Per a tot tipus de professionals: fer un fumador en fred tu mateix
Esteu veient la secció Fumat en fred, situat a la secció gran Fumador.
Amb la tecnologia de fumatge en fred, podeu conservar de manera fiable la carn i el peix, les verdures i les fruites seques i preservar el gust dels productes.
El fumar en fred és diferent del fumar en calent temps de processament d'aliments més llarg, la necessitat d'utilitzar fum, la qualitat de les delícies acabades. Quan es fuma en fred Els productes es poden emmagatzemar durant diversos mesos.
Podeu muntar un fumador per fumar en fred a la vostra dacha amb les vostres pròpies mans i, si seguiu la tecnologia de producció, podreu crear delícies no pitjors que les de la botiga.
Contingut
Fumadors en fred amb generador de fum, dibuixos amb dimensions
El fumador en fred (CS) té les seves pròpies característiques que el distingeixen d'altres dispositius:
Foto 1. Dibuix d'un fumador de metall. S'indiquen les dimensions de tots els elements.
- El fumador i el generador de fum es troben a certa distància de la cambra. Normalment, el foc es troba a distància 5-10 metres del fumador, depenent de la mida de la cambra, la temperatura de fum requerida i la temperatura del forn o foc utilitzat.
- La presència d'una canonada segellada entre el fumador i el generador de fum, a través del qual passa el fum.
- La necessitat d'assegurar la filtració dels productes de combustió.
Foto 2. Dibuix i reconstrucció per ordinador d'un generador de fum per a un fumador en fred.
El circuit de dispositiu de fred més simple té aquest aspecte:
- Foc o estufa, situat sota el fumador, dividit en una secció amb carbó (fogó) i una secció amb serradures i branquetes fumejants que produeixen fum. Generador de fum Està folrat amb maons ignífugs o farcit de formigó resistent a la temperatura; es pot col·locar una petita estructura de maó o una caixa metàl·lica a sobre per evitar que s'escapi fum.
- Com canonades de xemeneia S'utilitza qualsevol canonada metàl·lica o de plàstic resistent al foc adequada. Pot ser simplement una rasa coberta amb làmines metàl·liques o feltre per a cobertes i esquitxada amb terra per segellar el fum.
- Cambra de fumar (armari de fum) amb un forat a la part inferior per on passa el fum, amb una reixa o ganxos per col·locar-hi preparats de carn o peix. L'element es pot cobrir des de dalt amb una tapa metàl·lica, feltre per a sostres o material gruixut.
Important! La mida del fumador depèn de les tasques i dels volums previstos de productes. El dispositiu ha de ser més gran que un fumador calent per a ús domèstic, ja que no té sentit fumar 2-3 peixos petits o trossos de carn durant 3-5 dies. Un fumador estàndard hauria de contenir 5-10 kg de blancs.
Com fer un dispositiu amb les teves pròpies mans
Les principals etapes de producció:
- preparació d'un diagrama — planificació de les dimensions, les característiques funcionals i les característiques addicionals del dispositiu;
- selecció de materials i eines;
- directe fabricació;
- assemblea;
- instal·lació al lloc requerit, col·locant la canonada, instal·lant l'estufa.
Esquema
Per fer un fumador en fred a casa des de zero, cal preparar pla de treball i executar diagrama detallat del dispositiu, que inclourà:
Foto 3. Esquema d'un fumador en fred amb un generador de fum. S'indiquen les parts de l'estructura, així com els fluxos d'aire fred i calent durant la cocció.
- estufa de serradures o generador de fum;
- fumador;
- elements addicionals (manetes, seccions plegables, cobertes addicionals, ganxos, rajoles, reixes, taulells, tendals).
Referència. Els nivells de reixes han d'estar com a mínim a una distància 15 centímetres l'un de l'altre. La distància des del generador de fum fins al fumador hauria de ser de mitjana de 3 a 5 metres.
Materials
És molt adequat com a material ordinari o acer inoxidable de fins a 3 mm de gruix, podeu utilitzar una caixa o barril metàl·lic ja fet. La malla metàl·lica o el reforç poden servir com a materials addicionals. Són necessaris per crear reixes i ganxos on es penja la carn.
Per a la llar de foc i per col·locar el tub de la xemeneia podeu utilitzar maó, fragments de maó, llambordes, pedra, còdol, que estan recoberts amb una barreja d'argila.
No heu de triar materials que continguin plom, alumini, acer galvanitzat i altres impureses; quan s'escalfen, emeten substàncies nocives per als humans, que poden fer malbé els aliments.
Atenció! Si teniu previst pintar el fumador des de fora, heu de triar pintures resistents a la calor, que no produeixen fums nocius quan s'escalfen.
