Elektrische grill nodig voor een restaurant? Waar moet je op letten bij de aankoop?

De zogenaamde winnen in ons land steeds meer aan populariteit elektrische grills.

Vlees-, groente- en visgerechten, bereid op een elektrische grill, staan ​​al lang op de menukaarten van bars, cafés, kantines en restaurants.

Deze methode is buitengewoon gewild. Het belangrijkste verschil is: speciaal aroma, onbeschrijfelijke smaakMaar het is niet altijd mogelijk om een ​​succesvol resultaat te behalen. De juiste keuze van het apparaat voor de bereiding speelt een belangrijke rol.

Vereisten voor professionele elektrische grills

Een kok die een café, horecagelegenheid of restaurant bedient, heeft comfort nodig. Dit wordt geboden door goed geselecteerde assistenten, goede producten en hoogwaardige kookapparatuur waarmee je meerdere gerechten tegelijk kunt bereiden.

Industriële grill is vrij algemeen ontwerp, in tegenstelling tot een thuisapparaat. Afhankelijk van de behoefte kan zo'n apparaat werken zowel gas als elektrisch.

Grill gebeurt zeer gespecialiseerdbijvoorbeeld alleen worden gebruikt voor het bereiden van één soort voedsel, en ook om ze in één keer te combineren meerdere functiesDe laatste zijn erg gewild.

Elk apparaat dat in de horeca wordt gebruikt, moet aan meerdere eisen tegelijk voldoen:

• In de eerste plaats is het maximale prestaties met minimaal energieverbruik.
• Ten tweede is het eenvoud Werken. Als we handmatig koken bedoelen, dan moet het voor de kok gemakkelijk zijn om van modus te wisselen en de temperatuur te wijzigen. Als we het over automatisering hebben, dan moet het werken als een klok.
• De derde en belangrijkste vereiste is gemakkelijk schoon te maken, Steriliteit in de keuken van een café of restaurant is immers van groot belang.
• De vierde vereiste is het kunnen bakken van groenten, fruit, biefstukken, vis, kip, alle soorten vlees, d.w.z. multifunctionaliteit.
• Het is voor sommigen belangrijk maat apparaat, omdat niet elke keuken plaats heeft voor grote apparaten.
• De grill moet hebben garantie voor het geval er een storing optreedt.
• De materialen waaruit het apparaat is gemaakt, moeten: niet-giftig, bestand tegen hoge temperaturen.
• Het apparaat moet uitgerust zijn met een aantal extra functies. Het is geweldig als er een ingebouwde kap, spiesjes en standaards zijn.

Elke kok of keukenmedewerker stelt zijn eigen specifieke eisen aan het apparaat. Daarom is er tegenwoordig een breed scala aan professionele apparaten.

Classificatie afhankelijk van ontwerp

Er zijn de volgende soorten grills

Contactloze elektrische grill

Contactloze grills worden onderverdeeld in:

1. Salamandergrills met infraroodverwarming. Meestal worden deze apparaten gebruikt voor het bereiden van gerechten met gesmolten kaas of vis.

   Bij het roosteren in zo'n grill ontstaat een geurige korst. Het apparaat ziet eruit als een aan drie kanten gesloten kamer.

2. Elektrische grill voor kip met infraroodverwarming. Wordt gebruikt wanneer het menu van het restaurant hele kippenkarkassen bevat. In de regel wordt de kip aan een spit geregen dat om zijn as draait.

   Speciale wiegjes helpen hem hierbij. Het product zal snel aan beide kanten bruin worden en een goudbruin, knapperig korstje vormen.

3. Shawarma van de grill. Verticale apparaten met infraroodverwarming. Het vlees wordt op een verticale spaan gelegd, die snel om zijn as draait. Zo'n apparaat zorgt voor een gelijkmatige braading.

Contact

Contactgrills:

• Dit elektrische grills met een geribbeld oppervlak of met een glad oppervlakDergelijke apparaten zijn het vaakst te vinden in de keukens van cafés en restaurants. De verwarmingstemperatuur van een professioneel apparaat bereikt 300 °C. Hiermee kun je vlees, groenten en vis bakken. Handig dat er geen extra kookgerei nodig is tijdens het koken.

Het geribbelde paneel laat gefrituurde strepen achter op het gerecht, die er heel organisch uitzien op het bord. Het gladde oppervlak zorgt voor uniform steaks grillen. Elektrische grills het gemakkelijkst te gebruiken in de keuken, en daarom zijn ze zo populair geworden.

