Hoe je met je eigen handen een vleugje exotisme aan je leven kunt toevoegen: een tekening van een Pompejaanse oven
Een Pompeiaanse (ook Italiaanse of Romeinse) oven is een soort kooktoestel. Ze maken het mogelijk pizza of brood bakken, en bereidt ook andere gerechten uit de wereldkeuken.
Dit type kooktoestel verscheen op Iberisch Schiereiland en verspreidde zich vervolgens onder de volkeren in het Middellandse Zeegebied.
De meest vergelijkbare zijn de Russische oven en de tandoor.
Inhoud
Pompejaanse houtoven: kenmerken
Thuis eigenaardigheid Het ontwerp van de Pompejaanse ovens bestaat uit de aanwezigheid van koepelswaardoor een gelijkmatige warmteverdeling ontstaat, warmteverlies tot een minimum wordt beperkt en de trek optimaal is.
Hierdoor is de Pompeján oven onmisbaar als u thuis klassieke Italiaanse pizza's wilt bakken.
Pompejaanse ovens zijn relatief verschillend compacte afmetingenDe optimale (en meest voorkomende) plaatsingsoptie is om het apparaat buiten te installeren.
Principe en werking
Ongeacht de grootte en het ontwerp blijft het algemene werkingsprincipe van de Pompejaanse ovens hetzelfde: convectie thermische energiestroom van brandstofverbranding stijgt vanuit de haard (onderste horizontale vlak van de vuurkist) en wordt weerkaatst vanuit het gewelf van de koepelDe gehele binnenkamer fungeert als verwarmingselement.
Naast de gelijkmatige verdeling van thermische energie zorgt het ontwerp van de Pompejaanse ovens voor natuurlijke regulatie De intensiteit van de brandstofverbranding, waardoor de mogelijkheid van afwijking van de optimale indicatoren wordt geëlimineerd. Dit aspect wordt verklaard door het feit dat de schoorsteen van de oven van Pompeius zich aan de voorzijde van de constructie bevindt, direct boven de opening van de binnenkamer.
Ontwerp
Het diagram van een klassieke Pompejaanse oven bevat de volgende elementen:
- fundering en sokkel;
- tafelblad;
- koepel met een boog;
- pijp schoorsteen.
Het grote gewicht van de voltooide constructie vereist de aanwezigheid van een solide fundering en voetstukDeze laatste is opgebouwd uit sintelblokken en een plaat van gewapend beton (optimale dikte 100 mm) wordt gebruikt als aanrechtblad.
Belangrijk! Ongeacht de vorm en grootte van de constructie, hoogte van de kachelingang gemiddeld is de helft van de hoogte van de koepel, A de breedte is gelijk aan de hoogte.
Variëteiten
De meest voorkomende typen Pompejaanse ovens zijn de Toscaanse en de Napolitaanse.
Toscaanse ovens
Ze onderscheiden zich door hun compacte afmetingen. De koepel is een regelmatige halve bol, zijn de hoogte is gelijk aan de straal van de basiscirkelDeze optie is de meest veelzijdige, omdat het naast het bakken van pizza ook kok en andere gerechten.
Napolitaanse pizzaovens
In tegenstelling tot het Toscaanse model, de hoogte van de koepel van een Napolitaanse oven is 80% van de straal van de basiscirkelHet ontwerp van dit soort apparaten is bedoeld om pizza te maken; hiermee wordt de pizza veel sneller gebakken.
Voor- en nadelen
De belangrijkste voordelen van het gebruik van een Pompejaanse kachel zijn:
- Lang verwarmingssnelheidJe kunt eten een half uur na het aansteken in de oven zetten. Binnen een uur bereikt de temperatuur in de oven de waarde bij 370 °C.
- Lang warmteoverdrachtDe hitte verzamelt zich in het lichaam en het blijft mogelijk om te koken gedurende meerdere uren nadat de brandstof is opgebrand.
- Compacte afmetingen en de mogelijkheid om op elke willekeurige locatie te bouwen.
Tot de belangrijkste nadelen van de ovens van Pompeï behoren met name de volgende: complexiteit en hoge kosten structuren, evenals de noodzaak tot ordening een solide basis.
