Пеците за 5 минута: Италијанска пећ за пицу на дрва

Пећ за пицу на дрва је полуотворено огњиште са куполом.

Уређај мора добро одржавати температуру. преко 400 °C, имају камено ложиште и обезбеђују слободну циркулацију ваздуха одоздо нагоре унутар коморе за равномерно и брзо печење.

Врсте пећи за пицу на дрва

Помпејске грађевине су подељене на две врсте - Напуљски и тоскански.

Напуљски - је другачије ниска купола и намењен је искључиво за прављење пице.

У тоскански опције свода пећи висок и округаоШто вам омогућава да печете не само пицу, већ и хлеб или кувате разна јела на роштиљу.

Техничке спецификације

Заједничко за обе врсте пећи је: пропорције улазног лука у односу на куполу пећи. Ширина плафона је једнака нивоу свода дуж унутрашњег радијуса, и висина је једнака 60-80% висине куполе пећи. У исто време оптимални доњи пречник унутрашња комора је око 1 мПрешироке структуре неефикасно акумулирају топлотну енергију, док су мале незгодне за рад и имају ниску продуктивност.

Карактеристична карактеристика Помпејске пећи је издувни гасови за дим, налази се испред и изнад улаза у лук. Управо овај уређај омогућава кисеонику и запаљивим гасовима да активно циркулишу одоздо нагоре и обезбеђују равномерно и брзо печење производа.

Висина димњака зависи од његове локацијеАко је пећ на дрва постављена испод надстрешнице, димњак мора да се протеже изван крова како би се избегао дим.

Приликом постављања конструкције на отвореном простору висина димњака може да варира у року од 0,5-1 м.

За грејање користи се слама или дрво за огрев практично без дима при сагоревању:

• Јова.
• Храст.
• Буква.
• Пепео.

Дијаграм конструкције

• Фондација.
• Постоље.
• Плоча стола.
• Улазни лук.
• Испод.
• Купола.
• Издувни гасови дима.

Фотографија 1. Детаљан дијаграм помпејске пећи за пицу са објашњењима и димензијама.

Приликом постављања темеља, треба узети у обзир да ће пећ имати тежина не мања од 700 кгТемељ мора бити чврст и раван како би се осигурала издржљивост целе конструкције.

Шпорет постоље је наставак темеља и подиже саму структуру до висине од око 1 м.

Плоча стола је радни простор. Поставља се на постоље и на њему се формира дно коморе пећи. Дно треба да буде савршено глатко, пошто се пица пече директно на њему без икаквих уређаја.

Улазни лук је формиран око дна и купола пећи поштујући пропорције одређене шеме. На врху плафона остављен је правоугаони отвор за повезивање димњака.

Материјали за изградњу италијанских пећи

Грађевинска комора је произведена направљено од шамотних циглиА можете и да узмете ватрени каменЗа раствор се користи шамотна глина. песак и глина, цементне мешавине нису погодне.

Фондација То је армиранобетонска плоча положена на подлогу од песка и ломљеног камена.

За изградњу постоља Темељ може бити направљен од обичних глинених цигли или силикатних блокова. По правилу, постоље има нишу за складиштење огревног дрвета или посуђа.

Плоча стола Може бити и од цигле и камена, али је боље ако јесте монолитниУ ту сврху се користи готова плоча или се раствор са арматуром од арматуре самостално сипа у оплату. Препоручује се дебљина радне плоче - 100 мм.

Потребан је простор између дна пећнице и њене радне плоче. слој хидро- и топлотне изолације да би се избегао губитак топлоте и уништење. Раздвајање се врши помоћу Калцијум силикатне заптивке, пунило од експандиране глине или перлитног песка.

Спољни део Пећница такође захтева изолацију, која се састоји од неколико слојева:

• Гипс отпоран на топлоту преко зиданих зидова.
• Базалтна минерална вуна.
• Декоративна отпорност на влагу завршна обрада посебном смешом, каменом, плочицама.

Издувни гасови дима пећи за пицу раде направљено од цигле, метала, азбеста у облику цеви или кутије.

Приликом изградње свода пећи, користе зглобне и радијалне сферне шаблоне, направљена од шперплоче, дрвета и металних делова. Без шаблона, купола неће бити полукружна.

Користан видео

Видео који детаљно приказује како и од којих материјала је погодно изградити свод помпејске пећи.

Предности и мане италијанских пећи на дрва

ДО мане може се приписати:

• Интензитет рада у грађевинарству.
• Висока цена материјала.

• Дуг циклус пуштања у рад.

Предности пећи на дрва су:

• Загревање до температуре од 300–450 °C на сат и висок топлотни излаз, што вам омогућава да печете пицу у року од 2-5 минута.
• Само у италијанској пећи на дрва можете направити пицу по класичном рецепту. Производ се испоставља мекан, са хрскавом корицом и лаганом димљеном аромом.
• Компактна величина и необичан облик пећи украсиће свако дизајнерско решење.