• Open roosters. Ze kunnen op gas of elektriciteit werken. De grill warmt goed op en het eten wordt erop gebakken. Water verdampt uit een speciale bak en bevochtigt het gerecht, waardoor het sappig wordt. Zo'n grill Moeilijk te installeren in een restaurant.

In de regel is dit mogelijk als er zeer krachtige kapMaar het is juist op dit type elektrische grill dat de lekkerste shashlik gemaakt wordt.

Veel cafés en restaurants gebruiken het voor het bereiden van shashlik. elektrische barbecue, maar het zorgt er alleen voor dat het vlees aan alle kanten bruin wordt, zonder dat het een rooksmaak of -geur krijgt.

• Een van de variaties van dit model is lavagrill. Dankzij zijn werk krijgt het vlees warmte van de lavasteen. De smaak is erg sappig. minus Het nadeel van zo'n apparaat is dat het snel vies wordt en het vet vaak oplaait. Dit kan een karakteristieke rookgeur in de keuken achterlaten, die de smaak van andere gerechten kan bederven.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Serieuze confrontatie: heteluchtgrill of elektrische grill, wat is beter?

Waardevolle aankoop of weggegooid geld? De voor- en nadelen van een elektrische grill

Bakken in 5 minuten: Italiaanse houtgestookte pizzaoven

Variëteiten naar gebruiksdoel

Er wordt onderscheid gemaakt in de volgende soorten grills.

Voor zeevruchten en gevogelte

Zowel gevogelte als zeevruchten zijn behoorlijk mals vleesHet kan heel gemakkelijk mislukken, maar een echte chef-kok weet dat het belangrijk is om het juiste apparaat te kiezen om een ​​goed resultaat te bereiken.

Een uitstekend voorbeeld voor het koken van zeevruchten en gevogelte is Gasgrill met drie branders. Het is goed als er in het deksel van zo'n apparaat een infraroodthermometer is ingebouwd, waarmee je de temperatuur altijd kunt regelen, want zelfs een kleine stijging kan de smaak van het vlees beïnvloeden.

Bij het koken op zo'n grill blijven de producten sappig, verbranden ze niet en drogen ze niet uit. Het is geweldig als het van roestvrij staal.

Zeevruchten worden heerlijk bereid op een grill die afgedekt is porselein-email.

Voor steaks en kebabs

Veel café- en restauranteigenaren maken een ernstige fout wanneer ze een gewone thuisgrill kopen voor professioneel gebruik.

Het gerecht in zo'n apparaat heeft meer tijd nodig om te koken en de smaak zal niet dezelfde zijn als in professionele cafés. En de kok zal er tijd aan besteden. veel tijd om toezicht te houden op de voedselbereiding.

Wanneer u een professionele grill koopt, moet u er rekening mee houden dat deze aan een aantal speciale eisen moet voldoen:

1. Heeft een verwarmingselement, vermogen niet minder dan 2200 W.
2. Het verwarmen van het paneel moet worden uitgevoerd Zo snel mogelijk.
3. Moet aanwezig zijn duurzame antiaanbaklaag Bestand tegen externe schade. Uitstekend als het gedaan is. uit drie lagen.
4. De panelen moeten gemakkelijk schoon te makenen de chef kan gerechten bereiden zonder olie te gebruiken.
5. Het apparaat moet hebben tijdschakelaarwaarmee u biefstukken op een lopende band kunt bakken.
6. De perfecte elektrische grill voor het bereiden van steaks kan nemen niet veel ruimte in beslag, maar voldoet tegelijkertijd aan alle kwaliteitsvereisten.

Gegrilde salamanders

Het hoofddoel van zo'n apparaat is vervenMet een salamandergrill kunt u een gerecht dat al half gaar is, alsnog afgaren.

Zo wordt de bereiding al van tevoren gedaan, maar is het toch nodig om het gerecht vlak voor het serveren af ​​te dekken met een kaaskorst of de vis goed te bakken.

Dankzij zachte verwerking van producten Dit apparaat zorgt voor een goudbruine korst. Zulke grills lijken erg op een soort oven.

Foto 1. Professionele contactloze grill-salamander model SE-GN 1/1, vermogen 3,4 kW, fabrikant - "Modular".