Preparació
Per crear un fumador fred, necessitareu un disseny que es pugui dibuixar a mà. Es requereixen les eines següents:
- Búlgar;
- màquina de soldar;
- angle de fuster;
- metre i cinta mètrica;
- martell;
- màquina de rectificar;
- alicates;
- perforar.
Materials necessaris:
- làmines metàl·liques;
- peces de reforç prim o malla metàl·lica per a reixes;
- cargols i femelles fets d'aliatges resistents a la calor;
- maons o altres materials per a l'estufa;
- tub metàl·lic per a estufa de xemeneia.
Important! Per crear un segellat, cal realitzar una soldadura d'alta qualitat dels costats interior i exterior de la cambra del fumador; l'ús de reblons o cargols i femelles no és eficaç aquí.
Com construir una estufa i una xemeneia
Per crear una estufa necessiteu:
- cavar un forat o trieu una depressió natural al lloc;
- posar una foguera al pou amb un forat per a l'extracció de fum;
- a la llar de foc pots equipar una zona per emmagatzemar carbons i serradures o simplement muntar una foguera i fumar amb branquetes de roure, noguera, arbre fruiter i ginebró;
- la llar de foc ha d'estar a sobre cobrir amb una làmina metàl·lica o equipar-hi una tapa, podeu fer una petita superestructura amb una escotilla i un termòmetre per controlar més de prop la combustió.
Per crear una xemeneia necessiteu:
- cavar una trinxera des del foc fins al fumador, de longitud de 4 a 7 m, poseu-ho amb maons, cobriu-ho amb làmines metàl·liques o feltre per a sostres a la part superior, espolvoregeu-ho amb terra;
- conduïu una trinxera fins a l'obertura sota la cambra de fumar i l'obertura lateral de la caixa de foc.
Referència. En lloc d'una trinxera, podeu organitzar galeria o conducta xemeneia d'aire d'una canonada metàl·lica.
Creació pas a pas d'un fumador
El fumador ha de ser hermètic, per això es recomana utilitzar soldadura.
Per tal de crear dispositius, heu de seguir les instruccions:
- Tallar de metall preparat amb una esmoladora o una altra eina quatre segments de mides iguals per longitud i amplada.
- Fixeu els dos primers segments junts mitjançant soldadura.
- Soldeu les dues parets restants juntes.
- Soldar les costures internes per assegurar l'estanquitat del dispositiu.
- Fes la part inferior - ha de tenir una obertura i elements de fixació per connectar la xemeneia.
- Feu la tapa d'una làmina metàl·lica, que es troba sobre 10-15 cm sobrepassa la superfície de la paret superior del fumador, això és necessari per doblegar la tapa a cada costat, soldar-la i assegurar-ne l'estanquitat. La tapa pot tenir forats per a una fixació rígida al fumador, així com una nansa per transportar-la. La tapa es pot fer plana o en forma de casa.
- Realitza una xarxa des del reforç, col·loqueu a les parets interiors del dispositiu, soldeu ganxos sota la reixa per instal·lar una safata de greix.
- El fumador s'instal·la a sobre de l'obertura de la xemeneia. En pilars de maó o potes metàl·liques, sota la graella o els ganxos per a carn, hi ha un filtre de feltre que atrapa els productes de combustió.
Fotos de projectes acabats
Foto 4. Un petit fumador en fred amb un generador de fum, fet d'acer inoxidable.
Foto 5. Fumador en fred fet amb un barril metàl·lic. La caixa de foc està situada a distància i està connectada a la cambra de fumar per una xemeneia.
Foto 6. Fumador de fusta en fred. El armari de fum és de fusta, la base és de blocs d'escuma i el forn és de maons.
Possibles problemes amb un fumador casolà
El procés de fumar pot trigar dues setmanes, per la qual cosa l'estructura ha d'estar proveïda de flux constant de fumCal proporcionar la capacitat d'encendre i afegir serradures ràpidament, mantenir una temperatura constant a la caixa de foc I sense fuites de fum de qualsevol segment de l'estructura. L'incompliment d'aquests requisits pot provocar el deteriorament dels productes i la seva putrefacció. Però si tot es fa correctament, podreu gaudir de delícies fumades durant tot l'any.
Vídeo útil
Mireu un vídeo interessant que mostra en forma de presentació de diapositives la producció d'un fumador en fred controlat digitalment.
Un fumador fred és una cosa necessària, però requereix atenció
La creació d'un dispositiu de fumar en fred requereix una gran quantitat de temps, la presència d'un diagrama detallat i una execució d'alta qualitat, que inclou la col·locació d'una rasa i una canonada, així com la soldadura de peces metàl·liques. Val la pena tenir en compte que el dispositiu és més necessari en el cas que hi hagi una necessitat de preparar constantment carns fumades per a un ús futur. En cas contrari, és millor arreglar-se amb una barbacoa amb un fumador calent, això us permetrà gaudir de delícies fumades en menys temps.
Comentaris