อาหารรสเลิศอยู่บนโต๊ะเสมอ! การสร้างโรงรมรมควันสำหรับรมควันแบบเย็นที่บ้าน

การรมควันแบบเย็นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวนาน (จาก 2 ถึง 7 วัน) ผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ควันที่มีอุณหภูมิต่ำใน 18-25 องศา-

ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป และผลิตภัณฑ์จะมีความทนทานต่อเชื้อราและการเน่าเปื่อยมากขึ้น อายุการเก็บรักษาก็ขยายออกไป

อาหารรมควันมีกลิ่นหอมอร่อยและมีรสชาติเยี่ยมยอด

การปรุงแบบเย็น

โดยทั่วไปจะเตรียมสิ่งต่อไปนี้โดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็น:

• ปลาขนาดใหญ่;
• ซาโล;
• เนื้อ;
• ไส้กรอก;
• ชีส;
• ลูกพลัม;
• เชอร์รี่;
• แอปเปิ้ลบางชนิด

ปรากฏว่า คุณสามารถเตรียมอาหารอันแสนอร่อยที่บ้านได้วิธีทำก็เพียงแค่ซื้อโรงรมรมควันมาไว้หรือทำเองก็ได้

การสร้างโรงรมรมควันแบบเย็นสำหรับบ้านในชนบท

กระบวนการรมควันแบบเย็นนั้นต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก เนื่องจากต้องมีการประมวลผลเตรียมการของชิ้นส่วนเปล่าและ ใช้เวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ก็ได้

การทำอุปกรณ์รมควันเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หลักการทำงานของระบบรมควันคือควันจะเคลื่อนที่ไปยังผลิตภัณฑ์และทำให้เย็นลง เพื่อจัดระเบียบกระบวนการนี้ เว้นระยะห่างระหว่างเตาไฟกับช่องใส่ของใส่อาหารไว้บ้าง เป็นที่พึงประสงค์ให้ควันไหลสม่ำเสมอและต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการสูบบุหรี่

ส่วนประกอบหลักของโรงรมรมควันแบบเย็น:

1. กล่องไฟ มีลักษณะเป็นหลุมสี่เหลี่ยมลึกๆ มักทำด้วยอิฐสีแดง
2. ปล่องไฟ. เป็นท่อขนาดกว้างเชื่อมระหว่างเตาเผากับห้องเก็บอาหาร วางฝังลงใต้ดิน
3. ห้องสูบบุหรี่. สถานที่สำหรับวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการรมควัน อาจเป็นโลหะหรือไม้ก็ได้ มีชั้นวางหรือตะขอสแตนเลสวางอยู่ภายใน โดยวางแผ่นเปล่าไว้
4. กรอง ผลิตจากตะแกรงโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเซลล์เล็ก อยู่ตรงจุดที่ควันเข้าไปในช่องอาหาร ป้องกันเขม่าไม่ให้เกาะบนผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรมควัน

โครงสร้างทั้งหมดจะมีขนาด ประมาณ 5 เมตร.

วิธีทำอุปกรณ์ด้วยมือของคุณเอง

ขั้นแรกเราเลือกสถานที่บนไซต์เพื่อวางหน่วย - นี่คือสิ่งที่สมบูรณ์แบบ พื้นที่ลาดชัน

แผนการก่อสร้าง:

• เตาไฟนั้นอยู่ในส่วนที่ต่ำที่สุดของหุบเขาซึ่งขี้เลื่อยจะมอดไหม้ไป
• จากเตาไฟสู่ห้องควัน ปล่องไฟจะเอียงขึ้นประมาณ 20-40 องศา- ห้องสูบบุหรี่ — จุดสูงสุดของโครงสร้างประกอบด้วยตะแกรงหรือตะขอและถาด

ต้นทุนขึ้นอยู่กับขนาดของการก่อสร้างและวัสดุที่ใช้ ไม่ว่าจะเลือกใช้วัสดุใด โรงรมรมควันแบบเย็นทั้งหมดก็มีส่วนประกอบเหมือนกัน

กล่องไฟ

เราขุดหลุมที่บริเวณที่ตั้งเตาเผาแห่งอนาคต ลึก 50 ซม. และ ขนาด 75 x 75 ซม.. เราปูด้วยอิฐทนไฟ คุณสามารถวางแผ่นเหล็กไว้ด้านล่างหรือเทคอนกรีตทับได้ อย่าลืมติดตั้งประตูและทำการซ้อนทับที่เชื่อถือได้

ปล่องไฟ

วางไว้ตั้งแต่เตาเผาไปจนถึงห้องที่จะเตรียมอาหาร ควรวางไว้ใต้ฐานเตาเผา ท่อโลหะหรือใยหินก็เพียงพอสำหรับจุดประสงค์นี้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 25ซม.หากไม่มีท่อให้ใช้ คุณสามารถเลือกแบบประหยัดได้ โดยขุดร่องจากเตาผิง ลึกถึง 30 ซม.และหุ้มด้วยแผ่นเหล็กและโรยดินให้ทั่ว ปล่องไฟอาจทำด้วยอิฐ ความยาวของปล่องไฟมักจะเป็นดังนี้ 2.5—3 ม.

