Ẩm thực châu Á mọi thời đại: làm sao để xây dựng lò tandoor tại nhà?
Lò nướng tandoor - lò đất có thành dày hình quả trứng, có nắp và lỗ thổi ở đáy.
Việc nấu ăn không diễn ra trên lửa mà nhờ vào nhiệt tích tụ ở thành lò.
Lò tandoor trong nhà bếp
Lò tandoor truyền thống không thể đặt trong nhà - nó không có ống khói, vì vậy tất cả khói sẽ ở trong nhà. Trong bếp, bạn có thể sử dụng bếp:
- Hoạt động bằng điện. Một chiếc bếp dễ sử dụng. Một cuộn dây điện được đặt bên trong bình, làm nóng thành bình. Nó không tạo ra khói, làm nóng hoàn hảo, bếp hoạt động trong vài phút.
Ảnh 1. Lò tandoor điện có cuộn dây đốt nóng ở phía dưới không tạo ra khói trong phòng và làm nóng hoàn hảo.
- Trên than có ống khói. Than tạo ra ít khói, và ống khói có thể được thông ra bên ngoài hoặc vào hệ thống thông gió. Trong các tòa nhà chung cư, phiên bản tandoor này sẽ không hiệu quả - khói chắc chắn sẽ làm phiền hàng xóm. Trong một ngôi nhà riêng, nếu có hệ thống thông gió, bạn có thể xây dựng một tandoor lớn cố định, sẽ trở thành một phần của nhà bếp và sẽ được sử dụng liên tục.
- Về khí đốt tự nhiên. Trong những lò tandoor như vậy, người ta sử dụng một lò đốt đuốc đặc biệt, phân bổ đều nhiệt độ dọc theo các bức tường. Một lò như vậy cũng cần có ống khói, vì khí carbon monoxide sinh ra rất nguy hiểm đến tính mạng.
Chúng tôi thiết kế cấu trúc
Chúng ta hãy xem xét hai lựa chọn lò tandoor thích hợp lắp đặt trong bếp nhà:
- Xe điện di động nhỏ. Tiện lợi, nấu những phần nhỏ tốt. Lý tưởng để sử dụng thỉnh thoảng, làm nóng nhanh. Một nhược điểm đáng kể là kích thước nhỏ, có nghĩa là sẽ khó khăn hơn khi nấu cho một nhóm khách lớn.
- Lò đốt cố định bằng khí đốt hoặc gỗ. Thích hợp cho những người yêu thích ẩm thực Châu Á sử dụng thường xuyên. Có đường kính tối thiểu 60 cm, cách nhiệt hoàn hảo. Bạn không nên lắp đặt thiết bị này vào bếp thông thường, vì ngay cả tường cách nhiệt cũng nóng lên và có nguy cơ hỏa hoạn. Lò tandoor nên tách biệt, có ống dẫn khí và máy hút mùi bếp gần đó. Nhược điểm là nó chiếm nhiều không gian và nếu bạn không nấu ăn thường xuyên, nó sẽ chỉ cản trở.
Ảnh 2. Một lò tandoor lớn trong nhà, chạy bằng gỗ và có khả năng cách nhiệt tốt.
Bạn cần những gì để làm lò tandoor?
Vật liệu sản xuất:
- Sức chứa cho tường bên trong. Bạn có thể sử dụng nồi gốm chống cháy. Chất liệu: đất sét chịu lửa, đất nung. Sử dụng "ống tay áo" hộp lửa sẽ cho phép bạn đúc bánh phẳng lên tường. Đất sét thông thường không phù hợp - nó sẽ vỡ vụn vì nhiệt độ. Gạch đất sét chịu lửa chỉ phù hợp để làm shashlik, làm giảm chức năng của bếp.
- Lấp đất sét chịu lửa hoặc lót đất. Hoạt động như một chất tích tụ nhiệt. Đất sét nhiệt có thể được sử dụng như một chất kết dính.
- Cách nhiệt. Để ngăn không cho thành lò bị nóng lên và cho phép nấu ăn tiếp tục lâu hơn, nó được cung cấp 5–10 cm len bazan.
- Khung. Mang lại vẻ ngoài hoàn thiện và độ bền cho toàn bộ cấu trúc.
- Máy sưởi. Một bộ nguồn và một lò xo xoắn nikrom trong một hộp, và một đầu đốt-phun khí mạnh mẽ trong hộp còn lại.
Thẩm quyền giải quyết! Tốt hơn là nên mua máy sưởi được sản xuất tại nhà máy, đây là giảm nguy cơ chấn thương và tai nạn.
Thiết bị và dụng cụ cần thiết:
- búa;
- đấm;
- cưa kim loại;
- phó;
- máy mài góc có đĩa đựng đá và kim loại;
- máy khoan với mũi khoan có đầu bằng hợp kim cacbua;
- cò quay;
- cái thước kẻ;
- quảng trường;
- kính và găng tay.
Quan trọng! Khi cắt đá, hãy bảo vệ hệ hô hấp của bạn. Hít phải bụi đá có thể gây ra bệnh nghiêm trọng - bệnh bụi phổi silic.
Làm thế nào để tự xây dựng ở nhà?
Để xây dựng một chiếc bếp, bạn cần thực hiện theo trình tự công việc:
- Chúng tôi kết nối miệng của các bình gốm cùng nhau sử dụng băng dính kim loại.
- Chúng tôi làm thân xe bằng thiếc. Nó phải rộng hơn thân tàu. bằng 10 cm.
- Chúng tôi đặt lớp cách nhiệt bằng len bazan bên trong thân.
