Potrebujete električni žar za restavracijo? Na kaj morate biti pozorni pri nakupu

Tako imenovani pridobivajo vse večjo priljubljenost v naši državi električni žari.

Mesne, zelenjavne in ribje jedi, pripravljene na električnem žaru, so že dolgo del jedilnikov barov, kavarn, menz in restavracij.

Ta metoda je izjemno iskana. Njena glavna razlika je posebna aroma, nepopisen okusVendar ni vedno mogoče doseči uspešnega rezultata. Pravilna izbira naprave za pripravo igra pomembno vlogo.

Zahteve za profesionalne električne žare

Kuhar, ki streže v kavarni, gostinskem obratu ali restavraciji, potrebuje udobje. To mu zagotavljajo pravilno izbrani pomočniki, dobri izdelki ter kakovostna kuhinjska oprema in naprave, ki omogočajo kuhanje več jedi hkrati.

Industrijski žar je precej na splošno zasnova, za razliko od domače. Glede na potrebe lahko takšna naprava deluje tako plin kot elektrika.

Žar se dogaja visoko specializiranona primer, se lahko uporablja samo za pripravo ene vrste hrane in jih hkrati kombinira več funkcijSlednji so zelo iskani.

Vsaka od naprav, ki se uporabljajo v gostinskih obratih, mora hkrati izpolnjevati več zahtev:

• Najprej je maksimalna zmogljivost z minimalno porabo energije.
• Drugič, je preprostost delo. Če govorimo o ročnem kuhanju, bi moralo biti kuharju priročno preklapljanje med načini in spreminjanje temperature. Če govorimo o avtomatizaciji, bi moralo delovati kot ura.
• Tretja in najpomembnejša zahteva je enostavno čiščenje, Navsezadnje je sterilnost v kuhinji kavarne ali restavracije zelo pomembna.
• Četrta zahteva je sposobnost peke zelenjave, sadja, zrezkov, rib, piščanca, katere koli vrste mesa, tj. večnamenskost.
• Za nekatere je pomembno velikost aparat, saj vsaka kuhinja ne more sprejeti velikih aparatov.
• Žar mora imeti garancija v primeru, da pride do okvare.
• Materiali, iz katerih je naprava izdelana, morajo biti nestrupeno, odporen na visoke temperature.
• Naprava mora biti opremljena z številne dodatne funkcije. Odlično je, če ima vgrajeno napo, nabodala in stojala.

Vsak kuhar ali kuhinjski delavec ima svoje posebne zahteve glede naprave. Zato danes obstaja široka paleta profesionalnih naprav.

Razvrstitev glede na zasnovo

Obstajajo naslednje vrste žarov

Brezkontaktni električni žar

Brezkontaktni žari so razdeljeni na:

1. Žari Salamander z infrardečim ogrevanjem. Običajno se te naprave uporabljajo za kuhanje jedi, ki vsebujejo stopljeni sir ali ribe.

   Pri pečenju na takšnem žaru se oblikuje dišeča skorja. Naprava je videti kot komora, zaprta na treh straneh.

2. Električni žar za piščanca z infrardečim ogrevanjem. Uporablja se, kadar jedilnik obrata vključuje cele piščančje trupe. Praviloma se ptica nabode na ražnjič, ki se vrti okoli svoje osi.

   Pri tem mu pomagajo posebne zibelke. Izdelek se bo hitro zapečel na vsaki strani in oblikoval zlato hrustljavo skorjo.

3. Žari šavarme. Vertikalne naprave z infrardečim ogrevanjem. Meso je postavljeno na navpično napero, ki se hitro vrti okoli svoje osi. Takšna naprava zagotavlja enakomerno pečenje.

Kontakt

Kontaktni žari:

• To električni žari z rebrasto ali gladko površinoTakšne naprave najpogosteje najdemo v kuhinjah kavarn in restavracij. Temperatura ogrevanja profesionalne naprave doseže 300 °C. Omogoča cvrtje mesa, zelenjave in rib. Priročno je, da med kuhanjem ne uporabljate dodatnih pripomočkov.

