Как да добавите нотка екзотика към живота си със собствените си ръце: рисунка на помпейска фурна

Помпейската (също италианска или римска) фурна е вид готварско устройство. Тя позволява печене на пица или хляб, както и да приготвят други ястия от световните кухни.

Този тип готварско устройство се появи на Иберийски полуостров и впоследствие се разпространява широко сред народите от Средиземноморието.

Най-близките аналози са руската фурна и тандур.

Помпейска фурна на дърва: характеристики

Дом особеност Дизайнът на помпейските пещи се състои от наличието на куполи, осигурявайки равномерно разпределение на топлината, минимизиране на топлинните загуби и оптимална тяга.

Това прави помпейската фурна незаменима при печене на класическа италианска пица у дома.

Помпейските пещи са сравнително различни компактен размерОптималният (и най-често срещаният) вариант за разполагане е инсталирането на устройството на открито.

Принцип и действие

Независимо от размера и дизайна, общият принцип на работа на помпейските фурни остава същият: конвекция. поток на топлинна енергия от изгарянето на гориво издига се от огнището (долната хоризонтална равнина на горивната камера) и се отразява от свода на куполаЦялата вътрешна камера действа като нагревателен елемент.

В допълнение към равномерното разпределение на топлинната енергия, дизайнът на помпейските пещи осигурява естествена регулация интензивност на горенето на горивото, като по този начин се елиминира възможността за отклонение от оптималните показатели. Този аспект се обяснява с факта, че коминът на помпейската пещ е разположен в предната част на конструкцията, директно над отвора на вътрешната камера.

Дизайн

Диаграмата на класическа помпейска фурна включва следните елементи:

• основа и пиедестал;
• плот за маса;
• купол с арка;
• тръба комин.

Голямото тегло на готовата конструкция изисква наличието на солидна основа и пиедесталПоследният е изграден от шлакоблокове, а като плот се използва стоманобетонна плоча (оптимална дебелина 100 мм).

Разновидности

Най-разпространените видове помпейски фурни са тоскански и неаполитански.

Тоскански фурни

Те се отличават с компактните си размери. Куполът е правилно полукълбо, неговият височината е равна на радиуса на основния кръгТази опция е най-универсалната, тъй като освен печене на пица, позволява готвач и други ястия.

Неаполитански фурни за пица

За разлика от тосканския модел, Височината на купола на неаполитанска фурна е 80% от радиуса на основния кръгДизайнът на този тип устройство е предназначен за приготвяне на пица, тук тя се пече много по-бързо.

Предимства и недостатъци

Сред основните предимства на използването на помпейска печка:

• Висок скорост на нагряванеМожете да сложите храната половин час след разпалването. След един час температурата във фурната достига стойността при 370°C.
• Висок пренос на топлинаТоплината се натрупва вътре в тялото и възможността за готвене се запазва няколко часа след като горивото е изгоряло.
• Компактни размери и възможността за строителство на всякакъв терен.

Сред основните недостатъци на помпейските пещи, на първо място се открояват следните: сложност и висока цена структури, както и необходимостта от подреждане солидна основа.

Изграждане на помпейска фурна със собствените си ръце

Въпреки разликите между съществуващите видове пещи, техните конструктивни схеми имат минимални разлики и основният критерий за избор на конкретен проект ще бъдат размерите (и, като следствие, количеството необходими ресурси) на готовата конструкция. Освен това, при избора на проект се вземат предвид местоположението на обекта, както и климатичните и топографските особености на района.

Избор на проект

Изборът на проект се определя предимно от изисквания до готовия уред. Ако фурната е необходима изключително за печене на пица, тогава е препоръчително да се обмисли изграждането на неаполитански модел, проектиран специално за това. Ако планираното използване на фурната не се ограничава само до печене на пица, тогава ще свърши работа по-универсален тоскански вариант.

Схеми и чертежи с размери

Снимка 1. Диаграма на помпейската пещ. Показани са всички основни части на конструкцията.

Снимка 2. Възможен чертеж на печката. Всички размери са дадени в инчове (1 инч = 25,4 мм).

Снимка 3. Поетапна диаграма на конструкцията на фурна за пица.

