Азиатска кухня по всяко време: как да си изградим домашен тандур?
Тандур - дебелостенна глинена печка яйцевидна, с капак и отвор за духалка в долната част.
Готвенето не се извършва на огън, а поради топлината, натрупана от стените на фурната.
Тандур в къщата за кухнята
Традиционният тандур не може да се постави на закрито - той няма комин, така че целият дим ще бъде в къщата. В кухнята можете да използвате печки:
- Захранва се с електричество. Лесна за употреба печка. Вътре в съда е поставена електрическа серпентина, която нагрява стените. Не отделя дим, загрява перфектно, печката се включва за минути.
Снимка 1. Електрически тандур с нагревателна серпентина на дъното не създава дим в помещението и се затопля перфектно.
- На въглища с комин. Въглищата произвеждат малко дим, а коминът може да се извежда навън или във вентилацията. В жилищните сгради тази версия на тандура няма да работи - димът определено ще притеснява съседите. В частна къща, ако има вентилация, можете да построите капиталов стационарен масивен тандур, който ще стане част от кухнята и ще се използва постоянно.
- На природен газ. В такива тандури се използва специална горелка, която равномерно разпределя температурата по стените. Такава печка се нуждае и от комин, тъй като полученият въглероден оксид е опасен за живота.
Ние проектираме структурата
Нека разгледаме две опции тандур, подходящ за монтаж в кухнята на къщата:
- Малко мобилно електрическо превозно средство. Удобен, готви добре малки порции. Идеален за от време на време, загрява бързо. Съществен недостатък е малкият размер, което означава, че ще бъде по-трудно да се нахрани голяма група гости.
- Масивна стационарна газова или дървена камина. Подходящо за любителите на азиатската кухня за честа употреба. Има минимум 60 см в диаметър, перфектно изолиран. Не бива да вграждате това устройство в обикновена кухня, тъй като дори изолираните стени се нагряват и съществува риск от пожар. Тандурът трябва да е отделен, с газова тръба и кухненски абсорбатор наблизо. Недостатъкът е, че заема много място и ако не готвите често на него, само ще пречи.
Снимка 2. Голям тандур в къщата, работи на дърва и има добра топлоизолация.
Какво ви е необходимо, за да си направите тандур?
Материали за производство:
- Капацитет за вътрешни стени. Можете да използвате огнеупорни керамични съдове. Материал: огнеупорна глина, теракота. Използването на „ръкав“ за горивна камера ще ви позволи да оформите плоски питки по стените. Обикновената глина не е подходяща - тя ще се разпадне от температурата. Огнеупорните тухли са подходящи само за приготвяне на шишчета, което намалява функционалността на печката.
- Запълване или облицовка от огнеупорна глина. Действа като акумулатор на топлина. Калоричната глина може да се използва като свързващо вещество.
- Изолация. За да се предотврати нагряването на стените на фурната и да се позволи по-дългото готвене, е предвидено 5–10 см базалтова вълна.
- Рамка. Придава завършен вид и здравина на цялата конструкция.
- Нагревател. Захранване и нихромна спирала в единия случай и мощна газова горелка-ежектор в другия.
Справка! По-добре е да купувате фабрично произведени нагреватели, това е намалява риска от нараняване и инциденти.
Необходимо оборудване и инструменти:
- чук;
- удар;
- метален трион;
- порок;
- ъглошлайф с дискове за камък и метал;
- бормашина с бормашини с карбидни накрайници;
- рулетка;
- владетел;
- квадрат;
- очила и ръкавици.
Важно! Когато режете камък, предпазвайте дихателната си система. Вдишването на каменен прах може да причини сериозно заболяване - белодробна силикоза.
Как да го изградите сами у дома?
За да изградите печка, трябва да следвате реда на работа:
- Свързваме устията на керамични съдове заедно с помощта на метализирана лента.
- Изработваме тялото от калай. Трябва да е по-широк от съда. с 10 см.
- Поставяме изолация от базалтова вата вътре в тялото.
