Pečieme za 5 minút: Talianska pec na pizzu na drevo

Pec na pizzu na drevo je klenuté polootvorené ohnisko.

Zariadenie musí dobre udržiavať teplotu. nad 400 °C, majú kamenné ohnisko a zabezpečujú voľnú cirkuláciu vzduchu zdola nahor vo vnútri komory pre rovnomerné a rýchle pečenie.

Typy pecí na pizzu na drevo

Pompejské stavby sa delia na dva typy - neapolské a toskánske.

Neapolský - je iný nízka kupola a je určený výhradne na prípravu pizze.

U toskánsky možnosti klenby pece vysoký a okrúhly, Čo vám umožňuje piecť nielen pizzu, ale aj chlieb alebo variť rôzne jedlá na grile.

Technické špecifikácie

Spoločné pre oba typy pecí sú: rozmery vstupného oblúka vzhľadom na kupolu pece. Šírka stropu sa rovná úrovni klenby pozdĺž vnútorného polomeru a výška sa rovná 60 – 80 % výšky kupoly pece. Zároveň optimálny spodný priemer vnútorná komora je približne 1 mPríliš široké konštrukcie akumulujú tepelnú energiu neefektívne, zatiaľ čo malé sú nepohodlné na prevádzku a majú nízku produktivitu.

Charakteristickým znakom pompejskej pece je výfuk dymu, umiestnené pred a nad vstupom do oblúka. Práve toto zariadenie umožňuje aktívne cirkulovanie kyslíka a horľavých plynov zdola nahor a zabezpečuje rovnomerné a rýchle pečenie výrobkov.

Výška komína závisí od jeho umiestneniaAk sú kachle na drevo inštalované pod prístreškom, komín musí presahovať strechu, aby sa zabránilo dymu.

Pri inštalácii konštrukcie v otvorenom priestore výška komína sa môže líšiť v rozmedzí 0,5 – 1 m.

Na vykurovanie používa sa slamené alebo tvrdé palivové drevo prakticky bezdymový pri horení:

• Jelša.
• Dub.
• Buk.
• Popol.

Konštrukčná schéma

• Nadácia.
• Podstavec.
• Stolová doska.
• Vstupný oblúk.
• Pod.
• Kupola.
• Výfuk dymu.

Foto 1. Podrobný diagram pompejskej pece na pizzu s vysvetleniami a rozmermi.

Pri položení základov treba vziať do úvahy, že kachle budú mať hmotnosť nie menšia ako 700 kgZáklad musí byť pevný a rovný, aby sa zabezpečila trvanlivosť celej konštrukcie.

Sporák podstavec je pokračovaním základov a zdvíha samotnú konštrukciu do výšky približne 1 m.

Stolová doska je pracovná plocha. Je umiestnená na podstavci a na nej je vytvorená spodná časť pece. Dno by malo byť dokonale hladký, keďže pizza sa pečie priamo na ňom bez akýchkoľvek zariadení.

Okolo dna je vytvorený vstupný oblúk a kupola pece dodržiavajúc proporcie konkrétnej schémy. V hornej časti stropu je ponechaný obdĺžnikový otvor na pripojenie dymovodu.

Materiály na stavbu talianskych pecí

Stavebná komora je vyrobená vyrobené zo šamotových tehálA môžete si tiež vziať ohnivý kameňNa riešenie sa používa šamotová hlina. piesok a hlina, cementové zmesi nie sú vhodné.

Nadácia Ide o železobetónovú dosku položenú na lôžku z piesku a drveného kameňa.

Na stavbu podstavca Základ môže byť vyrobený z bežných hlinených tehál alebo silikátových blokov. Podstavec má spravidla výklenok na uloženie palivového dreva alebo riadu.

Stolová doska Môže byť tiež vyrobený z tehál a kameňa, ale je lepšie, ak je monolitickýNa tento účel sa používa hotová doska alebo sa roztok s výstužou z výstuže naleje do debnenia samostatne. Odporúčané hrúbka pracovné dosky - 100 mm.

Medzi dnom rúry a jej pracovnou doskou je potrebný priestor. vrstva hydro- a tepelnej izolácie aby sa predišlo strate tepla a zničeniu. Separácia sa vykonáva pomocou Tesnenia z kremičitanu vápenatého, expandovaná hlina alebo perlitový piesok ako plnivo.

Vonkajšia časť Rúra tiež vyžaduje izoláciu, ktorá pozostáva z niekoľkých vrstiev:

• Tepelne odolná omietka cez tehlové murivo.
• Čadičová minerálna vlna.
• Dekoratívne odolné voči vlhkosti povrchová úprava špeciálnou zmesou, kameň, dlaždice.

Výfuk dymu pece na pizzu fungujú vyrobené z tehál, kovu, azbestu vo forme rúry alebo krabice.

Pri stavbe klenby pece používajú kĺbové a radiálne sférické šablóny, vyrobené z preglejky, dreva a kovových častí. Bez šablón nebude kupola polkruhová.

Užitočné video

Video, ktoré podrobne ukazuje, ako a z akých materiálov je vhodné postaviť klenbu pompejskej pece.

Výhody a nevýhody talianskych pecí na drevo

DO nevýhody možno pripísať:

• Pracovná náročnosť výstavby.
• Vysoká cena materiálov.

• Dlhý cyklus uvedenia do prevádzky.

Výhody Drevené kachle sú:

• Rozcvička až do teplôt 300 – 450 °C za hodinu a vysoký tepelný výkon, ktorý vám umožňuje piecť pizzu do 2-5 minút.
• Iba v talianskej peci na drevo si môžete pripraviť pizzu podľa klasického receptu. Produkt je mäkký, s chrumkavou kôrkou a ľahkou dymovou arómou.
• Kompaktná veľkosť a neobvyklý tvar kachlí ozdobia akékoľvek dizajnové riešenie.