أشهى المأكولات متوفرة دائمًا! بناء مدخنة للتدخين البارد في المنزل

التدخين البارد هو عملية طويلة إلى حد ما (من 2 إلى 7 أيام) تأثير الدخان على المنتجات ذات درجة الحرارة المنخفضة في 18-25 درجة.

أثناء عملية التدخين، تتبخر الرطوبة الزائدة، ويصبح المنتج أكثر مقاومة للعفن والتعفن. تم تمديد مدة صلاحيتها.

يتمتع الطعام المدخن برائحة لذيذة وطعم ممتاز.

ما يتم طهيه بطريقة باردة

كقاعدة عامة، يتم تحضير ما يلي باستخدام طريقة التدخين البارد:

• سمكة كبيرة؛
• سالو؛
• لحمة؛
• النقانق؛
• الأجبان؛
• البرقوق؛
• الكرز؛
• بعض أنواع التفاح.

اتضح أن يمكنك تحضير الأطعمة الشهية في المنزلوللقيام بذلك، يكفي شراء مدخنة أو صنعها بنفسك.

إنشاء مدخنة باردة لمنزل ريفي

إن عملية التدخين البارد تتطلب جهدًا كبيرًا، حيث تتطلب معالجة تحضيرية للفراغات و يستغرق الأمر عدة أيام، أو حتى أسابيع.

ليس من الصعب صنع جهاز تدخين بنفسك. مبدأ تشغيل نظام التدخين هو تبريد الدخان المتجه إلى المنتجات. لتنظيم هذه العملية، يتم ترك مسافة معينة بين صندوق النار وحجرة الطعام. من المستحسن أن يتدفق الدخان بالتساوي وبشكل مستمر طوال فترة التدخين بأكملها.

المكونات الرئيسية لمدخنة التدخين البارد:

1. صندوق النار. يبدو وكأنه حفرة مربعة عميقة، مصنوعة عادة من الطوب الأحمر.
2. مدخنة. أنبوب عريض يربط صندوق النار بحجرة الطعام، ويُوضع في الأرض.
3. غرفة التدخينمكان توضع فيه المنتجات المُعدّة للتدخين. قد يكون معدنيًا أو خشبيًا. توضع بداخله رفوف أو خطافات شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ، توضع عليها الفراغات.
4. فلتر مصنوع من شبكة معدنية صغيرة الحجم. يقع في مكان دخول الدخان إلى حجرة الطعام. يمنع تراكم السخام على المنتجات المدخنة.

سيكون الهيكل بأكمله بحجم حوالي 5 أمتار.

كيفية صنع جهاز بيديك

أولاً، نختار مكانًا في الموقع لوضع الوحدة - وهذا مثالي منطقة منحدره.

مخطط البناء:

• يقع صندوق النار في الجزء الأدنى من الوادي.، حيث سوف يحترق نشارة الخشب.
• من صندوق النار إلى غرفة الدخان ترتفع المدخنة بزاوية 20-40 درجة. غرفة التدخين - أعلى نقطة في الهيكل، وتتضمن شبكات أو خطافات وصينية.

تعتمد التكلفة على حجم البناء والمواد المستخدمة. وبغض النظر عن المواد المختارة، فإن جميع مداخن التدخين البارد تحتوي على نفس المكونات.

صندوق النار

نحفر حفرة في موقع صندوق النار المستقبلي عمق 50 سم و الأبعاد 75 × 75 سمنبنيها بطوب مقاوم للحريق. يمكنك وضع صفيحة حديدية في الأسفل أو تغليفها بالخرسانة. تأكد من تركيب باب وتركيب تداخل متين.

مدخنة

يُمد من الموقد إلى غرفة تحضير الأطعمة الشهية. يجب أن يدخل الموقد من أسفل القاعدة. يُستخدم أنبوب معدني أو أسبستوس لهذا الغرض. قطرها 25 سمإذا لم يتوفر أنبوب، يمكنك الاعتماد على خيار اقتصادي. للقيام بذلك، احفر خندقًا من صندوق النار. يصل عمقها إلى 30 سم، وغطِّها بصفائح من الحديد ورشها جيدًا بالتراب. يمكن صنع المدخنة من الطوب. يبلغ طولها عادةً 2.5—3 م.

