En bekväm ugn och en obeskrivlig nationell smak: hur man gör en uzbekisk tandoor av lera?

Tandoori är en typ av ugnsgrill eller barbecue kannaformad, som används för matlagning i Asien.

Sådana ugnar blev populär även i RysslandDoftande krispiga flatbröd och samsa bakas på tandoorugnens lerväggar. Kött som steks i en sådan ugn blir saftigt och gott.

Uzbeker använder lokal lera för att skapa produkten. Det huvudsakliga materialet som används för att gjuta tandoor-ugnen är kaolin lera. Den har ljusgul eller ljusgrå färgning. Denna typ av lera består av kiseldioxid (mer än 40 %) Och aluminium (upp till 35 %).

Verktyg och material för uzbekisk tandoori

För att göra en tandoor med dina egna händer behöver du följa tillverkningsteknikenAtt bygga en sådan spis kräver tid och tålamod.

Innan byggandet måste du skaffa nödvändiga verktyg och material:

• brandsäkra och fasadtegelstenar;
• lera, cement, sand och andra fyllmedel (krossad sten, fiber);
• förstärkt galler, trätunna, metallrör;
• byggutrustning och behållare för att bereda lösningen;
• med en byggblandare, kvarn eller maskin för att skära tegelstenar.

Förberedelse av lera för arbetsblandningen

Om källmaterialet inte är rent (det finns föroreningar), måste det vara blötlägg i en tunnaVatten hälls i överskott och blandas noggrant. När lerlösningen är ordentligt mättad börjar stenarna sätta sig och gräs och annat skräp flyter upp.

Allt som har samlats ovanpå tunnan behöver tömmas, och Placera den rengjorda leran i en platt behållareI den här tanken kan ren lera stå i en dag till flera veckorTanken är placerad i skuggan eller någon annan sval platsEfter att lösningen har lagt sig kan ett vattenlager bildas ovanpå, vilket dräneras. Detta görs för att förhindra att sprickor uppstår på tandoor-ytan efter torkning. Färdig att använda lera är mjuk och behaglig vid beröring.

Specifikationer för lösningsberedning

Vissa mästare rekommenderar att man tillsätter lite i leran soda (en matsked per 10 liter arbetslösning). Du kan också använda som fyllmedel flytande glas.

Det kommer att ge leran formbarhet och minskar risken för sprickor som uppstår vid påverkan av temperaturförändringar. Denna komponent är giftfri eftersom den innehåller kvartsand, soda och vatten.

Tillsätta fyllmedel

Omedelbart efter att lerlösningen blötlagts i vatten tillsätts den ull: get, får eller kamelIbland använder de istället för ett sådant fyllmedel halmUll är dock fortfarande att föredra: getull har tillräcklig styvhet och längd, det är mycket svårare att använda fårull, som är lockig.

Rör om tills det är klart

Genom att använda ull blir det möjligt att uppnå den erforderliga värmekapaciteten och göra strukturen enklareNär tandooriugnens yta bränns, brinner tarmtarmarna ut och små porer bildas i väggarna. De senare behåller den värme som behövs för matlagning under lång tid.

Den ursprungliga befolkningen i asiatiska länder noggrant knådade lösningen med fötternaMen moderna mästare använder det för detta mixerProcessen fortsätter tills lerans konsistens börjar likna tjock gräddfilDärefter knådas lösningen tills ett material som liknar plasticin erhålls, från vilket det är lätt att skulptera.

Hur man gör en tandoorugn med egna händer?

En person som bestämmer sig för att bygga en tandoor bör ägna särskild uppmärksamhet åt dess dimensioner.

Alla rätter, inklusive flatbröd och kött, placeras inuti ugnar bara då, när allt veden brinner utI detta avseende påverkar apparatens storlek direkt antalet portioner som kan tillagas samtidigt.

Det är också värt att uppmärksamma väggarnas tjocklekOm designen är bärbar, det är bättre att ta hand om detta först.