- Cẩn thận quấn bộ phận gia nhiệt nikrom vào các bình gốm đã được kết nối., được gói trong ống giấy.
- Chúng tôi chèn tay áo vào thân. Chúng tôi lấp đầy khoảng trống bằng hỗn hợp gạch chịu lửa nghiền nát và đất sét nung. Chúng tôi nén chặt và để khô trong vài ngày.
- Chúng ta hãy bật lò nướng nhé. Đây là một giai đoạn dài - lò cần được khởi động bằng cách làm nóng trong thời gian ngắn và tăng dần nhiệt độ.
- Từ đất sét chúng tôi làm pallet để thu thập mỡ và nước chảy ra.
Chúng tôi làm một cái bếp để sử dụng thường xuyên
Một lò tandoor lớn đòi hỏi sự hiện diện của một nền tảng vững chắc. Nếu cơ sở nằm trong một ngôi nhà riêng, tốt hơn nên đổ móng liền khối sâu hơn mức đất đóng băng.
Quy trình thực hiện công việc:
- Trên nền tảng đang được đặt một lớp chống thấm, bên trên là lớp cách nhiệt làm bằng 3 cm amiăng.
- Bục bệ được xây bằng gạch đất sét thông thườngGạch đóng vai trò như một lớp đệm nhiệt.
- Một nền tảng của các tấm đất sét chịu lửa được đặt trên gạch — đáy bếp.
- Một vỏ kim loại được lắp đặt - hướng dẫn.
- Gạch chịu lửa hình nêm được đặt bên trong vỏ lò. một nửa viên gạch trên vết chích. Điều này là cần thiết để băng bó các đường nối.
- Việc xây dựng được thực hiện với một lớp vữa đất sét tối thiểu. Khi lát gạch, hãy đảm bảo lấp đầy tất cả các mối nối bằng vữa - bức tường phải nhẵn và liền khối.
- Các hàng còn lại được sắp xếp ra. Hàng cuối cùng của phần hình trụ cũng bao gồm những viên gạch nguyên và một nửa.
- Với một mũi khoan có đường kính lớn trong các bức tường lò tandoor đang được làm lỗ thông gió và ống khói.
- Ống khói có thể được kết nối với ống lót cố định hoặc ống thép gợn sóng linh hoạt. Không thể gọi bếp tandoor là bếp tiết kiệm vì nhiệt độ của khí thoát ra khá cao và ống khói thoát ra rất nóng.
- Phía dưới, nắp lò và vỉ lò được làm bằng gạch đất sét chịu lửa. Trần nhà phải có khoảng hở với thành bếp, nếu không sự giãn nở vì nhiệt có thể làm vỡ bếp.
- Việc sử dụng vỉ nướng là tùy chọn, giống như trong lò tandoor truyền thống, không khí được cung cấp qua một lỗ đặc biệt. Lưới tản nhiệt làm tăng cường độ đốt cháy nhiên liệu và đẩy nhanh quá trình gia nhiệt.
- Hàng trên cùng được lát từ những tấm đất sét chịu lửa đã cắt tỉa. Nên có một lỗ ở giữa trần nhà để chất sản phẩm và củi. Lỗ trên lò tandoor có các khe bên để gắn xiên.
- Như một cái nắp có thể được sử dụng bình gốm, phần kim loại của lò nướng.
Khó khăn trong sản xuất
Không khó để tự làm một lò tandoor ngon và an toàn tại nhà, nhưng bạn phải lưu ý những điều sau sắc thái công nghệ, để không có hậu quả nào xảy ra:
- Sự giãn nở nhiệt khác nhau của đất sét chịu lửa và bình gốm. Có thể xảy ra nứt trong quá trình đun nóng và làm nguội.
- Bán kính của gạch chịu lửa hình nêm được chọn không chính xác.
Chú ý! Gạch xây không chắc chắn sẽ nở ra và vỡ vụn.
- Dung dịch liên kết chất lượng thấp. Tốt hơn hết là nên sử dụng đất sét nung hoặc hỗn hợp xây chịu nhiệt làm sẵn.
- Chất lượng đồ gốm kém - chúng sẽ vỡ vụn khi bị đun nóng.
- Chất lượng kém hoặc đầu đốt yếu, không làm nóng thành lò.
- Nắp bị rò rỉ, miệng hẹp sẽ làm giảm sự tiện lợi khi sử dụng bếp.
Video hữu ích
Video này giới thiệu một trong những công nghệ tạo ra lò đất sét tandoor nhỏ.
Sử dụng cấu trúc trong nhà như thế nào?
Khi nấu trong lò tandoor có ba giai đoạn:
- Sưởi ấm tường. Lò tandoor đốt bằng gỗ được coi là đã sẵn sàng khi muội than trên thành lò cháy hết — thành lò không còn hấp thụ nhiệt nữa. Sẽ tốt hơn nếu có cảm biến nhiệt độ được tích hợp vào lớp vỏ đất sét chịu lửa.
- Đánh dấu một phần. Một giá đỡ bằng kim loại được lắp đặt, trên đó treo các xiên có sản phẩm được xâu vào. Nắp được đóng lại để nhiệt không thoát ra ngoài.
- Chiết xuất thành phẩm. Sử dụng miếng lót nồi, kẹp gắp hoặc móc để tránh bị bỏng.
Ngay cả với vật liệu cách nhiệt chất lượng cao, tường vẫn có thể nóng lên đến nhiệt độ nguy hiểm. Điều này có thể dẫn đến hỏa hoạn.
Bình luận