За да приготвите страхотни ястия в тандур, трябва да знаете как да го използвате! Как точно се готви в тази фурна?

Наричат ​​го тандур мангал във формата на голяма купа, при което храната се готви с помощта на генерираната топлина от горещите стени.

При запалване пламъкът се издига на значителна височина, понякога до един метърСледователно, тандурът винаги се поставя на открити пространства.

При работа с устройството е необходимо стриктно спазване на правилата за безопасност. По-добре е да не се допускат деца близо до печката.

Принципът на действие на тандура

Храната се готви с помощта на топлината, получена от вътрешната повърхност на стените, поради което се осъществява термичната обработка на храната. равномерно и бързо.

Нивото на температурата се регулира чрез промяна на въздушния поток. през пепелната яма - малък горен капак.

Тандурът изглежда като огромна кана, поставена на широката си част върху бетонна или каменна платформа и облицована с тухли до върха. Отдолу, на мястото на запалване, се прави огън. отвор за въздушна тяга с подвижен капак (вентилатор). Уста тандур два пъти по-тясна от дъното и е приблизително 0,6 м. Кухините между тялото и облицовката са запълнени с топлинен акумулатор (пясък).

Как да изгорите устройството за първи път: каква трябва да бъде температурата, количеството дърва

Обикновено тандурът се инсталира в откритата част на обекта. Основата се нуждае от равна, твърда повърхност, но в никакъв случай от пясък или рохкава почва за дача. Не трябва да има дървета, сено или други запалими материали. в радиус от няколко метра.

При първото и следващото запалване Топлината винаги се увеличава постепенно. Температурата в камерата достига до триста градуса по ЦелзийКоличеството дърва за огрев, поставени вътре, се изчислява въз основа на една трета от обема на самата фурнаИзползвайте дърва за огрев със среден размер, например за барбекю. Затворете пепелника, след което запалете огъня с дървени стърготини или хартия.

Вентилаторът регулира въздушния поток. Когато малкият капак се отстрани, въздушният поток се увеличава и пламъкът се засилва съответно. За да може топлината да се увеличава постепенно, вратата се отваря максимум пет сантиметра.

Ако просто повдигнете капака, въздушният поток, без да намира никакви препятствия по пътя си, рязко ще увеличи топлината, което ще създаде риск от напукване.

Дървата за огрев се оставят да изгорят напълно, след което изчакват, докато всичко изстине.

Как да използвате тандур правилно, как да го запалите

Всяка дървесина е подходяща за подпалване, за предпочитане широколистни дървета. Основното е, че дървата за огрев са сухи. Въглищата не са подходящи за разпалване: изгаря много бързо, без да има време да загрее стените на работната камера.

Една трета от обема на фурната — това е среден вариант за зареждане с гориво, точното количество дърва за огрев зависи от планираното ястие и броя на хората, които ще храните. В някои случаи височината на зареждане може да достигне и две трети от обема на пещта.

Горният капак се сваля и вътре се поставят дърва за огрев. Можете да оставите пепелника леко отворен. Когато дървата изгорят до решетките и черният налеп изчезне от вътрешните стени, можете да сложите храната във фурната. Сега въглените са разпределени на равномерен слой и се окачват шишчета, например с месо. Няма нужда да ги въртите или местите. Тандурът ще сготви всичко сам, но собствениците... ще трябва да следите времето.

Приготвянето на зеленчукови ястия изисква не повече от пет минути. Същото важи и за гъбите. Рибата се готви. около десет минути, шашлик - четвърт час, цял пилешки труп - до половин час.

За да се образува кора, пепелникът се отдалечава от отвора на зоната на запалване. пет минути преди края на готвенето.

След като готвенето приключи, готовото ястие се изважда и се добавя нова партида.

Снимка 1. Процесът на приготвяне на шишчета в тандур. Шишчетата се окачват на специални летви.

Висящите шишчета са полезни за поставяне на продукти. Зареждането се извършва само след като фурната е загрята до максимална температураФактът, че конструкцията е готова за подаване на продукти в нея, се показва от характерното изчезване на сажди от стените. Това се случва след около 60 минути след запалването.

Почистване на тандура

Температурата в камерата достига до триста градуса по Целзий, така че просто няма къде да се появят въглища и сажди. Съответно, проблемът с въглеродните отлагания и избора на метод за почистване няма да възникне. Само ако печката се използва често, ще е необходимо почиствайте с лопатка на всеки няколко годиниЕдинствената трудност е, че лопатата трябва да има дълга дръжка, за да можете да достигнете до всички ъгли на камерата. Ако нямате такава у дома, ще ви свърши работа обикновена домакинска лъжичка със заварена дълга дръжка.

Може ли да се използва през зимата, как да се отоплява по това време

Тандурните ястия се използват успешно за почерпка на гости и през зимата. Но е важно да запомните, че температурните промени са изключително вредни за фурната, така че всеки път, когато я запалвате, първо трябва стените на конструкцията се нагряват.

Количество дърва за огрев не надвишава една трета от обема тандур. След запалване капакът се затваря с трясък.

Едва след като стената се затопли, могат да се сложат сухи дърва за готвене. Дървата се разпалват и големият капак се затваря.

Полезно видео

Гледайте видеото, което ясно демонстрира как да използвате тандура и разказва за неговата структура.

Нюанси на употреба. Осветяване на устройството за готвене за голяма компания

Използването на тандур не изисква никакви специални трикове, просто трябва да бъдете внимателни и внимателни.

Ако искате винаги да знаете точно колко е гореща конструкцията, закупете Безконтактен инфрачервен пирометър. Достатъчно е да насочите лазера на устройството към стената и то ще отчита температурата от повърхността ѝ.

Снимка 2. Специален безконтактен инфрачервен пирометър за измерване на температурата в тандур фурна.

За приготвяне на няколко ястия за голяма компания след два или три отметки Добавете още дърва за огрев и загрейте стените на печката, за да поддържате необходимата работна температура.

Не използвайте при никакви обстоятелства изкуствени охладители за тандур. Оставете я да се охлади сама. Охлаждането на фурната с вода може бързо да повреди камерата.