لأصحاب المهن المتعددة: صنع مدخنة للتدخين البارد بنفسك
أنت تشاهد القسم مدخن بارد، تقع في القسم الكبير مدخن.
باستخدام تقنية التدخين البارد، يمكنك الحفاظ على اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه المجففة بشكل موثوق، والحفاظ على طعم المنتجات.
التدخين البارد يختلف عن التدخين الساخن وقت أطول لمعالجة الطعام، الحاجة إلى استخدام الدخان، وجودة الأطعمة الشهية. عند التدخين البارد يمكن تخزين المنتجات لعدة أشهر.
يمكنك تجميع مدخنة للتدخين البارد في منزلك الريفي بيديك، وإذا اتبعت تكنولوجيا الإنتاج، فستتمكن من إنشاء أطعمة شهية لا تقل سوءًا عن تلك الموجودة في المتجر.
مداخن التدخين البارد مع مولد الدخان، الرسومات مع الأبعاد
يتمتع مدخن التدخين البارد (CS) بخصائص خاصة تميزه عن الأجهزة الأخرى:
الصورة ١. رسم لمدخنة تدخين باردة مصنوعة من المعدن. أبعاد جميع العناصر موضحة.
- يقع مدخنة الدخان ومولد الدخان على مسافة ما من الغرفة نفسها. عادة ما يكون مكان الحريق على مسافة 5-10 أمتار من المدخنة، اعتمادًا على حجم الغرفة ودرجة حرارة الدخان المطلوبة ودرجة الحرارة في الفرن أو النار المستخدمة.
- وجود أنبوب محكم الغلق بين المدخنة ومولد الدخان، الذي يمر من خلاله الدخان.
- ضرورة ضمان ترشيح نواتج الاحتراق.
الصورة 2. رسم وإعادة بناء حاسوبي لمولد دخان لمدخنة تدخين بارد.
أبسط دائرة جهاز بارد يبدو مثل هذا:
- نار أو موقد، تقع أسفل المدخنة، وهي مقسمة إلى قسم يحتوي على الفحم (صندوق النار) وقسم يحتوي على نشارة الخشب المشتعلة والأغصان التي تنتج الدخان. مولد الدخان يتم تبطينها بالطوب المقاوم للحريق أو ملؤها بالخرسانة المقاومة للحرارة؛ ويمكن وضع هيكل صغير من الطوب أو صندوق معدني في الأعلى لمنع الدخان من الهروب.
- مثل أنابيب المدخنة يُستخدم أي أنبوب معدني أو بلاستيكي مناسب مقاوم للحريق. يمكن ببساطة حفر خندق مغطى بصفائح معدنية أو لباد سقف، ثم رشّه بالتراب لسد الدخان.
- غرفة التدخين (خزانة الدخان) مع فتحة في الأسفل لمرور الدخان، وشبكة أو خطافات لوضع مُحضّرات اللحوم أو الأسماك. يمكن تغطية العنصر من الأعلى بغطاء معدني، أو لباد تسقيف، أو مادة سميكة.
مهم! يعتمد حجم المدخنة على المهام والكميات المتوقعة من المنتجات. يجب أن يكون الجهاز أكبر من المدخنة الساخنة للاستخدام المنزلي، إذ لا جدوى من تدخين سمكتين أو ثلاث سمكات صغيرة أو قطع لحم لمدة 3-5 أيام. يجب أن تتسع المدخنة القياسية 5-10 كجم من الفراغات.
كيفية صنع جهاز بيديك
المراحل الرئيسية للإنتاج:
- إعداد مخطط - تخطيط أبعاد الجهاز وخصائصه الوظيفية وميزاته الإضافية؛
- اختيار المواد والأدوات؛
- مباشر تصنيع؛
- حَشد؛
- تثبيت في المكان المطلوب، وضع الأنبوب، تركيب الموقد.
