het aantal spiesjes zijn afhankelijk van het beoogde gebruik van het apparaat.
De elektrische grill moet geleverd worden met: beschermscherm van hittebestendig glas, die het verwarmingselement beschermt tegen vetspatten en bezoekers tegen de geur van verbranding. Informeer bij de aankoop van een grillshoarma naar de garantietermijn en de beschikbaarheid van een set reserveonderdelen.
Stroom
Het vermogen en de spanning van de elektrische grill zijn afhankelijk van de hoeveelheid vlees die per shift wordt bereid en van de capaciteit (één lading). Hoe meer verwarmingselementen, hoe sneller en beter het vlees gaar is, maar hoe meer stroom het apparaat verbruikt. Het vermogen van verschillende modellen elektrische grills varieert. binnen 3-11 kW.
Maximale belasting
Als de koper alleen maar shoarma aan goede vrienden en familieleden wil geven, dan kunt u kiezen voor een apparaat met de grootste capaciteit. 6 kg vlees. De grootste capaciteit is tot 50 kg — hebben elektrische grills die ontworpen zijn voor gebieden met veel verkeer.
Energieverbruik
Het energieverbruik van alle elektrische shoarma-grills is verschillend. De minst verbruikte zijn Infraroodapparaten met een warmte-reflecterend scherm.
Verticale apparaatconfiguratie
Een standaard elektrische verticale shawarma-grill bestaat uit:
- van het verwarmingselement;
- van een reflecterend scherm;
- van een roterende cilinder;
- van een verwijderbaar mechanisch mes;
- van het pallet.
Kwaliteitsapparatuur wordt gemaakt gemaakt van roestvrij staal En wordt geleverd met een aantal reserveonderdelen.
Daarnaast heeft u nodig:
- groentesnijder (shoarma bevat groenten);
- koeltafel;
- contactgrill voor het bakken van shoarma;
- frituurpan;
- sausblender;
- koelkast.
Om een kokswerkplek in een fastfoodtent in te richten, heb je het volgende nodig: spoelbak, productkast, verwarmde vitrine, servetten en verpakkingstassen.
Fabrikanten: Grill-Master, Fimar, Vortmax, Sikom en anderen
Elektrische apparaten voor gebraden vleesgerechten worden geleverd door Russische, Europese en Chinese fabrikanten. De populairste bedrijven zijn:
- "Grillmeester"
- Luchtheet;
- Rolgrill;
- Electrolux Professional;
- Gastorag;
- Hurakan;
- Fimar;
- Atesy;
- Vortex;
- "Sikom";
- "Voedseltechnologieën".
Foto 1. Elektrische shoarmagrill van fabrikant Vortmax. Het is een contactgrill.
De onbetwiste leider is het bedrijf Electrolux. Bedrijfsproducten onderscheidt zich door duurzaamheid en hoge kwaliteitHet vlees dat in de apparaten wordt gegaard, wordt gelijkmatig gebakken en bedekt met een knapperige korst, zonder aanbranden. De apparaten van dit bedrijf zijn vaker te vinden in restaurants, maar vanwege de hoge kosten bijna nooit in de winkelstraten. Onder de "Aziaten" wordt de koploper beschouwd. VortexQua duurzaamheid en parameters doen de producten van het bedrijf zeker niet onder voor Europese eenheden.
Russische en Chinese apparaten goedkoper, maar ze gaan ook minder lang mee.
Aandacht! Volgens bistro-eigenaren is het beter om Russische apparaten te kopen. Chinese grills Ze moeten vaker gerepareerd worden en ze roken ook nog eens.
De meest voorkomende apparaten die je in fastfoodrestaurants vindt, zijn van het bedrijf Atesy, Fimar, Airhot, Sikom.
Laat u bij het kiezen van een shoarmaapparaat niet alleen leiden door de prijs. Let ook op het materiaal waarvan het apparaat is gemaakt. glaskeramische en gietijzeren units. Modellen met een warmtewerend scherm hebben de voorkeur.
Voorbeelden van modellen
Hieronder staan de meest populaire modellen elektrische grills voor shoarma.
ATESY Shawarma-2 EL M
Eenheid ATESY Shawarma-2 EL M Is bedoeld voor horecagelegenheden. Bereidt shashlik- en shoarmavullingen. Het apparaat omvat:
- verwarmingselement;
- staan met spiesjes.
Alle apparatuur is compleet gemaakt van roestvrij staal.
Bij het grillen wordt het gemarineerde vlees op een roterend mes gelegd, waar het tot de gewenste gaarheid wordt gegaard.
De onbetwiste voordelen van het apparaat zijn onder meer: speciale vorm van verwarmingselementen, waardoor het vlees gelijkmatig gebakken wordt, en een apart uitschakelmechanisme voor elk verwarmingselement.
De afstand tussen het mondstuk en de verwarmingselementen varieert.
De grill is uitgerust met een warmtereflecterend scherm dat de warmtestroom naar het te bereiden voedsel leidt. De bakplaat is ontworpen twee niveausI. Het verwarmingselement raakt niet oververhit dankzij het beschermende vizier. Het mes is eenvoudig te verwijderen en schoon te maken. De kooktijd voor één portie vleesvulling is een kwartier.