กล้องและฟิลเตอร์

ปลายปล่องไฟด้านที่สอง จะต้องรวมอยู่ในส่วนสูบบุหรี่ของอาคาร ทำจากวัสดุหลากหลาย ขึ้นอยู่กับจินตนาการและความสามารถทางการเงินของคุณ อาจทำจากไม้ มักใช้ถังโลหะ คุณสามารถหากล้องถ่ายรูปที่ทำจากตู้เย็นเก่าได้

การใช้วัสดุที่ไม่เป็นพิษเป็นสิ่งสำคัญ จำเป็นต้องทำสิ่งที่เรียกว่าตัวกรองที่ทางเข้าท่อ เพื่อป้องกันไม่ให้เขม่าติดผลิตภัณฑ์

พวกเขาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แผ่นโลหะที่มีรูเล็ก ๆ จำนวนมากหรือผ้ากระสอบ-

ตัวโรงรมรมควันจะต้องมีตะแกรงและตะขอที่ถอดออกได้เพื่อวางและแขวนผลิตภัณฑ์

มีความจำเป็นต้องจัดให้มี การมีพาเลทซึ่งถอดออกและล้างได้ง่าย เนื่องจากน้ำเกลือ น้ำผลไม้ และไขมันจากผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะหยดลงไป ห้องควรปิดแน่นและมีประตู รวมทั้งมีช่องเปิดเพื่อให้ควันระบายออกได้

ในการสร้างโรงรมรมควันแบบเย็นราคาประหยัด คุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

• พลั่ว;
• เกรียงก่อสร้าง;
• กรรไกรตัดโลหะ;
• ภาชนะสำหรับผสมสารละลายดินเหนียว

สำหรับการก่อสร้างที่รวดเร็วและประหยัดที่สุด คุณจะต้องมี:

• แผ่นโลหะ;
• ถังโลหะบน 200 ลิตร-
• เหล็กเส้นหรือเหล็กเสริม;
• ชิ้นส่วนของหินชนวน

คุณขุดหลุมในพื้นที่ลุ่ม ความลึก 50-60 ซม. สำหรับเตาผิงและปิดด้านล่างด้วยแผ่นโลหะ เตาผิงปิดด้วยแผ่นปิดควัน จากหลุมที่ลาดขึ้น ให้ขุดคูน้ำให้ลึกเท่ากับพลั่วดาบปลายปืน ยาวอย่างน้อย 2 เมตรคูน้ำจะทำหน้าที่เป็นปล่องไฟ โดยต้องปิดด้วยแผ่นหินชนวนและปิดทับด้วยดินให้ดีเพื่อไม่ให้ควันรั่วออกมา

ปลายคูน้ำมีการติดตั้งถังโลหะไว้ โดยตัดฝาถังออกแล้วมีช่องสำหรับต่อกับปล่องไฟ โดยที่ตรงนี้จะทำที่กรองทำจากกิ่งไม้ผลเพื่อป้องกันไม่ให้เขม่าเข้าไปได้ จุดที่ต่อถังกับปล่องไฟต้องปิดสนิท โดยปิดถังจากด้านบนด้วยฝาไม้หรือผ้ากระสอบที่แช่น้ำไว้

คุณอาจสนใจ:

อาหารอร่อยแม้ในการเดินป่าพร้อมห้องรมควันเย็นแบบพกพา!

สร้างความประหลาดใจให้กับเพื่อนและคนรู้จักของคุณ: สร้างโรงรมรมควันร้อนๆ ด้วยมือของคุณเอง

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะอาศัยอยู่นอกเมืองตลอดทั้งปี: จะให้ความอบอุ่นแก่บ้านพักฤดูร้อนในฤดูหนาวอย่างประหยัดและมีประสิทธิภาพได้อย่างไร

พาเลท

ทำจากแผ่นโลหะหรือจากส่วนที่ตัดออกจากถัง เส้นผ่านศูนย์กลางของพาเลท ควรจะมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระบอกเล็กน้อย-

วางไว้บนแท่งเหล็กที่ด้านล่างของถังหรือขาพิเศษ ควรถอดและติดตั้งง่าย

ตาข่าย

เหมาะสำหรับใช้เป็นตะแกรงสำหรับห้องรมควัน เหล็กเส้นหรือเหล็กเสริม สามารถใช้ตะแกรงสำเร็จรูปมาวางห่างๆ กันได้ ไม่น้อยกว่า 15 ซม.ใช้ตะขอโลหะแทนตะแกรงได้

เอาล่ะ เท่านี้เครื่องก็พร้อมแล้ว

กระบวนการสูบบุหรี่ที่บ้านทำงานอย่างไร?

