Mọi thứ bạn cần trong một thiết kế! Tổ hợp lò nướng với lò tandoor, lò nướng thịt, lò hun khói

Tandoor là một trong những loại lò than dưới dạng một cái bình, phân bố rộng rãi ở khu vực Châu Á và Kavkaz.

Bếp này được đặc trưng bởi mức tiêu thụ gỗ thấp, chỉ dùng để nấu ăn và không dùng để sưởi ấm nhà ở.

Mangal là một lò than có nguồn gốc từ Trung Đông, được dịch là “mangal” có nghĩa là "giỏ than". Trong phiên bản cổ điển của món nướng có hình dạng của một cái bát trên chân, trong một cái hiện đại - một hộp kim loại không có vỉ nướng ở trên cùng với các lỗ ở thành bên. Thức ăn được nấu trên than.

Các loại lò nướng tandoor và lò nướng thịt

Tồn tại bốn loại lò tandoor:

• đứng yên;
• hố - đào trong lòng đất;
• đất - làm bằng đất sét chịu lửa có hoặc không có đế;
• cầm tay.

Theo hướng của trục tandoor là:

• ngang - chỉ dùng để nướng bánh mì;
• dọc - để chế biến các món ăn khác.

Bạn có thể nấu trong lò tandoor lên đến bốn mươi món ăn, Thịt sẽ đặc biệt ngon - nhiều nước và nạc.

Để nấu thịt nướng nó được sử dụng phiên bản hiện đại lò nướng là một hộp kim loại hoặc bát có vỉ nướng ở trên, mặc dù trong thiết kế cổ điển Thiết bị nướng thịt trông giống như một lò sưởi có nhiều thanh chắn khác nhau.

Phương pháp nấu ăn

Sự khác biệt chính Sự khác biệt giữa lò nướng BBQ và lò tandoor nằm ở cách chế biến thức ăn:

• Lò nướng được sử dụng cho chiên;
• tandoor - cho nướng bánh.

Do sự khác biệt trong phương pháp nấu ăn chúng ta có được sự khác biệt trong các món ăn đã hoàn thành:

• Thức ăn trong lò nướng được nấu chín trong nhiệt từ than, trong đó lò nướng được quạt từ mọi phía, trong lò tandoor - từ các bức tường được làm nóng đều của lò nướng. Do tiếp xúc lâu hơn với lửa, thịt trong lò nướng bị khô và đôi khi thậm chí có thể bị cháy, trong khi trong lò tandoor, do nhiệt độ đồng đều, thịt vẫn giữ được độ ngon ngọt.
• Thực phẩm nấu trong lò tandoor giữ lại tối đa chất dinh dưỡng và vitamin. Lửa mở của lò nướng "làm nghèo" thành phần của sản phẩm.
• Thịt chín nhanh hơn trong lò tandoor: món shashlik sẽ sẵn sàng trong 10 phútvà trên vỉ nướng - trong 20.

Xây dựng một khu phức hợp bếp lò - có lò tandoor, lò nướng, lò hun khói và lò nướng thịt

Trong những ngôi nhà riêng, các khu phức hợp đa chức năng bao gồm lò tandoor, lò nướng, lò nướng, lò hun khói và bếp lò kiểu Nga đang ngày càng trở nên phổ biến.

Bạn có thể đặt hàng xây dựng từ các chuyên gia, nhưng bạn cũng có thể tự xây dựng một khu phức hợp như vậy nếu bạn phát triển kế hoạch làm việc từng bước.

Chọn vị trí

Việc lựa chọn địa điểm xây dựng phải đáp ứng một số điều kiện.

Nếu một tổ hợp lò nung đang được dựng lên trên phố:

• chúng tôi đặt nó dưới tán cây hoặc chúng tôi kết hợp nó với một vọng lâu, để thời tiết không ảnh hưởng đến việc nấu nướng và nghỉ ngơi;
• việc xây dựng khu phức hợp cần phải được lên kế hoạch tránh xa các cây trồng, hàng rào và các tòa nhà làm bằng vật liệu dễ cháyđể chúng không bị hư hỏng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao;
• vì mục đích an toàn phòng cháy chữa cháy trong quá trình xây dựng tính đến sức mạnh và hướng gió;
• việc xây dựng đang được tiến hành có tính đến mực nước ngầm dâng cao (nếu có vấn đề như vậy);
• sự thi công nên đặt nó gần bếp, để bạn không phải chạy xa để mua đồ tạp hóa;
• trên hiên nhà;
• cần phải tính đến khả năng có không gian trống — bếp không được gây trở ngại cho việc di chuyển của mọi người;
• Lò nướng thịt được đặt ở mức bàn bếpđể làm cho quá trình nấu nướng trở nên thuận tiện nhất có thể;

• tính toán cẩn thận chiều cao của ốngđể tránh khói;
• đảm bảo thông gió đầy đủ, vì món nướng cần có không khí;
• suy nghĩ trước Khu vực lưu trữ củi và khu vực nấu nướng.

