Bucătărie asiatică în orice moment: cum să construiești un tandoor acasă?

Tandoor - sobă de lut cu pereți groși în formă de ou, cu capac și o gaură de suflare în partea de jos.

Gătitul nu are loc la foc, ci datorită căldurii acumulate de pereții cuptorului.

Tandoor în casă pentru bucătărie

Un tandoor tradițional nu poate fi amplasat în interior - nu are coș de fum, așa că tot fumul va fi în casă. În bucătărie, puteți folosi sobe:

• Alimentat cu electricitate. O sobă ușor de utilizat. O serpentina electrică este plasată în interiorul vasului, încălzind pereții. Nu produce fum, se încălzește perfect, soba intră în funcțiune în câteva minute.

Foto 1. Un tandoor electric cu serpentina de încălzire în partea de jos nu creează fum în cameră și încălzește perfect.

• Pe cărbuni cu coș de fum. Cărbunii produc puțin fum, iar coșul de fum poate fi evacuat în exterior sau în sistemul de ventilație. În clădirile de apartamente, această versiune de tandoor nu va funcționa - fumul va deranja cu siguranță vecinii. Într-o casă privată, dacă există ventilație, puteți construi un tandoor masiv staționar, care va deveni parte a bucătăriei și va fi folosit constant.
• Pe gaze naturale. În astfel de tandooruri se folosește un arzător special cu torță, care distribuie uniform temperatura de-a lungul pereților. O astfel de sobă are nevoie și de un coș de fum, deoarece monoxidul de carbon rezultat este periculos pentru viață.

Proiectăm structura

Să luăm în considerare două opțiuni tandoor potrivit pentru instalare în bucătăria casei:

1. Vehicul electric mobil de dimensiuni mici. Convenabil, gătește bine porții mici. Ideal pentru utilizare ocazională, se încălzește rapid. Un dezavantaj semnificativ este dimensiunea redusă, ceea ce înseamnă că va fi mai dificil să hrănești un grup mare de oaspeți.
2. Centrale staționare masive pe gaz sau lemne. Potrivit pentru iubitorii de bucătărie asiatică, pentru utilizare frecventă. Are diametru minim 60 cm, perfect izolat. Nu ar trebui să încorporați acest dispozitiv într-o bucătărie obișnuită, deoarece chiar și pereții izolați se încălzesc și există riscul de incendiu. Tandoorul ar trebui să fie separat, cu o conductă de gaz și o hotă de bucătărie în apropiere. Dezavantajul este că ocupă mult spațiu și, dacă nu gătiți des pe el, nu va face decât să stea în cale.

Foto 2. Un tandoor mare în casă, funcționează pe lemn și are o bună izolație termică.

De ce ai nevoie pentru a face un tandoor?

Materiale pentru fabricație:

• Capacitate pentru pereții interiori. Puteți folosi vase ceramice ignifuge. Material: argilă refractară, teracotă. Folosirea unui „manșon” pentru focar vă va permite să modelați lipii pe pereți. Argila simplă nu este potrivită - se va sfărâma din cauza temperaturii. Cărămizile din argilă refractară sunt potrivite doar pentru fabricarea de șarpe, ceea ce reduce funcționalitatea sobei.
• Umplutură sau căptușeală din argilă refractară. Acționează ca un acumulator de căldură. Argila calorică poate fi utilizată ca liant.
• Izolare. Pentru a preveni încălzirea pereților cuptorului și pentru a permite continuarea gătirii mai mult timp, este prevăzut 5–10 cm de vată bazaltică.
• Cadru. Oferă un aspect finit și rezistență întregii structuri.
• Încălzitor. O sursă de alimentare și o spirală de nicrom într-o carcasă și un arzător-ejector puternic pe gaz în cealaltă.

Echipamente și unelte necesare:

• 

  ciocan;
• lovitură;
• ferăstrău pentru metal;
• viciu;
• polizor unghiular cu discuri pentru piatră și metal;
• burghiu cu burghie cu vârfuri din carbură;
• ruletă;
• riglă;
• pătrat;
• ochelari și mănuși.

Cum să o construiești singur acasă?

Pentru a construi o sobă, trebuie să urmați următoarea ordine de lucru:

• 

  Conectăm gurile vaselor ceramice împreună folosind bandă metalizată.
• Facem corpul din tablă. Ar trebui să fie mai lat decât vasul. cu 10 cm.
• Plasăm izolație din vată de bazalt în interiorul corpului.
• Înfășurați cu grijă încălzitorul de nicrom pe vasele ceramice conectate., înfășurat într-un tub de hârtie.
• Introducem mâneca în corpUmplem spațiul liber cu un amestec de cărămizi refractare zdrobite și lut de măsurat. Îl tasăm și îl lăsăm să se usuce câteva zile.
• Să pornim cuptorul. Aceasta este o etapă lungă - cuptorul trebuie pornit cu încălziri scurte cu creșterea temperaturii.
• Din lut noi facem paletă pentru a colecta grăsimea și sucurile care picură.

