Culinária asiática em qualquer época: como montar um tandoor caseiro?
Tandoor - fogão de barro de paredes grossas em forma de ovo, com tampa e um orifício para soprador no fundo.
O cozimento não ocorre no fogo, mas devido ao calor acumulado pelas paredes do forno.
Tandoor em casa para a cozinha
Um tandoor tradicional não pode ser instalado em ambientes internos – não tem chaminé, então toda a fumaça ficará dentro de casa. Na cozinha, você pode usar fogões:
- Alimentado por eletricidade. Um fogão fácil de usar. Uma serpentina elétrica é colocada dentro do recipiente, aquecendo as paredes. Não produz fumaça, aquece perfeitamente e o fogão entra em funcionamento em questão de minutos.
Foto 1. Um tandoor elétrico com uma serpentina de aquecimento na parte inferior não cria fumaça no ambiente e aquece perfeitamente.
- Sobre brasas com chaminé. As brasas produzem pouca fumaça e a chaminé pode ser ventilada para fora ou para dentro da ventilação. Em prédios de apartamentos, esta versão do tandoor não funcionará - a fumaça certamente incomodará os vizinhos. Em uma casa particular, se houver ventilação, você pode construir um tandoor fixo e maciço, que se tornará parte da cozinha e será usado constantemente.
- Sobre gás natural. Nesses tandoors, é utilizado um queimador especial, que distribui a temperatura uniformemente pelas paredes. Esse fogão também precisa de uma chaminé, pois o monóxido de carbono resultante é perigoso para a vida.
Nós projetamos a estrutura
Vamos considerar duas opções tandoor adequado para instalação na cozinha da casa:
- Pequeno veículo elétrico móvel. Prático, cozinha bem pequenas porções. Ideal para uso ocasional, esquenta rápido. Uma desvantagem significativa é o tamanho pequeno, o que significa que será mais difícil alimentar um grupo grande de convidados.
- Fogão a gás ou a lenha estacionário massivo. Adequado para os amantes da culinária asiática para uso frequente. Possui mínimo 60 cm de diâmetro, perfeitamente isolado. Você não deve instalar este aparelho em uma cozinha comum, pois até paredes isoladas esquentam e há risco de incêndio. O tandoor deve ser separado, com um cano de gás e um exaustor por perto. A desvantagem é que ele ocupa muito espaço e, se você não cozinhar nele com frequência, ele só vai atrapalhar.
Foto 2. Um grande tandoor na casa, funciona com madeira e tem bom isolamento térmico.
O que você precisa para fazer um tandoor?
Materiais para fabricação:
- Capacidade para paredes internas. Você pode usar potes de cerâmica refratários. Material: argila refratária, terracota. Usar uma "capa" de forno permitirá moldar bolos planos nas paredes. Argila comum não é adequada - ela se desintegrará com a temperatura. Tijolos de argila refratária são adequados apenas para fazer shashlik, o que reduz a funcionalidade do fogão.
- Aterro ou revestimento de argila refratária. Atua como acumulador de calor. A argila calorífica pode ser usada como aglutinante.
- Isolamento. Para evitar que as paredes do forno aqueçam e permitir que o cozimento continue por mais tempo, é fornecido 5–10 cm de lã de basalto.
- Quadro. Confere acabamento e resistência a toda a estrutura.
- Aquecedor. Uma fonte de alimentação e uma espiral de nicromo em um caso, e um potente queimador-ejetor de gás no outro.
Referência! É melhor comprar aquecedores de fábrica, isso é reduz o risco de lesões e acidentes.
Equipamentos e ferramentas necessários:
- martelo;
- soco;
- serra de metal;
- vício;
- rebarbadora com discos para pedra e metal;
- furar com brocas com pontas de carboneto;
- roleta;
- governante;
- quadrado;
- óculos e luvas.
Importante! Ao cortar pedras, proteja seu sistema respiratório. A inalação de pó de pedra pode causar doenças graves. silicose pulmonar.
Como construir você mesmo em casa?
Para construir um fogão, você precisa seguir a ordem de trabalho:
- Conectamos as bocas dos vasos cerâmicos juntos usando fita metalizada.
- Nós fazemos o corpo de lata. Deve ser mais largo que o vaso. por 10 cm.
- Colocamos isolamento de lã de basalto dentro do corpo.
