Een handige oven en een onbeschrijfelijke nationale smaak: hoe maak je een Oezbeekse tandoor van klei?

Tandoor is een soort ovengrill of barbecue kruikvormig, die gebruikt wordt om te koken in Azië.

Dergelijke ovens werd ook in Rusland populairGeurige, knapperige platbroden en samsa worden gebakken op de kleiwanden van de tandoor. Vlees dat in zo'n oven wordt gebakken, is sappig en smaakvol.

Oezbeken gebruiken lokale klei om het product te creëren. Het belangrijkste materiaal dat wordt gebruikt om de tandoor te vormen is kaolien klei. Het heeft lichtgeel of lichtgrijs kleurstof. Deze kleisoort bestaat uit siliciumdioxide (meer dan 40%) En aluminium (tot 35%).

Gereedschap en materialen voor Oezbeekse tandoor

Om zelf een tandoor te maken, moet je: zich houden aan de productietechnologieHet bouwen van zo'n kachel vergt tijd en geduld.

Voordat u met de bouw begint, moet u de benodigde gereedschappen en materialen aanschaffen:

• brandwerende en gevelstenen;
• klei, cement, zand en andere vulstoffen (gebroken steen, vezels);
• versterkt rooster, houten vat, metalen buis;
• bouwmachines en containers voor het bereiden van de oplossing;
• met een bouwmixer, slijpmachine of machine voor het zagen van stenen.

Het voorbereiden van klei voor het werkmengsel

Als het bronmateriaal niet zuiver is (er zijn onzuiverheden), dan moet het weken in een vatEr wordt overtollig water toegevoegd en grondig gemengd. Zodra de kleioplossing goed verzadigd is, zullen de stenen gaan bezinken en zal gras en ander vuil gaan drijven.

Alles wat zich bovenop het vat heeft verzameld, moet worden afgetapt en Plaats de gereinigde klei in een platte bakIn deze tank kan zuivere klei worden gebruikt één dag tot enkele weken staanDe tank is geplaatst in de schaduw of op een andere koele plaatsNadat de oplossing is bezonken, kan er een laagje water op ontstaan, dat wordt afgetapt. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat er na het drogen barsten in het oppervlak van de tandoor ontstaan. Gebruiksklare klei is zacht en voelt prettig aan.

Specificaties van de oplossingsbereiding

Sommige meesters adviseren om een ​​klein beetje aan de klei toe te voegen soda (een eetlepel per 10 liter werkende oplossing). U kunt het ook als vulmiddel gebruiken vloeibaar glas.

Het zal de klei geven plasticiteit en vermindert het risico op scheuren onder invloed van temperatuurschommelingen. Dit bestanddeel is niet giftig, omdat het kwartszand, soda en water.

Vulstoffen toevoegen

Onmiddellijk nadat de kleioplossing in water is geweekt, wordt deze toegevoegd wol: geit, schaap of kameelSoms gebruiken ze in plaats van zo'n vulmiddel rietjeWol is echter nog steeds beter: geitenwol heeft voldoende stijfheid en lengte, maar schapenwol is veel lastiger te gebruiken omdat deze krult.

Roer tot het gaar is

Door het gebruik van wol zal het mogelijk zijn de benodigde warmtecapaciteit te bereiken en de structuur te maken gemakkelijkerWanneer het oppervlak van de tandoor verbrandt, verbranden de villi en ontstaan ​​er kleine poriën in de wanden. Deze poriën houden de warmte die nodig is voor het koken lang vast.

De inheemse bevolking van Aziatische landen wordt zorgvuldig kneed de oplossing met de voetenMaar moderne meesters gebruiken het hiervoor mixerHet proces gaat door totdat de consistentie van de klei begint te lijken op dikke zure roomVervolgens wordt de oplossing gekneed tot er een materiaal ontstaat dat lijkt op plasticine en waarmee gemakkelijk geboetseerd kan worden.

Hoe maak je zelf een tandooroven?

Iemand die besluit om een ​​tandoor te bouwen, moet speciaal op de afmetingen letten.

Alle gerechten, inclusief platbroden en vlees, zijn binnenin geplaatst alleen ovens dan, als al het hout opbrandtDe grootte van het apparaat heeft hierbij rechtstreeks invloed op het aantal porties dat u tegelijk kunt bereiden.

Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan dikte van de murenAls het ontwerp is draagbaar, dan is het beter om dit eerst te regelen.

