สำหรับผู้ที่ชอบทำทุกสิ่งทุกอย่าง: ทำโรงรมรมควันแบบเย็นด้วยตัวเอง
คุณกำลังดูส่วนนี้ รมควันเย็น, ตั้งอยู่ในพื้นที่ขนาดใหญ่ โรงรมรมควัน-
ด้วยการใช้เทคโนโลยีการรมควันแบบเย็น คุณสามารถถนอมเนื้อสัตว์และปลา ผักและผลไม้แห้ง และรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างน่าเชื่อถือ
การสูบบุหรี่แบบเย็นแตกต่างจากการสูบบุหรี่แบบร้อน เวลาในการแปรรูปอาหารนานขึ้นความจำเป็นในการใช้ควัน คุณภาพของอาหารสำเร็จรูป เมื่อรมควันแบบเย็น สินค้าสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
คุณสามารถประกอบโรงรมรมควันสำหรับการรมควันแบบเย็นที่เดชาของคุณด้วยมือของคุณเอง และหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต คุณจะสามารถปรุงอาหารอันเลิศรสที่ไม่เลวร้ายไปกว่าที่ร้านได้
เนื้อหา
ห้องรมควันแบบเย็นพร้อมเครื่องกำเนิดควัน แบบพร้อมขนาด
โรงรมรมควันแบบเย็น (CS) มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่แตกต่างจากอุปกรณ์อื่น ๆ:
ภาพที่ 1. ภาพวาดห้องรมควันแบบเย็นที่ทำด้วยโลหะ ขนาดขององค์ประกอบทั้งหมดระบุไว้
- โรงรมควันและเครื่องกำเนิดควันตั้งอยู่ห่างจากตัวห้องพอสมควร โดยปกติไฟจะตั้งอยู่ห่างไกล 5-10 เมตร จากห้องรมควัน ขึ้นอยู่กับขนาดของห้อง อุณหภูมิควันที่ต้องการ และอุณหภูมิในเตาอบหรือไฟที่ใช้
- การมีท่อปิดสนิทระหว่างห้องรมควันและเครื่องกำเนิดควันซึ่งมีควันผ่านเข้าไปได้
- จำเป็นที่จะต้องแน่ใจว่ามีการกรองผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้
ภาพที่ 2 ภาพวาดและการสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์ของเครื่องกำเนิดควันสำหรับห้องรมควันแบบเย็น
วงจรเครื่องเย็นแบบง่ายที่สุด มีลักษณะเหมือนนี้:
- ไฟหรือเตาซึ่งอยู่ใต้ห้องรมควัน แบ่งเป็นส่วนที่มีถ่านหิน (เตาไฟ) และส่วนที่มีขี้เลื่อยและกิ่งไม้ที่ยังคุอยู่ซึ่งผลิตควัน เครื่องกำเนิดควัน โดยจะบุด้วยอิฐทนไฟหรือเติมด้วยคอนกรีตทนอุณหภูมิ โดยอาจวางโครงอิฐเล็กหรือกล่องโลหะไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ควันลอยขึ้นได้
- เช่น ท่อปล่องไฟ ใช้ท่อโลหะหรือพลาสติกทนไฟชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม อาจเป็นร่องที่คลุมด้วยแผ่นโลหะหรือแผ่นหลังคา แล้วโรยดินเพื่อปิดกั้นควัน
- ห้องสูบบุหรี่ (ตู้ดูดควัน) มีรูที่ก้นเตาให้ควันผ่านได้ มีตะแกรงหรือตะขอสำหรับวางเนื้อสัตว์หรือปลาที่เตรียมไว้ สามารถปิดเตาจากด้านบนได้ด้วยฝาโลหะ แผ่นหลังคา หรือวัสดุหนา
สำคัญ! ขนาดของห้องรมควันขึ้นอยู่กับงานและปริมาณผลิตภัณฑ์ที่คาดว่าจะได้รับ อุปกรณ์ควรมีขนาดใหญ่กว่าห้องรมควันแบบร้อนสำหรับใช้ในบ้าน เนื่องจากการรมควันปลาตัวเล็ก 2-3 ตัวหรือเนื้อสัตว์ 2-3 ชิ้นเป็นเวลา 3-5 วันไม่มีประโยชน์ ห้องรมควันมาตรฐานควรจุได้ เปล่า 5-10 กก.