Voordelen van een elektrische grill:
- gemakkelijk te verzorgen;
- gelijkmatige verwarming;
- de aanwezigheid van een bakplaat voor het afdruipende vet;
- het vermogen om het branden te reguleren.
Gebreken:
- te duur;
- groot risico op verbranding.
Benodigde spanning - 220 V.
Het vermogen van de elektrische grill is 3200 W. Temperatuuromstandigheden binnen de grenzen 50-250 graden Celsius. Eenmalige download — 6 kghet maximaal toegestane is 30 kgDe cilinder maakt een volledige omwenteling in een halve minuut. Een volledig uitgerust model weegt 18,5 kg.
Airhot GRE-80
Elektrische grill met roestvrijstalen behuizing ontworpen voor het maken van shawarma in een bistro.
De stukken vlees op het mes draaien rond de verwarmingselementen totdat ze de gewenste gaarheid hebben.
Het apparaat heeft drie verwarmingszones en zes verwarmingselementen met instelbare afstand tot het te bereiden product.
Temperatuurlimiet - 50-300 graden Celsius. De maximaal toegestane belasting van de elektrische grill is 45 kg.
Het vermogen en de spanning van dit shawarma-apparaat zijn hoog: bijna 10.000W en 380V respectievelijk.
Het gewicht van de grill zonder fabrieksverpakking is 26 kg.
Afmetingen - Afmetingen: 53,4x60,4x96 cm.
Voordelen van een elektrische grill:
- gerechtvaardigd hoog stroomverbruik, veelzijdigheid;
- er is vrijwel geen risico op brandwonden;
- eenvoudig en gemakkelijk te onderhouden.
Gebreken: te duur voor een Chinees model.
FIMAR GYR60
De FIMAR GYR60 elektrische grill is ontworpen voor fastfoodrestaurants voor het bereiden van shoarma. De grill is voorzien van een beschermende keramische coating en heeft vier infraroodstralers met verstelbare drie-niveau macht. Een hittebestendig glazen beschermscherm is inbegrepen.
Het materiaal van de apparatuur en de behuizing is roestvrij staal. De motor die het spit met shoarmavulling laat draaien, is voorzien van een bovenaandrijving. Er is de mogelijkheid om de snelheid waarmee het vlees dat gekookt wordt van de elektrische kachel wordt gehaald te regelen.
Maximaal toegestane belasting - 30 kgHet apparaat werkt op spanning in 380 V, De kracht is 4200 W. Afmetingen van de grill - 51x53x87 cmZonder verpakking weegt het apparaat 26 kgDaarnaast kunt u een set beschermbrillen en een afzuigkap bestellen.
Foto 2. Elektrische shoarmagrill van fabrikant Fimar. Uitgerust met infraroodstralers.
Voordelen:
- De elektrische grill verbruikt veel minder stroom dan veel andere modellen;
- laag risico op brandwonden;
- het rooster is eenvoudig te demonteren en schoon te maken;
- bakt vlees gelijkmatig zonder eerst te kloppen;
- veel functies.
Nadelen van grillen - hoge prijs, vaak storingen.
Nuttige video
Bekijk een videobeoordeling van een elektrische shoarma-grill, waarin de werkingsprincipes van het apparaat en de onderdelen ervan worden uitgelegd.
Veiligheidseisen bij het werken met een elektrische shoarma-grill
Elektrisch Er zijn veel modellen van apparaten voor het koken van vleesgerechten in pitabrood veiliger en gemakkelijker dan gas.
Maar door gebruik te maken van zulke apparaten, Er zijn een aantal regels nodig:
- De grill mag alleen op een hittebestendig, vlak en duurzaam oppervlak worden geplaatst. Hoekjes en doorgangen zijn hiervoor absoluut niet geschikt.
- Werkgebied, nabijheid van hete oppervlakken van elektrische grill - geen plaats voor kinderen en dieren.
- Giet nooit olie op de onderdelen van het mechanisme! Het is toegestaan om ze af te vegen met een theedoek gedrenkt in olie.
- Gemarineerd vlees Droog het eerst af met keukenpapier en plaats het daarna op een cilinder.
- De gebruiksaanwijzing wordt bij het apparaat geleverd., lees het voordat u aan het werk gaat. Als er geen handleiding is, of als er wel een is, maar niet in het Russisch, is dit een slecht teken. Hoogstwaarschijnlijk voldoet het model niet aan de in Rusland vastgestelde normen en is het beter om het niet te kopen.
- Vermijd contact met water of olie. op het hete oppervlak van een elektrische grill.
- De kleding van de chef-kok die met de shoarma-grill werkt, moet van natuurlijke materialen zijn gemaakt. Bij het bereiden van eten heeft u handschoenen en een beschermend schort nodig; uw haar bedekt u onder een kap.
Reacties
Ik gebruik een goedkope Chinese grill "AirhotGRE-80" in mijn tent. Hij heeft 220 volt nodig om te werken, de behuizing is van roestvrij staal en is relatief klein, slechts 85 cm hoog. Hij is vrij eenvoudig te bedienen. En als je niet afgeleid wordt, wordt het vlees goed gebakken en brandt het niet aan. Ik gebruik dit apparaat al een jaar en heb het nog niet gerepareerd.