Trong nhà:

Điều kiện xây dựng khu phức hợp trong nhà cũng giống như xây dựng trên hiên nhà, với hai phần bổ sung nhỏ:

• lượng nhiệt tỏa ra của bếp sao cho phòng không quá nóng;
• khu phức hợp này chỉ được xây dựng để nấu ăn hoặc thêm vào đó, hệ thống sưởi ấm là một yếu tố bổ sung khi lựa chọn địa điểm.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Ẩm thực châu Á mọi thời đại: làm sao để xây dựng lò tandoor tại nhà?

Món ăn châu Á tự làm mọi lúc: Quy trình từng bước để tạo ra một lò Tandoor tại Dacha của bạn

Sự tiện lợi và dễ sử dụng: Máy bơm tuần hoàn sưởi ấm Grundfos

Dự án có đặt hàng, chuẩn bị công cụ và vật liệu

Trước khi xây dựng khu phức hợp Một số công tác chuẩn bị cần phải được thực hiện.

Dự án. Bạn có thể tìm thấy đủ các dự án về tổ hợp bếp trên Internet hoặc tự tạo. Dự án giống như một nhà xây dựng, bạn có thể đưa mọi thứ bạn muốn vào đó, và ngoài bếp, bạn cũng có thể thêm bồn rửa vào tổ hợp để không phải chạy xa với bát đĩa bẩn. Dự án là điều bắt buộc phải bao gồm việc đặt hàng — hướng dẫn từng bước để lắp đặt bếp lò.

Mua những thứ cần thiết công cụ và vật liệu:

• mức độ;
• gạch đất sét nung;
• thanh chắn;
• cửa cho hộp lửa và hố tro;
• van;
• chống thấm;
• đá dăm;
• bay;
• búa thợ làm bếp;
• búa-cuốc chim;
• bay;
• khe co giãn;
• dây neo và đồng hồ đo;
• quảng trường;
• dây dọi;
• đặt hàng;
• xẻng;
• bàn chải khăn mặt;
• cái giũa;
• người gõ cửa;
• xe đạp;
• ván khuôn;
• năng lực.

Ảnh 1. Tùy chọn sắp xếp theo hàng của một tổ hợp bếp lò với lò nướng tandoor, lò nướng và lò nướng. Cấu trúc bao gồm 33 hàng.

Tự làm móng

Lò nung chỉ được xây dựng trên nền móng, vì phức hợp này có trọng lượng đáng kể.

Nếu tổ hợp được lắp đặt trong nhà hoặc vọng lâu, thì sàn phải được tháo dỡ và phải đào hố móng. Độ sâu của hố phải là không nhỏ hơn 500 mm. Đá dăm được đổ xuống đáy và bê tông được đổ lên trên.

Chiều cao của nền móng phải là 5 cm dưới sàn hoặc mặt đất (khi xây dựng trong sân) và diện tích bếp nấu trong tương lai lớn hơn.

Ảnh 2. Xây dựng nền móng cho tổ hợp lò. Ở giữa, kết cấu được đổ bê tông, và gạch được đặt dọc theo các cạnh.

Nền móng sẽ cứng lại khoảng 20 ngày, trong đó xi măng phải được làm ẩm bằng nước để tránh nứt. Sau khi khô, một lớp chống thấm được phủ lên trên.

Bố trí các bức tường của khu vực lò sưởi từ gạch đất sét chịu lửa xếp thành hàng, lắp đặt lưới chắn và các bộ phận kim loại, bố trí ống khói, bố trí nhà chứa củi.

Nó được đặt trên nền móng đã hoàn thiện hàng đầu tiên được làm bằng gạch. Độ dày của các đường nối cho gạch chịu lửa không nên là hơn 0,3 cmKhi xây dựng trong nhà hoặc trong vọng lâu, đường ngang mà bếp lò tương lai được căn chỉnh sẽ là các bức tường trong sân. Hàng đầu tiên chúng ta cần phải đưa chúng về mức ngang bằng với chúng.

Trước khi xây dựng, gạch đất sét nung cần phải nhúng vào nước, để thoát bớt không khí thừa ra ngoài.

Tất cả các đường nối được lấp đầy hoàn toàn bằng vữađể tránh chúng bị nứt trong tương lai.

Tổ hợp lò có thể được dựng lên và được làm bằng gạch rỗng, nhưng hộp lửa và khay đựng tro chỉ làm bằng đất sét chịu lửa.

Ảnh 3. Gạch đất sét nung để xây bếp lò. Dùng để đặt khay đựng tro và hộp lửa trong kết cấu bếp lò.

Trước khi xây dựng, gạch phải được phân loại sao cho tất cả các đường nối có cùng độ dày.