الكاميرا والفلتر

الطرف الثاني للمدخنة يجب أن تكون ضمن الجزء المخصص للتدخين في المبنى. يُصنع من مواد متنوعة. يعتمد كل شيء على خيالك وإمكانياتك المادية. يمكن صنعه من الخشب، وغالبًا ما يُستخدم برميل معدني. يمكنك العثور على كاميرا مصنوعة من ثلاجة قديمة.

من المهم استخدام مواد غير سامة. عند مدخل الأنبوب، يجب تركيب ما يُسمى بـ"الفلتر"، الذي يمنع تراكم السخام على المنتجات.

ولتحقيق هذا الغرض يستخدمون صفيحة معدنية بها العديد من الثقوب الصغيرة أو الخيش.

سوف يحتاج المدخن نفسه إلى شبكات وخطافات قابلة للإزالة لوضع المنتجات وتعليقها.

من الضروري توفير وجود منصة نقالةيسهل إخراجها وغسلها، إذ يتساقط فيها المحلول الملحي والعصير والدهون من المنتجات المدخنة. يجب تثبيت الحجرة بإحكام وتزويدها بباب وفتحة لخروج الدخان.

لبناء نسخة اقتصادية من مدخنة التدخين البارد، ستحتاج إلى الأدوات التالية:

• مجرفة؛
• مجرفة البناء؛
• مقصات معدنية؛
• حاوية لخلط محلول الطين.

للحصول على أسرع وأكثر عملية بناء اقتصادية، ستحتاج إلى:

• صفائح معدنية؛
• برميل معدني على 200 لتر؛
• قضبان الحديد أو التسليح؛
• قطع من الأردواز.

تحفر حفرة في منطقة الأراضي المنخفضة العمق 50-60 سم للموقد، وغطِّ قاعه بصفائح معدنية. يُغطى الموقد بمخمد. من الحفرة، على منحدر صاعد، احفر خندقًا بعمق حربة مجرفة، ثم طولها مترين على الأقلستكون الخندق بمثابة مدخنة. يجب تغطيتها بألواح من الأردواز، ثم تغطيتها جيدًا بالتراب لمنع تسرب الدخان.

في نهاية الخندق يتم تركيب برميل معدني، يُقطع فيه الغطاء، وتُفتح فتحة لتوصيله بالمدخنة. في هذه الفتحة، يُصنع فلتر من أغصان الفاكهة، يمنع دخول السخام. يجب أن يكون مكان اتصال البرميل بالمدخنة محكم الإغلاق. يُغطى البرميل من الأعلى بغطاء خشبي أو خيش مبلل بالماء.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

أطباق لذيذة حتى أثناء التنزه مع مدخنة التدخين الباردة المحمولة!

فاجئ أصدقائك ومعارفك: مدخنة ساخنة للتدخين بيديك

هل من الممكن العيش خارج المدينة على مدار السنة: كيفية تدفئة منزل صيفي في الشتاء بطريقة اقتصادية وفعالة؟

منصة نقالة

تُصنع من صفيحة معدنية أو من جزء مقطوع من برميل. قطر المنصة يجب أن يكون أصغر قليلاً من قطر البرميل.

يُثبَّت على قضبان حديدية أسفل البرميل أو على أرجل خاصة. يُفترض أن يكون سهل الفك والتركيب.

شعرية

مناسب كشبكة للمدخن قضبان الحديد أو التسليح. يمكنك استخدام الشوايات الجاهزة، ووضعها على مسافة من بعضها البعض لا يقل عن 15 سميمكن استخدام الخطافات المعدنية بدلاً من الشبكة.

حسنًا، هذا كل شيء - الوحدة جاهزة.