- Внимателно навийте нихромовия нагревател върху свързаните керамични съдове., увити в хартиена тръба.
- Вмъкваме ръкава в тялотоЗапълваме свободното пространство със смес от натрошени огнеупорни тухли и мерителна глина. Уплътняваме я и я оставяме да изсъхне няколко дни.
- Да пуснем фурната. Това е дълъг етап - фурната трябва да се стартира с кратки нагрявания с повишаване на температурата.
- От глина ние го правим палет за събиране на капещата мазнина и сокове.
Изработваме печка за редовна употреба
Масивният тандур изисква наличието на солидна основа. Ако помещенията се намират в частна къща, е по-добре да се излее монолитна основа по-дълбоко от нивото на замръзване на почвата.
Процедура за изпълнение на работата:
- Върху основата се полага слой хидроизолация, върху който е поставена топлоизолация от 3 см азбест.
- Основата на подиума е изградена от обикновени глинени тухлиТухлата действа като термичен буфер.
- Върху тухлата е поставена платформа от огнеупорни плочи — дъното на печката.
- Монтиран е метален корпус - водач.
- Вътре в корпуса се поставят клиновидни огнеупорни тухли. половинки от тухли на бутчето. Това е необходимо за превързване на шевовете.
- Зидарията се извършва с минимален слой глинен хоросан. При полагане не забравяйте да запълните всички шевове с хоросан - стената трябва да е гладка и монолитна.
- Останалите редове са разположени. Последният ред на цилиндричната част също се състои от цели и половин тухли.
- С бормашина с голям диаметър в стените тандури се правят отвори за подаване на въздух и димоотвод.
- Коминът може да бъде свързан или към стационарен ръкав, или към гъвкав гофриран стоманен ръкав. Тандурът не може да се нарече икономична печка - температурата на изходящите газове е доста висока, а изходът на комина се нагрява много.
- В долната част капакът на горивната камера и решетката са изработени от огнеупорни тухли. Таванът има разстояние от стените на печката, в противен случай термичното разширение може да разкъса печката.
- Използването на решетка е по избор, както при традиционните тандури, въздухът се подава през специален отвор. Решетката увеличава интензивността на горенето на горивото и ускорява нагряването.
- Горният ред е положен от подрязани огнеупорни плочи. В центъра на тавана трябва да има отвор за товарене на продукти и дърва за огрев. Отворът в тандура има странични прорези за закрепване на шишчета.
- Като капак може да се използва керамична саксия, метална част от барбекю.
Трудности в производството
Не е трудно да си направите добър и безопасен тандур сами у дома, но трябва да вземете предвид следното технологични нюанси, за да няма последствия:
- Различно термично разширение на огнеупорен запълващ слой и керамичен съд. По време на нагряване и охлаждане могат да се появят пукнатини.
- Неправилно избрани радиуси на клиновидни огнеупорни тухли.
Внимание! Хлабаво положените тухли ще се разширят и разпаднат.
- Нискокачествен разтвор за свързване. По-добре е да използвате мерителна глина или готови топлоустойчиви зидарски смеси.
- Лошо качество на керамичните съдове - те ще се разпаднат при нагряване.
- Лошо качество или слаба горелка, който не нагрява стените на фурната.
- Теч на капака, тясна уста ще намали удобството при използване на печката.
Полезно видео
Видеото представя една от технологиите за създаване на малък глинен тандур.
Как да използваме конструкцията на закрито?
При готвене в тандур има три етапа:
- Отопление на стени. Тандурите на дърва се считат за готови, когато саждите по стените изгорят - стените вече не абсорбират топлина. По-добре е, ако в шамотната обвивка е вграден температурен сензор.
- Запазване на част от отметките. Монтира се метална стойка, на която се окачват шишчета с нанизани на тях продукти. Капакът се затваря, за да не излиза топлината.
- Извличане на готови продукти. Използвайте ръкохватки, щипки или куки, за да избегнете изгаряне.
Дори и с висококачествена топлоизолация, стените могат да се нагреят до опасни температури. Това може да доведе до пожар.
Коментари