Vad är denna ovanliga ugn, varför behövs den? Tandoorns struktur och dess andra funktioner
Tandoori är en traditionell ugn som används av folken i Central- och Mellanasien. Det fungerar enligt principen om en brazier.: apparatens väggar värms upp och avger sedan värme under lång tid.
En sådan anordning används för matlagning.
Dessutom tillagas maten snabbare än till exempel på en grill, och mindre bränsle krävs.
Populärt i Ryssland flatbröd och samsa från tandoorugnen. Men även andra rätter tillagas i denna ugn: från kött, fågel, fisk och grönsaker.
Innehåll
Enheter av de viktigaste typerna av tandoors, hur de fungerar
De första sådana apparaterna var jordbaserade.Ett runt hål grävdes i en speciell jord bestående av stenflis (löss).
En luftkanal installerades på sidan. Sedan täcktes gropen med lera inifrån. Utvändigt började anordningen likna en kanna. Denna form behåller värmen bättre, eftersom den övre öppningen i kaminen är smalare.
Senare började de skapa mald lera strukturer belägna på grundenDe har formen av en halvklot eller ett ägg med en avskuren bas. Senare började man även använda tegelstenar eller stenar i byggnationen.
Hänvisning. Den traditionella tillverkningstekniken för enheten involverar användning av fårull. Den finhackas och tillsätts till lera-sandblandningen. Detta gör materialet mer visköst och plastiskt.
Nyligen har det förekommit några bärbara modeller, oftast keramiska. De är mindre än stationära. För att underlätta bärning är handtag fästa på dem (vanligtvis gjutjärn).
Mått och funktionsprincip för marktandörrar av lera eller tegel
En grund krävs för att bygga en markbaserad anordning. På den är placerad kupolkammare, vars inre yta är slät. Längst ner finns ett hål för luftflöde. Ett gjutjärnsgaller är placerat i botten av kammaren.
Den övre delen är ofta gjord fördjupningarDe innehåller en stång på vilken spett med shashlik sedan hängs.
Hela strukturen är täckt med ett lock ovanifrån. Den är tillverkad tillverkad av brandsäkra materialtill exempel gjorda av metall.
Vanligtvis når sådana brasbrädor en meter i höjdDet finns modeller med större eller mindre höjd. Men det är obekvämt att laga mat i mycket höga konstruktioner.
Vikten beror på enhetens storlek och når i vissa fall upp till 1 tonBärbara strukturer väger cirka 30-140 kg.
Funktionsprincipen för alla ugnar är densamma. Tjocka väggar ackumulerar värme, medan elden brinner, och sedan avges den under lång tid. Maten tillagas av denna värme. Kolen kan tas bort eller lämnas kvar.
Uppmärksamhet! Strukturens insida blir mycket varm. För att undvika brännskador, se till att använda värmebeständiga handskar och specialverktyg.
Traditionell halvcirkelformad struktur: hur man bygger den själv, ritning
Traditionellt sett är väggarna i en sådan anordning gjorda av lera. Det är inte lätt att ge tandoorin önskad form. lagda i separata remsor, och sedan jämna ut innerytan. Ibland används en tunna. Den förindränks och impregneras med olja och beläggs sedan med lera. Efter torkning separeras lerkammaren lätt från tunnan.
För att öka värmekapaciteten är väggarna ofta klädda tegel eller sten. Utrymmet mellan materialen är fyllt med sand.
Foto 1. Ritning av en traditionell tandoori. Pilar anger kaminens delar, konstruktionens dimensioner anges.
Ibland är enheten tillverkad på olika sätt: Tegelgrunden läggs ut, och sedan väggarna. Därefter täcks grunden med lera inuti och utvändigt. Skarvarna fylls noggrant.
Viktig! Det är lämpligt att använda under byggnation eldfast tegelsten. Den tål höga temperaturer bra.
Tegel är upplagd annorlunda: på den breda sidan eller på en av de smala sidorna. Tjockleken på konstruktionens väggar beror på detta.
Tegelstenen som läggs vertikalt, ibland förskuren. Den får en form som nästan är kilformad.
Hur konstrueras en tandoori i fyrkantig tegel? Dess diagram
Anordningen är gjord av tegel och täckt med lera. Tillverkningsteknik för en fyrkantig struktur samma som en traditionell ugn. En eldstadsöppning krävs inte i sådana apparater.
Apparaten blir värre i hörnen. Därför är det bättre att placera flatbröden närmare mitten av väggen. Kött- och fiskrätter tillagas på samma sätt som i en vanlig rund tandoor.
Funktioner hos en horisontell ugn
Som regel är sådana spisar placerade på en upphöjd plattform. ungefär en meter hög.
Detta gör dem mer praktiska att använda. Öppningen för att fylla på ved och mat i sådana modeller är placerad inte uppifrån, utan från sidanMed sitt runda valv liknar de en rysk spis.
Foton av färdiga strukturer
Foto 2. Tandoorihäll gjord i marken. Ett hål grävs för matlagning, vars väggar är klädda med tegelstenar.
Foto 3. Tändning av en portabel tandooriugn. Ugnen är kompakt och kan placeras var som helst på tomten.
Foto 4. Stationär tandoori i tegel, tillverkad för hand. En skorsten är installerad på sidan.
Användbar video
Titta på videon, som berättar hur du gör en tegeltandoor med dina egna händer.
Rekommendationer för urval
Den här typen av spis kom till oss från centralasiatiska länderDen är lämplig för att laga en mängd olika rätter: flatbröd, shashlik, shurpa. Plov tillagas också i en tandoor. För detta installeras kitteln ovanpå, istället för locket.
För att välja rätt apparat, tänk på vad du ska laga i den. Halvcirkelformig Designen passar för alla typer av rätter. Fyrkant En tandooriugn byggs om den huvudsakligen ska användas för att tillaga kött.
I horisontell Designen är mest praktisk för att baka flatbröd. Men du kan inte ställa en kittel där. Men en sådan spis värmer bättre. Därför placeras den inte bara utomhus, utan även inomhus.
Storleken spelar också roll: den avgör hur många portioner som ska tillagas samtidigt. Men ju större apparaten är, desto mer plats tar den upp.