Een Pompejaanse oven met je eigen handen bouwen
Ondanks de verschillen tussen de bestaande typen ovens, zijn hun bouwplannen minimale verschillen Het belangrijkste criterium voor de keuze van een specifiek project zijn de afmetingen (en dus de benodigde middelen) van de voltooide constructie. Daarnaast wordt bij de projectkeuze rekening gehouden met de locatie op het terrein en de klimatologische en topografische kenmerken van het gebied.
Een project selecteren
De keuze van een project wordt in de eerste plaats bepaald door vereisten tot het voltooide apparaat. Als de oven uitsluitend bedoeld is voor het bakken van pizza, is het raadzaam om de bouw van een Napolitaans model te overwegen, dat speciaal hiervoor is ontworpen. Als het beoogde gebruik van de oven niet beperkt is tot het bakken van pizza, is een meer universele Toscaanse versie voldoende.
Schema's en tekeningen met afmetingen
Foto 1. Schematische weergave van de oven van Pompeï. Alle belangrijke onderdelen van de structuur zijn aangegeven.
Foto 2. Mogelijke tekening van de kachel. Alle maten zijn in inches (1 inch = 25,4 mm).
Foto 3. Stapsgewijze tekening van de bouw van een pizzaoven.
Materialen en gereedschappen
Om een Pompejaanse oven te bouwen, hebt u de volgende materialen nodig (de exacte hoeveelheid hangt af van het gekozen project):
- vuurvast vuurvaste stenen - 250-300 stuks;
- gevelsteen voor de bouw van de ingangsboog - 20-30 stuks;
- sintelblokken voor de constructie van het voetstuk - 32 stuks. voor de basis hoogte 800 mm;
- thermische isolatie: minerale wol of calciumsilicaatplaten;
- waterdichting: dakleer of polyethyleen;
- cement, zand, gebroken steen;
- mortier (Een kant-en-klare oplossing van het merk dat in de handel verkrijgbaar is, is geschikt SHA-28);
- planken voor de constructie van bekisting (breedte niet minder dan 150 mm);
- wapening (diameter 8-10 mm) en metaal draad.
Bij het kiezen van stenen en sintelblokken moet u zich laten leiden door hun uiterlijk: onaanvaardbaar De aanwezigheid van bramen, geometrische vervormingen of andere defecten. Bij vuurvaste stenen is de aanwezigheid van kleine afgeronde uitsparingen met een glad binnenoppervlak aan de randen acceptabel - niet meer dan vier defecten per steen, niet meer dan één per rand.
Aandacht! Zand voor de oplossing, mag geen onzuiverheden bevatten. Een eenvoudige manier om dit te controleren is door een kleine hoeveelheid in een doorzichtige fles te gieten, er water bij te doen en te schudden. Na 24 uur zou het water helder (of licht troebel) moeten zijn. Het tegenovergestelde resultaat duidt op een lage kwaliteit van het materiaal.
Benodigde gereedschappen:
- waterpas, meetlint, schietlood, gradenboog;
- troffel, spatel, beitel;
- Bulgaars;
- capaciteit voor oplossing en water.
Fundering
Het zware gewicht van de Pompejaanse oven vereist een sterke en betrouwbare fundering. Optimaal Het seizoen voor het uitvoeren van werkzaamheden is de zomer.
Aandacht! Als het onmogelijk is om het werk af te ronden voordat de regen begint, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen betrouwbare waterdichtheid blanco's. Bij geringe grondwaterstand onder de locatie dient vooraf een drainagesysteem te worden aangelegd.
Op de geplande locatie van de oven worden werkzaamheden uitgevoerd markeringHet is belangrijk dat de oppervlakte van de fundering groter is dan de oppervlakte van de sokkel. Er wordt een kuil gegraven, diepte niet minder dan 350 mmEr wordt een houten constructie langs de binnenrand van de bouwput gebouwd. bekisting voor de stichting.
De voltooide bekisting wordt bedekt met een laag dicht polyethyleen. Op de bodem wordt middelfractief gebroken steen gestort, waarop een laag zand wordt gegoten. (100-150 mm). Vervolgens wordt er nog een laag polyethyleen aangelegd.