مخطط
لصنع مدخنة باردة للتدخين في المنزل من الصفر، تحتاج إلى تحضير خطة العمل ونفذ مخطط تفصيلي للجهازوالتي سوف تشمل:
الصورة ٣. مخطط مدخنة تدخين بارد مزودة بمولد دخان. أجزاء الهيكل موضحة، بالإضافة إلى تدفق الهواء البارد والساخن أثناء الطهي.
- موقد نشارة الخشب أو مولد الدخان؛
- مدخنة؛
- عناصر إضافية (مقابض، أقسام قابلة للطي، أغطية إضافية، خطافات، بلاط، شبكات، أسطح طاولات، مظلات).
مرجع. يجب أن تكون طبقات الشبكات على مسافة لا تقل عن 15 سم من بعضها البعض. يجب أن تكون المسافة من مولد الدخان إلى المدخنة في المتوسط من 3 إلى 5 أمتار.
مواد
إنها مناسبة تمامًا كمادة عادي أو الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك يصل إلى 3 مميمكنك استخدام صندوق أو برميل معدني جاهز. كما يمكن استخدام شبكة معدنية أو دعامات معدنية كمواد إضافية. فهي ضرورية لصنع شبكات وخطافات لتعليق اللحوم.
بالنسبة للمدفأة ووضع أنبوب المدخنة يمكنك استخدام طوب، شظايا طوب، حصى، حجر، حصاة، والتي تكون مطلية بخليط من الطين.
لا يجب عليك اختيار المواد التي تحتوي على الرصاص والألمنيوم والفولاذ المجلفن والشوائب الأخرى - عند تسخينها، فإنها تنبعث منها مواد ضارة بالبشر، مما قد يؤدي إلى إفساد الطعام.
انتباه! إذا كنت تخطط لطلاء المدخنة من الخارج، فأنت بحاجة إلى الاختيار دهانات مقاومة للحرارةوالتي لا تنتج أبخرة ضارة عند تسخينها.
تحضير
لإنشاء مدخنة باردة، ستحتاج إلى تصميم يمكن رسمه يدويًا. الأدوات التالية مطلوبة:
- البلغارية؛
- آلة اللحام؛
- زاوية النجار؛
- متر وشريط قياس؛
- مطرقة؛
- آلة طحن؛
- كماشة؛
- حفر.
المواد المطلوبة:
- صفائح معدنية؛
- قطع من التعزيزات الرقيقة أو شبكة معدنية للشبكات؛
- البراغي والصواميل المصنوعة من السبائك المقاومة للحرارة؛
- الطوب أو المواد الأخرى للموقد؛
- أنبوب معدني للمدخنة.
مهم! لإنشاء ختم، من الضروري إجراء لحام عالي الجودة للجوانب الداخلية والخارجية لغرفة المدخنة؛ استخدام المسامير أو البراغي والصواميل غير فعال هنا.
كيفية بناء موقد ومدخنة
لإنشاء موقد تحتاج إلى:
- حفر حفرة أو اختر منخفضًا طبيعيًا في الموقع؛
- وضع حفرة نار في الحفرة مع فتحة لعادم الدخان؛
- في الموقد يمكنك تجهيز منطقة لتخزين الفحم ونشارة الخشب أو قم ببساطة بإعداد حفرة نار وتدخينها باستخدام أغصان البلوط والجوز وأشجار الفاكهة والعرعر؛
- يجب أن يكون الموقد في الأعلى قم بتغطيتها بصفائح معدنية أو جهز غطاء لهايمكنك إنشاء هيكل علوي صغير مزود بفتحة ومقياس حرارة لمراقبة الاحتراق عن كثب.
لإنشاء مدخنة تحتاج إلى:
- حفر خندق من النار إلى المدخن، بطول من 4 إلى 7 م، ضعها بالطوب، ثم غطها بألواح معدنية أو لباد السقف في الأعلى، ثم رشها بالتراب؛
- قم بحفر خندق إلى الفتحة الموجودة أسفل حجرة التدخين والفتحة الجانبية لصندوق النار.