Het voordeel hiervan is dat de grillhoogte verstelbaar is.

Op plaatsingsmethode

Afhankelijk van de plaatsingsmethode zijn er tafelgrills en vloergrills.

Tafelblad

Een tafelgrill is ideaal als de keuken van uw café of restaurant geen ruimte biedt voor één apart apparaat. Zo'n grill is vrij compact en weegt gemiddeld 200 gram. ongeveer 5-6 kg, en indien nodig kan het in een la worden opgeborgen. De panelen van zo'n grill zijn vrij klein, gemakkelijk afwasbaar en passen zonder problemen in de vaatwasser.

Bij het draaien van zo’n grill 180° U krijgt een volledig verwarmingsoppervlak waarop u meerdere gerechten tegelijk kunt bereiden.

Een elektrische tafelgrill lijkt veel op een gewone thuisgrill. Maar professionele apparaten hebben over het algemeen meer vermogen. En ze zien er veel massiever uit.

Kosten van elektrische tafelgrills niet hoogIn de regel komt dit doordat er bij de vervaardiging van een dergelijk apparaat maar weinig materiaal is gebruikt.

Staande vloer

Een vloergrill is een geweldige oplossing voor vis of vlees buiten kokenAls uw etablissement deze mogelijkheid heeft, is het niet alleen een smakelijk gerecht om mee af te sluiten, maar is het ook een waar vermaak voor de gasten, die het kookproces met eigen ogen kunnen aanschouwen.

Het mooie van dit type barbecue is dat de lucht niet verontreinigd door verbrandingsproducten of anders rookHet belangrijkste is dat het verlengsnoer dit mogelijk maakt.

Het installeren van zo'n elektrische grill binnenshuis is vrij eenvoudig gevaarlijkHet komt erop neer dat niet alleen het bakoppervlak wordt verwarmd, maar ook alle andere onderdelen van het apparaat die in contact komen met de vloer.

Dit betekent dat er kabels, communicatie- of andere apparaten in de buurt kunnen breken of dat er kortsluiting kan ontstaan.

Deze elektrische grills zijn behoorlijk groot formaat, en nemen dus veel ruimte in beslag.

Een goede uitweg uit deze situatie is deze ingebouwd Elektrische grill. In dergelijke apparaten wordt gegrilde kip bereid. Deze opties zijn klein van formaat, waardoor u het apparaat zowel kunt gebruiken om te koken als om op tafel te zetten.

Hoe kies je een apparaat voor een café of restaurant?

Waar moet u op letten bij het kiezen van een elektrische grill, en welke vragen moet u zichzelf stellen voordat u naar de winkel gaat:

1. Let nog eens op menu Café of restaurant. Hoeveel producten worden er op een elektrische grill bereid?
2. Hoe vaak worden ze besteld?
   1. Als vaak, dan moet de voorkeur worden gegeven duur, professioneel, slijtvast apparaat.
   2. Zelden - je kunt kiezen middenprijsmodellen.
3. Bepalen, waar zal het zich bevinden Elektrische grill. Hoeveel ruimte bent u bereid te besteden aan dit apparaat?
4. Maak dan een plan metHoeveel geld wil je investeren? te koop.
5. En kijk nog eens naar de menukaart. Zie welke gerechten zijn het vaakst gewild. Als het om shoarma gaat, moet het apparaat een bepaalde structuur hebben. Hetzelfde geldt voor steaks, gegrilde kip, enzovoort.
6. Als u een voldoende grote bezoekersstroom heeft, moet het apparaat krachtig zijn: niet minder dan 2400 watt.
7. Zorg ervoor dat je het bekijkt beoordelingenLees hoe dit of dat model zichzelf heeft bewezen.

Nadat u alle antwoorden heeft vergeleken, gaat u naar de winkel. De adviseur luistert naar uw wensen en helpt u bij het kiezen van het ideale apparaat dat een onmisbare assistent wordt in uw café of restaurant.

Nuttige video

Bekijk de video om de kenmerken van verschillende soorten professionele grills te zien.

Waarom dan professioneel?

Van zwaar belast thuisapparaat, waarschijnlijker, zal snel breken, en je zult opnieuw geconfronteerd worden met de noodzaak om een ​​apparaat te kopen. Een vrek betaalt twee keer. Geef één keer geld uit aan een goed apparaat, en je kok, en ook je klanten, zullen je dankbaar zijn.