Upang makagawa ng magagandang pagkain sa isang tandoor, kailangan mong malaman kung paano ito gamitin! Paano ka eksaktong nagluluto sa oven na ito?

Tinatawag nila itong tandoor isang brazier sa anyo ng isang malaking mangkok, kung saan niluluto ang pagkain gamit ang init na nabuo mula sa mainit na pader.

Kapag nag-apoy, ang apoy ay tumataas sa isang malaking taas, kung minsan hanggang isang metro, samakatuwid, ang tandoor ay palaging inilalagay sa mga bukas na lugar.

Kapag nagtatrabaho sa device, kinakailangan ang mahigpit na pagsunod sa mga panuntunan sa kaligtasan. Mas mainam na huwag hayaang malapit sa kalan ang mga bata.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng tandoor

Ang pagkain ay niluto gamit ang init na natanggap mula sa panloob na ibabaw ng mga dingding, dahil kung saan ang thermal processing ng pagkain ay nangyayari. pantay at mabilis.

Ang antas ng temperatura ay kinokontrol sa pamamagitan ng pagbabago ng daloy ng hangin. sa pamamagitan ng hukay ng abo - isang maliit na takip sa itaas.

Ang tandoor ay mukhang isang malaking pitsel, na inilagay sa malawak na bahagi nito sa isang kongkreto o stone platform, at nilagyan ng mga brick sa tuktok. Sa ibaba, sa lugar ng pag-aapoy, ang apoy ay ginawa butas ng air draft na may naaalis na takip (blower). Bibig tandoor dalawang beses na mas makitid kaysa sa ilalim at tinatayang 0.6 m. Ang mga voids sa pagitan ng katawan at ang cladding ay puno ng isang heat accumulator (buhangin).

Paano sunugin ang aparato sa unang pagkakataon: kung ano ang dapat na temperatura, ang halaga ng kahoy

Karaniwan ang tandoor ay naka-install sa bukas na lugar ng site. Ang pundasyon ay nangangailangan ng isang patag, matigas na ibabaw, ngunit sa anumang kaso ay buhangin o maluwag na lupa ng dacha. Dapat ay walang mga puno, dayami o iba pang nasusunog na materyales. sa loob ng radius ng ilang metro.

Sa una at kasunod na pag-aapoy ang init ay palaging unti-unting tumataas. Ang temperatura sa silid ay umabot hanggang tatlong daang digri CelsiusAng dami ng panggatong na inilagay sa loob ay kinakalkula batay sa isang third ng volume ng oven mismo. Gumamit ng medium-sized na panggatong, tulad ng para sa isang barbecue. Isara ang ash pit, pagkatapos ay sindihan ang apoy gamit ang mga wood chips o papel.

Kinokontrol ng blower ang daloy ng hangin. Kapag ang maliit na takip ay tinanggal, ang daloy ng hangin ay tumataas, at ang apoy ay tumindi nang naaayon. Upang unti-unting tumaas ang init, ang pinto ay nagbubukas ng maximum na limang sentimetro.

Kung itataas mo lang ang takip, ang daloy ng hangin, nang hindi nakakahanap ng anumang mga hadlang sa landas nito, ay tataas nang husto ang init, na lilikha panganib ng pag-crack.

Ang kahoy na panggatong ay pinahihintulutang masunog nang lubusan, pagkatapos ay maghintay sila hanggang sa lumamig ang lahat.

Paano gumamit ng tandoor ng tama, kung paano ito sisindihan

Ang anumang kahoy ay angkop para sa pagsisindi, mas mabuti mga nangungulag na puno. Ang pangunahing bagay ay ang kahoy na panggatong ay tuyo. Ang karbon ay hindi angkop para sa pagsisindi: mabilis itong nasusunog, nang walang oras upang magpainit sa mga dingding ng silid na nagtatrabaho.

Isang ikatlo ng dami ng oven — ito ay isang average na opsyon sa pagkarga ng gasolina, ang eksaktong dami ng kahoy na panggatong ay nakasalalay sa nakaplanong ulam at ang bilang ng mga taong papakainin mo. Sa ilang mga kaso, ang taas ng pag-load ay maaaring umabot at dalawang katlo ng dami ng pugon.

