Asiatisk mat när som helst: hur man bygger en tandoor hemma?
Tandoori - tjockväggig lerkamin äggformad, med lock och ett blåshål i botten.
Matlagning sker inte över eld, utan på grund av värmen som ackumuleras av ugnens väggar.
Tandoori i huset för köket
En traditionell tandoori kan inte placeras inomhus – den har ingen skorsten, så all rök kommer att finnas i huset. I köket kan du använda spisar:
- Drivs av elektricitet. En lättanvänd kamin. En elektrisk spole placeras inuti kärlet och värmer väggarna. Den producerar ingen rök, värms upp perfekt och kaminen går igång på några minuter.
Foto 1. En elektrisk tandoori med värmespole på undersidan skapar inte rök i rummet och värmer perfekt.
- På kol med skorsten. Kolen producerar lite rök, och skorstenen kan ventileras utåt eller in i ventilationen. I flerbostadshus fungerar inte den här versionen av tandooriugnen – röken kommer definitivt att störa grannarna. I ett privat hus, om det finns ventilation, kan man bygga en stationär massiv tandooriugn, som kommer att bli en del av köket och användas konstant.
- På naturgas. I sådana tandoors används en speciell fackla som jämnt fördelar temperaturen längs väggarna. En sådan spis behöver också en skorsten, eftersom den resulterande kolmonoxiden är livsfarlig.
Vi designar strukturen
Låt oss överväga två alternativ tandoori lämplig för installation i husets kök:
- Litet mobilt elfordon. Bekväm, lagar små portioner bra. Perfekt för tillfällig användning, värms upp snabbt. En betydande nackdel är den lilla storleken, vilket gör att det blir svårare att mata en stor grupp gäster.
- Massiv stationär gas- eller vedeldad. Lämplig för älskare av asiatisk mat för frekvent användning. Har minst 60 cm i diameter, perfekt isolerad. Du bör inte bygga in den här apparaten i ett vanligt kök, eftersom även isolerade väggar blir varma och det finns brandrisk. Tandoor-spisen bör vara separat, med ett gasrör och en köksfläkt i närheten. Nackdelen är att den tar upp mycket plats, och om du inte lagar mat på den ofta kommer den bara att vara i vägen.
Foto 2. En stor tandoori i huset, löper på trä och har bra värmeisolering.
Vad behöver du för att göra en tandoor?
Material för tillverkning:
- Kapacitet för innerväggar. Du kan använda eldfasta keramiska krukor. Material: eldfast lera, terrakotta. Genom att använda en eldstads"hylsa" kan du forma platta kakor på väggarna. Vanlig lera är inte lämplig - den kommer att smula sönder av temperaturen. Eldfasta tegelstenar är endast lämpliga för att göra shashlik, vilket minskar kaminens funktionalitet.
- Fyllning eller foder av eldfast lera. Fungerar som värmeackumulator. Värmehaltig lera kan användas som bindemedel.
- Isolering. För att förhindra att ugnsväggarna värms upp och för att tillagningen ska kunna fortsätta längre, finns det en 5–10 cm basaltull.
- Ram. Ger ett färdigt utseende och styrka åt hela strukturen.
- Värmare. En strömförsörjning och en nikromspiral i det ena höljet, och en kraftfull gasbrännare-ejektor i det andra.
Hänvisning! Det är bättre att köpa fabrikstillverkade värmare, det är minskar risken för skador och olyckor.
Nödvändig utrustning och verktyg:
- hammare;
- stansa;
- metallsåg;
- vice;
- vinkelslip med skivor för sten och metall;
- borra med borrar med hårdmetallspetsar;
- roulett;
- linjal;
- fyrkant;
- glasögon och handskar.
Viktig! Skydda andningsvägarna när du hugger i sten. Att andas in stendamm kan orsaka allvarlig sjukdom - pulmonell silikos.
Hur bygger man det själv hemma?
För att bygga en spis måste du följa arbetsordningen:
- Vi förbinder mynningarna på keramiska kärl tillsammans med hjälp av metalliserad tejp.
- Vi gör kroppen av plåt. Den ska vara bredare än kärlet. med 10 cm.
- Vi placerar basaltullisolering inuti kroppen.
- Linda försiktigt nikromvärmaren på de anslutna keramiska kärlen., insvept i ett pappersrör.
