Một chiếc lò nướng tiện lợi và hương vị dân tộc khó tả: làm thế nào để làm lò tandoor của người Uzbekistan từ đất sét?
Tandoor là một loại lò nướng hoặc lò nướng thịt hình bình, được sử dụng để nấu ăn ở Châu Á.
Những lò nướng như vậy cũng trở nên phổ biến ở Nga. Bánh mì dẹt giòn thơm và samsa được nướng trên thành đất sét của lò tandoor. Thịt được chiên trong lò như vậy sẽ ngon ngọt và hấp dẫn.
Người Uzbek sử dụng đất sét địa phương để tạo ra sản phẩm. Vật liệu chính được sử dụng để đúc lò tandoor là cao lanh đất sét. Nó có vàng nhạt hoặc màu xám nhạt tô màu. Loại đất sét này bao gồm silic dioxit (hơn 40%) Và nhôm (lên đến 35%).
Nội dung
Dụng cụ và vật liệu cho lò tandoor của người Uzbekistan
Để làm lò tandoor bằng tay của chính bạn, bạn cần phải tuân thủ công nghệ sản xuấtViệc xây dựng một chiếc bếp như vậy sẽ đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn.
Trước khi xây dựng, bạn cần chuẩn bị các công cụ và vật liệu cần thiết:
- gạch chống cháy và gạch ốp mặt;
- đất sét, xi măng, cát và các chất độn khác (đá dăm, sợi);
- lưới gia cố, thùng gỗ, ống kim loại;
- thiết bị xây dựng và các thùng chứa để pha chế dung dịch;
- với máy trộn xây dựng, máy xay hoặc máy móc để cắt gạch.
Chuẩn bị đất sét cho hỗn hợp làm việc
Nếu nguồn vật liệu không tinh khiết (có tạp chất), thì nó phải ngâm trong thùng. Đổ nước thừa và trộn đều. Sau khi dung dịch đất sét được bão hòa đúng cách, đá sẽ bắt đầu lắng xuống, cỏ và các mảnh vụn khác sẽ nổi.
Mọi thứ tích tụ trên đỉnh thùng cần phải được xả hết, và Đặt đất sét đã được làm sạch vào một thùng chứa phẳngTrong bể này, đất sét nguyên chất có thể đứng trong một ngày đến vài tuần. Bể được đặt trong bóng râm hoặc nơi mát mẻ khác. Sau khi dung dịch lắng xuống, một lớp nước có thể hình thành trên bề mặt, được thoát ra. Điều này được thực hiện để ngăn ngừa các vết nứt xuất hiện trên bề mặt của tandoor sau khi sấy khô. Đất sét sẵn sàng sử dụng mềm và dễ chịu khi chạm vào.
Đặc điểm của việc pha chế dung dịch
Một số bậc thầy khuyên nên thêm một chút vào đất sét nước ngọt (một thìa canh cho 10 lít giải pháp làm việc). Bạn cũng có thể sử dụng như một chất độn thủy tinh lỏng.
Nó sẽ cho đất sét tính dẻo và sẽ làm giảm nguy cơ nứt vỡ phát sinh dưới tác động của thay đổi nhiệt độ. Thành phần này không độc hại vì nó chứa cát thạch anh, soda và nước.
Thêm chất độn
Ngay sau khi dung dịch đất sét được ngâm trong nước, nó được thêm vào len: dê, cừu hoặc lạc đà. Đôi khi thay vì chất độn như vậy họ sử dụng rơmTuy nhiên, len vẫn được ưa chuộng hơn: len dê có độ cứng và độ dài vừa phải, còn len cừu thì khó sử dụng hơn vì len cừu xoăn.
Chú ý! Nếu người thợ có kế hoạch tạo ra một lò tandoor có kích thước tiêu chuẩn với đường kính 80cm, anh ấy sẽ cần 1,5-2 kg len. Tất cả các thành phần được liệt kê cuối cùng phải được trộn thành một khối đồng nhất.
Khuấy cho đến khi xong
Bằng cách sử dụng len, có thể đạt được khả năng tỏa nhiệt cần thiết và tạo ra cấu trúc dễ dàng hơnKhi bề mặt tandoor bị đốt cháy, các nhung mao cháy và các lỗ nhỏ hình thành trên thành lò. Các lỗ này giữ nhiệt cần thiết để nấu trong thời gian dài.
Dân số bản địa của các nước Châu Á cẩn thận nhào dung dịch bằng chân. Nhưng các bậc thầy hiện đại sử dụng nó cho mục đích này máy trộn. Quá trình này tiếp tục cho đến khi độ đặc của đất sét bắt đầu giống như kem chua đặcSau đó, nhào dung dịch cho đến khi thu được vật liệu giống như đất sét nặn, dễ tạo hình.
Làm thế nào để tự tay làm lò tandoor?
Người quyết định xây lò tandoor nên đặc biệt chú ý đến kích thước của lò.
Bất kỳ món ăn nào, bao gồm bánh mì dẹt và thịt, được đặt bên trong lò nướng chỉ sau đó, khi tất cả gỗ cháy hếtVề mặt này, kích thước của thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng khẩu phần có thể chế biến cùng một lúc.
