Để làm những món ăn tuyệt vời trong lò tandoor, bạn cần biết cách sử dụng nó! Chính xác thì bạn nấu ăn như thế nào trong lò này?

Họ gọi nó là tandoor một cái lò than có hình dạng như một cái bát lớn, trong đó thực phẩm được nấu chín bằng nhiệt sinh ra từ những bức tường nóng.

Khi được đốt cháy, ngọn lửa bốc lên cao đáng kể, đôi khi lên đến một métDo đó, lò tandoor luôn được đặt ở những khu vực mở.

Khi sử dụng thiết bị, cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc an toàn. Tốt nhất là không để trẻ em đến gần bếp.

Nguyên lý hoạt động của lò tandoor

Thức ăn được nấu chín bằng nhiệt lượng nhận được từ bề mặt bên trong của thành nồi, nhờ đó quá trình xử lý nhiệt của thức ăn diễn ra. đều và nhanh chóng.

Mức nhiệt độ được điều chỉnh bằng cách thay đổi luồng không khí. qua hố tro - một nắp đậy nhỏ.

Tandoor trông giống như một chiếc bình lớn, đặt trên phần rộng của nó trên một bệ bê tông hoặc đá, và được lót bằng gạch lên đến đỉnh. Bên dưới, tại nơi đánh lửa, một ngọn lửa được tạo ra lỗ thông gió có nắp tháo rời (quạt gió). Miệng lò nướng tandoor hẹp gấp đôi đáy và xấp xỉ 0,6m. Khoảng trống giữa thân và lớp vỏ được lấp đầy bằng chất tích tụ nhiệt (cát).

Cách đốt thiết bị lần đầu tiên: nhiệt độ nên là bao nhiêu, lượng gỗ là bao nhiêu

Thông thường tandoor được lắp đặt ở khu vực mở của địa điểm. Nền móng cần có bề mặt phẳng, cứng, nhưng không được có cát hoặc đất nhà gỗ tơi xốp. Không được có cây cối, cỏ khô hoặc các vật liệu dễ cháy khác. trong bán kính vài mét.

Ở lần đánh lửa đầu tiên và tiếp theo nhiệt độ luôn tăng dần. Nhiệt độ trong buồng đạt tới lên đến ba trăm độ CLượng củi được đặt bên trong được tính toán dựa trên một phần ba thể tích của lò nướng. Sử dụng củi cỡ vừa, chẳng hạn như củi dùng cho bếp nướng. Đậy hố tro, sau đó nhóm lửa bằng dăm gỗ hoặc giấy.

Quạt gió điều chỉnh luồng không khí. Khi nắp nhỏ được tháo ra, luồng không khí tăng lên và ngọn lửa cũng tăng cường theo. Để nhiệt tăng dần dần, cửa mở tối đa năm cm.

Nếu bạn chỉ cần nhấc nắp lên, luồng không khí, mà không gặp bất kỳ chướng ngại vật nào trên đường đi của nó, sẽ làm tăng nhiệt độ đột ngột, điều này sẽ tạo ra nguy cơ nứt.

Củi được để cháy hoàn toàn, sau đó họ đợi cho đến khi mọi thứ nguội đi.

Cách sử dụng lò tandoor đúng cách, cách thắp lửa

Bất kỳ loại gỗ nào cũng thích hợp để nhóm lửa, tốt nhất là cây rụng lá. Điều quan trọng nhất là củi phải khô. Than không thích hợp để nhóm lửa: nó cháy rất nhanh, không kịp làm nóng các bức tường của buồng làm việc.

Một phần ba thể tích lò — đây là tùy chọn nạp nhiên liệu trung bình, lượng củi chính xác phụ thuộc vào món ăn đã lên kế hoạch và số người bạn sẽ phục vụ. Trong một số trường hợp, chiều cao của tải có thể đạt tới và hai phần ba thể tích của lò.

