Ak chcete v tandoori pripraviť skvelé jedlá, musíte vedieť, ako ho používať! Ako presne sa v tejto rúre varí?

Hovoria tomu tandoor ohnisko v tvare veľkej misy, v ktorom sa jedlo varí pomocou generovaného tepla z horúcich stien.

Pri zapálení plameň stúpa do značnej výšky, niekedy až do metra, preto sa tandoor vždy umiestňuje na otvorených priestranstvách.

Pri práci so zariadením je potrebné prísne dodržiavať bezpečnostné predpisy. Je lepšie nenechať deti v blízkosti sporáka.

Princíp fungovania tandooru

Jedlo sa varí pomocou tepla prijímaného z vnútorného povrchu stien, vďaka čomu dochádza k tepelnému spracovaniu jedla. rovnomerne a rýchlo.

Teplota sa reguluje zmenou prietoku vzduchu. cez popolník - malý vrchný kryt.

Tandoor vyzerá ako obrovský džbán, umiestnený na svojej širokej časti na betónovej alebo kamennej plošine a obložený tehlami až navrch. Dole, v mieste zapálenia, sa zakladá oheň. otvor na prietok vzduchu s odnímateľným krytom (dúchadlo). Ústa tandoor dvakrát užšia ako dno a je približne 0,6 m. Dutiny medzi telesom a obkladom sú vyplnené tepelným akumulátorom (pieskom).

Ako prvýkrát spáliť zariadenie: aká by mala byť teplota, množstvo dreva

Tandoor sa zvyčajne inštaluje na otvorenom priestranstve lokality. Základ potrebuje rovný, tvrdý povrch, ale v žiadnom prípade piesok alebo voľnú pôdu pre dachu. Nemali by tam byť žiadne stromy, seno ani iné horľavé materiály. v okruhu niekoľkých metrov.

Pri prvom a následnom zapálení Teplota sa vždy zvyšuje postupne. Teplota v komore dosiahne až tristo stupňov CelziaMnožstvo palivového dreva umiestneného vo vnútri sa vypočíta na základe jedna tretina objemu samotnej rúryPoužite stredne veľké palivové drevo, napríklad na grilovanie. Zatvorte popolník a potom zapáľte oheň drevenými štiepkami alebo papierom.

Dúchadlo reguluje prúdenie vzduchu. Po odstránení malého krytu sa prúdenie vzduchu zvýši a plameň sa zodpovedajúcim spôsobom zintenzívni. Aby sa teplo postupne zvyšovalo, Dvere sa otvoria maximálne o päť centimetrov.

Ak jednoducho zdvihnete veko, prúd vzduchu bez toho, aby našiel v ceste nejaké prekážky, prudko zvýši teplo, ktoré vytvorí riziko prasknutia.

Palivové drevo sa nechá úplne vyhorieť a potom čakajú, kým všetko vychladne.

Ako správne používať tandoor, ako ho zapáliť

Na podpaľovanie je vhodné akékoľvek drevo, najlepšie listnaté stromy. Hlavné je, aby palivové drevo bolo suché. Uhlie nie je vhodné na podpaľovanie: veľmi rýchlo vyhorí bez toho, aby mal čas zahriať steny pracovnej komory.

Jedna tretina objemu rúry — ide o priemerný spôsob nakladania paliva, presné množstvo palivového dreva závisí od plánovaného jedla a počtu ľudí, ktorých budete kŕmiť. V niektorých prípadoch môže výška nakladania dosiahnuť aj dve tretiny objemu pece.

Horné veko sa odstráni a dovnútra sa vloží palivové drevo. Popolník môžete nechať mierne otvorený. Keď drevo dohorí až po rošty a čierny povlak zmizne z vnútorných stien, môžete do rúry vložiť jedlo. Teraz sú uhlíky rozložené v rovnomernej vrstve a špajle sa zavesia napríklad s mäsom. Nie je potrebné ich otáčať ani presúvať. Tandoor všetko uvarí sám, ale majitelia... budeš musieť sledovať čas.

Príprava zeleninových jedál si vyžaduje nie viac ako päť minút. To isté platí pre huby. Ryby sa varia. asi desať minút, šašlik - štvrť hodiny, celé kuracie telo - až pol hodiny.

Na vytvorenie kôry sa popolník posunie smerom od otvoru zapaľovacej zóny. päť minút pred koncom varenia.

Po dokončení varenia sa pripravené jedlo vyberie a pridá sa nová dávka.

Foto 1. Proces prípravy šašliku v tandoori. Špízy sú zavesené na špeciálnych latkách.

Závesné špajle sú užitočné na umiestňovanie produktov. Nakladanie sa vykonáva iba po tom, čo sa rúra predhreje na maximálnu teplotuSkutočnosť, že konštrukcia je pripravená na pridávanie produktov, je indikovaná charakteristickým zmiznutím sadzí zo stien. Toto sa deje približne po 60 minút po zapálení.

Čistenie tandooru

Teplota v komore dosiahne až tristo stupňov Celzia, takže uhlie a sadze sa jednoducho nemajú kde objaviť. Preto problém s usadeninami uhlíka a výberom spôsobu čistenia nevznikne. Iba ak sa kachle budú používať často, bude to potrebné čistite lopatkou každé pár rokovJediným problémom je, že lopata musí mať dlhú rukoväť, aby ste sa dostali do všetkých kútov komory. Ak ju doma nemáte, postačí vám bežná naberačka s privarenou dlhou rukoväťou.

Dá sa použiť v zime, ako v tomto období vykurovať?

Tandoorové jedlá sa úspešne používajú na pohostenie hostí aj v zime. Je však dôležité pamätať na to, že zmeny teploty sú pre rúru mimoriadne škodlivé, takže vždy, keď ju zapálite, by ste mali najprv steny konštrukcie sú vyhrievané.

Množstvo palivového dreva nepresahuje jednu tretinu objemu tandoor. Po zapálení sa veko s buchnutím zatvorí.

Až po zahriatí steny je možné vložiť suché palivové drevo na varenie. Drevo sa zapáli a veľké veko sa zatvorí.

Užitočné video

Pozrite si video, ktoré jasne ukazuje, ako používať tandoor a hovorí o jeho štruktúre.

Nuansy používania. Osvetlenie zariadenia na varenie pre veľkú spoločnosť

Používanie tandooru nevyžaduje žiadne špeciálne triky, stačí byť pozorný a opatrný.

Ak chcete vždy presne vedieť, aká je teplota konštrukcie, zakúpte si Bezkontaktný infračervený pyrometer. Stačí namieriť laser zariadenia na stenu a ono odčíta teplotu z jej povrchu.

Foto 2. Špeciálny bezkontaktný infračervený pyrometer na meranie teploty v tandoor peci.

Na prípravu viacerých jedál pre veľkú spoločnosť po dvoch alebo troch záložkách Pridajte viac palivového dreva a zohrejte steny pece, aby ste udržali požadovanú prevádzkovú teplotu.

Nepoužívajte za žiadnych okolností umelé chladiče pre tandoor. Nechajte ju samovoľne vychladnúť. Chladenie rúry vodou môže komoru rýchlo poškodiť.