Tudo o que você precisa em um só projeto! Complexo de fornos com tandoor, churrasqueira e defumador

Tandoor é um dos tipos de braseiros na forma de uma jarra, amplamente distribuída nas regiões asiática e caucasiana.

Este fogão é caracterizado pelo baixo consumo de lenha, usado apenas para cozinhar e não se destina a aquecer uma casa.

Mangal é um braseiro que veio do Oriente Médio, traduzido como “mangal” significa "cesta de carvão". Na versão clássica do churrasco tem o formato de uma tigela com pernas, em um modelo moderno - uma caixa de metal sem grelha na parte superior, com furos nas laterais. A comida é cozida no carvão.

Tipos de tandoors e churrasqueiras

Existe quatro tipos tandoors:

• estacionário;
• cova - cavada no chão;
• chão - feito de argila resistente ao fogo com ou sem base;
• portátil.

Na direção do eixo tandoors são:

• horizontal - usado apenas para assar pão;
• vertical - para preparar todos os outros pratos.

Você pode cozinhar em um tandoor até quarenta pratos, A carne fica especialmente saborosa: suculenta e magra.

Para cozinhar churrasco é usado versão modernizada um churrasco é uma caixa ou tigela de metal com uma grelha no topo, embora em sua design clássico O equipamento para churrasco é mais parecido com uma lareira com várias grelhas.

Métodos de cozimento

A principal diferença A diferença entre um churrasco e um tandoor está na maneira como a comida é preparada:

• A grelha é usada para fritar;
• tandoor - para cozimento.

Devido à diferença nos métodos de cozimento obtemos a diferença nos pratos acabados:

• A comida na churrasqueira é preparada no calor das brasas, para o qual a churrasqueira é ventilada de todos os lados; no tandoor, nas paredes aquecidas uniformemente do forno. Devido ao contato prolongado com o fogo, a carne na churrasqueira resseca e às vezes pode até queimar, enquanto no tandoor, devido ao calor uniforme, a carne permanece suculenta.
• Alimentos preparados no tandoor retêm o máximo de nutrientes e vitaminas. O fogo aberto da grelha "empobrece" a composição dos produtos.
• A carne cozinha mais rápido no tandoor: o shashlik estará pronto em 10 minutos, e na grelha - em 20.

Construção de um complexo de fogões - com tandoor, churrasqueira, fumeiro e churrasqueira

Em residências particulares, complexos multifuncionais que incluem tandoor, churrasqueira, grelha, defumador e fogão russo estão se tornando cada vez mais populares.

Você pode encomendar a construção de profissionais, mas também pode construir esse complexo sozinho se desenvolver plano de trabalho passo a passo.

Selecionando um local

A escolha do local de construção deve atender a diversas condições.

Se um complexo de fornos estiver sendo erguido na rua:

• colocamos sob um dossel ou combinamos com um gazebo, para que o clima não interfira no preparo dos alimentos e no descanso;
• a construção do complexo precisa ser planejada longe de plantações, cercas e construções feitas de materiais inflamáveispara que não sejam danificados pela exposição a altas temperaturas;
• para fins de segurança contra incêndio durante a construção levar em conta a força e a direção dos ventos;
• a construção está em andamento levando em consideração a elevação das águas subterrâneas (se houver tal problema);
• construção é desejável colocá-lo perto da cozinha, para que você não precise correr muito para comprar mantimentos;
• na varanda;
• é necessário levar em conta a disponibilidade de espaço livre — o fogão não deve criar problemas com a circulação de pessoas;
• A churrasqueira está colocada ao nível da mesa da cozinhapara tornar o processo de cozimento o mais conveniente possível;

• calcule cuidadosamente a altura do tubopara evitar fumaça;
• garantir ventilação adequada, porque o churrasco requer ar;
• pense no futuro Área de armazenamento de lenha e área de cozinha.

Em ambientes internos:

As condições para a construção do complexo em ambientes internos são as mesmas da construção na varanda, com dois pequenos acréscimos:

• saída de calor do fogão para que o ambiente não fique muito quente;
• o complexo está sendo construído apenas para cozinhar ou, como um plus, o aquecimento das instalações é um fator adicional para a escolha do local.