Stationär ugnen kan vara muradTandoorugnen har formen av ett ägg med släta väggar inuti.

Du kanske också är intresserad av:

Vill du unna dig och dina vänner österländsk mat? Att göra en tandoor från en tunna är inte alls svårt

Skapad med själ! Hur man bygger en tandoor i tegel med egna händer?

Det blir varmt även i de mest avlägsna vrår! Värmesystem för rymliga byggnader och lokaler för icke-bostäder

Förbereda grunden

Efter att ha valt en plats att installera kaminen grävs ett hål två tegelstenar djupt, dess botten är fylld sandI vissa fall placeras den förstärkningsnät, varefter hela strukturen fylls med vanligt cementmurbruk.

Skapa en grund

Basen för tandoorugnen kan vara en vanlig fat från under gurkor eller kål:

1. Behållaren tvättas och fylls med vatten.
2. Efter 2 veckors lagring Träet börjar svälla. Sedan hälls vattnet ut, träfatet täcks försiktigt med vegetabilisk olja inifrån.
3. Behållaren är tätt lindad med rep, men på ett sådant sätt att bågarna inte kläms.
4. Efter detta skärs och tas bågarna bort. Ett hål med samma diameter som tandoorspisens mynning skärs ut i botten av den resulterande strukturen.

Montering av gjutkonen

I vissa fall, för att göra skulpteringen enklare, använd en mallDen är tillverkad av fukttålig kartong som är formad till en kon. För stabilitet är insidan fylld med sand.

Forma väggarna och skapa locket

Tunnan placeras på en kudde, och insidan är belagd ett lager lera med en tjocklek av 60–70 mmDärefter vänds strukturen upp och ner och placeras på 4-6 tegelstenar så att det blir ett mellanrum i botten.

Foto 1. Torkande lera-tandoori på ett stativ. Ett litet hål för blåsning i botten ger bättre förbränning.

Efter 2 veckor bindningen är borttagen. Om den sista niten har fallit av och kroppen har torkat tillräckligt kan du börja skjuta.

För normal drift av tandooriugnen gör de runt lock av stålplåt tjocklek 3 mmDetta material används också för att skapa en fläkt (du kan använda ett rör med en diameter på 5-10 cm).

Torkning, första bränning, sprickbehandling

Om tandoorugnen också används för bakning, då efteråt torkning (2–4 veckor (under ett tak) är den klädd inifrån med lermurbruk. Innan beklädnaden måste den inre ytan sprayas med en sprayflaska.

I varje specifikt fall har tandooren sina egna egenskaper. Den tjockare vägg, ju mer tid kommer att behövas för torkning.

Isolering och utvändig ytbehandling

De bygger runt lerstrukturen tegelväggarUtrymmet mellan väggarna fylls med sand eller annat värmeabsorberande material.

Den yttre ytan kan vara dekorerad med kakel, gips, natursten och andra material.

Möjliga problem

Det är osannolikt att du kommer att kunna bygga en sådan spis första gången: i de flesta fall blir det en tandoori krokig Och sprickor under ytbränning.

För att förhindra detta, designen Först värmer de upp det med rökElden tänds inuti tandooriugnen. Ved tillsätts gradvis och uppvärmningsprocessen är långsam. inom 8-10 timmar.

Användbar video

Se en video som visar hur en tandoor tillverkas av lera i Tadzjikistan med egna händer.

Slutsatser

En tandoori gjord med dina egna händer blir en oumbärlig apparat, som kan användas under vila. Trots att kaminens design inte är särskilt komplicerad, byggprocessen tandoor mycket arbetsintensiv och kräver viss erfarenhet och kunskap.

Eftersom lågan i tandooriugnen når en meter, Det rekommenderas inte att placera den under träd eller takUnder tillagning i tandooriugn värms upp till nästan 800 °C, och därför kan dess väggar inte vidröras med händerna. Därför används specialverktyg och handskar för säkerhets skull.