Vse bo ocvrto do zadnjega koščka! Kakšna je razlika med električnim žarom za shawarmo

V bistrojskih paviljonih, ki ponujajo shawarmo, ne marajo čakati. Visoka kakovost opreme in spretnost kuharja nista edini stvari, stranka mora videti postopek priprave jedi od začetka do konca.

Zato Za shawarmo se proizvaja posebna oprema.

Zahteve za električne žare za shawarmo, glavne značilnosti

Električne naprave za kuhanje ocvrtih mesnih jedi so veliko varnejši in priročnejši od plinskih.

Skladnost s standardi GOST in požarna varnost — glavne, čeprav ne edine zahteve za električne žare. Priporočeno moč Naprava je 5 kW.

Toliko je potrebno za pripravo zadostnega števila porcij v omejenem času. Zmogljivost električnega žara in število nabodal sta odvisna od namena enote.

Električni žar mora biti opremljen z: zaščitni zaslon iz toplotno odpornega stekla, ki ščiti grelni element pred brizganjem maščobe in obiskovalce pred vonjem po zažganem. Pri nakupu žara shawarma se prepričajte o garancijskem roku in razpoložljivosti kompleta rezervnih delov.

Moč

Moč in napetost električnega žara sta odvisni od količine mesa, ki se skuha na izmeno, in od zmogljivosti (ena obremenitev). Več grelnih elementov pomeni, da je meso hitreje in bolje kuhano, vendar porabi več energije enota. Moč različnih modelov električnih žarov se razlikuje. znotraj 3-11 kW.

Največja obremenitev

Če bo kupec shawarmo nahranil le bližnje prijatelje in družinske člane, potem lahko izberete stroj z največjo zmogljivostjo. 6 kg mesa. Največja zmogljivost je do 50 kg — imajo električne žare, zasnovane za območja z veliko prometa.

Poraba energije

Poraba energije vseh električnih žarov shawarma je različna. Najmanj porabe imajo Infrardeče vrste naprav z zaslonom, ki odbija toploto.

Konfiguracija naprave navpičnega tipa

Standardni električni navpični žar shawarma je sestavljen iz:

• iz grelnega elementa;
• z odsevnega zaslona;
• iz vrtečega se valja;
• iz odstranljivega mehanskega noža;
• s palete.

Izdelana je kakovostna oprema iz nerjavečega jekla In priloženih je več rezervnih delov.

Poleg tega boste potrebovali:

• rezalnik zelenjave (shawarma vsebuje zelenjavo);
• hladilna miza;
• kontaktni žar za cvrtje shawarme;
• cvrtnik;
• mešalnik za omake;
• hladilnik.

Za opremljanje kuharskega delovnega mesta v šotoru za hitro prehrano potrebujete: pomivalno korito, omarica za izdelke, ogrevana vitrina, prtički in embalažne vrečke.

Proizvajalci: Grill-Master, Fimar, Vortmax, Sikom in drugi

Električne naprave za pečene mesne jedi dobavljajo ruski, evropski in kitajski proizvajalci. Najbolj priljubljena podjetja so:

• "Mojster žara"
• Vroče;
• Valjčni žar;
• Electrolux Professional;
• Gastorag;
• Hurakan;
• Fimar;
• Atesy;
• Vortmax;
• "Sikom";
• "Živilne tehnologije".

Fotografija 1. Električni žar za shawarmo proizvajalca Vortmax. Gre za kontaktno napravo.

Nesporni vodja je podjetje Electrolux. Izdelki podjetja odlikujeta ga vzdržljivost in visoka kakovost, meso, ki se kuha v napravah, se enakomerno ocvre in prekrije s hrustljavo skorjo, pri tem pa se ne zažge. Naprave tega podjetja so pogosteje prisotne v restavracijah, zaradi visokih stroškov pa jih skoraj nikoli ne najdemo v uličnih prodajalnah. Med "Azijci" velja za vodilnega VortmaxNjeni izdelki po trajnosti in parametrih nikakor niso slabši od evropskih enot.

Ruske in kitajske naprave cenejši, ampak tudi manj zdržijo.

Najpogostejši aparati, ki jih najdemo v restavracijah s hitro prehrano, so od podjetja Atesy, Fimar, Airhot, Sikom.

Pri izbiri aparata za shawarmo se ne osredotočajte le na ceno. Bodite pozorni na material, iz katerega je izdelana površina naprave. Najbolje je steklokeramične in litoželezne enote. Prednost imajo modeli z zaslonom, ki odbija toploto.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Priročno za kuhanje in enostavno čiščenje: pregled priljubljenih modelov električnih žarov z odstranljivimi ploščami

Potrebujete električni žar za restavracijo? Na kaj morate biti pozorni pri nakupu

Če ni plina ali elektrike, vas bodo rešili! Peči z vodnim krogom za ogrevanje hiše

Primeri modelov

Spodaj so najbolj priljubljeni modeli električni žari za shawarmo.

ATESY Shawarma-2 EL M

Enota ATESY Shawarma-2 EL M je namenjeno za javne gostinske obrate. Pripravlja nadev za šašlik in šavarmo. Naprava vključuje:

• grelni element;
• stojalo z nabodalci.