วิธีทำอุปกรณ์ด้วยมือของคุณเอง
ขั้นตอนหลักการผลิต:
- การจัดเตรียมแผนผัง — การวางแผนขนาด ลักษณะการทำงาน และคุณสมบัติเพิ่มเติมของอุปกรณ์
- การเลือกสรรวัสดุและเครื่องมือ-
- โดยตรง การผลิต-
- การประกอบ-
- การติดตั้ง ในตำแหน่งที่ต้องการวางท่อและติดตั้งเตา
แผนการ
ในการทำโรงรมรมควันแบบเย็นที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้น คุณจำเป็นต้องเตรียม แผนการทำงาน และดำเนินการ แผนผังรายละเอียดของอุปกรณ์ซึ่งจะรวมถึง:
ภาพที่ 3 แผนผังห้องรมควันแบบเย็นพร้อมเครื่องกำเนิดควัน โดยแสดงส่วนประกอบต่างๆ ของโครงสร้าง ตลอดจนการไหลเวียนของลมเย็นและลมร้อนระหว่างการปรุงอาหาร
- เตาเผาขี้เลื่อย หรือ เครื่องกำเนิดควัน
- โรงรมรมควัน;
- องค์ประกอบเพิ่มเติม (ที่จับ ส่วนที่พับได้ ฝาครอบเพิ่มเติม ตะขอ กระเบื้อง ตะแกรง โต๊ะ กันสาด)
อ้างอิง. ชั้นตะแกรงควรมีระยะห่างกันอย่างน้อย 15ซม. จากกันและกัน ระยะห่างจากเครื่องกำเนิดควันไปยังห้องรมควันควรอยู่ที่ค่าเฉลี่ย ตั้งแต่ 3 ถึง 5 เมตร
วัสดุ
เหมาะมากที่จะนำมาใช้เป็นวัสดุ สามัญ หรือ สแตนเลสหนาถึง 3 มม.คุณสามารถใช้กล่องหรือถังโลหะสำเร็จรูปได้ ตาข่ายโลหะหรือวัสดุเสริมแรงสามารถใช้เป็นวัสดุเพิ่มเติมได้ วัสดุเหล่านี้จำเป็นสำหรับการสร้างตะแกรงและตะขอสำหรับแขวนเนื้อ
สำหรับเตาผิงและการวางท่อปล่องไฟก็ใช้ได้ อิฐ, เศษอิฐ, หินกรวด, หิน, กรวดซึ่งเคลือบด้วยส่วนผสมของดินเหนียว
คุณไม่ควรเลือกวัสดุที่มีตะกั่ว อะลูมิเนียม เหล็กอาบสังกะสี และสิ่งเจือปนอื่นๆ เมื่อได้รับความร้อน ปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ซึ่งอาจทำให้อาหารเสียได้
ความสนใจ! หากคุณวางแผนจะทาสีห้องรมควันจากภายนอก คุณจำเป็นต้องเลือก สีทนความร้อนซึ่งไม่ก่อให้เกิดควันพิษเมื่อได้รับความร้อน
การตระเตรียม
ในการสร้างโรงรมรมควันเย็น คุณจะต้องมีการออกแบบซึ่งสามารถวาดด้วยมือได้ ต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้-
- ภาษาบัลแกเรีย;
- เครื่องเชื่อม;
- มุมช่างไม้;
- มิเตอร์และตลับเมตร;
- ค้อน;
- เครื่องบด;
- คีม;
- เจาะ.
วัสดุที่ต้องใช้:
- แผ่นโลหะ;
- ชิ้นเหล็กเสริมบางหรือตาข่ายโลหะสำหรับทำตะแกรง
- สลักเกลียวและน็อตที่ทำจากโลหะผสมทนความร้อน
- อิฐหรือวัสดุอื่นๆสำหรับเตา
- ท่อเตาโลหะสำหรับปล่องไฟ
สำคัญ! การจะสร้างซีลนั้นจำเป็นต้องทำการเชื่อมด้านในและด้านนอกของห้องรมควันให้มีคุณภาพสูง การใช้หมุดย้ำหรือสลักเกลียวและน็อตไม่ได้ผลในกรณีนี้
วิธีการสร้างเตาและปล่องไฟ
ในการสร้างเตาคุณต้องมี:
- ขุดหลุม หรือเลือกภาวะซึมเศร้าแบบธรรมชาติบนเว็บไซต์;
- วางกองไฟไว้ในหลุม พร้อมรูระบายควัน;
- ในเตาผิงคุณสามารถ จัดเตรียมพื้นที่สำหรับเก็บถ่านและขี้เลื่อย หรือเพียงตั้งกองไฟและรมควันโดยใช้กิ่งโอ๊ค วอลนัท ต้นผลไม้และจูนิเปอร์
- เตาไฟจะต้องอยู่ด้านบน คลุมด้วยแผ่นโลหะหรือมีฝาปิดไว้คุณสามารถสร้างโครงสร้างส่วนบนขนาดเล็กที่มีช่องและเทอร์โมมิเตอร์เพื่อการติดตามการเผาไหม้อย่างใกล้ชิดได้
ในการสร้างปล่องไฟคุณต้องมี:
- ขุดร่องจากกองไฟไปยังโรงรมรมควัน ยาว ตั้งแต่ 4 ถึง 7 เมตรปูด้วยอิฐก่อแล้วคลุมด้วยแผ่นโลหะหรือแผ่นหลังคามุงด้วยแผ่นพลาสติกแล้วโรยด้วยดิน