Rebrasta plošča na krožniku pusti ocvrte proge, ki na njem izgledajo zelo organsko. Gladka površina zagotavlja uniforma peka zrezkov na žaru. Električni žari najlažji za uporabo v kuhinji, zato so postali tako priljubljeni.

• Odprti žari z rešetkami. Lahko jih napaja plin ali elektrika. Žar se dobro segreje in hrana se na njem ocvre. Voda izhlapi iz posebnega pladnja in navlaži jed, kar ji daje sočnost. Takšen žar težko namestiti v restavraciji.

Praviloma je to mogoče, če obstaja zelo močna kapucaVendar pa se prav na tej vrsti električnega žara pripravlja okusen šašlik.

Številne kavarne in restavracije ga uporabljajo za pripravo šašlika. električni žar, vendar meso le porjavi z vseh strani, ne da bi mu dalo tisto bistvo in vonj po dimu.

• Ena od različic tega modela je lava žar. Zahvaljujoč njegovemu delu meso prejema toploto iz lave. Okus je zelo sočen. Vendar pa, minus Slabost takšne naprave je, da se hitro umaže in maščoba pogosto vname. To lahko v kuhinji pusti značilen dimljen vonj, ki bo pokvaril okus drugih jedi.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Resna konfrontacija: žar na vroč zrak ali električni žar, kaj je boljše?

Dragocen nakup ali zapravljen denar? Prednosti in škoda uporabe električnega žara

Pecite v 5 minutah: italijanska peč za pico na drva

Sorte po namenu uporabe

Razlikujejo se naslednje vrste žarov.

Za morske sadeže in perutnino

Tako perutnina kot morski sadeži so precej mehko mesoZelo enostavno ga je pokvariti in pravi kuhar ve, da je za dosego dobrega rezultata treba izbrati pravo napravo.

Odličen primer za kuhanje morskih sadežev in perutnine je Plinski žar s tremi gorilniki. Dobro je, če ima pokrov takšne naprave vgrajen infrardeči termometer, ki vam bo omogočil, da vedno uravnavate temperaturo, saj lahko že rahlo povečanje vpliva na okus mesa.

Pri kuhanju na takšnem žaru izdelki ostanejo sočni, se ne zažgejo ali izsušijo. Odlično je, če je narejen iz nerjaveče jeklo.

Morski sadeži so okusno pripravljeni na pokritem žaru porcelanasta emajl.

Za zrezke in kebabe

Mnogi lastniki kavarn in restavracij naredijo eno resno napako, ko kupujejo navadne domače žare za profesionalno uporabo.

Jed v takšni napravi se kuha dlje časa, njen okus pa ne bo enak kot v profesionalnih kavarnah. In kuhar bo porabil veliko časa za nadzor priprave hrane.

Pri nakupu profesionalnega žara ne pozabite, da mora izpolnjevati nekatere posebne zahteve:

1. Imajo grelni element, moč ne manj kot 2200 W.
2. Ogrevanje plošče je treba izvesti čim hitreje.
3. Mora biti prisoten trpežen premaz proti prijemanju odporno na zunanje poškodbe. Odlično, če je to storjeno iz treh plasti.
4. Plošče morajo enostavno čiščenje, in kuharju omogočajo tudi pripravo jedi brez uporabe olja.
5. Naprava mora imeti časovnik, ki vam bo omogočil cvrtje zrezkov na tekočem traku.
6. Popoln električni žar za peko zrezkov lahko ne zavzamejo veliko prostora, hkrati pa bo izpolnjeval vse zahteve glede kakovosti.

Pečeni močeradi

Glavni namen takšne naprave je niansiranjeŽari Salamander vam omogočajo, da dokončate kuhanje jedi, ki je že napol pripravljena.

Na primer, priprava je bila narejena vnaprej, vendar je treba jed prekriti s sirovo skorjo ali ribo dobro speči tik pred serviranjem.

Hvala nežna obdelava izdelkov Ta naprava ustvari zlato skorjo. Takšni žari so zelo podobni nekakšni pečici.

Fotografija 1. Profesionalni brezkontaktni žar-salamander model SE-GN 1/1, moč 3,4 kW, proizvajalec - "Modular".