Nắp trên được mở ra và củi được đặt vào bên trong. Bạn có thể để hố tro hơi mở. Khi củi cháy đến các thanh chắn và lớp phủ màu đen biến mất khỏi các bức tường bên trong, bạn có thể cho thức ăn vào lò. Bây giờ than được phân phối thành một lớp đều và xiên được treo, ví dụ, với thịt. Không cần phải xoay chúng hoặc di chuyển chúng. Lò tandoor sẽ tự nấu chín mọi thứ, nhưng chủ sở hữu bạn sẽ phải theo dõi thời gian.

Nấu các món rau đòi hỏi không quá năm phút. Tương tự như vậy đối với nấm. Cá được nấu chín khoảng mười phút, thịt xiên nướng - một phần tư giờ, toàn bộ xác gà - lên đến nửa giờ.

Để tạo thành lớp vỏ, khay đựng tro được di chuyển ra xa khỏi lỗ mở vùng đánh lửa. năm phút trước khi kết thúc nấu ăn.

Sau khi nấu xong, món ăn đã chuẩn bị sẽ được lấy ra và thêm một mẻ mới.

Ảnh 1. Quá trình chế biến shashlik trong lò tandoor. Xiên được treo trên các thanh đặc biệt.

Xiên treo hữu ích cho việc đặt sản phẩm. Việc tải chỉ được thực hiện sau khi lò đã được làm nóng đến nhiệt độ tối đa. Thực tế là cấu trúc đã sẵn sàng để đưa sản phẩm vào được chỉ ra bởi sự biến mất đặc trưng của muội than trên các bức tường. Điều này xảy ra trong khoảng 60 phút sau khi đánh lửa.

Làm sạch lò tandoor

Nhiệt độ trong buồng đạt tới lên đến ba trăm độ C, do đó, đơn giản là không có nơi nào để than và bồ hóng xuất hiện. Theo đó, vấn đề về cặn cacbon và lựa chọn phương pháp vệ sinh sẽ không phát sinh. Chỉ khi bếp được sử dụng thường xuyên thì mới cần thiết lau sạch bằng chổi hót rác sau mỗi vài năm. Khó khăn duy nhất là xẻng phải có cán dài để bạn có thể tiếp cận mọi ngóc ngách của khoang. Nếu bạn không có xẻng ở nhà, một chiếc xẻng gia dụng thông thường có cán dài hàn vào xẻng cũng được.

Có thể sử dụng vào mùa đông không, cách sưởi ấm vào thời điểm này như thế nào?

Đĩa Tandoor cũng được sử dụng thành công để chiêu đãi khách vào mùa đông. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là nhiệt độ thay đổi cực kỳ có hại cho lò nướng, vì vậy mỗi lần bạn đốt lò, trước tiên bạn nên các bức tường của cấu trúc được làm nóng.

Số lượng củi không vượt quá một phần ba khối lượng tandoor. Sau khi thắp lửa, nắp sẽ đóng sầm lại.

Chỉ sau khi tường đã ấm lên, mới có thể cho củi khô vào để nấu ăn. Đốt củi và đậy nắp lớn lại.

Video hữu ích

Hãy xem video hướng dẫn rõ ràng cách sử dụng lò tandoor và nói về cấu trúc của lò.

Sắc thái sử dụng. Thắp sáng thiết bị nấu ăn cho một công ty lớn

Sử dụng lò tandoor không đòi hỏi bất kỳ thủ thuật đặc biệt nào, bạn chỉ cần chú ý và cẩn thận.

Nếu bạn muốn luôn biết chính xác cấu trúc nóng như thế nào, hãy mua Nhiệt kế hồng ngoại không tiếp xúc. Bạn chỉ cần hướng tia laser của thiết bị vào tường và nó sẽ đọc nhiệt độ từ bề mặt tường.

Ảnh 2. Nhiệt kế hồng ngoại không tiếp xúc chuyên dụng để đo nhiệt độ trong lò tandoor.

Để chuẩn bị nhiều món ăn cho một công ty lớn sau hai hoặc ba dấu trang Thêm củi và làm nóng thành bếp để duy trì nhiệt độ hoạt động cần thiết.

Không sử dụng trong bất kỳ trường hợp nào máy làm mát nhân tạo cho lò tandoor. Để lò tự nguội. Làm mát lò bằng nước có thể nhanh chóng làm hỏng buồng lò.