O que é este forno incomum e por que ele é necessário? A estrutura do tandoor e suas outras características

Tandoor é um forno tradicional dos povos da Ásia Central e Central. Ele funciona segundo o princípio de um braseiro.: as paredes do aparelho esquentam e depois liberam calor por um longo período.

Tal dispositivo usado para cozinhar.

Além disso, os alimentos são cozidos mais rápido do que, por exemplo, na grelha, e é necessário menos combustível.

Popular na Rússia pães achatados e samsa do tandoor. Mas outros pratos também são preparados neste forno: carne, aves, peixes e vegetais.

Dispositivos dos principais tipos de tandoors, como funcionam

Os primeiros dispositivos desse tipo eram baseados na Terra.Um buraco redondo era cavado em um solo especial composto de lascas de pedra (loess).

Um duto de ar foi instalado na lateral. Em seguida, o poço foi revestido com argila por dentro. Externamente, o dispositivo começou a se assemelhar a um jarro. Esse formato retém melhor o calor, já que a abertura superior do fogão é mais estreita.

Mais tarde, eles começaram a criar argila moída estruturas localizadas na fundação. Eles têm o formato de um hemisfério ou de um ovo com a base recortada. Mais tarde, tijolos ou pedras também passaram a ser usados ​​na construção.

Recentemente, houve alguns modelos portáteis, geralmente de cerâmica. São menores que os fixos. Para facilitar o transporte, possuem alças (geralmente de ferro fundido).

Dimensões e princípio de funcionamento de tandoors de barro ou tijolo

Para construir um dispositivo terrestre é necessária uma fundação. Nela está localizada câmara de cúpula, cuja superfície interna é lisa. Na parte inferior, há um orifício para passagem de ar. Uma grelha de ferro fundido é colocada no fundo da câmara.

A parte superior é frequentemente feita recessosEles contêm uma haste na qual espetos com shashlik são posteriormente pendurados.

Toda a estrutura é coberta por uma tampa na parte superior. É feito feito de materiais à prova de fogo, por exemplo, feito de metal.

Normalmente, tais braseiros atingem um metro de alturaExistem modelos com altura maior ou menor. Mas é inconveniente cozinhar em estruturas muito altas.

O peso depende do tamanho do aparelho e em alguns casos chega a 1 tonelada. Estruturas portáteis pesam cerca de 30-140 kg.

O princípio de funcionamento de todos os fornos é o mesmo. Paredes grossas acumulam calor, enquanto o fogo queima, e então ele é mantido por um longo tempo. O alimento é cozido por esse calor. As brasas podem ser removidas ou deixadas.

Estrutura semicircular tradicional: como construir você mesmo, desenho

Tradicionalmente, as paredes de tal dispositivo são feitas de barro. Dar ao tandoor a forma desejada não é fácil. Material dispostas em tiras separadas, e, em seguida, alise a superfície interna. Às vezes, utiliza-se um barril. Ele é pré-embebido e impregnado com óleo e, em seguida, revestido com argila. Após a secagem, a câmara de argila é facilmente separada do barril.

Para aumentar a capacidade de aquecimento, as paredes são frequentemente revestidas tijolo ou pedra. O espaço entre os materiais é preenchido com areia.

Foto 1. Desenho de um tandoor tradicional. As setas indicam as partes do fogão e as dimensões da estrutura.

Às vezes, o dispositivo é feito de forma diferente: A fundação de tijolos é feita e, em seguida, as paredes. Em seguida, a fundação é revestida com argila por dentro e por fora. As juntas são cuidadosamente preenchidas.

Tijolo é disposto de forma diferente: no lado largo ou em um dos lados estreitos. A espessura das paredes da estrutura depende disso.

O tijolo sendo colocado verticalmente, às vezes pré-cortado. Recebe um formato próximo ao de uma cunha.

Como é construído um tandoor quadrado de tijolos? Seu diagrama

O dispositivo é feito de tijolo e revestido com argila. Tecnologia de fabricação de uma estrutura quadrada o mesmo que um forno tradicional. Não é necessária uma abertura na caixa de fogo em tais dispositivos.

O aparelho esquenta mais nos cantos. Por isso, é melhor colocar os pães achatados mais perto do meio da parede. Pratos de carne e peixe são preparados da mesma forma que em um tandoor redondo comum.

Características de um forno horizontal

Via de regra, esses fogões ficam localizados em uma plataforma elevada. cerca de um metro de altura.

Isso os torna mais convenientes de usar. A abertura para carregamento de lenha e alimentos nesses modelos está localizada não de cima, mas de ladoCom sua abóbada redonda, eles lembram um fogão russo.

Fotos de estruturas finalizadas

Foto 2. Tandoor feito no chão. Um buraco é cavado para cozinhar, cujas paredes são revestidas de tijolos.

Foto 3. Acendimento de um tandoor portátil. O forno é compacto e pode ser colocado em qualquer lugar da propriedade.

Foto 4. Tandoor fixo de tijolos, feito à mão. Uma chaminé instalada na lateral.

Vídeo útil

Assista ao vídeo que ensina como fazer um tandoor de tijolos com suas próprias mãos.

Recomendações para seleção

Este tipo de fogão chegou até nós de países da Ásia CentralÉ adequado para cozinhar uma variedade de pratos: pães achatados, shashlik, shurpa. O plov também é cozido no tandoor. Para isso, o caldeirão é instalado em cima, no lugar da tampa.

Para escolher o eletrodoméstico certo, pense no que você irá cozinhar nele. Semicircular O design é adequado para todos os tipos de pratos. Quadrado Um tandoor é construído se ele for usado principalmente para cozinhar carne.

EM horizontal O design é mais conveniente para assar pães achatados. Mas não é possível colocar um caldeirão ali. Mas esse tipo de fogão aquece melhor. Portanto, ele é colocado não apenas ao ar livre, mas também em ambientes internos.

O tamanho também importa: determina quantas porções serão preparadas ao mesmo tempo. Mas quanto maior o aparelho, mais espaço ele ocupa.