S-ar putea să vă intereseze și:

Tot ce ai nevoie într-un singur design! Complex de cuptoare cu tandoor, grătar, afumătoare

Un cuptor convenabil și o aromă națională de nedescris: cum să faci un tandoor uzbec din lut?

Alegerea grătarelor din cărămidă de colț: Fotografii cu cele mai bune proiecte

Facem o sobă pentru uz regulat

Un tandoor masiv necesită prezența o fundație solidă. Dacă spațiile sunt situate într-o casă privată, este mai bine să turnați o fundație monolitică mai adânc decât nivelul de îngheț al solului.

Procedura de execuție a lucrărilor:

1. Pe fundație este pus un strat de hidroizolație, peste care se află o izolație termică din azbest de 3 cm.
2. Baza podiumului este așezată din cărămizi obișnuite de lutCărămida acționează ca un tampon termic.
3. O platformă din plăci de argilă refractară este așezată pe cărămidă — partea de jos a sobei.
4. O carcasă metalică este instalată - ghid.
5. Cărămizile de lut refractar în formă de pană sunt plasate în interiorul carcasei. jumătăți de cărămizi pe țesătură. Acest lucru este necesar pentru bandajarea cusăturilor.
6. Zidăria se execută cu un strat minim de mortar de lut. Când așezați, asigurați-vă că umpleți toate îmbinările cu mortar - peretele trebuie să fie neted și monolitic.
7. Rândurile rămase sunt așezate. Ultimul rând al părții cilindrice este format, de asemenea, din cărămizi întregi și jumătăți.
8. Cu un burghiu cu diametru mare în pereți se fabrică tandoor-uri deschideri pentru admisia aerului și evacuarea gazelor de eșapament.
9. Coșul de fum poate fi conectat fie la un manșon staționar, fie la unul flexibil din oțel ondulat. Tandoorul nu poate fi numit o sobă economică - temperatura gazelor de ieșire este destul de ridicată, iar ieșirea din coș se încălzește foarte tare.
10. În partea de jos, capacul focarului și grătarul sunt așezate din cărămizi de lut refractar. Tavanul are un spațiu liber față de pereții sobei, altfel expansiunea termică poate sparge soba.
11. Utilizarea unei grătare este opțională, ca și în tandoor-urile tradiționale, aerul este furnizat printr-o gaură specială. Grătarul crește intensitatea arderii combustibilului și accelerează încălzirea.
12. Rândul superior este așezat din plăci de lut refractar tăiate. În centrul tavanului ar trebui să existe o gaură pentru încărcarea produselor și a lemnelor de foc. Gaura din tandoor are fante laterale pentru atașarea frigăruilor.
13. Ca un capac poate fi folosit oală ceramică, piesă metalică de la un grătar.

Dificultăți în fabricație

Nu este dificil să faci acasă un tandoor bun și sigur, dar trebuie să ții cont de următoarele aspecte nuanțe tehnologice, astfel încât să nu existe consecințe:

• Expansiune termică diferită a umpluturii cu argilă refractară și vas ceramic. Pot apărea fisuri în timpul încălzirii și răcirii.
• Raze selectate incorect ale cărămizilor refractare în formă de pană.

• Soluție de lipire de calitate scăzută. Este mai bine să folosiți argilă de măsurat sau amestecuri de zidărie rezistente la căldură gata preparate.
• Calitatea slabă a vaselor ceramice - se vor sfărâma când sunt încălzite.
• Arzător de calitate slabă sau slab, care nu încălzește pereții cuptorului.
• Capac cu scurgeri, gură îngustă va reduce confortul utilizării aragazului.

Videoclip util

Videoclipul prezintă una dintre tehnologiile pentru crearea unui tandoor mic din lut.

Cum se folosește structura în interior?

Când gătiți într-un tandoor există trei etape:

1. Încălzirea pereților. Cuptoarele tandoor pe lemne sunt considerate gata atunci când funinginea de pe pereți se arde - pereții nu mai absorb căldură. Este mai bine dacă un senzor de temperatură este încorporat în mantaua de argilă refractară.
2. Adăugarea unei porțiuni la favorite. Se instalează un suport metalic, pe care sunt agățate frigărui cu produse înșirate pe ele. Capacul este închis astfel încât căldura să nu se scurgă.
3. Extracția produselor finite. Folosiți mănuși de bucătărie, clești sau cârlige pentru a evita arderile.

Chiar și cu o izolație termică de înaltă calitate, pereții se pot încălzi la temperaturi periculoase. Acest lucru poate duce la un incendiu.