اخبزيها في 5 دقائق: فرن بيتزا إيطالي يعمل بالحطب

فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب هو موقد شبه مفتوح مقبب.

يجب أن يحافظ الجهاز على درجة الحرارة بشكل جيد. أكثر من 400 درجة مئوية، تحتوي على موقد حجري وتضمن دوران الهواء بحرية من الأسفل إلى الأعلى داخل الحجرة للحصول على خبز متساوي وسريع.

أنواع أفران البيتزا التي تعمل بالحطب

تنقسم مباني بومبيان إلى نوعين - نابولي وتوسكانا.

نابولي - مختلفة قبة منخفضة وهو مخصص حصريًا لصنع البيتزا.

يو توسكان خيارات قبو الفرن طويل ومستدير. والتي تسمح لك بخبز ليس فقط البيتزا، ولكن أيضًا الخبز، أو طهي أطباق مختلفة على الشواية.

المواصفات الفنية

من الأمور المشتركة بين كلا النوعين من الأفران ما يلي: نسب قوس المدخل بالنسبة لقبة الفرن. عرض السقف يساوي مستوى القبو على طول نصف القطر الداخلي، و الارتفاع يساوي 60-80% من الارتفاع قباب الفرن. في نفس الوقت القطر السفلي الأمثل الغرفة الداخلية هي حوالي 1 مترتتراكم الطاقة الحرارية في الهياكل العريضة للغاية بشكل غير فعال، في حين أن الهياكل الصغيرة غير مريحة في التشغيل ولديها إنتاجية منخفضة.

الميزة المميزة لفرن بومبيان هي عادم الدخانيقع أمام وفوق مدخل القوس. يسمح هذا الجهاز بتدوير الأكسجين والغازات القابلة للاحتراق بنشاط من الأسفل إلى الأعلى، مما يضمن خبزًا متجانسًا وسريعًا للمنتجات.

يعتمد ارتفاع المدخنة على موقعهاإذا تم تركيب موقد الحطب تحت مظلة، فيجب أن يمتد المدخنة إلى ما وراء السقف لتجنب الدخان.

عند تركيب الهيكل في المساحة المفتوحة قد يختلف ارتفاع المدخنة في حدود 0.5-1 متر.

للتدفئة يتم استخدام القش أو الحطب الصلب لا يدخن تقريبًا عند الاحتراق:

• ألدر.
• البلوط.
• خشب الزان.
• رماد.

مخطط البناء

• مؤسسة.
• قاعدة.
• سطح الطاولة.
• قوس المدخل.
• تحت.
• قبة.
• عادم الدخان.

الصورة 1. مخطط تفصيلي لفرن البيتزا بومبيان مع التوضيحات والأبعاد.

عند وضع الأساس، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الموقد سيكون له الوزن لا يقل عن 700 كجميجب أن يكون الأساس قويًا ومستويًا لضمان متانة الهيكل بأكمله.

موقد قاعدة هو استمرار للأساس ويرفع الهيكل نفسه إلى ارتفاع حوالي 1 متر.

سطح الطاولة هي منطقة عمل. توضع على قاعدة، ويُشكَّل عليها قاع حجرة الفرن. يجب أن يكون القاع ناعم تمامًا، حيث يتم خبز البيتزا عليها مباشرة دون الحاجة إلى أي أجهزة.

يتم تشكيل قوس المدخل حول الجزء السفلي و قبة الموقد مراعاة نسب تصميم معين. في أعلى السقف، تُترك فتحة مستطيلة لتوصيل المدخنة.

مواد لبناء المواقد الإيطالية

يتم تصنيع غرفة البناء مصنوعة من طوب النارويمكنك أيضًا أن تأخذ حجر النار. يتم استخدام الطين الناري للحل. الرمل والطين- الخلطات الأسمنتية غير مناسبة.

مؤسسة وهي عبارة عن بلاطة من الخرسانة المسلحة موضوعة على طبقة من الرمل والحجر المكسر.

لبناء القاعدة يمكن صنع الأساس من طوب طيني عادي أو كتل سيليكاتية. وكقاعدة عامة، تحتوي القاعدة على مكان مخصص لتخزين الحطب أو الأطباق.

سطح الطاولة ويمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من الطوب والحجر، ولكن من الأفضل أن تكون متجانسةلهذا الغرض، تُستخدم بلاطة جاهزة أو يُسكب المحلول المُدعّم من التعزيز في القالب بشكل مستقل. يُنصح بذلك. سماكة أسطح العمل - 100 ملم.

يجب أن يكون هناك مساحة بين أرضية الفرن وسطح العمل الخاص به. طبقة من العزل المائي والحراري لتجنب فقدان الحرارة والتدمير. يتم الفصل باستخدام حشوات سيليكات الكالسيوم أو الطين الموسع أو حشو رمل البيرلايت.

الجزء الخارجي ويحتاج الفرن أيضًا إلى العزل، والذي يتكون من عدة طبقات:

• جص مقاوم للحرارة فوق الطوب.
• صوف معدني من البازلت.
• ديكور مقاوم للرطوبة التشطيب بمزيج خاص من الحجر والبلاط.

عادم الدخان أفران البيتزا تؤدي مصنوعة من الطوب والمعادن والأسبستوس على شكل أنبوب أو صندوق.

عند بناء قبو الفرن، فإنهم يستخدمون قوالب كروية مفصلية وشعاعيةمصنوعة من الخشب الرقائقي والأخشاب وقطع معدنية. بدون استنسل، لن تكون القبة نصف دائرية.

فيديو مفيد

فيديو يوضح بالتفصيل كيفية بناء قبو الفرن البومبيان ومن أي مواد.

مميزات وعيوب مواقد الحطب الإيطالية

ل سلبيات يمكن أن يعزى إلى:

• كثافة العمالة في البناء.
• ارتفاع تكلفة المواد.

• دورة تشغيل طويلة.

المزايا مواقد الحطب هي:

• الإحماء تصل درجات الحرارة إلى 300-450 درجة مئوية في الساعة ومخرجات حرارة عالية، مما يسمح لك بخبز البيتزا خلال 2-5 دقائق.
• في فرن إيطالي يعمل بالحطب فقط، يُمكن تحضير البيتزا وفقًا للوصفة الكلاسيكية. المنتج طري، بقشرة مقرمشة ورائحة دخان خفيفة.
• الحجم الصغير والشكل غير المعتاد للموقد سوف يزين أي حل تصميمي.