Les delícies sempre són a taula! Construcció d'un fumador per fumar en fred a casa

El fumat en fred és un procés força llarg (de 2 a 7 dies) l'impacte en els productes de fum que tenen una baixa temperatura a 18-25 graus.

Durant el procés de fumar, l'excés d'humitat s'evapora i el producte es torna més resistent a la floridura i la podridura. la seva vida útil s'allarga.

Els aliments fumats tenen una aroma deliciosa i un sabor excel·lent.

Què es cuina en fred

Com a regla general, es preparen els següents productes mitjançant el mètode de fumatge en fred:

• peixos grans;
• saló;
• carn;
• salsitxes;
• formatges;
• prunes;
• cireres;
• algunes varietats de pomes.

Resulta que, pots preparar delícies a casaPer fer-ho, n'hi ha prou amb comprar un fumador o fer-lo tu mateix.

Construcció d'un fumador en fred per a una casa de camp

El procés de fumat en fred requereix força mà d'obra, ja que requereix un processament preparatori dels espais en blanc i triga uns quants dies, o fins i tot setmanes.

No és difícil fer un dispositiu per fumar tu mateix. El principi de funcionament del sistema de fumar és que el fum, en moure's cap als productes, es refreda. Per organitzar aquest procés Es deixa una certa distància entre la caixa de foc i el compartiment d'aliments. És desitjable que el fum flueixi de manera uniforme i contínua durant tot el període de fumada.

Els components principals d'un fumador en fred:

1. Caixa de foc. Sembla un forat quadrat profund, generalment fet de maó vermell.
2. Xemeneia. És una canonada ampla que connecta la caixa de foc amb la cambra d'aliments. Està col·locada a terra.
3. Cambra de fumadorsUn lloc on es col·loquen productes preparats per fumar. Pot ser metàl·lic o de fusta. A l'interior es col·loquen prestatges o ganxos de gelosia d'acer inoxidable, sobre els quals es col·loquen els espais en blanc.
4. Filtre fet d'una reixeta metàl·lica amb un diàmetre de cel·la petit. Està situat on el fum entra al compartiment dels aliments. Evita que el sutge s'acumuli sobre els productes fumats.

Tota l'estructura tindrà la mida uns 5 metres.

Com fer un dispositiu amb les teves pròpies mans

Primer, seleccionem un lloc al lloc per col·locar la unitat; això és perfecte zona inclinada.

Esquema de construcció:

• La foguera es troba a la part més baixa de la vall., en què la serradura cremarà fumejant.
• De la caixa de foc a la cambra de fum la xemeneia puja en un angle de 20-40 graus. Cambra de fumadors — el punt més alt de l'estructura, inclou reixes o ganxos i una safata.

El cost depèn de l'escala de construcció i dels materials utilitzats. Independentment dels materials escollits, tots els fumadors de fumar en fred tenen els mateixos components.

Caixa de foc

Cavem un forat al lloc de la futura caixa de foc 50 cm de profunditat I dimensions 75 x 75 cmHo posem amb maons ignífugs. Podeu posar-hi una làmina de ferro a la part inferior o formigonar-la. Assegureu-vos d'instal·lar una porta i de fer un solapament fiable.

Xemeneia

Es col·loca des de la caixa de foc fins a l'habitació on es prepararan les delícies. Ha d'entrar a la caixa de foc sota la base. Una canonada de metall o d'amiant serà adequada per a aquest propòsit. diàmetre 25 cmSi no hi ha cap canonada disponible, podeu fer-ho amb una opció econòmica. Per fer-ho, caveu una trinxera des de la caixa de foc. fins a 30 cm de profunditat, i cobriu-la amb una làmina de ferro i esquitxeu-la bé amb terra. La xemeneia pot ser de maó. La seva longitud sol ser 2,5—3 m.

Càmera i filtre

El segon extrem de la xemeneia s'ha d'incloure a la part de fumadors de l'edifici. Està fet de diversos materials. Tot depèn de la teva imaginació i capacitat financera. Pot ser de fusta, sovint s'utilitza un barril metàl·lic. Pots trobar una càmera feta amb una nevera antiga.