Prednost je, da je mogoče nastaviti višino žara.

Po načinu umestitve

Glede na način namestitve obstajajo namizni in talni žari.

Namizna

Namizni žar je idealen, če kuhinja vaše kavarne ali restavracije ne omogoča postavitve ene ločene naprave. Tak žar je precej kompakten, tehta povprečno približno 5-6 kg, in če je potrebno, ga je mogoče pospraviti v predal. Plošče takšnega žara so precej majhne, ​​enostavne za pomivanje, brez težav jih boste lahko pomili v pomivalnem stroju.

Vendar pa pri obračanju takega žara 180° Dobili boste polno grelno površino, kjer lahko kuhate več jedi hkrati.

Namizni električni žar je zelo podoben domačemu. Vendar imajo profesionalne naprave praviloma večjo moč. In so videti veliko bolj masivne.

Cena namiznih električnih žarov ni visokaPraviloma je to posledica dejstva, da je bila pri izdelavi takšne naprave uporabljena majhna količina materialov.

Talno stoječe

Talni žar je odlična rešitev za kuhanje rib ali mesa na prostemČe ima vaš lokal takšno priložnost, to ne bo le okusna jed na koncu, temveč tudi prava zabava za goste, ki bodo lahko na lastne oči opazovali postopek kuhanja.

Lepota te vrste žara je v tem, da zrak ni onesnažen s produkti zgorevanja ali pa dimGlavna stvar je, da podaljšek to omogoča.

Namestitev takega električnega žara v zaprtih prostorih je precej preprosta nevarnoDejstvo je, da se ne segreva le površina za cvrtje, temveč tudi vsi drugi elementi naprave, ki pridejo v stik s tlemi.

To pomeni, da če so v bližini žice, komunikacije ali druge naprave, se lahko te pretrgajo ali pride do kratkega stika.

Ti električni žari so precej velike velikosti, zato zavzamejo veliko prostora.

Odličen izhod iz te situacije je tole vgrajeno električni žar. V takšnih napravah se kuha piščanec na žaru. Te možnosti so majhne, ​​kar vam omogoča, da napravo uporabljate tako za kuhanje kot tudi kot namizno.

Kako izbrati napravo za kavarno ali restavracijo

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri električnega žara in kakšna vprašanja si morate zastaviti, preden se odpravite v trgovino:

1. Bodite še enkrat pozorni meni kavarna ali restavracija. Koliko izdelkov se pripravlja na električnem žaru?
2. Kako pogosto jih naročajo?
   1. Če pogosto, potem je treba dati prednost drago, profesionalno, odporno proti obrabi naprava.
   2. Redko - lahko izbirate modeli srednjega cenovnega razreda.
3. Določite, kje se bo nahajal Električni žar. Koliko prostora ste pripravljeni nameniti tej napravi?
4. Nato načrtujte zkoliko denarja želite vložiti za nakup.
5. In še enkrat, poglejte jedilnik. Poglejte, katere jedi so najpogosteje povpraševane. Če gre za shawarmo, mora imeti naprava določeno strukturo. Enako velja za zrezke, piščanca na žaru in tako naprej.
6. Če imate dovolj velik pretok obiskovalcev, mora biti naprava zmogljiva - ne manj kot 2400 vatov.
7. Obvezno si oglejte ocenePreberite, kako se je ta ali oni model izkazal.

Ko primerjate vse odgovore, se odpravite v trgovino. Svetovalec vam bo po poslušanju vaših želja pomagal izbrati idealno napravo, ki bo postala nepogrešljiv pomočnik v vaši kavarni ali restavraciji.

Koristen videoposnetek

Oglejte si videoposnetek in si oglejte značilnosti različnih vrst profesionalnih žarov.

Zakaj torej profesionalno?

Iz domače naprave za težke obremenitve, bolj verjetno, se bo hitro zlomil, in spet se boste soočili s potrebo po nakupu naprave. Skopuh plača dvakrat. Zapravite enkrat za dobro napravo in vaš kuhar, pa tudi stranke, vam bodo zelo hvaležni.