Profesionalci potrebujejo najboljše! Kako izbrati kakovosten električni žar za zrezke

Električni žar omogoča vam pripravo ogromnega števila jediRibe, zelenjava, meso, klobase – vsi ti izdelki imajo nov okus, če jih kuhate v tej napravi.

Hkrati ohranijo vse vitamine in mikroelemente ter so pripravljeni brez maščob in olja. Še posebej zrezek izpade okusen in sočen.

Zaradi teh razlogov tako amaterji kot profesionalci izberejo to napravo za pripravo svojih kulinaričnih mojstrovin.

Profesionalni električni žari za zrezke - kakšni so?

Obstaja veliko modifikacij električnih žarov, vendar niso vse primerne za uporabo v gostinskih obratih.

Da bi vaš žar dolgo služil in kar najbolje izkoristil vašo kuhinjo, Vredno je dati prednost profesionalnim modelom.

Temeljna razlika med takim električnim žarom in amaterskim je več funkcijTo vam omogoča, da nastavite optimalen način kuhanja.

To prihrani veliko časa, kar je zelo pomembno za vsak gostinski obrat. Hkrati pa kakovost končne jedi ne trpi.

Profesionalni električni žari vam omogočajo:

• izberite ustrezen temperaturni režim in ga nadzorujte;
• prilagodite segrevanje glede na stopnjo pečenosti zrezka;
• izberite ustrezen nastavek za posodo;
• enostavno menjajte plošče in nastavke.

Za priročno in natančno upravljanje ti modeli žarov opremljeni z vgrajenimi termometri.

Poleg tega so profesionalne naprave zmogljivejše - od 2000 W, kar pospeši segrevanje površine. Najvišja temperatura je do 300 stopinjDa bi preprečili pregrevanje in gorenje grelnega elementa, profesionalni modeli žarov uporabljajo preizkušene toplotno odporne materiale.

Klasifikacije žarov

Telo električnega žara je izdelano iz plastike ali jekla. Prva možnost je cenejša, vendar je vredno dati prednost drugi, saj bo zdržala veliko dlje. Površina za cvrtje je izdelana iz steklokeramike ali litega železa. Slednje je bolj praktično. Je trpežen, močan material, ki izpolnjuje vse sanitarne standarde.

Podatki o električnem žaru so razvrščeni glede na mehanizem kuhanja in so dveh vrst:

• stik — hrana med kuhanjem pride v stik z grelnim elementom;
• brezstično — termična obdelava se izvaja s pomočjo grelnih elementov, iz katerih prihaja toplota.

Druga vrsta žara je bolj primerna za peko piščanca. Za zrezek izberite kontaktni žar. Ta bo zagotovil hrustljavo skorjico in ohranil sok v mesu.

Po strukturi električni žari so razdeljeni na več vrst:

1. Enostransko. Imajo samo eno površino za cvrtje. Načelo uporabe je podobno kot pri navadni ponvi - med kuhanjem je treba meso obračati. Izdelujejo se namizni in talni električni aparati. Primerni so le za majhne, ​​intimne kavarne.
2. DvostranskoOpremljen z dvema ravninama za cvrtje, ki se nahajata spodaj in zgoraj. Takšni modeli se imenujejo tudi stiskalni ali sendvič žari. Zahvaljujoč tej zasnovi se cvrtje izvaja hkrati od zgoraj in od spodaj.

Posebnost profesionalnih električnih žarov je možnost ne le kuhanja, ampak tudi ogrevanje hrana pri nizkih temperaturah.

Da bi zagotovili priročno namestitev žara v kuhinjo kavarne ali restavracije, strokovnjaki svetujejo izbiro vgrajeni modeli. So dražji, vendar veliko bolj priročni za uporabo.

Več električnih žarov razvrščeno po dimenzijah:

1. Za 2–6 oseb. Velja za majhno napravo.
2. Za 12-15 porcij. Idealno za velike količine.

Po konfiguraciji žar za kavarne in restavracije Lahko je:

• visoko specializirano — z eno vrsto plošče za pripravo določene jedi;
• univerzalno - z več različnimi premazi za cvrtje več vrst jedi.

Kako izbrati najboljšo napravo?

Pečenje zrezka na žaru ima svoje posebnosti. Na primer, dobro pečen zrezek zahteva dobro temperaturo, da je meso v sredini dobro prepečeno.

Nasprotno pa srednje pečena različica zahteva nizke temperature, da se skorja zapeče, ne da bi se sredica prepekla.

Zato bo potrebno žar z enostavnim nadzorom temperatureTo je eno najpomembnejših meril pri izbiri te naprave.

Nekateri modeli so opremljeni z avtomatizacijo, ki samodejno določi debelino zrezka in izbere temperaturo glede na stopnjo pečenosti.

To je zelo uporabna funkcija, vendar je nujno, da ima naprava še vedno Možnost ročne nastavitve.

Prav tako je vredno biti pozoren na površine za cvrtje. Ni vsaka površina primerna za peko zrezkov:

• Gladka ogrevalna površina — za morske sadeže in perutnino. Označena je s črko L.
• Valovita – posebej za zrezke. Prepoznate ga po indeksu R.

Značilnosti električnih žarov, ki jih je treba upoštevati

Obstajajo proizvajalci, ki proizvajajo kombinirani modeli, pri katerem je ena polovica površine gladka, druga pa rebrasta. Vendar je bolje izbrati možnost s popolnoma rebrasto ploščo. Na mesu pusti značilen vzorec in omogoča doseganje učinka ocvrte, hrustljave skorje. Sicer ne gre za zrezek, ampak preprosto ocvrto meso.