Bovenop het resulterende waterdicht kussen De cementmortel wordt erin gegoten. De mortel wordt gemengd van droog cement en zand (in verhouding 1:3 respectievelijk), evenals de benodigde hoeveelheid water.
Het cement wordt in drie fasen gegoten, met tussenpozen van minimaal twee dagen zodat elke laag kan ‘uitharden’.
Versterking van de fundering wordt uitgevoerd nadat het oplossingsniveau de rand van de bekisting heeft bereikt. Om definitief te kunnen verzakken, heeft de voltooide fundering minimaal drie wekenHet negeren van deze beperking leidt tot snelle vervorming van de oven.
Voetstuk en tafelblad
De sokkel bestaat uit sintelblokken, de hoogte wordt gekozen op basis van de voorkeuren van de gebruiker. Minimum aanbevolen parameter - 800 mm.
Aandacht! Gedurende het gehele werk is het noodzakelijk controleer het ontwerp op gebouwniveau en corrigeer indien nodig direct eventuele fouten.
Het voltooide voetstuk heeft H-vormig of U-vorm, optimaal zijlengte - 1200 mmDe lengte van een standaardblok is 400 mmDaarom zijn er drie blokken nodig voor de basis van elke zijde. De betonblokken worden "droog" gelegd en vastgezet met metaaldraad. Het werkstuk wordt gecontroleerd met een waterpas of andere meetapparatuur, waarna de oplossing in de gaten van de betonblokken wordt gegoten. Het drogen duurt tot drie dagen.
Nadat de sokkel klaar is, wordt het tafelblad gemaakt. Het proces is vergelijkbaar met het maken van een fundering:
- In voorbereiding bekisting de vereiste maat hoogte niet minder dan 150 mm.
- De onderkant van het formulier is bekleed dakleer of dik polyethyleen.
- Over de waterdichte laag wordt een laag waterdichting gevormd. wapeningsnet met een opening van 50 mmDe plaatsen waar de randen van de sokkel uitsteken, zijn verstevigd met extra verstevigingssteunen.
- Betonmortel wordt in de bekisting gegoten en met een spatel geëgaliseerd, waarna het oppervlak van het toekomstige aanrechtblad rijkelijk met water wordt bevochtigd en met polyethyleen wordt bedekt.
De aanbevolen periode voor krachttoename is minstens drie wekenAls u een aanrechtblad gebruikt dat niet voldoende gedroogd is, kunnen er scheuren ontstaan en kan de constructie beschadigd raken.
Koepel
Nadat het tafelblad op de sokkel is geplaatst, wordt de basis van de koepel op het oppervlak ervan gemarkeerd. Diameter De cirkel is afhankelijk van het gekozen schema. Volgens de markeringen die in de opdracht zijn aangebracht, wordt de fundering aangelegd met vuurvaste stenen.
Zo wordt de oven gevormd. Het is noodzakelijk om hoogwaardige materialen te gebruiken; metselwerkfouten zijn onaanvaardbaar.
Eerste installatie Wordt zonder mortel uitgevoerd en dient om de stenen te bepalen die moeten worden gezaagd om aan de vorm van de haard te voldoen. Het zagen van de stenen gebeurt met een slijpmachine.
Het oppervlak van het tafelblad is in een laag gelegd calciumsilicaatplaten, waarna de stenen volgens het schema op de mortel worden gelegd. De basis van de ingang van de toekomstige oven wordt zo aangelegd dat een rand gevormd.
Na de bouw van de haard het leggen van de koepel begintOm de gewenste vorm en verhoudingen te behouden, wordt een mal van karton of multiplex gemaakt van elkaar kruisende halfronde platen. Eerst wordt de inlaatopening van de oven gevormd. De stenen worden met minimale tussenruimte op de mortel gelegd.
Verder bestellen de koepel wordt uitgevoerd volgens de vastgestelde sjabloonHet metselwerk begint bij de ingang van de kachel en loopt door tot aan de achterkant van de koepel. Voor het leggen van de volgende rijen is het nodig de afstand tussen de stenen te vergroten. Om de vorm van het metselwerk te behouden, moeten wiggen in de ontstane openingen worden geplaatst. Het metselwerk wordt volgens het schema gelegd totdat de koepel volledig is gevormd. Hierna wordt de buitenboog gevormd. Voor de constructie ervan moet een mal van multiplex worden gebruikt.