مرجع. بدلاً من الخندق، يمكنك تنظيم أديت أو سلوك مدخنة هوائية من أنبوب معدني.
إنشاء مدخنة خطوة بخطوة
يجب أن يكون المدخن محكم الإغلاق، ولهذا يوصى استخدام اللحام.
من أجل إنشاء الأجهزة، يجب عليك اتباع التعليمات:
- قطع من المعدن المُجهز باستخدام المطحنة أو أداة أخرى أربعة أجزاء متساوية الحجم حسب الطول والعرض.
- قم بربط القطعتين الأوليين معًا عن طريق اللحام.
- لحام الجدارين المتبقيين معًا.
- لحام اللحامات الداخلية لضمان إحكام الجهاز.
- اصنع الجزء السفلي - يجب أن يكون به فتحة وأدوات ربط لتوصيل المدخنة.
- اصنع الغطاء من صفيحة معدنية، والتي هي على 10-15 سم يتجاوز سطح الجدار العلوي للمدخنة، وهذا ضروري لثني الغطاء من الجانبين، ولحامه، وضمان إحكامه. يمكن أن يحتوي الغطاء على فتحات لتثبيته بإحكام في المدخنة، بالإضافة إلى مقبض للحمل. يمكن تصميم الغطاء بشكل مسطح أو على شكل منزل.
- تنفيذ شبكة من التعزيز، ضع على الجدران الداخلية للجهاز، وقم بلحام الخطافات تحت الشبكة لتثبيت صينية الشحوم.
- يتم تركيب المدخنة فوق فتحة المدخنة. على أعمدة الطوب أو الأرجل المعدنية، وتحت الشواية أو خطافات اللحوم، يوجد فلتر لباد يحبس منتجات الاحتراق.
صور المشاريع المنجزة
الصورة 4. مدخنة صغيرة للتدخين البارد مع مولد دخان، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
الصورة ٥. مدخنة تدخين بارد مصنوعة من برميل معدني. تقع غرفة الاحتراق على مسافة، وهي متصلة بحجرة التدخين بواسطة مدخنة.
الصورة ٦. مدخنة خشبية للتدخين البارد. خزانة الدخان مصنوعة من الخشب، وقاعدتها من كتل إسفنجية، والفرن مصنوع من الطوب.
المشاكل المحتملة مع المدخنة المنزلية
يمكن أن تستغرق عملية التدخين أسبوعين، لذا يجب توفير الهيكل مع تدفق مستمر من الدخانمن الضروري توفير القدرة على إشعال نشارة الخشب بسرعة وإضافةها، الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في صندوق النار و لا يوجد تسرب للدخان من أي جزء من المبنى. قد يؤدي عدم الالتزام بهذه المتطلبات إلى تلف المنتجات وتعفنها. ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستتمكن من الاستمتاع بالمأكولات المدخنة الشهية على مدار السنة.
فيديو مفيد
شاهد فيديو مثير للاهتمام يوضح من خلال عرض الشرائح إنتاج مدخنة تدخين بارد يتم التحكم فيها رقميًا.
المدخنة الباردة ضرورية ولكنها تحتاج إلى عناية
يتطلب إنشاء جهاز التدخين البارد كمية كبيرة من الوقت، ووجود مخطط تفصيلي وتنفيذ عالي الجودةتتضمن هذه العملية مد خندق وأنبوب، بالإضافة إلى لحام الأجزاء المعدنية. تجدر الإشارة إلى أن هذا الجهاز ضروري للغاية عند الحاجة إلى تحضير اللحوم المدخنة باستمرار للاستخدام لاحقًا. وإلا، فمن الأفضل استخدام شواية مزودة بمدخنة ساخنة، مما يتيح لك الاستمتاع بأطباق مدخنة شهية في وقت أقصر.
تعليقات