Grädda på 5 minuter: Italiensk vedeldad pizzaugn
En vedeldad pizzaugn är kupolformad halvöppen härd.
Apparaten måste hålla temperaturen väl. över 400 °C, ha en stenhärd och säkerställa fri luftcirkulation nerifrån och upp inuti kammaren för jämn och snabb bakning.
Typer av vedeldade pizzaugnar
Pompeianska konstruktioner är indelade i två typer - Napolitansk och toskansk.
Napolitansk - är annorlunda låg kupol och är uteslutande avsedd för att göra pizza.
U Toskansk alternativ för ugnsvalv lång och rundVilket gör att du kan baka inte bara pizza, utan även bröd, eller laga olika rätter på grillen.
Tekniska specifikationer
Gemensamt för båda typerna av ugnar är: proportioner i entrébågen i förhållande till ugnskupolen. Takets bredd är lika med valvets nivå längs den inre radien, och höjden är lika med 60-80% av höjden ugnens kupoler. Samtidigt optimal nedre diameter den inre kammaren är cirka 1 meterFör breda strukturer ackumulerar termisk energi ineffektivt, medan små är obekväma att använda och har låg produktivitet.
Det utmärkande för den pompeianska ugnen är rökutsläpp, placerad framför och ovanför ingången till bågen. Det är denna anordning som gör att syre och brännbara gaser aktivt kan cirkulera nerifrån och upp och säkerställer jämn och snabb bakning av produkterna.
Skorstenens höjd beror på dess placeringOm vedspisen installeras under ett tak måste skorstenen gå ut över taket för att undvika rök.
Vid installation av strukturen i det öppna utrymmet skorstenens höjd kan variera inom 0,5–1 m.
För uppvärmning halm eller lövved används praktiskt taget rökfri vid förbränning:
- Al.
- Ek.
- Bok.
- Aska.
Viktig! Får ej användas pellets, våta och barrträd ved som producerar mycket sot vid förbränning. Detta kommer att påverka smaken på de färdiga rätterna och enhetens allmänna skick negativt.
Konstruktionsdiagram
- Grund.
- Piedestal.
- Bordsskiva.
- Ingångsbåge.
- Under.
- Kupol.
- Rökavgaser.
Foto 1. Detaljerat diagram över den Pompeianska pizzaugnen med förklaringar och mått.
Vid grundläggning bör man ta hänsyn till att kaminen kommer att ha vikt inte mindre än 700 kgGrunden måste vara stark och jämn för att säkerställa hela konstruktionens hållbarhet.
Spis piedestal är en fortsättning på grunden och lyfter själva strukturen till en höjd av cirka 1 m.
Bordsskiva är ett arbetsområde. Den placeras på en piedestal och botten av ugnskammaren formas på den. Botten ska vara perfekt slät, eftersom pizzan gräddas direkt på den utan några apparater.
Viktig! Eldstadsmaterialet måste vara säker genom dess sammansättning för matlagning.
En ingångsbåge bildas runt botten och spiskupol med beaktande av proportionerna i ett specifikt system. Högst upp i taket lämnas en rektangulär öppning för anslutning av rökgången.
Material för att bygga italienska spisar
Byggkammaren är tillverkad gjorda av eldfasta tegelstenarOch du kan också ta eldstenEldfast lera används till lösningen. sand och lera, cementblandningar är inte lämpliga.
Uppmärksamhet! För att forma kupolen och botten Användning av vanliga tegelstenar är inte tillåtetAnnars kommer kammaren att spricka och murverket börjar kollapsa.
Grund Det är en armerad betongplatta som ligger på en bädd av sand och krossad sten.
För byggandet av piedestalen Grunden kan vara gjord av vanliga lertegelstenar eller silikatblock. Som regel har piedestalen en nisch för förvaring av ved eller tallrikar.
Bordsskiva Den kan också vara gjord av tegel och sten, men det är bättre om den är monolitiskFör detta ändamål används en färdig platta eller så hälls lösningen med armering från armering i formen separat. tjocklek bänkskivor - 100 mm.
Ett utrymme behövs mellan ugnens botten och dess bänkskiva. lager av hydro- och värmeisolering för att undvika värmeförlust och förstörelse. Separation utförs med hjälp av Kalciumsilikatpackningar, expanderad lera eller perlitsandfyllmedel.
Den yttre delen Ugnen kräver också isolering, som består av flera lager:
- Värmebeständig gips över tegelverket.
- Basalt mineralull.
- Dekorativ fuktbeständig efterbehandling med en speciell blandning, sten, kakel.
Rökavgaser pizzaugnar utför gjord av tegel, metall, asbest i form av ett rör eller en låda.
När man bygger ett ugnsvalv använder man ledade och radiella sfäriska mallar, tillverkad av plywood, virke och metalldelar. Utan schabloner blir kupolen inte halvcirkelformad.
Viktig! Om kaminen planeras att installeras utomhus är det nödvändigt tak, vilket skyddar strukturen från atmosfärisk nederbörd.
Användbar video
En video som i detalj visar hur och av vilka material det är bekvämt att bygga valvet till en pompeisk ugn.
Fördelar och nackdelar med italienska vedspisar
TILL nackdelar kan tillskrivas:
- Arbetsintensiteten i byggnationen.
- Höga materialkostnader.
- Lång driftsättningscykel.
Fördelar vedspisar är:
- Uppvärmning upp till temperaturer på 300–450 °C per timme och hög värmeeffekt, vilket gör att du kan baka pizza inom 2–5 minuter.
- Endast i en vedeldad italiensk ugn kan man baka pizza enligt det klassiska receptet. Produkten blir mjuk, med en krispig skorpa och en lätt rökig arom.
- Kaminens kompakta storlek och ovanliga form kommer att dekorera alla designlösningar.
Kommentarer