- นำไปสู่ร่องลึกไปยังช่องเปิดใต้ห้องสูบบุหรี่และช่องเปิดด้านข้างของเตาไฟ
อ้างอิง. แทนที่จะเป็นร่องลึก คุณสามารถจัดระเบียบได้ เข้าไป หรือดำเนินการ ปล่องระบายอากาศ จากท่อโลหะ
ขั้นตอนการสร้างโรงรมรมควันแบบทีละขั้นตอน
ห้องรมควันจะต้องปิดสนิท จึงขอแนะนำ ใช้การเชื่อม-
เพื่อที่จะสร้างอุปกรณ์ คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:
- ตัดจากโลหะที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องเจียรหรือเครื่องมืออื่น สี่ส่วนที่มีขนาดเท่ากัน ตามความยาวและความกว้าง
- ยึดสองส่วนแรกเข้าด้วยกันโดยการเชื่อม
- เชื่อมผนังที่เหลือทั้งสองเข้าด้วยกัน-
- เชื่อมตะเข็บภายใน เพื่อให้แน่ใจถึงความแน่นหนาของอุปกรณ์
- ทำให้ส่วนล่าง - ต้องมีช่องเปิดและอุปกรณ์ยึดเพื่อเชื่อมต่อปล่องไฟ
- ทำฝาปิด จากแผ่นโลหะซึ่งอยู่บน 10-15ซม. สูงกว่าพื้นผิวผนังด้านบนของโรงรมควัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการโค้งงอฝาปิดทั้งสองด้าน เชื่อม และให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นหนา ฝาปิดอาจมีรูสำหรับยึดกับโรงรมควันให้แน่นหนา รวมถึงมีหูหิ้วสำหรับถือ ฝาปิดอาจทำเป็นแบบแบนหรือทรงบ้านก็ได้
- ทำการขัดแตะ จากการเสริมแรงวางไว้ที่ผนังด้านในของอุปกรณ์ เชื่อมตะขอใต้ตะแกรงสำหรับติดตั้งถาดไขมัน
- โรงรมควันติดตั้งอยู่เหนือช่องปล่องไฟ บนเสาอิฐหรือขาโลหะ ใต้ตะแกรงหรือตะขอเกี่ยวเนื้อ มีตัวกรองแบบสักหลาดที่ดักจับผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้
ภาพถ่ายผลงานที่ทำเสร็จ
ภาพที่ 4 ห้องรมควันแบบเย็นขนาดเล็กพร้อมเครื่องสร้างควัน ทำจากสแตนเลส
ภาพที่ 5 ห้องรมควันแบบเย็นที่ทำจากถังโลหะ เตาไฟอยู่ไกลออกไปและเชื่อมต่อกับห้องรมควันด้วยปล่องไฟ
ภาพที่ 6 ห้องรมควันไม้แบบเย็น ตู้รมควันทำด้วยไม้ ฐานทำด้วยบล็อกโฟม เตาอบทำด้วยอิฐ
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับโรงรมรมควันแบบทำเอง
กระบวนการสูบบุหรี่อาจใช้เวลาสองสัปดาห์ ดังนั้นจะต้องมีโครงสร้าง ควันไหลอย่างต่อเนื่องจำเป็นต้องจัดให้มีความสามารถในการจุดไฟและเพิ่มขี้เลื่อยได้อย่างรวดเร็ว รักษาอุณหภูมิภายในเตาให้คงที่ และ ไม่มีการรั่วไหลของควัน จากส่วนใดส่วนหนึ่งของโครงสร้าง การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้อาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสียหายหรือเน่าเปื่อยได้ แต่หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรมควันแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี
วีดีโอที่เป็นประโยชน์
ชมวิดีโอที่น่าสนใจซึ่งสาธิตรูปแบบสไลด์โชว์เกี่ยวกับการผลิตโรงรมรมควันแบบเย็นที่ควบคุมด้วยระบบดิจิทัล
โรงรมรมควันเย็นเป็นสิ่งที่จำเป็นแต่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่
การสร้างอุปกรณ์รมควันแบบเย็นต้องใช้ ใช้เวลานาน มีแผนผังรายละเอียด และการดำเนินการที่มีคุณภาพสูงซึ่งรวมถึงการวางร่องและท่อ ตลอดจนการเชื่อมชิ้นส่วนโลหะ ควรพิจารณาว่าอุปกรณ์นี้จำเป็นมากที่สุดในกรณีที่จำเป็นต้องเตรียมเนื้อรมควันอย่างต่อเนื่องเพื่อใช้ในอนาคต มิฉะนั้น ควรใช้บาร์บีคิวที่มีห้องรมควันร้อนจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสอาหารรมควันได้ในเวลาอันสั้น
ความคิดเห็น