Азијска кухиња у било ком тренутку: како направити кућни тандур?
Тандур - глинена пећ са дебелим зидовима јајетастог облика, са поклопцем и отвором за дување на дну.
Кување се не одвија на ватри, већ због топлоте коју акумулирају зидови рерне.
Тандур у кући за кухињу
Традиционални тандур се не може поставити у затвореном простору - нема димњак, тако да ће сав дим бити у кући. У кухињи можете користити шпорете:
- Напаја се електричном енергијом. Једноставна пећ за употребу. Електрична спирала се налази унутар посуде и загрева зидове. Не производи дим, греје савршено, пећ се пали за неколико минута.
Фотографија 1. Електрични тандур са грејном спиралом на дну не ствара дим у просторији и савршено се загрева.
- На угљу са димњаком. Угаљ производи мало дима, а димњак се може испустити напоље или у вентилацију. У стамбеним зградама, ова верзија тандура неће радити - дим ће дефинитивно сметати комшијама. У приватној кући, ако постоји вентилација, можете изградити капитални стационарни масивни тандур, који ће постати део кухиње и стално ће се користити.
- На природни гас. У таквим тандирима се користи посебан горионик, који равномерно распоређује температуру дуж зидова. Таквој пећи је потребан и димњак, јер је настали угљен-моноксид опасан по живот.
Ми пројектујемо структуру
Хајде да размотримо две опције тандур погодан за уградњу у кухињи куће:
- Мало мобилно електрично возило. Практично, добро кува мале порције. Идеално за повремену употребу, брзо се загрева. Значајан недостатак је мала величина, што значи да ће бити теже нахранити велику групу гостију.
- Масивни стационарни котао на гас или дрва. Погодно за љубитеље азијске кухиње за честу употребу. Има најмање 60 цм у пречнику, савршено изолован. Не би требало да уграђујете овај уређај у обичну кухињу, јер се чак и изоловани зидови загревају и постоји ризик од пожара. Тандур треба да буде одвојен, са гасном цеви и кухињском напом у близини. Мана је што заузима пуно простора, а ако не кувате често на њему, само ће сметати.
Фотографија 2. Велики тандур у кући, ради на дрва и има добру топлотну изолацију.
Шта вам је потребно да направите тандур?
Материјали за производњу:
- Капацитет за унутрашње зидове. Можете користити ватроотпорне керамичке посуде. Материјал: шамотна глина, теракота. Коришћење „рукава“ за ложиште омогућиће вам да обликујете погачице на зидове. Обична глина није погодна - распадаће се од температуре. Шамотне цигле су погодне само за прављење ражњића, што смањује функционалност пећи.
- Затрпавање или облагање шамотном глином. Делује као акумулатор топлоте. Калорична глина се може користити као везиво.
- Изолација. Да би се спречило загревање зидова рерне и да би се омогућило дуже кување, обезбеђено је 5–10 цм базалтне вуне.
- Оквир. Даје завршен изглед и чврстину целој структури.
- Грејач. У једном случају напајање и нихромска спирала, а у другом снажан гасни горионик-ејектор.
Референца! Боље је купити фабрички произведене грејаче, ово је смањује ризик од повреда и несреће.
Потребна опрема и алати:
- чекић;
- ударац;
- метална тестера;
- порок;
- угаона брусилица са дисковима за камен и метал;
- бушилица са бушилицама са карбидним врховима;
- рулет;
- владар;
- квадрат;
- наочаре и рукавице.
Важно! Приликом сечења камена, заштитите респираторни систем. Удисање камене прашине може изазвати озбиљне болести - плућна силикоза.
Како га сами изградити код куће?
Да бисте изградили пећ, потребно је да следите редослед радова:
- Спајамо отворе керамичких посуда заједно помоћу метализоване траке.
- Тело правимо од лима. Требало би да буде шири од пловила. за 10 цм.
- Унутар тела постављамо изолацију од базалтне вуне.