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Projeto com encomenda, preparação de ferramentas e materiais

Antes da construção do complexo É necessário realizar uma série de trabalhos preparatórios.

Projeto. Você pode encontrar projetos de complexos de fogões na internet ou criá-los você mesmo. O projeto é como um construtor: você pode incluir tudo o que quiser e, além dos fogões, também pode adicionar uma pia ao complexo para não precisar levar louça suja para longe. O projeto é essencial. deve incluir pedido — instruções passo a passo para instalar fogões.

Compre o necessário ferramentas e materiais:

• nível;
• tijolos de argila refratária;
• barras de grelha;
• portas para a fornalha e cinzeiro;
• válvulas;
• impermeabilização;
• pedra britada;
• desempenadeira;
• martelo de fabricante de fogões;
• martelo-picareta;
• desempenadeira;
• juntas de dilatação;
• cabo de amarração e medidor;
• quadrado;
• fio de prumo;
• ordenação;
• pá;
• escova de pano;
• grosa;
• aldrava;
• ciclo;
• cofragem;
• capacidades.

Foto 1. Opção de arranjo em fileiras de um complexo de fogões com tandoor, churrasqueira e grelha. A estrutura é composta por 33 fileiras.

Arranjo de fundação faça você mesmo

Os fornos devem ser construídos apenas sobre uma fundação, já que o complexo tem peso significativo.

Se o complexo for instalado em uma casa ou gazebo, o piso deverá ser desmontado e uma fossa para a fundação deverá ser cavada. A profundidade da fossa deverá ser não inferior a 500 mm. Pedra britada é despejada no fundo e concreto é despejado em cima.

A altura da fundação deve ser 5 cm abaixo do nível do chão ou do solo (quando construído no quintal) e mais área do futuro fogão.

Foto 2. Construção da fundação do complexo do forno. No centro, a estrutura é preenchida com concreto e tijolos são assentados ao longo das bordas.

A fundação vai endurecer cerca de 20 dias, durante o qual o cimento deve ser umedecido com água para evitar rachaduras. Após a secagem, é aplicada uma camada de impermeabilização.

Disposição das paredes da área da fornalha de tijolos de argila refratária em fileiras, instalação de grelhas e elementos metálicos, arranjo de uma chaminé, arranjo de um galpão de lenha.

É colocado sobre a fundação acabada primeira fila feito de tijolo. A espessura das costuras para tijolos refratários não deve ser mais de 0,3 cmAo construir em ambientes internos ou em um gazebo, a linha horizontal ao longo da qual o futuro fogão será alinhado serão as paredes do quintal. Primeira linha Precisamos igualá-los ao nível deles.

Antes da construção, tijolos de argila refratária precisa mergulhar na água, para deixar sair o excesso de ar.

Todas as costuras são completamente preenchidas com argamassapara evitar que quebrem no futuro.

O complexo do forno pode ser erguido e feito de tijolo oco, mas a caixa de fogo e a bandeja de cinzas são apenas feito de argila refratária.

Foto 3. Tijolo de argila refratária para a construção de um fogão. Usado para assentar o cinzeiro e a caixa de fogo na estrutura do fogão.

Antes da construção, os tijolos devem ser separados para que todas as juntas tenham a mesma espessura.

• Na segunda fila Eles constroem cinzeiros e instalam grelhas para tandoors e outros braseiros.
• No terceiro — as portas são instaladas, uma camada de tijolos com colagem é colocada (é necessário deixar uma abertura para o cinzeiro).
• Quarta fileira — uma camada de tijolos é colocada.
• Quinto — a porta está fechada e o cinzeiro está parcialmente fechado (a saída fica apenas no tamanho dois tijolos). Um arco é feito sobre o galpão de lenha em fôrmas de madeira.
• Sexto — apenas deitado. Deixe uma abertura para as fornalhas acima do cinzeiro. Instale as portas.
• Sétimo - alvenaria simples. Concreto é despejado sobre o galpão de lenha para a futura churrasqueira.
• Oitava fileira — alvenaria inalterada.
• Nono — a porta da fornalha está fechada ("na fechadura"). Uma caixa de cinzas para a churrasqueira está formada.
• Décimo — as chaminés são reduzidas a uma só (formam-se taludes).

