Pentru a găti mâncăruri grozave într-un tandoor, trebuie să știi cum să-l folosești! Cum gătești exact în acest cuptor?

Ei îi spun tandoor un brazier sub forma unui bol mare, în care alimentele sunt gătite folosind căldura generată de pereții încinși.

Când este aprinsă, flacăra se ridică la o înălțime considerabilă, uneori până la un metruPrin urmare, tandoorul este întotdeauna amplasat în zone deschise.

Când lucrați cu dispozitivul, este necesară respectarea strictă a regulilor de siguranță. Este mai bine să nu lăsați copiii în apropierea aragazului.

Principiul de funcționare al tandoorului

Mâncarea este gătită folosind căldura primită de la suprafața interioară a pereților, datorită căreia are loc procesarea termică a alimentelor. uniform și rapid.

Temperatura este reglată prin modificarea fluxului de aer. prin groapa de cenușă - un capac superior mic.

Tandoorul arată ca un ulcior imens, așezat pe partea sa lată pe o platformă de beton sau piatră și căptușit cu cărămizi până sus. Mai jos, la locul aprinderii, se face un foc. orificiu de tiraj cu capac detașabil (suflantă). Gură tandoor de două ori mai îngustă decât partea de jos și este aproximativ 0,6 metri. Golurile dintre corp și înveliș sunt umplute cu un acumulator de căldură (nisip).

Cum se arde dispozitivul pentru prima dată: care ar trebui să fie temperatura, cantitatea de lemn

De obicei, tandoorul este instalat în zona deschisă a amplasamentului. Fundația are nevoie de o suprafață plană și dură, dar în niciun caz nisip sau pământ afânat pentru dacha. Nu trebuie să existe copaci, fân sau alte materiale inflamabile. pe o rază de câțiva metri.

La prima și la cele ulterioare aprindere căldura crește întotdeauna treptat. Temperatura din cameră atinge până la trei sute de grade CelsiusCantitatea de lemne de foc plasate în interior se calculează pe baza o treime din volumul cuptorului în sineFolosește lemne de foc de mărime medie, cum ar fi cele pentru grătar. Închide groapa de cenușă, apoi aprinde focul cu așchii de lemn sau hârtie.

Suflanta reglează fluxul de aer. Când capacul mic este îndepărtat, fluxul de aer crește, iar flacăra se intensifică în mod corespunzător. Pentru ca căldura să crească treptat, ușa este deschisă maximum cinci centimetri.

Dacă ridicați pur și simplu capacul, fluxul de aer, fără a găsi obstacole în calea sa, va crește brusc căldura, ceea ce va crea risc de crăpare.

Lemnele de foc sunt lăsate să ardă complet, apoi așteaptă până se răcește totul.

Cum să folosești corect un tandoor, cum să îl aprinzi

Orice lemn este potrivit pentru aprindere, de preferință copaci de foioase. Principalul lucru este ca lemnele de foc să fie uscate. Cărbunele nu este potrivit pentru aprindere: se arde foarte repede, fără a avea timp să încălzească pereții camerei de lucru.

O treime din volumul cuptorului — aceasta este o opțiune medie de încărcare a combustibilului, cantitatea exactă de lemne de foc depinde de preparatul planificat și de numărul de persoane pe care urmează să le hrăniți. În unele cazuri, înălțimea încărcării poate ajunge și două treimi din volumul cuptorului.

Capacul superior este îndepărtat și lemnele de foc sunt puse înăuntru. Puteți lăsa cenușarul ușor deschis. Când lemnele ard până la grătare și stratul negru dispare de pe pereții interiori, puteți pune mâncarea în cuptor. Acum cărbunii sunt distribuiți într-un strat uniform și se agață frigărui, de exemplu, cu carne. Nu este nevoie să le rotiți sau să le mutați. Tandoorul va găti totul singur, dar proprietarii... va trebui să ții evidența timpului.

Gătitul mâncărurilor cu legume necesită nu mai mult de cinci minute. Același lucru este valabil și pentru ciuperci. Peștele este gătit aproximativ zece minute, șașlik - un sfert de oră, carcasă întreagă de pui - până la o jumătate de oră.

Pentru a forma o crustă, cenușarul este îndepărtat de deschiderea zonei de aprindere. cinci minute înainte de sfârșitul gătirii.

După ce gătirea este completă, preparatul preparat se scoate și se adaugă un nou lot.

Foto 1. Procesul de preparare a shashlik-ului într-un tandoor. Frigăruile sunt atârnate pe șipci speciale.

Frigăruile suspendate sunt utile pentru așezarea produselor. Încărcarea se efectuează doar după ce cuptorul a fost încălzit la temperatura maximăFaptul că structura este pregătită pentru alimentarea cu produse este indicat de dispariția caracteristică a funinginii de pe pereți. Acest lucru se întâmplă în aproximativ 60 de minute după aprindere.

Curățarea tandoorului

Temperatura din cameră atinge până la trei sute de grade Celsius, deci pur și simplu nu există loc unde să apară cărbuni și funingine. În consecință, problema depunerilor de carbon și alegerea metodei de curățare nu va apărea. Numai dacă aragazul este folosit frecvent va fi necesar curățați cu un făraș la fiecare câțiva aniSingura dificultate este că lopata trebuie să aibă un mâner lung, astfel încât să poți ajunge în toate colțurile camerei. Dacă nu ai una acasă, o lingură obișnuită de uz casnic, cu un mâner lung sudat de ea, va fi suficientă.

Poate fi folosit iarna, cum se încălzește în această perioadă

Vasele tandoor sunt folosite cu succes pentru a trata oaspeții și iarna. Dar este important să ne amintim că schimbările de temperatură sunt extrem de dăunătoare pentru cuptor, așa că de fiecare dată când îl aprindeți, ar trebui mai întâi să pereții structurii sunt încălziți.

Cantitatea de lemne de foc nu depășește o treime din volum tandoor. După aprindere, capacul se închide cu zgomot.

Numai după ce peretele s-a încălzit, se pot pune lemne de foc uscate pentru gătit. Lemnele sunt aprinse și capacul mare este închis.

Videoclip util

Urmăriți videoclipul, care demonstrează clar cum se folosește tandoorul și vorbește despre structura sa.

Nuanțe de utilizare. Iluminarea dispozitivului pentru gătit pentru o companie mare

Utilizarea unui tandoor nu necesită trucuri speciale, trebuie doar să fii atent și precaut.

Dacă vrei să știi întotdeauna exact cât de caldă este structura, cumpără Pirometru cu infraroșu fără contact. Este suficient să îndreptați laserul dispozitivului spre perete, iar acesta citește temperatura de pe suprafața acestuia.

Foto 2. Pirometru special cu infraroșu fără contact pentru măsurarea temperaturii într-un cuptor tandoor.

Pentru prepararea mai multor feluri de mâncare pentru o companie mare după două sau trei marcaje Adăugați mai multe lemne de foc și încălziți pereții sobei pentru a menține temperatura de funcționare necesară.

Nu utilizați în nicio circumstanță răcitoare artificiale pentru tandoor. Lăsați-l să se răcească singur. Răcirea cuptorului cu apă poate deteriora rapid camera.