Практична пећница и неописив национални укус: како направити узбекистански тандур од глине?
Тандур је врста пећи-роштиља или роштиља у облику бокала, који се користи за кување у Азији.
Такве пећи постао популаран и у РусијиМирисне хрскаве лепиње и самса пеку се на глиненим зидовима тандура. Месо пржено у таквој рерни биће сочно и укусно.
Узбеци користе локална глина да би се направио производ. Главни материјал који се користи за обликовање тандура је каолин глина. Има светло жута или светло сива бојење. Ова врста глине се састоји од силицијум диоксид (више од 40%) И алуминијум (до 35%).
Садржај
Алати и материјали за узбекистански тандур
Да бисте направили тандур својим рукама, потребно вам је придржавати се технологије производњеИзградња такве пећи захтеваће време и стрпљење.
Пре него што започнете изградњу, потребно је да набавите потребне алате и материјале:
- ватроотпорне и облагајуће цигле;
- глина, цемент, песак и друга пунила (дробљени камен, влакна);
- армирана решетка, дрвена бурад, метална цев;
- грађевинска опрема и контејнери за припрему раствора;
- са грађевинским миксером, брусилицом или машина за сечење цигле.
Припрема глине за радну смешу
Ако изворни материјал није чист (постоје нечистоће), онда мора бити потопити у буретуВода се сипа у вишку и добро промеша. Након што се раствор глине правилно засити, камење ће почети да се слегне, а трава и други отпад ће плутати.
Све што се накупило на врху бурета треба оцедити, и Ставите очишћену глину у равну посудуУ овом резервоару, чиста глина може стоје од једног дана до неколико недељаРезервоар је постављен у хладу или на другом хладном местуНакон што се раствор слегне, на врху се може формирати слој воде који се одводи. То се ради како би се спречило појављивање пукотина на површини тандура након сушења. Глина спремна за употребу је мекана и пријатна на додир.
Специфичности припреме раствора
Неки мајстори саветују да се мало дода у глину сода (једна кашика на 10 литара радни раствор). Такође можете користити као пунило течно стакло.
То ће дати глину пластичност и смањиће ризик од пукотина које настају под утицајем температурних промена. Ова компонента је нетоксична, јер садржи кварцни песак, сода и вода.
Додавање пунила
Одмах након што се раствор глине натопи водом, додаје се вуна: коза, овца или камилаПонекад уместо таквог пунила користе сламаМеђутим, вуна је и даље пожељнија: козја вуна има довољну крутост и дужину, много је теже користити овчију вуну, која је коврџава.
Пажња! Ако мајстор планира да направи тандур стандардне величине пречника 80 цм, биће му потребно 1,5-2 кг вунеСве наведене компоненте морају се на крају помешати у хомогену масу.
Мешајте док не буде готово
Коришћењем вуне биће могуће постићи потребан топлотни капацитет и направити структуру лакшеКада се површина тандура изгори, ресице изгоре, а у зидовима се формирају мале поре. Ове друге дуго задржавају топлоту потребну за кување.
Аутохтоно становништво азијских земаља пажљиво месио раствор ногамаАли модерни мајстори га користе за ово миксерПроцес се наставља све док конзистенција глине не почне да подсећа густа павлакаНакон тога, раствор се меша док се не добије материјал сличан пластелину, из којег се лако ваја.
Како направити тандур пећ својим рукама?
Особа која одлучи да изгради тандур треба да обрати посебну пажњу на његове димензије.
Било која јела, укључујући лепиње и месо, су смештени унутра само тада пећи, када сва дрва изгореУ том смислу, величина уређаја директно утиче на број порција које се могу припремити одједном.
Такође вреди обратити пажњу на дебљина зидоваАко је дизајн преносиви, боље је прво се побринути за ово.
Стационарно пећница може бити цигланаТандур има облик јајета са глатким зидовима изнутра.
Припрема темеља
Након избора места за постављање пећи, ископава се рупа две цигле дубоко, његово дно је испуњено песакУ неким случајевима се поставља арматурна мрежа, након чега је цела структура испуњена обичним цементни малтер.
Стварање темеља
Основа за тандур може бити обична буре испод краставаца или купуса:
- Контејнер се пере и пуни водом.
- После 2 недеље старења дрво ће почети да бубри. Затим се вода сипа, дрвено буре се пажљиво премаже биљним уљем изнутра.
- Контејнер је чврсто обмотан конопцем, али на такав начин да обручи нису стегнути.
- Након тога, обручи се секу и уклањају. На дну резултујуће структуре се исеца рупа једнаког пречника као и отвор тандура.
Пажња! Да бисте креирали привремени јастук Можете користити цигле положене директно на земљу. Такође је потребно водити рачуна о спремности малтера за пећ.
Постављање конуса за обликовање
У неким случајевима, да би вајање било лакше, користите шаблонНаправљен је од картона отпорног на влагу, који је обликован у конус. Ради стабилности, унутрашњост је испуњена песком.
Формирање зидова и стварање поклопца
Буре се поставља на јастук, и унутрашњост је обложена слој глине дебљине 60-70 ммНакон тога, структура се окреће наопачке и поставља на 4-6 цигли тако да на дну постоји празнина.
Фотографија 1. Сушење глине у тандиру на постољу. Мала рупа за дување на дну ће обезбедити боље сагоревање.
После 2 недеље везивање се уклања. Ако је последња закивка отпала и тело се довољно осушило, можете почети са печењем.
За нормалан рад тандура, они праве округли поклопац од челичног лима дебљина 3 ммОвај материјал се такође користи за израду дуваљке (можете користити цев пречника 5-10 цм).
Сушење, почетно печење, обрада пукотина
Ако се тандур користи и за печење, онда после сушење (2-4 недеље испод надстрешнице) облаже се изнутра глиненим малтером. Пре облагања, унутрашња површина мора бити попрскана распршивачем.
У сваком конкретном случају, тандур има своје карактеристике. Дебљи зид, што више времена биће потребно за сушење.
Важно! Ако се на зидовима тандура појаве пукотине, морају се прекрити мешавином глине и пескаЗатим се пуцање понавља.
Изолација и спољна завршна обрада
Граде око глинене структуре зидови од циглеПростор између зидова је испуњен песком или другим материјалом који апсорбује топлоту.
Спољна површина може бити украшене плочицама, гипсом, природним каменом и други материјали.
Могући проблеми
Мало је вероватно да ћете моћи да направите такву пећ први пут: у већини случајева, тандур се испоставља искривљен И пукотине током површинског печења.
Да би се то спречило, дизајн Прво га загревају димомВатра се пали унутар тандура. Дрво се постепено додаје, а процес загревања је спор. у року од 8-10 сати.
Користан видео
Погледајте видео који приказује како се тандур прави од глине у Таџикистану својим рукама.
Закључци
Тандир направљен сопственим рукама ће постати незаменљив уређај, који се може користити током одмора. Упркос чињеници да дизајн пећи није посебно компликован, процес изградње тандур веома радно интензиван и захтева одређено искуство и знање.
Пошто пламен у тандиру достиже један метар, пећница Не препоручује се постављање испод дрвећа или крошњи.Током кувања у тандиру загрева се до скоро 800 °C, и стога се његови зидови не могу додиривати рукама. Због тога се ради безбедности користе посебни алати и рукавице.
Коментари