As caixas de fogo dos fornos são dispostas acima do cinzeiro. O tamanho desejado das caixas de fogo é três tijolos de profundidade e cinco ou sete de comprimento.

A chaminé é colocada por último.

Eles são colocados em tijolos quatro barras de reforço (dois em paralelo alvenaria, dois - em cima deles perpendicular) e são revestidas com tijolos - o tubo é disposto ao longo deste perfil.

Todas as superfícies internas são dispostas o mais uniformemente possível, sem saliências.

O excesso de argamassa deve ser raspado com uma desempenadeira, e o estreitamento e alargamento da alvenaria devem ser feitos suavemente para melhor tração.

Disposição da área do forno tandoor a partir de tijolos, acabamento interno e externo

Tandoor bem disposto em um molde de madeira usando alvenaria tijolos "no limite". Para atingir o formato estreito do tandoor, os tijolos são cortados em forma de trapézio e dispostos em ângulo. As juntas são friccionadas com argamassa e toda a estrutura é revestida interna e externamente com argila refratária.

Layout da área de churrasco e defumador-grelha-churrasco

Começando da décima fileira A grelha começa a se formar - a grelha está instalada.

• Décima primeira fileira - apenas alvenaria.
• Décimo segundo — colocação da própria churrasqueira. A laje é coberta com uma camada de tijolos e a entrada de fumaça é fechada (é necessário deixar uma abertura em 1,5 tijolos).
• Décimo terceiro a décimo oitavo fileiras - alvenaria com colagem.
• Décimo nono - tapando as aberturas do braseiro.
• Vigésimo - vigésimo primeiro — a preparação do churrasco continua.
• Vigésimo segundo — as aberturas da grelha estão bloqueadas.

O defumador-grelha-churrasqueira é disposto de acordo com o mesmo algoritmo. Em qual fileira o arranjo começa? Depende do tipo de defumador que o proprietário deseja.

Secagem e queima inicial

Depois que todo o complexo foi totalmente planejado, ele deve ser seco de uma das duas maneiras:

• Natural - abra todas as portas e deixe o forno arejar. Esta secagem pode demorar até 12 dias.
• Artificial (disparo) - Acenda os fogões com combustível fino (palha ou aparas), abra todas as portas para ventilação e acenda-os novamente. Este procedimento deve ser repetido até que não haja mais condensação nas portas - então o fogão é considerado seco.

Se a secagem natural for usada, a secagem artificial não poderá ser usada.

Possíveis problemas na construção de um complexo de ruas quatro em um

Se a construção for realizada em conformidade com a tecnologia, então não haverá problemas com a construção.

Podem surgir problemas, se durante a construção complexo não levado em consideração:

• águas subterrâneas ou de inundação;
• subsidência do solo.

Se não levarmos isso em conta dois fatores, então você não poderá aproveitar seus fogões por muito tempo.

Foto 4. Um complexo de forno pronto, com tandoor, grelha, churrasqueira e defumador, feito de tijolos.

Vídeo útil

Assista a uma análise em vídeo do complexo de fogões em condições de funcionamento, que inclui uma churrasqueira, um nicho para um tandoor e uma lareira para um caldeirão.

Termos de Uso

A construção de um complexo de fornos pode ser realizada, o principal é escolher um projeto adequado, materiais de alta qualidade e seguir as regras de construção.

E durante a operação - não se esqueça das regras de uso:

• não seque roupas no fogão;
• não coloque materiais inflamáveis ​​no fogão;
• não deixe a porta aberta enquanto o fogo estiver aceso;
• queimar resíduos não destinados a esta finalidade em fornalhas.

Caso contrário, não será apenas a carne que será frita.