Материали и инструменти

За да изградите помпейска пещ, ще ви трябват следните материали (точното количество зависи от избрания проект):

• огнеупорен огнеупорни тухли - 250-300 бр.;
• облицовъчна тухла за изграждането на входната арка - 20-30 бр.;
• шлакоблокове за изграждането на пиедестала - 32 бр.за основата височина 800 мм;
• топлоизолация: минерална вата или калциево-силикатни плочи;
• хидроизолация: покривен филц или полиетилен;
• цимент, пясък, трошен камък;
• хоросан (Подходящо е готово решение на марката, предлагано в търговската мрежа) SHA-28);
• дъски за изграждане на кофраж (ширина не по-малка от 150 мм);
• армировка (диаметър 8-10 мм) и метал тел.

Когато избирате тухли и шлакоблокове, трябва да се ръководите от външния им вид: неприемливо наличието на издатини, геометрични деформации или други дефекти. За огнеупорни тухли е приемливо наличието на малки заоблени вдлъбнатини с гладка вътрешна повърхност по ръбовете - не повече от четири дефекта на тухла, не повече от един на ръб.

Необходими инструменти:

• нивелир, ролетка, отвес, транспортир;
• мистрия, шпатула, длето;
• български;
• капацитет за разтвор и вода.

Фондация

Голямото тегло на помпейската пещ изисква здрава и надеждна основа. Оптимална Сезонът за извършване на работа е лятото.

На планираното място на пещта се извършва работа маркиранеВажно е площта на основата да надвишава площта на пиедестала. Изкопава се яма, дълбочина не по-малка от 350 ммПо вътрешния периметър на изкопната яма е изградена дървена конструкция. кофраж за фондацията.

Готовият кофраж е покрит със слой плътен полиетилен. На дъното се изсипва среднофракционен натрошен камък, върху който се изсипва слой пясък. (100-150 ммСлед това се полага още един слой полиетилен.

Върху полученото водоустойчива възглавница Циментовият разтвор се излива. Разтворът се смесва от сух цимент и пясък (пропорционално 1:3 съответно), както и необходимия обем вода.

Циментът се излива на три етапа, с интервали от поне два дни, за да се „втвърди“ всеки слой.

Укрепване на основата се извършва, след като нивото на разтвора достигне ръба на кофража. За да се уталожи окончателно, готовата основа изисква минимум три седмициПренебрегването на това ограничение е изпълнено с бърза деформация на пещта.

Пиедестал и плот за маса

Пиедесталът е изработен от шлакоблокове, височината се избира в зависимост от предпочитанията на потребителя. Минимум препоръчителен параметър - 800 мм.

Готовият пиедестал има H-образна или U-образна формаоптимално дължина на страната - 1200 ммДължината на стандартен блок е 400 ммСледователно, за основата на всяка страна са необходими три блока. Шлакоблоковете се полагат „на сухо“, закрепват се с метална тел. Заготовката се проверява с нивелир или други измервателни устройства, след което разтворът се излива в отворите на шлакоблоковете. Сушенето отнема до три дни.

След като пиедесталът е готов, плотът на масата е изграден, процесът е подобен на създаването на основа:

1. В подготовка кофраж необходимия размер височина не по-малка от 150 мм.
2. Дъното на формата е покрито с хартиени линии. покривен филц или дебел полиетилен.
3. Върху хидроизолационния слой се образува слой хидроизолация. армировъчна мрежа с разстояние 50 ммМестата, където ръбовете на пиедестала се простират, са подсилени с допълнителни арматурни опори.
4. Бетонен разтвор се излива в кофража и се изравнява със шпатула, след което повърхността на бъдещия плот се навлажнява обилно с вода и се покрива с полиетилен.

Препоръчителният период за покачване на силата е поне три седмициИзползването на недосушен плот може да доведе до пукнатини и последващо разрушаване на конструкцията.

Купол

След като плотът на масата е поставен върху пиедестала, основата на купола се маркира върху повърхността му. Диаметър кръгът зависи от избраната схема. Според маркировките, направени в съответствие с поръчката, основата се изгражда от огнеупорни тухли.

Ето как се оформя пещта. Необходимо е да се използват висококачествени материали, дефектите в зидарията са неприемливи.