Obstajajo tudi druge nianse, na katere je vredno biti pozoren:

1. Število vpenjalnih ravninČe sta dva, bo to znatno zmanjšalo porabo energije in čas kuhanja.
2. Možnost samodejne nastavitve zgornje plošče. To vam omogoča, da kuhate meso različnih debelin z enako kakovostjo.
3. Žar mora imeti ročaje iz toplotno odpornega materiala.
4. Bolje je, če so plošče pod kotomtako da se maščoba odcedi v ločen odstranljiv pladenj.
5. Naprava mora imeti zaščita pred dimom.

Profesionalni električni žari imajo svoje nianse, ki jih je treba upoštevati pred namestitvijo:

• potrebna bo napetost 380 W;
• poraba energije bo velika;
• cena profesionalnih izdelkov je visoka - začne se pri povprečni od 50 tisoč rubljev.

Morda vas bo zanimalo tudi:

Električni žari za dom: na stotine odličnih možnosti – kako izbrati najboljšega?

Dragocen nakup ali zapravljen denar? Prednosti in škoda uporabe električnega žara

Pregled 6 različnih serij: prednosti in slabosti ogrevalnih peči za dom Teplodar

Kateri proizvajalci so na trgu?

Kuhanje zrezka je občutljiva zadeva, še posebej v kavarni, kjer morate kuhati veliko in hitro. Zato Vredno je dati prednost znanim proizvajalcem električnih žarov, ki imajo brezhiben ugled in garancijo za kakovost.

Na sodobnem trgu je več uveljavljenih proizvajalcev.

Weber

Ameriško podjetje z več kot 60-letno zgodovinoŽari tega proizvajalca so že prepoznavna blagovna znamka po vsem svetu. Specializiran je za proizvodnjo različnih vrst žarov. Predstavljeni so izdelki Weber. v 30 državah in ta seznam se redno širi.

Fotografija 1. Električni žar proizvajalca Weber model Q 2400 Station. Naprava je opremljena s kolesi za lažje premikanje.

Ta proizvajalec ima več pomembnih prednosti:

• Inovativni razvoj. Naprave so izdelane v skladu z vsemi svetovnimi normami in standardi. Generacije žarov in dodatkov se nenehno izboljšujejo.
• Vzdržljivost. Izdelki so izdelani iz visokokakovostnega jekla s keramično prevleko.
• Zagotavljanje kakovostiProizvajalec zagotavlja garancijo blagovne znamke za električne žare - do 5 let.

Najbolj priljubljeni modeli so Postaja Q 2400, Q 140. Imajo vse potrebne lastnosti za pripravo popolnega zrezka. Med pomanjkljivostmi pa je, da mnogi modeli nimajo vgrajenega termometra. Poleg tega v povprečju traja 10–20 minut.

Tefal

Francoska blagovna znamka in mednarodna blagovna znamka. Ukvarja se s proizvodnjo gospodinjskih aparatov in pripomočkov. Med njimi so električni žari. Imajo povečano moč (v povprečju 2 kVt), izdelani iz visokokakovostnega jekla, imajo vse potrebne funkcije, vključno z zaščito pred pregrevanjem.

Med najbolj priljubljenimi modeli so: Optigrill GC702D34 s programsko in strojno opremo za kuhanje, XL zdravje GC600, delajo v 3 temperaturnih načinih.

Fotografija 2. Električni žar proizvajalca Tefal, model Optigrill GC702D34. Ima veliko število načinov delovanja.

Obstajajo tudi slabosti. Na primer, da bi samodejni sistem deloval pravilno, morajo biti kosi mesa enake debeline in velikosti.

Miele in drugi

Nemško podjetje, specializirano za proizvodnjo profesionalne opreme za restavracije, bolnišnice in pralnice. Žari znamke Miele veljajo za produktivne, ergonomske in trpežne. Proizvajalec zagotavlja garancijo. 12 mesecev.

Najbolj priljubljen model je vgrajena žar plošča CS 1322 BG z dvema delovnima površinama in litoželezno rešetko. Vsaka cona se regulira ločeno. Moč je 3400 W. Vrhunec modela je ta električni žar z uporabo premoga.

Vendar pa zaradi oblikovnih značilnosti pojavijo se težave s čiščenjem. Poleg tega ne morete brez močne nape.

Fotografija 3. Električni žar Miele GC 1322 BG. Gre za napravo tipa lava.

Obstajajo tudi drugi proizvajalci, ki izdelujejo kakovostne žare za zrezke. Med njimi:

• Steba;
• BORK;
• Fiamma;
• Sirman;
• Vortmax;
• Valjčni žar;
• Electrolux Professional.

Koristen videoposnetek

Oglejte si videoposnetek, ki prikazuje postopek peke zrezka na električnem žaru Tefal.

Če povzamemo zgoraj navedeno

Izbira električnega žara za zrezke zahteva skrbno raziskavo trga. Pomembno si je zapomniti:

1. potrebujem močan žar - ne manj kot 2000 W;
2. idealna možnost je kontaktni dvostranski žar z možnostjo nastavitve pritisnih površin;
3. morajo biti rebrasti grelni elementi;
4. bolje je izbrati napravo s široko delovno ploščo;
5. večnamenski meni z dodatnimi možnostmi bo še en plus;
6. Primeren je žar iz visokokakovostnih materialov, kot je litoželezo.

Pri uporabi ne pozabite, da se električni žar med delovanjem zelo segreje, zato ga se ne sme premikati ali pustiti brez nadzora. Priporočljivo tudi odstranite vse vnetljive materiale stran od naprave predmeti in tekočine.

Z upoštevanjem naših nasvetov lahko izberete pravi električni žar in ga uporabite za pripravo okusnih zrezkov v svojem lokalu.