Para preparar pratos deliciosos em um tandoor, você precisa saber como usá-lo! Como exatamente se cozinha neste forno?

Eles chamam isso de tandoor um braseiro em forma de uma tigela grande, em que o alimento é cozido usando o calor gerado das paredes quentes.

Quando acesa, a chama atinge uma altura considerável, às vezes até um metro, portanto, o tandoor é sempre colocado em áreas abertas.

Ao trabalhar com o aparelho, é necessário seguir rigorosamente as normas de segurança. É aconselhável não deixar crianças perto do fogão.

O princípio de funcionamento do tandoor

O alimento é cozido utilizando o calor recebido da superfície interna das paredes, devido ao qual ocorre o processamento térmico do alimento de forma uniforme e rápida.

O nível de temperatura é regulado pela alteração do fluxo de ar. através do poço de cinzas - uma pequena tampa superior.

O tandoor parece um enorme jarro, colocado em sua parte mais larga sobre uma plataforma de concreto ou pedra, e revestido com tijolos até o topo. Abaixo, no local de ignição, acende-se o fogo. orifício de tiragem de ar com tampa removível (soprador). Boca tandoor duas vezes mais estreito que o fundo e é aproximadamente 0,6 m. Os vazios entre o corpo e o revestimento são preenchidos com um acumulador de calor (areia).

Como queimar o aparelho pela primeira vez: qual deve ser a temperatura, a quantidade de lenha

Normalmente o tandoor é instalado na área aberta do local. A fundação precisa de uma superfície plana e firme, mas em hipótese alguma areia ou terra solta. Não deve haver árvores, feno ou outros materiais inflamáveis. num raio de vários metros.

Na primeira e subsequente ignição o calor sempre aumenta gradualmente. A temperatura na câmara atinge até trezentos graus CelsiusA quantidade de lenha colocada no interior é calculada com base em um terço do volume do próprio fornoUse lenha de tamanho médio, como a de uma churrasqueira. Feche o cinzeiro e acenda o fogo com lascas de madeira ou papel.

O soprador regula o fluxo de ar. Quando a pequena tampa é removida, o fluxo de ar aumenta e a chama se intensifica de acordo. Para que o calor aumente gradualmente, a porta é aberta no máximo cinco centímetros.

Se você simplesmente levantar a tampa, o fluxo de ar, sem encontrar obstáculos em seu caminho, aumentará drasticamente o calor, o que criará risco de rachaduras.

Deixa-se a lenha queimar completamente e depois espera-se até que tudo esfrie.

Como usar um tandoor corretamente, como acendê-lo

Qualquer madeira é adequada para acender, de preferência árvores decíduas. O principal é que a lenha esteja seca. O carvão não é adequado para acender: queima muito rapidamente, sem ter tempo de aquecer as paredes da câmara de trabalho.

Um terço do volume do forno — esta é uma opção média de carregamento de combustível, a quantidade exata de lenha depende do prato planejado e do número de pessoas que você vai alimentar. Em alguns casos, a altura do carregamento pode atingir e dois terços do volume do forno.

A tampa superior é removida e a lenha é colocada dentro. Você pode deixar o cinzeiro ligeiramente aberto. Quando a madeira queimar até as grelhas e a camada preta desaparecer das paredes internas, você pode colocar a comida no forno. Agora, as brasas são distribuídas uniformemente e os espetos são pendurados, por exemplo, com carne. Não há necessidade de girá-los ou movê-los. O tandoor cozinha tudo sozinho, mas os donos você terá que controlar o tempo.

Cozinhar pratos vegetarianos requer não mais que cinco minutos. O mesmo se aplica aos cogumelos. O peixe é cozido cerca de dez minutos, shashlik - um quarto de hora, carcaça de frango inteira - até meia hora.

Para formar uma crosta, a bandeja de cinzas é afastada da abertura da zona de ignição. cinco minutos antes do final do cozimento.

Após o cozimento, o prato preparado é removido e um novo lote é adicionado.

Foto 1. O processo de preparo do shashlik em um tandoor. Os espetos são pendurados em ripas especiais.

Os espetos suspensos são úteis para a colocação dos produtos. O carregamento é realizado apenas depois que o forno estiver aquecido à temperatura máxima. O fato de a estrutura estar pronta para receber os produtos é indicado pelo desaparecimento característico da fuligem das paredes. Isso acontece em cerca de 60 minutos após a ignição.

Limpando o tandoor

A temperatura na câmara atinge até trezentos graus Celsius, então simplesmente não há lugar para carvão e fuligem aparecerem. Consequentemente, o problema de depósitos de carbono e a escolha do método de limpeza não surgirão. Somente se o fogão for usado com frequência será necessário limpe com uma pá de lixo a cada poucos anosA única dificuldade é que a pá precisa ter um cabo longo para que você possa alcançar todos os cantos da câmara. Se você não tiver uma em casa, uma pá doméstica comum com um cabo longo soldado serve.

Pode ser usado no inverno, como aquecer nessa época

Pratos tandoor também são usados ​​com sucesso para tratar convidados no inverno. Mas é importante lembrar que as mudanças de temperatura são extremamente prejudiciais ao forno, portanto, sempre que acendê-lo, você deve primeiro as paredes da estrutura são aquecidas.

Quantidade de lenha não exceda um terço do volume tandoor. Após o acendimento, a tampa se fecha com força.

Somente depois que a parede estiver aquecida, a lenha seca pode ser colocada para cozinhar. A madeira é acesa e a tampa grande é fechada.

Vídeo útil

Assista ao vídeo, que demonstra claramente como usar o tandoor e fala sobre sua estrutura.

Nuances de uso. Acendimento do aparelho para cozinhar para uma grande empresa

Usar um tandoor não requer nenhum truque especial, você só precisa ser atento e cuidadoso.

Se você quiser saber sempre exatamente o quão quente a estrutura está, compre Pirômetro infravermelho sem contato. Basta apontar o laser do dispositivo para a parede, e ele lê a temperatura da sua superfície.

Foto 2. Pirômetro infravermelho sem contato especial para medição de temperatura em um forno tandoor.

Para preparar vários pratos para uma grande empresa depois de dois ou três marcadores Adicione mais lenha e aqueça as paredes do fogão para manter a temperatura operacional necessária.

Não use em nenhuma circunstância refrigeradores artificiais para tandoor. Deixe esfriar sozinho. Resfriar o forno com água pode danificar rapidamente o compartimento.