Първоначална инсталация извършва се без хоросан и служи за определяне на тухлите, които трябва да бъдат нарязани, за да се съобразят с формата на огнището. Рязането на тухли се извършва с шлайфмашина.

Повърхността на плота на масата е разположена на слой калциево-силикатни плочи, след което тухлите се полагат върху хоросана в съответствие със схемата. Основата на входа на бъдещата пещ се оформя така, че образува се ръб.

След изграждането на огнището започва полагането на куполаЗа да се поддържа необходимата форма и пропорции, се изработва шаблон от картон или шперплат от пресичащи се полукръгли заготовки. Първо се оформя входният отвор на пещта. Тухлите се полагат върху хоросана с минимални фуги.

Допълнителни поръчки куполът се изпълнява съгласно установения шаблонЗидарията започва от входа на печката и продължава до задната част на купола. Полагането на следващите редове изисква увеличаване на разстоянието между тухлите. За да се запази формата на зидарията, в получените празнини трябва да се поставят клинове. Зидарията се полага съгласно схемата, докато куполът се оформи напълно. След това се оформя външният свод. За изграждането му трябва да се използва шаблон от шперплат.

В зависимост от конкретната схема, комин може да се изгради от обикновени тухли или от готови метални или керамични заготовки. Височината на комина също зависи от избрания вариант на проектиране. След завършване на монтажа на комина всички шевове се запечатват с хоросан. След като е придобил достатъчна здравина, използваните шаблонни конструкции се демонтират.

Снимка 4. Подробен чертеж на купола отвътре и отвън с посочени размери.

Топлоизолация и облицовка от глина или гипс

Последните етапи от полагането на купола са топлоизолация и облицовка. Като топлоизолационен материал се използват минерална вата или калциево-силикатни плочи. Материалът се полага върху външната повърхност на купола и се регулира по размер и форма, след което се полага изолационният слой. е фиксиран с помощта на топлоустойчиво лепило или специален мастики.

Външната облицовка на печката е направена от гипс или глина. Ако над конструкцията няма навес, препоръчително е да се направи двуслойна облицовка:

• Интериор слоят се изпълнява устойчив на топлина мазилка (максимум дебелина на слоя - 12 мм).
• Външен слоят се изпълнява устойчив на влага мазилка (дебелина на слоя - 4 мм).

Завършената помпейска пещ не трябва да се използва поне две седмици от датата на завършване на строителството. В случай на валежи, конструкцията трябва да бъде покрита със слой хидроизолационен материал.

Изпитания

Готовият модул се тества след завършване на необходимия период на сушене:

• За първи подпалки обичайното се използва хартия или слама (1,5 кг или 2 кг съответно).
• За втори подпалки - слама и хвърчила (2,5 кг и 0,5 кг).
• За трети подпалки - 4 кг дървени стърготини или пелети (използването на пелети е разрешено само по време на тестване).
• В хода на четвърти използват се малки подпалки трупи.
• За следващите две използва се конвенционален подпалвач дърва за огрев.

По-нататъшната експлоатация на пещта е възможна само ако тестовете са успешни.

Възможни усложнения

Изграждане на помпейската пещ - сложни, скъпи и трудоемки процес. Липсата на теоретични знания и практически умения е изпълнена с грешки, които водят както до незначителни дефекти, така и до пълен провал на готовата конструкция. В допълнение към физическите и финансовите загуби, има незабавен опасност за здравето и живота хора.

Постигането на оптимални показатели за ефективност и безопасност на готовата пещ е възможно, при условие че наличието на необходимите умения И стриктно спазване на технологиите строителство.

Използване на помпейската фурна

Въпреки високата цена и сложността на изграждането на помпейска пещ, крайният резултат резултатът си заслужава всички разходиФурна, изградена по съществуваща технология, ще ви позволи да приготвяте класическа италианска пица, спазвайки оригиналната рецепта. Конструкцията на тоскански вариант ще ви позволи да готвите във фурната месо, риба, зеленчуци, различни видове сладкиши, както и много класически и национални ястия.

Полезно видео

Видеото показва по прост и достъпен начин как да си построите прекрасна фурна за пица от нулата.