- Enrole cuidadosamente o aquecedor de nicromo nos recipientes de cerâmica conectados., embrulhado em um tubo de papel.
- Inserimos a manga no corpoPreenchemos o espaço livre com uma mistura de tijolos refratários triturados e argila de medição. Compactamos e deixamos secar por vários dias.
- Vamos ligar o forno. Esta é uma etapa longa - o forno precisa ser ligado com aquecimentos curtos e com temperatura crescente.
- De barro nós fazemos palete para coletar gordura e sucos escorrendo.
Fabricamos um fogão para uso regular
Um tandoor enorme requer a presença de uma base sólida. Se o local estiver localizado em uma casa particular, é melhor fazer uma fundação monolítica mais profunda do que o nível de congelamento do solo.
Procedimento de execução da obra:
- Na fundação está sendo colocado uma camada de impermeabilização, sobre a qual há isolamento térmico feito de 3 cm de amianto.
- A base do pódio é feita de tijolos de barro comunsO tijolo atua como um amortecedor térmico.
- Uma plataforma de lajes de argila refratária é colocada sobre o tijolo — o fundo do fogão.
- Uma caixa de metal é instalada - guia.
- Tijolos de argila refratária em forma de cunha são colocados dentro da caixa. metades de tijolos na costura. Isso é necessário para enfaixar as costuras.
- A alvenaria é realizada com uma camada mínima de argamassa argilosa. Ao assentar, certifique-se de preencher todas as juntas com argamassa - a parede deve ficar lisa e monolítica.
- As linhas restantes são dispostas. A última fileira da parte cilíndrica também é composta por tijolos inteiros e meios tijolos.
- Com uma broca de grande diâmetro nas paredes tandoors estão sendo feitos aberturas para fornecimento de ar e chaminé.
- A chaminé pode ser conectada a uma luva fixa ou a uma luva flexível de aço corrugado. O tandoor não pode ser chamado de fogão econômico: a temperatura dos gases que saem é muito alta e a saída da chaminé fica muito quente.
- Na parte inferior, a tampa da caixa de fogo e a grelha são feitas de tijolos de argila refratária. O teto tem um vão entre as paredes do fogão, caso contrário a expansão térmica pode romper o fogão.
- O uso de grelha é opcional, como nos tandoors tradicionais, o ar é fornecido através de um orifício especial. A grelha aumenta a intensidade da combustão do combustível e acelera o aquecimento.
- A fileira superior é feita de lajes de argila refratária aparadas. Deve haver um furo no centro do teto para colocar produtos e lenha. O furo no tandoor possui ranhuras laterais para prender espetos.
- Como uma tampa pode ser usado vaso de cerâmica, peça metálica de uma churrasqueira.
Dificuldades na fabricação
Não é difícil fazer um tandoor bom e seguro em casa, mas você deve levar em consideração o seguinte nuances tecnológicas, para que não haja consequências:
- Diferentes expansões térmicas do aterro de argila refratária e recipiente de cerâmica. Podem ocorrer rachaduras durante o aquecimento e o resfriamento.
- Raios incorretamente selecionados de tijolos refratários em forma de cunha.
Atenção! Tijolos mal assentados irão expandir e desmoronar.
- Solução de ligação de baixa qualidade. É melhor usar argila de medição ou misturas de alvenaria prontas e resistentes ao calor.
- Má qualidade dos vasos cerâmicos - eles vão se desfazer quando aquecidos.
- Queimador de baixa qualidade ou fraco, que não aquece as paredes do forno.
- Vazamentos na tampa, boca estreita reduzirá a conveniência de usar o fogão.
Vídeo útil
O vídeo apresenta uma das tecnologias para criação de um pequeno tandoor de barro.
Como usar a estrutura em ambientes internos?
Ao cozinhar em um tandoor, há três etapas:
- Aquecimento de paredes. Os tandoors a lenha são considerados prontos quando a fuligem das paredes queima — elas não absorvem mais calor. É melhor se um sensor de temperatura for incorporado à camada de argila refratária.
- Marcando uma parte. Um suporte de metal é instalado, no qual são pendurados espetos com produtos pendurados. A tampa é fechada para que o calor não escape.
- Extração de produtos acabados. Utilize pegadores de panela, pinças ou ganchos para evitar queimaduras.
Mesmo com isolamento térmico de alta qualidade, as paredes podem atingir temperaturas perigosas. Isso pode causar um incêndio.
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