- Vi sätter in hylsan i kroppenVi fyller det fria utrymmet med en blandning av krossade eldfasta tegelstenar och mätlera. Vi stampar ner det och låter det torka i flera dagar.
- Låt oss starta ugnen. Detta är ett långt steg – ugnen behöver startas med korta uppvärmningar med ökande temperatur.
- Från lera vi gör lastpall för att samla upp droppande fett och vätska.
Vi tillverkar en spis för regelbunden användning
En massiv tandoor kräver närvaro av en solid grund. Om lokalerna ligger i ett privat hus är det bättre att hälla en monolitisk grund djupare än jordens frysnivå.
Arbetsutförandeprocedur:
- På grunden läggs ett lager av vattentätning, ovanpå vilket finns värmeisolering gjord av 3 cm asbest.
- Podiet är lagt av vanliga lertegelstenarTegelstenen fungerar som en termisk buffert.
- En plattform av eldfasta lerplattor läggs ut på tegelstenen — botten av spisen.
- Ett metallhölje är installerat - guide.
- Kilformade eldfasta tegelstenar placeras inuti höljet. halvor av tegelstenar på poken. Detta är nödvändigt för att förbinda sömmarna.
- Murverket utförs med ett minimalt lager av murbrukslera. Var noga med att fylla alla sömmar med murbruk vid läggning - väggen ska vara slät och monolitisk.
- De återstående raderna är utlagda. Den sista raden av den cylindriska delen består också av hela och halva tegelstenar.
- Med en borr med stor diameter i väggarna tandooriugnar tillverkas öppningar för lufttillförsel och rökgång.
- Skorstenen kan anslutas till antingen en stationär hylsa eller en flexibel korrugerad stålhylsa. Tandoorn kan inte kallas en ekonomisk spis - temperaturen på de utgående gaserna är ganska hög och skorstensutloppet blir mycket varmt.
- Längst ner är eldstadens lock och galler utlagda av eldfasta tegelstenar. Taket har en glipa från kaminens väggar, annars kan värmeutvidgningen orsaka att kaminen spricker.
- Användning av galler är valfritt, precis som i traditionella tandoorisar, tillförs luft genom ett speciellt hål. Gallret ökar bränsleförbränningens intensitet och accelererar uppvärmningen.
- Den översta raden är utlagd av trimmade eldfasta lerplattor. Det ska finnas ett hål i mitten av taket för lastning av produkter och ved. Hålet i tandoor-spisen har sidospår för att fästa spett.
- Som ett lock kan användas keramisk kruka, metalldel från en grill.
Svårigheter i tillverkningen
Det är inte svårt att göra en bra och säker tandoori själv hemma, men du måste ta hänsyn till följande tekniska nyanser, så att det inte blir några konsekvenser:
- Olika termiska expansion av eldfast lera-återfyllning och keramiska kärl. Sprickor kan uppstå vid uppvärmning och kylning.
- Felaktigt valda radier för kilformade eldfasta tegelstenar.
Uppmärksamhet! Löst lagda tegelstenar kommer att expandera och smula sönder.
- Lågkvalitativ bindningslösning. Det är bättre att använda mätlera eller färdiga värmebeständiga murblandningar.
- Dålig kvalitet på keramiska kärl - de smulas sönder när de värms upp.
- Dålig kvalitet eller svag brännare, som inte värmer ugnens väggar.
- Locket läcker, trång öppning kommer att minska bekvämligheten med att använda spisen.
Användbar video
Videon presenterar en av teknikerna för att skapa en liten tandoor av lera.
Hur använder man strukturen inomhus?
När man lagar mat i tandooriugn finns det tre steg:
- Uppvärmning av väggar. Vedeldade tandoorisar anses vara klara när sotet på väggarna brinner ut – väggarna absorberar inte längre värme. Det är bättre om en temperatursensor är inbyggd i den eldfasta leran.
- Bokmärker en del. Ett metallställ är installerat, på vilket spett med produkter uppträdda på dem hängs. Locket är stängt så att värmen inte slipper ut.
- Utvinning av färdiga produkter. Använd grytlappar, tänger eller krokar för att undvika att bränna dig.
Även med högkvalitativ värmeisolering kan väggarna värmas upp till farliga temperaturer. Detta kan leda till brand.
Kommentarer