Stationair de oven kan zijn gemetseldDe tandoor heeft de vorm van een ei, met gladde wanden aan de binnenkant.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Wil je jezelf en je vrienden trakteren op de oosterse keuken? Een tandoor maken van een vat is helemaal niet moeilijk.

Gemaakt met ziel! Hoe bouw je zelf een bakstenen tandoor?

Zelfs in de meest afgelegen hoeken is het warm! Verwarmingssystemen voor ruime gebouwen en niet-residentiële ruimtes

Het fundament voorbereiden

Nadat een plaats is gekozen om de kachel te installeren, wordt er een gat gegraven twee stenen diep, de bodem is gevuld zandIn sommige gevallen wordt het geplaatst versterkend rooster, waarna de hele structuur wordt gevuld met gewone cementmortel.

Het creëren van een stichting

De basis voor de tandoor kan een gewone zijn loop onder komkommers of kool vandaan:

1. De container wordt gewassen en gevuld met water.
2. Na 2 weken rijping Het hout begint te zwellen. Vervolgens wordt het water eruit gegoten en wordt het houten vat van binnenuit zorgvuldig ingesmeerd met plantaardige olie.
3. De container wordt strak omwikkeld met touw, maar wel zo dat de hoepels niet bekneld raken.
4. Hierna worden de hoepels doorgesneden en verwijderd. In de bodem van de resulterende structuur wordt een gat gesneden met een diameter gelijk aan de opening van de tandoor.

Het installeren van de vormkegel

In sommige gevallen, om het beeldhouwen gemakkelijker te maken, gebruik een sjabloonHet is gemaakt van vochtbestendig karton, dat kegelvormig is. Voor de stabiliteit is de binnenkant gevuld met zand.

Het vormen van de wanden en het maken van het deksel

Het vat wordt op een kussen geplaatst en de binnenkant is gecoat een laag klei met een dikte van 60-70 mmHierna wordt de constructie omgedraaid en op de grond geplaatst. 4-6 stenen zodat er aan de onderkant een opening ontstaat.

Foto 1. Drogende klei-tandoor op een standaard. Een klein blaasgaatje in de bodem zorgt voor een betere verbranding.

Na 2 weken De binding wordt verwijderd. Als de laatste klinknagel eraf is gevallen en de body voldoende is opgedroogd, kun je beginnen met schieten.

Voor de normale werking van de tandoor maken ze ronde afdekking van plaatstaal dikte 3 mmDit materiaal wordt ook gebruikt om een ​​blaasbalg te maken (je kunt een pijp met een diameter van 5-10 cm).

Drogen, eerste bakken, scheurbehandeling

Als de tandoor ook voor het bakken wordt gebruikt, dan drogen (2-4 weken (onder een afdak) wordt het van binnen bekleed met leemmortel. Voordat het bekleed wordt, moet de binnenkant worden bespoten met een plantenspuit.

In elk specifiek geval heeft de tandoor zijn eigen kenmerken. Hoe dikker muur, hoe meer tijd nodig zal zijn voor het drogen.

Isolatie en buitenafwerking

Ze bouwen rond de kleistructuur bakstenen murenDe ruimte tussen de muren wordt opgevuld met zand of een ander warmte-absorberend materiaal.

Het buitenoppervlak kan zijn versierd met tegels, pleisterwerk, natuursteen en andere materialen.

Mogelijke problemen

Het is onwaarschijnlijk dat je zo'n kachel de eerste keer zelf kunt bouwen: in de meeste gevallen blijkt een tandoor scheef En scheuren tijdens het oppervlaktevuren.

Om dit te voorkomen is het ontwerp Eerst verwarmen ze het met rookHet vuur wordt in de tandoor aangestoken. Het hout wordt geleidelijk toegevoegd en het verhittingsproces verloopt langzaam. binnen 8-10 uur.

Nuttige video

Bekijk een video waarin u zelf ziet hoe u in Tadzjikistan een tandoor van klei maakt.

Conclusies

Een tandoor die je zelf maakt, wordt een onmisbaar apparaat, die tijdens rust gebruikt kan worden. Ondanks het feit dat het ontwerp van de kachel niet bijzonder ingewikkeld is, bouwproces tandoor zeer arbeidsintensief en vereist een bepaalde ervaring en kennis.

Omdat de vlam in de tandoor een meter hoog is, wordt de oven Het is niet aan te raden om het onder bomen of luifels te plaatsenTijdens het koken in een tandoor verwarmt tot bijna 800 °C, en daarom mogen de muren niet met de handen worden aangeraakt. Daarom worden speciale gereedschappen en handschoenen gebruikt voor de veiligheid.