• Ở hàng thứ hai Họ tạo ra các máng đựng tro và lắp đặt vỉ nướng cho lò tandoor và các lò than khác.
• Vào ngày thứ ba — lắp cửa, đặt lớp gạch liên kết (cần chừa một khoảng hở để đổ tro).
• Hàng thứ tư — một lớp gạch được đặt.
• Thứ năm — cửa đóng và khay đựng tro được đóng một phần (lối ra chỉ còn lại kích thước hai gạch). Một mái vòm được xây trên ván khuôn gỗ phía trên nhà kho.
• Thứ sáu — chỉ cần đặt. Chừa một lỗ cho hộp lửa phía trên khay đựng tro. Lắp cửa.
• Thứ bảy - xây dựng đơn giản. Bê tông được đổ lên nhà kho để chuẩn bị cho bữa tiệc nướng sau này.
• Hàng thứ tám — kết cấu xây dựng không thay đổi.
• Thứ chín — cửa hộp lửa được đóng lại ("vào ổ khóa"). Một khay đựng tro cho lò nướng được hình thành.
• Thứ mười — các ống khói được thu nhỏ lại thành một (hình thành độ dốc).

Các hộp lửa của lò được bố trí phía trên khay đựng tro. Kích thước mong muốn của các hộp lửa là sâu ba viên gạch, dài năm hoặc bảy viên.

Ống khói được đặt ra cuối cùng.

Chúng được đặt trên gạch bốn thanh gia cố (hai cái song song xây dựng, hai - ở trên đầu họ vuông góc) và được lót bằng gạch - đường ống được bố trí dọc theo mặt cắt này.

Tất cả các bề mặt bên trong được bố trí càng đều càng tốt, không có phần nhô ra.

Phải cạo sạch vữa thừa bằng bay và phải thu hẹp hoặc mở rộng khối xây một cách nhẹ nhàng để có lực kéo tốt hơn.

Bố trí khu vực lò tandoor bằng gạch, hoàn thiện nội thất và ngoại thất

Giếng tandoor được sắp xếp trên một mẫu gỗ bằng cách sử dụng nề gạch "ở rìa". Để đạt được hình dạng hẹp của tandoor, gạch được cắt thành hình thang và xếp theo một góc. Các đường nối được chà xát bằng vữa và toàn bộ cấu trúc được phủ thêm đất sét chịu lửa bên trong và bên ngoài.

Bố trí khu vực nướng thịt và lò nướng hun khói

Bắt đầu từ hàng thứ mười Lưới nướng bắt đầu hình thành - vỉ nướng đã được lắp đặt.

• Hàng thứ mười một - chỉ xây nề.
• Thứ mười hai — đặt lò nướng. Tấm bê tông được phủ một lớp gạch và cửa hút khói được đóng lại (cần phải để lại một lỗ mở trong 1,5 viên gạch).
• Từ thứ mười ba đến thứ mười tám hàng - nề có liên kết.
• Mười chín - che kín miệng lò sưởi.
• Hai mươi - hai mươi mốt — việc chuẩn bị đồ nướng vẫn tiếp tục.
• Hai mươi hai — lỗ lưới bị chặn.

Lò hun khói-lò nướng-lò nướng thịt được bố trí theo cùng một thuật toán. Việc bố trí bắt đầu từ hàng nào? Tùy thuộc vào loại lò hun khói mà chủ lò muốn.

Sấy khô và nung lần đầu

Sau khi toàn bộ khu phức hợp đã được bố trí đầy đủ, nó nó phải được làm khô theo một trong hai cách sau:

• Tự nhiên - mở tất cả các cửa và để lò thoát khí. Việc sấy khô này có thể mất tối đa 12 ngày.
• Nhân tạo (bắn) - đốt bếp bằng nhiên liệu tốt (rơm hoặc dăm bào), mở tất cả các cửa để thông gió, sau đó đốt lại. Quy trình này nên được lặp lại cho đến khi không còn hơi nước ngưng tụ trên cửa - khi đó bếp được coi là khô.

Nếu sử dụng phương pháp sấy khô tự nhiên thì không được sử dụng phương pháp sấy khô nhân tạo.

Những vấn đề tiềm ẩn khi xây dựng khu phức hợp nhà phố bốn trong một

Nếu việc xây dựng được thực hiện theo đúng công nghệ, khi đó sẽ không còn vấn đề gì trong việc xây dựng nữa.

Có thể phát sinh vấn đề, nếu trong quá trình xây dựng tổ hợp không được tính đến:

• nước ngầm hoặc nước lũ;
• sụt lún đất.

Nếu chúng ta không tính đến những điều này hai yếu tố, khi đó bạn sẽ không thể sử dụng bếp của mình lâu được.

Ảnh 4. Một tổ hợp lò nướng hoàn thiện với lò tandoor, lò nướng, lò nướng thịt và lò hun khói, được làm bằng gạch.

Video hữu ích

Xem video đánh giá về tổ hợp bếp lò trong tình trạng hoạt động, bao gồm bếp nướng, hốc để lò tandoor và lò sưởi để nấu vạc.

Điều khoản sử dụng

Việc xây dựng một tổ hợp lò nung có thể được thực hiện, điều quan trọng nhất là phải lựa chọn dự án phù hợp, vật liệu chất lượng cao và tuân thủ các quy tắc xây dựng.

Và trong quá trình hoạt động - đừng quên các quy tắc sử dụng:

• không phơi quần áo trên bếp;
• không đặt vật liệu dễ cháy trên bếp;
• không để cửa mở khi lửa đang cháy;
• đốt chất thải không dùng cho mục đích này trong lò nung.

Nếu không, không chỉ có thịt bị chiên đâu.