Afhankelijk van het specifieke schema, schoorsteen Kan worden opgetrokken uit gewone bakstenen of uit kant-en-klare metalen of keramische platen. De hoogte van de schoorsteen hangt ook af van de gekozen ontwerpoptie. Na voltooiing van de schoorsteeninstallatie worden alle naden afgedicht met mortel. Nadat de schoorsteen voldoende stevig is geworden, worden de gebruikte malconstructies gedemonteerd.
Foto 4. Gedetailleerde tekening van de koepel van binnen en van buiten, met aangegeven afmetingen.
Thermische isolatie en bekleding van klei of gips
De laatste fase van het leggen van de koepel is thermische isolatie en bekleding. Minerale wol of calciumsilicaatplaten worden gebruikt als thermisch isolatiemateriaal. Het materiaal wordt op het buitenoppervlak van de koepel aangebracht en op maat en vorm aangepast, waarna de isolatielaag wordt aangebracht. is vast met behulp van hittebestendige lijm of speciaal mastieken.
De buitenbekleding van de kachel is gemaakt van gips of klei. Als er geen overkapping over de constructie zit, is het raadzaam om een tweelaagse bekleding aan te brengen:
- Interieur de laag wordt uitgevoerd hittebestendig gips (maximaal laagdikte - 12 mm).
- Extern de laag wordt uitgevoerd vochtbestendig gips (laagdikte - 4 mm).
De voltooide Pompejaanse oven mag niet worden gebruikt voor tenminste twee weken vanaf de datum van voltooiing van de bouw. Bij neerslag moet de constructie worden afgedekt met een laag waterdicht materiaal.
Proeven
Nadat de vereiste droogperiode is verstreken, wordt de voltooide unit getest:
- Voor eerste aanmaak het gebruikelijke wordt gebruikt papier of stro (1,5 kg of 2 kg respectievelijk).
- Voor seconde aanmaakhout - stro en rijshout (2,5 kg en 0,5 kg).
- Voor derde aanmaakhout - 4 kg houtsnippers of pellets (het gebruik van pellets is enkel toegestaan tijdens de test).
- In de loop van vierde er wordt gebruik gemaakt van kleine aanmaakhoutjes logs.
- Voor de volgende twee er wordt gebruik gemaakt van conventionele aanmaakhout brandhout.
Pas als de testen succesvol zijn afgerond, kan de oven weer in gebruik worden genomen.
Mogelijke complicaties
Bouw van de Pompejaanse oven - complex, duur en arbeidsintensief proces. Het gebrek aan theoretische kennis en praktische vaardigheden leidt tot fouten die zowel kleine gebreken als een complete mislukking van de voltooide constructie met zich meebrengen. Naast fysieke en financiële verliezen is er een onmiddellijke gevaar voor de gezondheid en het leven mensen.
Het bereiken van optimale efficiëntie- en veiligheidsindicatoren voor de voltooide oven is mogelijk op voorwaarde dat: beschikbaarheid van de nodige vaardigheden En strikte naleving van technologie bouw.
Het gebruik van de Pompejaanse oven
Ondanks de hoge kosten en de complexiteit van het bouwen van een Pompejaanse oven, is het eindresultaat het resultaat is alle kosten waardEen oven gebouwd volgens de huidige technologie stelt u in staat om klassieke Italiaanse pizza's te bereiden volgens het originele recept. De constructie van een Toscaanse versie maakt het mogelijk om vlees, vis, groenten, diverse soorten gebak, evenals vele klassieke en nationale gerechten in de oven te bereiden.
Nuttige video
De video laat op een eenvoudige en toegankelijke manier zien hoe je zelf een prachtige pizzaoven bouwt.
Reacties
Maar het is niet duidelijk hoe je een waterdichte oplossing voor de oppervlaktelaag moet maken? Met hittebestendig is alles duidelijk: er wordt een oplossing gebruikt voor het leggen van vuurvaste stenen.