كيف تتم عملية التدخين المنزلي؟

تساهم رقائق الخشب المشتعلة في صندوق النار في زيادة تكوين الدخان، والذي يتحرك على طول الأنبوب الطويل، لديه الوقت ليبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة، وتترسب جميع المكونات الضارة الموجودة فيه خلال هذه الفترة. يدخل إلى الحجرة مع الفراغات المُنقّاة. يؤثر على المنتجات ويخرج من خلال فتحة خاصة. غالبًا ما تُغطى هذه الفتحة بخيش مبلل، مما يساعد على الاحتفاظ بالدخان.

كيفية الحصول على الدخان؟

ولتحقيق هذه الغاية، يتم أخذ رقائق الخشب الجافة:

• الحور الرجراج؛
• القيقب؛
• أشجار الألدر؛
• البلوط؛
• أية أشجار فاكهة.

يتم سكب نشارة الخشب في كومة في أسفل صندوق النار وإشعال النار فيها.

الصعوبات والمشاكل

لمنع الأطعمة المدخنة من اكتساب طعم حامض أو مر بسبب التعرض للدخان، عليك استخدام رقائق ألدر فقط أو نشارة الخشب من أشجار الفاكهة.

الصورة ١. تعبئة رقائق ألدر لتدخين اللحوم والأسماك والجبن. يُفضل شراء رقائق جاهزة من المتاجر.

يمكن أن يتدهور طعم اللحوم المدخنة إذا لم يتم صيانة حجرة التدخين بشكل جيد - حيث تكون الصينية بداخلها بعد كل تدخين يجب تنظيفه من الدهون المتراكمة وغسله.

عند التدخين، تحتاج إلى تأكد دائمًا من أن نشارة الخشب تشتعل ولا تشتعل فيها النيرانلا ينبغي أن تتم عملية التحلل بسبب نقص إمدادات الهواء.

مميزات طريقة التدخين البارد

المنتجات المدخنة الباردة الجاهزة:

• يتم تخزينها لفترة طويلة - حتى 6 أشهر؛
• لها طعم ورائحة فريدة من نوعها؛
• الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة والفيتامينات.

لا يمكن تناول الأطعمة الشهية الناتجة على الفور - فهي ينبغي أن يكذب لبضعة أيام في منطقة جيدة التهوية.

ظروف تشغيل الجهاز

مدخنة التدخين البارد ثابت — يُخصص له مكان خاص في الموقع. يتطلب مراقبة مستمرة: من المهم ترطيب الخيش باستمرار، ومنع تسرب الدخان، والحفاظ على عملية احتراق الخشب باستمرار. قد تصبح الأرض تحت المدخنة رطبة، بسبب الظروف الجوية أو تراكم المكثفات، مما يؤدي إلى نكهة كريهة للمنتجات أثناء التدخين. لذلك، من الضروري وضع علامات مرجعية بين العلامات المرجعية. تهوية المبنى و امنحه الوقت ليجف.

قبل التدخين البارد، عليك أن: تحضير الطعام مسبقًا، نقعها حسب وصفات خاصة في المحاليل الملحية.

بعد بناء مدخنة باردة في الموقع، يجب عليك أن تتعلم كيفية العمل معهأي تغيير في التكنولوجيا يؤثر على جودة المنتج. على سبيل المثال، يعتمد وجود قشرة ذهبية وطعم لا يُنسى على رطوبة نشارة الخشب المستخدمة.

من خلال التعامل مع بناء المدخنة بعناية ودراسة التفاصيل بعناية، يمكنك جعل الجهاز هو أبرز ما في الموقع، والذي سوف يتناسب بشكل متناغم مع الصورة العامة.

فيديو مفيد

شاهدي الفيديو للحصول على وصفة تتبيلة متعددة الاستخدامات للتدخين.

مدخنة منزلية لشقة

في الشقق، تُستخدم عادةً مداخن التدخين الساخن، والتي تُركّب على الموقد. للتدخين البارد، يُفضّل شراء مدخنة كهربائية. خيار ممتاز هو الجهاز المدخن الوحيد تحت الضغط الداخلي، فهو يجمع بين وظائف الطباخ المتعدد والمدخن الذي يمكنه التدخين بالدخان البارد.