เศษไม้ที่ไหม้เกรียมในเตาผิงทำให้เกิดควันมากขึ้น ซึ่งเมื่อควันเคลื่อนที่ไปตามท่อที่ยาว มีเวลาให้เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะตกตะกอนในช่วงเวลานี้ มันจะเข้าไปในห้องพร้อมกับช่องว่างที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว มันจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์และออกมาทางรูพิเศษ รูนี้มักจะถูกคลุมด้วยผ้ากระสอบเปียก ซึ่งจะช่วยกักเก็บควันเอาไว้

จะได้รับควันได้อย่างไร?

เพื่อจุดประสงค์นี้ เศษไม้แห้งจะถูกนำมา:

• ต้นแอสเพน;
• เมเปิ้ล;
• ต้นโอ๊ค;
• ต้นโอ๊ค;
• ต้นไม้ผลไม้ใดๆ

ขี้เลื่อยจะถูกเทลงในกองที่อยู่ใต้เตาผิงแล้วจุดไฟ

ความยากลำบากและปัญหา

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารรมควันมีรสเปรี้ยวหรือขมเนื่องจากได้รับควัน คุณต้องใช้ ชิปไม้โอ๊คเท่านั้น หรือ ขี้เลื่อยจากไม้ผล

ภาพที่ 1. การบรรจุไม้โอ๊คสำหรับรมควันเนื้อ ปลา ชีส ควรซื้อไม้โอ๊คสำเร็จรูปตามร้านค้า

รสชาติของเนื้อรมควันอาจลดลงได้หากห้องรมควันไม่ได้รับการดูแลรักษาที่ดี เช่น ถาดจะต้องอยู่ในห้องรมควันหลังจากรมควันแต่ละครั้ง จะต้องทำความสะอาดไขมันที่สะสมออกแล้วล้างออก

เมื่อสูบบุหรี่คุณต้อง ต้องแน่ใจอยู่เสมอว่าขี้เลื่อยจะไหม้และไม่ติดไฟกระบวนการสลายตัวไม่ควรขาดอากาศหายใจเนื่องจากการขาดอากาศเข้าไป

ลักษณะพิเศษของวิธีการรมควันแบบเย็น

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสำเร็จรูป:

• ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน- นานถึง 6 เดือน-
• มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว;
• คงไว้ซึ่งคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

ความอร่อยที่ได้นั้นไม่สามารถรับประทานได้ทันที ควรจะนอนอยู่สักสองสามวัน ในบริเวณที่มีการระบายอากาศที่ดี

เงื่อนไขการทำงานของอุปกรณ์

ห้องรมควันแบบเย็น อยู่นิ่งๆ — มีการจัดสรรสถานที่พิเศษไว้บนไซต์งาน ต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องทำให้ผ้ากระสอบชื้นตามเวลาที่กำหนด ป้องกันไม่ให้ควันไหลออกมา และต้องรักษาขั้นตอนการรมควันไม้ให้สม่ำเสมอ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศหรือการสะสมของคอนเดนเสท พื้นดินใต้ห้องรมควันอาจเปียกชื้น และผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการรมควัน ดังนั้น จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคั่นหนังสือไว้ ระบายอากาศภายในอาคาร และ ให้เวลาให้มันแห้ง

ก่อนที่จะสูบบุหรี่เย็นคุณต้อง เตรียมอาหารไว้ล่วงหน้าโดยแช่ตามสูตรพิเศษในน้ำเกลือ

โดยได้สร้างโรงรมรมควันเย็นไว้บนพื้นที่ คุณต้องเรียนรู้ที่จะทำงานกับมันการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีใดๆ ก็ตามจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในลักษณะเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น การมีเปลือกสีเหลืองทองและรสชาติที่น่าจดจำนั้นขึ้นอยู่กับความชื้นของขี้เลื่อยที่ใช้

โดยการพิจารณารายละเอียดต่างๆ อย่างรอบคอบและรอบคอบในการก่อสร้างโรงรมควัน คุณสามารถทำให้เครื่องมือนั้นเป็นจุดเด่นของสถานที่ ซึ่งจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับภาพรวมทั้งหมด

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ชมวิดีโอเพื่อดูสูตรหมักเนื้ออเนกประสงค์สำหรับการรมควัน

ห้องรมควันสำหรับบ้านพักอาศัยในอพาร์ตเมนท์

ในอพาร์ตเมนต์ มักใช้ห้องรมควันแบบร้อนซึ่งติดตั้งบนเตา หากต้องการรมควันโดยใช้วิธีเย็น ควรซื้อห้องรมควันแบบไฟฟ้า ตัวเลือกที่ดีเยี่ยมคืออุปกรณ์นี้ เครื่องรมควันในร่มแบบแรงดันเพียงเครื่องเดียวที่รวมเอาฟังก์ชั่นของหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์และเครื่องรมควันที่สามารถรมควันด้วยควันเย็นเข้าด้วยกัน