อบใน 5 นาที: เตาอบพิซซ่าไม้สไตล์อิตาลี

เตาอบพิซซ่าที่ใช้ฟืนเป็น เตาไฟแบบกึ่งเปิดทรงโดม-

อุปกรณ์จะต้องรักษาอุณหภูมิได้ดี มากกว่า 400 °Cมีเตาหินและทำให้มีการหมุนเวียนของอากาศจากด้านล่างขึ้นด้านบนภายในห้องเพื่อการอบที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว

ประเภทของเตาอบพิซซ่าแบบใช้ฟืน

สิ่งก่อสร้างในเมืองปอมเปอีแบ่งออกเป็น สองประเภท - เนเปิลส์ และทัสคานี

เนเปิลส์ - แตกต่างกัน โดมต่ำ และมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ทำพิซซ่าโดยเฉพาะ

คุณ ทัสคานี ตัวเลือกห้องนิรภัยเตาเผา สูงและกลมซึ่งช่วยให้คุณสามารถอบไม่เพียงแต่พิซซ่า แต่ยังรวมถึงขนมปัง หรือปรุงอาหารจานต่างๆ บนเตาปิ้งย่างได้

ข้อมูลทางเทคนิค

สิ่งที่เตาเผาทั้งสองประเภทมีร่วมกันคือ: สัดส่วนซุ้มทางเข้า เทียบกับโดมเตาเผา ความกว้างของเพดานเท่ากับระดับเพดาน ตามรัศมีด้านในและ ความสูงเท่ากับร้อยละ 60-80 ของความสูง โดมของเตาเผา ในเวลาเดียวกัน เส้นผ่านศูนย์กลางล่างที่เหมาะสมที่สุด ห้องด้านในนั้นเป็น ประมาณ 1 เมตรโครงสร้างที่กว้างเกินไปจะสะสมพลังงานความร้อนได้ไม่มีประสิทธิภาพ ขณะที่โครงสร้างขนาดเล็กจะทำงานไม่สะดวกและมีประสิทธิผลการผลิตต่ำ

ลักษณะเด่นของเตาอบปอมเปอีคือ ควันไอเสียซึ่งตั้งอยู่ด้านหน้าและเหนือทางเข้าซุ้มประตู เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้ออกซิเจนและก๊าซที่ติดไฟได้หมุนเวียนจากด้านล่างขึ้นด้านบนอย่างคล่องตัว และทำให้ผลิตภัณฑ์อบได้สม่ำเสมอและรวดเร็ว

ความสูงของปล่องไฟขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ตั้งหากติดตั้งเตาไม้ใต้หลังคา ปล่องไฟจะต้องยื่นออกไปเกินหลังคาเพื่อหลีกเลี่ยงควัน

ขณะติดตั้งโครงสร้าง ในพื้นที่เปิดโล่ง ความสูงของปล่องไฟอาจแตกต่างกันไป ภายใน 0.5-1 ม.-

สำหรับให้ความร้อน ใช้ฟางหรือไม้เนื้อแข็งเป็นฟืน แทบไม่มีควันเมื่อเผาไหม้:

• ต้นอัลเดอร์
• ไม้โอ๊ค.
• บีช.
• เถ้า.

แผนผังการก่อสร้าง

• พื้นฐาน.
• แท่น.
• หน้าโต๊ะ
• ซุ้มประตูทางเข้า
• ภายใต้.
• โดม.
• ท่อไอเสีย

ภาพที่ 1 แผนผังโดยละเอียดของเตาพิซซ่าปอมเปอีพร้อมคำอธิบายและขนาด

เมื่อจะวางรากฐานก็ควรคำนึงว่าเตาจะต้องมี น้ำหนักไม่น้อยกว่า 700 กก.ฐานรากจะต้องแข็งแรงและได้ระดับเพื่อให้มั่นใจถึงความทนทานของโครงสร้างทั้งหมด

เตา แท่น เป็นการต่อยอดจากฐานรากและยกตัวโครงสร้างขึ้นมา สูงประมาณ 1 เมตร-

หน้าโต๊ะ เป็นพื้นที่ทำงาน โดยวางบนแท่นรองและขึ้นรูปส่วนล่างของห้องเตาไว้บนแท่นรอง ส่วนล่างควรเป็น เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากพิซซ่าถูกอบโดยตรงโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ

มีการสร้างซุ้มทางเข้ารอบ ๆ ด้านล่างและ เตาโดม โดยคำนึงถึงสัดส่วนของโครงการเฉพาะ ด้านบนของเพดานมีช่องเปิดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับเชื่อมต่อปล่องระบายอากาศ

วัสดุสำหรับการสร้างเตาอิตาลี

ห้องก่อสร้างได้รับการผลิต ทำด้วยอิฐดินเผา. และคุณยังสามารถใช้ ไฟร์สโตน.ใช้ไฟร์เคลย์ในการละลาย ทรายและดินเหนียว,ส่วนผสมของซีเมนต์ไม่เหมาะสม

พื้นฐาน เป็นแผ่นคอนกรีตเสริมเหล็กวางบนพื้นทรายและหินบด

สำหรับการก่อสร้างฐานราก ฐานรากสามารถทำจากอิฐดินเหนียวธรรมดาหรือบล็อกซิลิเกต โดยทั่วไปฐานรากจะมีช่องสำหรับเก็บฟืนหรือจานชาม

หน้าโต๊ะ สามารถทำเป็นอิฐหรือหินก็ได้ แต่จะดีกว่าถ้าเป็น อันเป็นชิ้นเดียวกัน. เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้แผ่นพื้นสำเร็จรูปหรือเทสารละลายที่มีการเสริมแรงจากเหล็กเสริมลงในแบบหล่อโดยอิสระ แนะนำ ความหนา เคาน์เตอร์ท็อป - 100 มม.-

จำเป็นต้องมีช่องว่างระหว่างพื้นเตาอบและเคาน์เตอร์ ชั้นฉนวนกันความร้อนและน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความร้อนและการทำลาย การแยกจะดำเนินการโดยใช้ ปะเก็นแคลเซียมซิลิเกต, ดินขยายตัวหรือทรายเพอร์ไลท์-

ส่วนภายนอก เตาอบยังต้องมีฉนวนซึ่งประกอบด้วยหลายชั้น:

• ปูนฉาบทนความร้อน เหนือโครงสร้างอิฐ
• ขนแร่บะซอลต์-
• ทนความชื้น ตกแต่ง การตกแต่งด้วยส่วนผสมพิเศษ หิน กระเบื้อง-

ท่อไอเสีย เตาอบพิซซ่าทำหน้าที่ ทำด้วยอิฐ โลหะ แร่ใยหิน ในลักษณะเป็นท่อหรือกล่อง

ในการสร้างห้องนิรภัยเตาเผาจะใช้ แม่แบบทรงกลมแบบข้อต่อและแบบรัศมีทำด้วยไม้อัด ไม้แปรรูป และชิ้นส่วนโลหะ หากไม่มีแม่พิมพ์ โดมจะไม่เป็นทรงครึ่งวงกลม

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

วิดีโอที่แสดงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการและวัสดุต่างๆ ในการสร้างห้องนิรภัยของเตาอบปอมเปอี

ข้อดีข้อเสียของเตาไม้อิตาลี

ถึง ข้อเสีย อาจเกิดจาก:

• ความเข้มข้นแรงงานในการก่อสร้าง
• ต้นทุนวัสดุสูง

• รอบการทดสอบการใช้งานที่ยาวนาน

ข้อดี เตาไม้มีดังนี้:

• การวอร์มอัพ อุณหภูมิสูงถึง 300–450 °C ต่อชั่วโมง และให้ความร้อนสูง ทำให้สามารถอบพิซซ่าได้ ภายใน 2-5 นาที
• พิซซ่าตามสูตรคลาสสิกนี้ทำได้ในเตาอบไม้ของอิตาลีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ออกมาจะนุ่ม มีเปลือกกรอบ และมีกลิ่นควันอ่อนๆ
• ขนาดกะทัดรัดและรูปทรงที่แปลกตาของเตาจะช่วยเสริมแต่งโซลูชันการออกแบบใดๆ ก็ได้