Vsa oprema je dokončana iz nerjavečega jekla.

V žaru se marinirano meso položi na vrtljiv nož, kjer se kuha do želene stopnje pripravljenosti.

Nedvomne prednosti naprave vključujejo: posebna oblika grelnikov, zaradi česar se meso enakomerno ocvre, in ločen mehanizem za izklop za vsak grelni element.

Razdalja med šobo in grelniki se spreminja.

Žar je opremljen z zaslonom, ki odbija toploto in usmerja toplotni tok proti hrani, ki jo kuhamo. Pladenj je zasnovan dve ravniI. Grelni element se zaradi zaščitnega vizirja ne pregreva. Nož je enostavno odstraniti in očistiti. Čas kuhanja ene porcije mesnega nadeva je četrt ure.

Prednosti električnega žara:

• enostaven za nego;
• enakomerno ogrevanje;
• prisotnost pekača za kapljanje maščobe;
• možnost regulacije praženja.

Napake:

• predrago;
• veliko tveganje za opekline.

Zahtevana napetost - 220 V.

Moč električnega žara je 3200 WTemperaturni pogoji znotraj meja 50–250 stopinj Celzij. Enkratni prenos — 6 kg, največja dovoljena vrednost je 30 kgCilinder naredi polni obrat v pol minute. Popolnoma opremljen model tehta 18,5 kg.

Airhot GRE-80

Električni žar z ohišjem iz nerjavečega jekla zasnovano za pripravo shawarme v bistroju.

Kosi mesa na nožu se vrtijo okoli grelnikov, dokler niso pečeni do želene stopnje.

Naprava ima tri ogrevalne cone in šest grelnih elementov z nastavljivo razdaljo do pripravljenega izdelka.

Temperaturna omejitev - 50-300 stopinj Celzija. Največja dovoljena obremenitev električnega žara je 45 kg.

Moč in napetost te enote za shawarmo sta visoki: skoraj 10.000 W in 380 V oziroma.

Teža žara brez tovarniške embalaže je 26 kg.

Dimenzije - 53,4 x 60,4 x 96 cm.

Prednosti električnega žara:

• upravičeno visoka poraba energije, vsestranskost;
• praktično ni nevarnosti opeklin;
• preprost in enostaven za vzdrževanje.

Napake: predrago za kitajski model.

FIMAR GYR60

Električni žar FIMAR GYR60 je zasnovan za restavracije s hitro prehrano za pripravo shawarme. Žar je opremljen z zaščitno keramično prevleko in ima štiri infrardeče grelnike z nastavljivim tristopenjska močPriložen je zaščitni zaslon iz toplotno odpornega stekla.

Material za opremo in ohišje je nerjaveče jeklo. Motor, ki vrti ražnjič z nadevom za shawarmo, je opremljen z zgornjim pogonom. Obstaja možnost regulacije odstranjevanja mesa, ki se kuha, z električnega grelnika.

Največja dovoljena obremenitev - 30 kgNaprava deluje na napetost v 380 V, Moč je 4200 WDimenzije žara - 51 x 53 x 87 cmBrez embalaže naprava tehta 26 kgPoleg tega lahko naročite komplet zaščitnih očal in odsesovalno napo.

Fotografija 2. Električni žar za pripravo shawarme proizvajalca Fimar. Opremljen z infrardečimi grelci.

Prednosti:

• Električni žar potrebuje veliko manj elektrike kot mnogi drugi modeli;
• nizko tveganje opeklin;
• žar je enostavno razstaviti in očistiti;
• meso enakomerno ocvre brez predhodnega stepanja;
• veliko funkcij.

Slabosti pečenja na žaru - visoka cena, pogoste okvare.

Koristen videoposnetek

Oglejte si video pregled električnega žara shawarma, ki govori o načelih delovanja naprave in njenih komponentah.

Varnostne zahteve pri delu z električnim žarom shawarma

Elektrika modelov naprav za kuhanje mesnih jedi v pita kruhu je veliko varneje in lažje kot plin.

Toda z uporabo takšnih naprav, Upoštevati je treba številna pravila:

• Žar je treba postaviti samo na toplotno odporno, ravno in trpežno površino. Kotički in prehodi za to absolutno niso primerni.
• Delovno območje, bližina vročih površin električnega žara - ni prostora za otroke in živali.
• Nikoli ne vlivajte olja na komponente mehanizma! Dovoljeno jih je obrisati s kuhinjsko krpo, namočeno v olje.
• Marinirano meso Najprej ga posušite s papirnatimi brisačkami, nato pa ga položite na valj.
• Navodila za uporabo so priložena napravi., prebere se pred začetkom dela. Če ga ni ali če je, vendar ni v ruščini, je to slab znak. Najverjetneje model ne ustreza standardom, določenim v Rusiji, in ga je bolje ne kupiti.
• Izogibajte se stiku z vodo ali oljem. na vročo površino električnega žara.
• Oblačila kuharja, ki dela s shawarma žarom, morajo biti iz naravnih materialov. Pri pripravi hrane boste potrebovali rokavice in zaščitni predpasnik, lasje so skriti pod kapo.