Ang tuktok na takip ay tinanggal at ang kahoy na panggatong ay inilalagay sa loob. Maaari mong iwanang bahagyang bukas ang hukay ng abo. Kapag ang kahoy ay nasunog hanggang sa mga rehas at ang itim na patong ay nawala mula sa mga panloob na dingding, maaari kang maglagay ng pagkain sa oven. Ngayon ang mga uling ay ibinahagi sa isang pantay na layer at ang mga skewer ay nakabitin, halimbawa, na may karne. Hindi na kailangang paikutin ang mga ito, o ilipat ang mga ito. Ang tandoor ang magluluto ng lahat, ngunit ang mga may-ari kailangan mong subaybayan ang oras.

Ang pagluluto ng mga pagkaing gulay ay nangangailangan hindi hihigit sa limang minuto. Ang parehong naaangkop sa mushroom. Niluto ang isda mga sampung minuto, shashlik - quarter ng isang oras, buong bangkay ng manok - hanggang kalahating oras.

Upang bumuo ng isang crust, ang ash pan ay inilipat palayo sa pagbubukas ng ignition zone. limang minuto bago matapos ang pagluluto.

Matapos makumpleto ang pagluluto, ang inihandang ulam ay aalisin at isang bagong batch ang idinagdag.

Larawan 1. Ang proseso ng paghahanda ng shashlik sa isang tandoor. Ang mga skewer ay nakabitin sa mga espesyal na slats.

Ang mga nakabitin na skewer ay kapaki-pakinabang para sa paglalagay ng mga produkto. Ang paglo-load ay isinasagawa lamang pagkatapos na ang oven ay pinainit sa pinakamataas na temperatura. Ang katotohanan na ang istraktura ay handa na para sa pagpapakain ng mga produkto dito ay ipinahiwatig ng katangian ng pagkawala ng uling mula sa mga dingding. Nangyayari ito sa halos 60 minuto pagkatapos ng pag-aapoy.

Naglilinis ng tandoor

Ang temperatura sa silid ay umabot hanggang tatlong daang digri Celsius, kaya wala nang lalabas na uling at uling. Alinsunod dito, ang problema ng mga deposito ng carbon at ang pagpili ng paraan ng paglilinis ay hindi lilitaw. Tanging kung ang kalan ay madalas na ginagamit ay kinakailangan linisin gamit ang dustpan bawat ilang taon. Ang hirap lang kasi dapat may mahabang hawakan ang pala para makapasok ka sa lahat ng sulok ng chamber. Kung wala kang isa sa bahay, magagawa ang isang regular na scoop ng sambahayan na may mahabang hawakan na hinangin dito.

Maaari ba itong gamitin sa taglamig, kung paano magpainit sa oras na ito

Matagumpay na ginagamit ang mga tandoor dish sa paggamot sa mga bisita sa taglamig. Ngunit mahalagang tandaan na ang mga pagbabago sa temperatura ay lubhang nakakapinsala para sa oven, kaya sa bawat oras na sinindihan mo ito, dapat mo muna ang mga dingding ng istraktura ay pinainit.

Dami ng panggatong hindi lalampas sa isang katlo ng volume tandoor. Pagkatapos ng pag-iilaw, ang takip ay sumara.

Pagkatapos lamang uminit ang dingding, maaaring ilagay ang tuyong kahoy na panggatong para sa pagluluto. Ang kahoy ay nagniningas at ang malaking takip ay sarado.

Kapaki-pakinabang na video

Panoorin ang video, na malinaw na nagpapakita kung paano gamitin ang tandoor at pinag-uusapan ang istraktura nito.

Nuances ng paggamit. Pag-iilaw sa aparato para sa pagluluto para sa isang malaking kumpanya

Ang paggamit ng isang tandoor ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na trick, kailangan mo lamang na maging matulungin at maingat.

Kung nais mong palaging malaman kung gaano kainit ang istraktura, bumili Non-contact infrared pyrometer. Ito ay sapat na upang ituro ang laser ng aparato sa dingding, at binabasa nito ang temperatura mula sa ibabaw nito.

Larawan 2. Espesyal na non-contact infrared pyrometer para sa pagsukat ng temperatura sa isang tandoor oven.

Para sa paghahanda ng ilang mga pinggan para sa isang malaking kumpanya pagkatapos ng dalawa o tatlong bookmark Magdagdag ng higit pang kahoy na panggatong at painitin ang mga dingding ng kalan upang mapanatili ang kinakailangang temperatura ng pagpapatakbo.

Huwag gamitin sa anumang pagkakataon mga artipisyal na cooler para sa tandoor. Hayaang lumamig mag-isa. Ang paglamig ng oven na may tubig ay maaaring mabilis na masira ang silid.