Cũng đáng chú ý đến độ dày của các bức tường. Nếu thiết kế là cầm tay, tốt hơn hết là nên xử lý việc này trước.
Văn phòng phẩm lò nướng có thể được gạchLò tandoor có hình dạng giống quả trứng với thành bên trong nhẵn.
Chuẩn bị nền móng
Sau khi chọn được vị trí lắp bếp, tiến hành đào hố hai viên gạch sâu, đáy của nó được lấp đầy cát. Trong một số trường hợp nó được đặt lưới gia cố, sau đó toàn bộ cấu trúc được lấp đầy bằng thông thường vữa xi măng.
Tạo nền tảng
Đế của lò tandoor có thể là đế thông thường thùng từ dưới dưa chuột hoặc bắp cải:
- Rửa sạch bình chứa và đổ đầy nước.
- Sau đó 2 tuần lão hóa gỗ sẽ bắt đầu nở ra. Sau đó, nước được đổ ra, thùng gỗ được phủ cẩn thận bằng dầu thực vật từ bên trong.
- Hộp đựng được quấn chặt bằng dây thừng, nhưng theo cách mà các vòng không bị kẹp.
- Sau đó, các vòng được cắt và tháo ra. Một lỗ có đường kính bằng miệng lò tandoor được khoét ở đáy của cấu trúc thu được.
Chú ý! Để tạo ra đệm tạm thời Bạn có thể sử dụng gạch đặt trực tiếp trên mặt đất. Bạn cũng cần phải chú ý đến độ sẵn sàng của vữa lò.
Lắp đặt khuôn hình nón
Trong một số trường hợp, để việc điêu khắc trở nên thuận tiện hơn, sử dụng một mẫu. Nó được làm từ bìa cứng chống ẩm, được tạo hình thành hình nón. Để ổn định, bên trong được đổ đầy cát.
Tạo thành các bức tường và tạo ra nắp
Thùng được đặt trên một chiếc gối, và bên trong được tráng phủ một lớp đất sét có độ dày 60-70mmSau đó, cấu trúc được lật ngược lại và đặt trên 4-6 viên gạch để có một khoảng hở ở phía dưới.
Ảnh 1. Làm khô đất sét tandoor trên giá đỡ. Một lỗ nhỏ để thổi ở đáy sẽ giúp đốt cháy tốt hơn.
Sau 2 tuần phần liên kết được tháo ra. Nếu đinh tán cuối cùng đã rơi ra và thân súng đã khô đủ, bạn có thể bắt đầu bắn.
Đối với hoạt động bình thường của lò tandoor, họ làm nắp tròn làm bằng thép tấm độ dày 3mm. Vật liệu này cũng được sử dụng để tạo ra một máy thổi (bạn có thể sử dụng một ống có đường kính 5-10 cm).
Sấy, nung lần đầu, xử lý vết nứt
Nếu lò tandoor cũng được sử dụng để nướng bánh, thì sau đó sấy khô (2-4 tuần dưới tán cây) được lót từ bên trong bằng vữa đất sét. Trước khi lót, bề mặt bên trong phải được phun bằng bình xịt.
Trong mỗi trường hợp cụ thể, lò tandoor đều có những đặc điểm riêng. Càng dày tường, thời gian càng nhiều sẽ cần phải sấy khô.
Quan trọng! Nếu các vết nứt xuất hiện trên thành lò tandoor, chúng phải được phủ bằng hỗn hợp đất sét-cátSau đó, việc bắn được lặp lại.
Cách nhiệt và hoàn thiện bên ngoài
Họ xây dựng xung quanh cấu trúc đất sét tường gạchKhoảng không giữa các bức tường được lấp đầy bằng cát hoặc vật liệu hấp thụ nhiệt khác.
Bề mặt bên ngoài có thể là trang trí bằng gạch, thạch cao, đá tự nhiên và các vật liệu khác.
Các vấn đề có thể xảy ra
Không có khả năng bạn có thể xây dựng một chiếc bếp như vậy ngay lần đầu tiên: trong hầu hết các trường hợp, lò tandoor sẽ thành công quanh co Và vết nứt trong quá trình bắn bề mặt.
Để ngăn chặn điều này, thiết kế Đầu tiên họ làm nóng nó bằng khói. Lửa được đốt bên trong lò tandoor. Gỗ được thêm vào dần dần và quá trình gia nhiệt diễn ra chậm. trong vòng 8-10 giờ.
Video hữu ích
Xem video cho thấy cách làm lò tandoor từ đất sét ở Tajikistan bằng chính đôi tay của bạn.
Kết luận
Một chiếc lò tandoor được làm bằng chính đôi tay của bạn sẽ trở thành một thiết bị không thể thiếu, có thể sử dụng trong khi nghỉ ngơi. Mặc dù thiết kế của bếp không quá phức tạp, quá trình xây dựng lò nướng tandoor rất tốn công sức và đòi hỏi một số kinh nghiệm và kiến thức nhất định.
Bởi vì ngọn lửa trong lò tandoor đạt tới một mét, lò Không nên đặt dưới tán cây hoặc tán cây. Trong khi nấu tandoor nóng lên đến gần 800 °C, và do đó không thể chạm vào thành của nó bằng tay. Do đó, cần sử dụng các công cụ và găng tay đặc biệt để đảm bảo an toàn.
Bình luận