- Пажљиво намотајте нихромски грејач на повезане керамичке посуде., умотана у папирну цев.
- Убацујемо рукав у телоСлободан простор попуњавамо мешавином уситњених шамотних цигли и мерне глине. Утиснемо је и оставимо да се суши неколико дана.
- Хајде да покренемо рерну. Ово је дуга фаза - рерну је потребно покренути кратким загревањем са повећањем температуре.
- Од глине ми радимо палета да сакупи капајућу масноћу и сокове.
Правимо пећ за редовну употребу
Масивни тандур захтева присуство чврст темељ. Ако се просторије налазе у приватној кући, боље је сипати монолитни темељ дубље од нивоа смрзавања тла.
Поступак извођења радова:
- На темељу се полаже слој хидроизолације, преко којег је топлотна изолација од 3 цм азбеста.
- Подножје подијума је постављено од обичних глинених циглиЦигла делује као термички бафер.
- Платформа од шамотних плоча је постављена на циглу — дно пећи.
- Метално кућиште је инсталирано - водич.
- Унутар кућишта постављају се клинасте шамотне цигле. половине цигли на боцкању. Ово је неопходно за превијање шавова.
- Зидање се врши са минималним слојем малтера од глине. Приликом полагања, обавезно попуните све шавове малтером - зид треба да буде гладак и монолитан.
- Преостали редови су постављени. Последњи ред цилиндричног дела се такође састоји од целих и пола цигле.
- Са бушилицом великог пречника у зидовима тандири се праве отвори за довод ваздуха и димњак.
- Димњак се може повезати или са стационарном чауром или са флексибилном валовитом челичном цевом. Тандур се не може назвати економичном пећи - температура излазних гасова је прилично висока, а излаз димњака се јако загрева.
- На дну, поклопац и решетка ложишта су постављени од шамотних цигли. Плафон има размак од зидова пећи, у супротном термичко ширење може да пукне пећ.
- Употреба решетке је опционална, као и код традиционалних тандира, ваздух се доводи кроз посебан отвор. Решетка повећава интензитет сагоревања горива и убрзава загревање.
- Горњи ред је постављен од обрађених шамотних плоча. У средини плафона треба да постоји рупа за утовар производа и огревног дрвета. Рупа у тандиру има бочне прорезе за причвршћивање ражњића.
- Као поклопац може се користити керамички лонац, метални део са роштиља.
Тешкоће у производњи
Није тешко сами направити добар и безбедан тандур код куће, али морате узети у обзир следеће технолошке нијансе, тако да не буде последица:
- Различито термичко ширење шамотне глине за затрпавање и керамичка посуда. Пукотине се могу појавити током загревања и хлађења.
- Неправилно одабрани радијуси клинастих шамотних цигли.
Пажња! Лабаво положене цигле ће се ширити и распадати.
- Раствор за лепљење ниског квалитета. Боље је користити мерну глину или готове зидарске смеше отпорне на топлоту.
- Лош квалитет керамичких посуда - распадаће се када се загреју.
- Лош квалитет или слаб горионик, који не загрева зидове рерне.
- Цурење поклопца, уска уста смањиће погодност коришћења шпорета.
Користан видео
Видео приказује једну од технологија за израду малог глиненог тандура.
Како користити структуру у затвореном простору?
Приликом кувања у тандиру постоје три фазе:
- Загревање зидова. Тандури на дрва се сматрају спремним када чађ на зидовима изгори — зидови више не апсорбују топлоту. Боље је ако је у шамотну облогу уграђен сензор температуре.
- Обележавање дела. Поставља се метални сталак на који су окачени ражњићи са производима нанизаним на њих. Поклопац је затворен тако да топлота не излази.
- Вађење готових производа. Користите држаче за лонце, клешта или куке да бисте избегли опекотине.
Чак и са висококвалитетном топлотном изолацијом, зидови се могу загрејати до опасних температура. То може довести до пожара.
Коментари