För att laga goda rätter i en tandooriugn behöver du veta hur man använder den! Hur lagar man egentligen mat i den här ugnen?

De kallar det tandoor en brasa i form av en stor skål, där mat tillagas med hjälp av den genererade värmen från de heta väggarna.

När den antänds stiger lågan till en avsevärd höjd, ibland upp till en meterDärför placeras tandooriugnar alltid i öppna områden.

När man arbetar med apparaten krävs strikt efterlevnad av säkerhetsföreskrifter. Det är bäst att inte låta barn komma i närheten av spisen.

Principen för tandoorugnens funktion

Maten tillagas med hjälp av värmen som tas emot från väggarnas inre yta, vilket gör att maten genomgår värmebehandling. jämnt och snabbt.

Temperaturnivån regleras genom att ändra luftflödet. genom askgropen - ett litet topplock.

Tandoor-ugnen ser ut som en enorm kanna, placerad på sin breda del på en betong- eller stenplattform, och klädd med tegelstenar upptill. Nedan, vid antändningsplatsen, görs en eld upp. luftdraghål med ett avtagbart lock (fläkt). Mun tandoor dubbelt så smal som botten och är ungefär 0,6 meter. Hålrummen mellan karossen och beklädnaden är fyllda med en värmeackumulator (sand).

Hur man bränner enheten för första gången: vad ska temperaturen vara, mängden ved

Vanligtvis installeras tandooren i det öppna området på platsen. Grunden behöver en plan, hård yta, men absolut inte sand eller lös jord. Det får inte finnas träd, hö eller andra brandfarliga material. inom en radie av flera meter.

Vid första och efterföljande tändning värmen ökar alltid gradvis. Temperaturen i kammaren når upp till trehundra grader CelsiusMängden ved som placeras inuti beräknas baserat på en tredjedel av ugnens volymAnvänd medelstor ved, till exempel till grill. Stäng asklådan och tänd sedan elden med flis eller papper.

Fläkten reglerar luftflödet. När det lilla locket tas bort ökar luftflödet och lågan intensifieras därefter. För att värmen ska öka gradvis, dörren öppnas maximalt fem centimeter.

Om du bara lyfter på locket kommer luftflödet, utan att hitta några hinder i dess väg, att kraftigt öka värmen, vilket skapar risk för sprickbildning.

Veden får brinna helt, sedan väntar de tills allt har svalnat.

Hur man använder en tandooriugn korrekt, hur man tänder den

Alla träslag är lämpliga för tändved, helst lövträd. Det viktigaste är att veden är torr. Kolet är inte lämpligt för tändning: den brinner ut mycket snabbt, utan att ha tid att värma upp arbetskammarens väggar.

En tredjedel av ugnsvolymen — detta är ett genomsnittligt bränslepåfyllningsalternativ, den exakta mängden ved beror på den planerade maträtten och antalet personer du ska mata. I vissa fall kan påfyllningshöjden nå och två tredjedelar av ugnsvolymen.

Det övre locket tas bort och ved läggs inuti. Askhällen kan lämnas något öppen. När veden brinner ner till gallren och den svarta beläggningen försvinner från innerväggarna kan du lägga maten i ugnen. Nu fördelas kolen i ett jämnt lager och spett hängs upp, till exempel med kött. Det finns ingen anledning att rotera dem eller flytta dem. Tandoorugnen lagar allt själv, men ägarna du måste hålla koll på tiden.

Att laga grönsaksrätter kräver inte mer än fem minuter. Detsamma gäller svamp. Fisken tillagas. ungefär tio minuter, shashlik - en kvart, hel kycklingkropp - upp till en halvtimme.

För att bilda en skorpa flyttas asklådan bort från tändzonens öppning. fem minuter innan tillagningen är klar.

Efter att tillagningen är klar tas den färdiga rätten bort och en ny sats tillsätts.

Foto 1. Processen att tillaga shashlik i en tandoor. Spett hängs på speciella lameller.

Hängande spett är användbara för att placera produkter. Lastningen utförs endast efter att ugnen har värmts upp till maximal temperaturAtt konstruktionen är redo för att mata in produkter indikeras av att sotet försvinner från väggarna, vilket är karakteristiskt. Detta sker efter ungefär ... 60 minuter efter antändning.

Rengöring av tandoorugnen

Temperaturen i kammaren når upp till trehundra grader Celsius, så det finns helt enkelt ingenstans där kol och sot kan synas. Följaktligen kommer problemet med kolavlagringar och valet av rengöringsmetod inte att uppstå. Endast om kaminen används ofta kommer det att vara nödvändigt rengör med en sopskyffel med några års mellanrumDen enda svårigheten är att spaden måste ha ett långt skaft så att man kan komma åt i alla hörn av kammaren. Om du inte har en hemma, duger en vanlig hushållsskopa med ett långt skaft fastsvetsat.

Kan det användas på vintern, hur man värmer vid den här tiden

Tandoorirätter används framgångsrikt för att bjuda gäster även på vintern. Men det är viktigt att komma ihåg att temperaturförändringar är extremt skadliga för ugnen, så varje gång du tänder den bör du först konstruktionens väggar är uppvärmda.

Mängd ved inte överstiger en tredjedel av volymen Efter tändning slås locket igen.

Först efter att väggen har värmts upp kan torr ved läggas i för matlagning. Veden tänds och det stora locket stängs.

Användbar video

Titta på videon, som tydligt visar hur man använder tandooriugnen och berättar om dess struktur.

Nyanser av användning. Belysning av enheten för matlagning för ett stort företag

Att använda en tandoori kräver inga speciella knep, du behöver bara vara uppmärksam och försiktig.

Om du alltid vill veta exakt hur varm strukturen är, köp Beröringsfri infraröd pyrometer. Det räcker att rikta enhetens laser mot väggen, så läser den av temperaturen från dess yta.

Foto 2. Speciell beröringsfri infraröd pyrometer för mätning av temperatur i en tandooriugn.

För att tillaga flera rätter för ett stort företag efter två eller tre bokmärken Lägg till mer ved och värm upp kaminens väggar för att bibehålla önskad driftstemperatur.

Använd inte under några omständigheter konstgjorda kylare för tandoor. Låt den svalna av sig själv. Att kyla ugnen med vatten kan snabbt förstöra kammaren.