Ce este acest cuptor neobișnuit, de ce este necesar? Structura tandoorului și celelalte caracteristici ale sale
Tandoor este un cuptor tradițional al popoarelor din Asia Centrală și Mijlocie. Funcționează pe principiul unui brazier.: pereții dispozitivului se încălzesc și apoi eliberează căldură pentru o perioadă lungă de timp.
Un astfel de dispozitiv folosit pentru gătit.
Mai mult, mâncarea se gătește mai repede decât, de exemplu, pe grătar și este necesar mai puțin combustibil.
Popular în Rusia lipii și samsa din tandoor. Dar și alte feluri de mâncare sunt preparate în acest cuptor: din carne, păsări de curte, pește și legume.
Conţinut
Dispozitive ale principalelor tipuri de tandoor, cum funcționează
Primele astfel de dispozitive erau bazate pe Pământ.O groapă rotundă a fost săpată într-un sol special format din așchii de piatră (loess).
Pe lateral a fost instalată o conductă de aer. Apoi, groapa a fost acoperită cu lut din interior. La exterior, dispozitivul a început să semene cu un ulcior. Această formă reține mai bine căldura, deoarece deschiderea superioară a sobei este mai îngustă.
Mai târziu, au început să creeze argilă măcinată structuri situate pe fundațieAu forma unei emisfere sau a unui ou cu o bază tăiată. Mai târziu, în construcții au început să fie folosite și cărămizi sau pietre.
Referinţă. Tehnologia tradițională de fabricație a dispozitivului implică utilizarea lânii de oaie. Se toacă mărunt și se adaugă în amestecul de argilă și nisip. Acest lucru face ca materialul să fie mai vâscos și mai plastic.
Recent, au existat unele modele portabile, cel mai adesea ceramice. Sunt mai mici decât cele staționare. Pentru a fi mai ușor de transportat, le sunt atașate mânere (de obicei din fontă).
Dimensiuni și principiul de funcționare al tandoorurilor solului din lut sau cărămidă
O fundație este necesară pentru a construi un dispozitiv la sol. Pe ea este amplasat camera cupolei, a cărui suprafață interioară este netedă. În partea de jos există un orificiu pentru circulația aerului. O grătar din fontă este plasat în partea de jos a camerei.
Partea superioară este adesea realizată adâncituriAcestea conțin o tijă de care se agață ulterior frigărui cu shashlik.
Întreaga structură este acoperită de sus cu un capac. Este realizată fabricate din materiale ignifuge, de exemplu, din metal.
De obicei, astfel de braziere ajung un metru înălțimeExistă modele de înălțime mai mare sau mai mică. Dar este incomod să gătești în structuri foarte înalte.
Greutatea depinde de dimensiunea dispozitivului și în unele cazuri ajunge la 1 tonăStructurile portabile cântăresc aproximativ 30-140 kg.
Principiul de funcționare al tuturor cuptoarelor este același. Pereții groși acumulează căldură, cât timp focul arde, apoi se stinge pentru o perioadă lungă de timp. Mâncarea este gătită de această căldură. Cărbunii pot fi îndepărtați sau lăsați la o parte.
Atenţie! Suprafața interioară a structurii se încălzește foarte tare. Pentru a evita arsurile, asigurați-vă că utilizați materiale rezistente la căldură. mănuși și unelte speciale.
Structură semicirculară tradițională: cum să o construiești singur, desen
În mod tradițional, pereții unui astfel de dispozitiv sunt realizați din lut. A da tandoorului forma dorită nu este ușor. Material așezate în fâșii separate, și apoi se netezește suprafața interioară. Uneori se folosește un butoi. Acesta este pre-înmuiat și impregnat cu ulei, apoi acoperit cu lut. După uscare, camera de lut se separă ușor de butoi.
Pentru a crește capacitatea termică, pereții sunt adesea căptușiți cărămidă sau piatră. Spațiul dintre materiale este umplut cu nisip.
Foto 1. Desenul unui tandoor tradițional. Săgețile indică părțile sobei, dimensiunile structurii fiind indicate.
Uneori, dispozitivul este fabricat diferit: Se așează fundația din cărămidă, apoi pereții. După aceasta, fundația este acoperită cu lut la interior și la exterior. Îmbinările sunt umplute cu grijă.
Important! Se recomandă utilizarea în timpul construcției cărămidă refractară. Poate rezista bine la temperaturi ridicate.
Cărămidă este prezentată diferit: pe latura lată sau pe una dintre laturile înguste. Grosimea pereților structurii depinde de aceasta.
Cărămida care se pune vertical, uneori pre-tăiat. I se dă o formă apropiată de cea de pană.
Cum se construiește un tandoor din cărămidă pătrată? Diagrama sa
Dispozitivul este realizat din cărămidă și acoperit cu lut. Tehnologia de fabricație a unei structuri pătrate la fel ca la un cuptor tradițional. O deschidere pentru focar nu este necesară în astfel de dispozitive.
Aparatul se încălzește mai tare în colțuri. Prin urmare, este mai bine să așezați lipiile mai aproape de mijlocul peretelui. Mâncărurile din carne și pește se prepară în același mod ca într-un tandoor rotund obișnuit.
Caracteristicile unui cuptor orizontal
De regulă, astfel de sobe sunt amplasate pe o platformă ridicată. aproximativ un metru înălțime.
Acest lucru le face mai convenabile de utilizat. Deschiderea pentru încărcarea lemnelor de foc și a alimentelor la astfel de modele este situată nu de sus, ci din lateralCu bolta lor rotundă, seamănă cu o sobă rusească.
Fotografii ale structurilor finisate
Foto 2. Tandoor făcut în pământ. Se săpă o groapă pentru gătit, ai cărei pereți sunt căptușiți cu cărămizi.
Foto 3. Aprinderea unui tandoor portabil. Cuptorul este compact și poate fi amplasat oriunde pe proprietate.
Foto 4. Tandoor staționar din cărămidă, realizat manual. Un coș de fum este instalat pe lateral.
Videoclip util
Urmărește videoclipul, care îți spune cum să faci un tandoor din cărămidă cu propriile mâini.
Recomandări pentru selecție
Acest tip de sobă a ajuns la noi din țările din Asia CentralăEste potrivit pentru gătitul unei varietăți de feluri de mâncare: lipii, shashlik, shurpa. Plov-ul se gătește și într-un tandoor. Pentru aceasta, cazanul este instalat deasupra, în locul capacului.
Pentru a alege aparatul potrivit, gândește-te ce vei găti în el. Semicircular Designul este potrivit pentru toate tipurile de preparate. Pătrat Un tandoor este construit dacă va fi folosit în principal pentru gătitul cărnii.
ÎN orizontală Designul este cel mai convenabil pentru coacerea lipiilor. Dar nu poți pune un cazan acolo. Dar o astfel de sobă se încălzește mai bine. Prin urmare, este plasată nu numai afară, ci și în interior.
Și dimensiunea contează: determină câte porții vor fi preparate în același timp. Dar cu cât dispozitivul este mai mare, cu atât ocupă mai mult spațiu.