És important utilitzar material no tòxic. A l'entrada de la canonada, cal fer un filtre. Això evitarà que el sutge entri en els productes.

Per a aquest propòsit utilitzen una placa de metall amb molts forats petits o arpillera.

El mateix fumador necessitarà reixes i ganxos extraïbles per col·locar i penjar productes.

Cal preveure presència d'un palet, que és fàcil de treure i rentar, ja que la salmorra, el suc i el greix dels productes fumats hi degotaran. La cambra ha d'estar ben tancada i tenir una porta, així com una obertura perquè el fum pugui sortir.

Per construir una versió econòmica d'un fumador en fred, necessitareu les eines següents:

• pala;
• paleta de construcció;
• tisores metàl·liques;
• recipient per barrejar la solució d'argila.

Per a la construcció més ràpida i econòmica necessitareu:

• xapa metàl·lica;
• barril metàl·lic encès 200 l;
• barres de ferro o reforç;
• trossos de pissarra.

Caves un forat a la zona baixa profunditat 50-60 cm per a la llar de foc i cobriu el fons amb una xapa metàl·lica. La llar de foc està coberta amb un amortidor. Des del pou, en un pendent ascendent, caveu una rasa de la profunditat d'una pala de baioneta i almenys 2 metres de llargadaLa rasa servirà de xemeneia. Cal cobrir-la amb làmines de pissarra i ben tapar-la amb terra a sobre perquè no surti fum.

Al final de la rasa s'instal·la un barril metàl·lic, en què la tapa està tallada i hi ha un forat per connectar-la a la xemeneia. En aquest lloc, es fa un filtre amb branquetes de fruita, que evita que entri sutge. El lloc on el barril es connecta a la xemeneia ha de ser hermètic. El barril es tapa des de dalt amb una tapa de fusta o tela de jute amarada en aigua.

També et pot interessar:

Plats deliciosos fins i tot en una excursió amb un fumador portàtil en fred!

Sorprèn els teus amics i coneguts: un fumador calent amb les teves pròpies mans

És possible viure fora de la ciutat tot l'any: com escalfar una casa d'estiu a l'hivern, de manera econòmica i eficient?

Palet

Està fet d'una làmina metàl·lica o d'una part tallada d'un barril. El diàmetre del palet ha de ser lleugerament més petit que el diàmetre del canó.

Es col·loca sobre barres de ferro a la part inferior del barril o sobre potes especials. Ha de ser fàcil de treure i instal·lar.

Reixat

Apte com a reixa per a un fumador barres de ferro o reforç. Podeu utilitzar reixes ja fetes, col·locant-les a distància les unes de les altres no menys de 15 cmEs poden utilitzar ganxos metàl·lics en lloc d'una reixa.

Bé, això és tot: la unitat està a punt.

Com funciona el procés de fumar a casa?

Les estelles de fusta fumejants a la caixa de foc contribueixen a l'augment de la formació de fum, que, movent-se al llarg del tub llarg, té temps de refredar-se fins a la temperatura necessària, i tots els components nocius que conté precipiten durant aquest temps. Entra a la cambra amb els espais en blanc ja purificats. Afecta els productes i surt per un forat especial. Sovint aquest forat es tapa amb arpillera humida, que ajuda a retenir el fum.

Com aconseguir fum?

Per a aquest propòsit, es prenen estelles de fusta seca:

• àlber;
• auró;
• verns;
• roure;
• qualsevol arbre fruiter.

Les serradures s'aboquen en una pila a la part inferior de la caixa de foc i s'hi calen foc.

Dificultats i problemes

Per evitar que els aliments fumats adquireixin un gust agre o amarg a causa de l'exposició al fum, cal utilitzar només estelles de vern o serradures dels arbres fruiters.

Foto 1. Un paquet de xips de vern per fumar carn, peix i formatge. El millor és comprar xips ja fets a les botigues.

El gust de les carns fumades es pot deteriorar si la cambra de fumar no es manté bé: la safata hi és després de cada fumada. Cal netejar-lo del greix acumulat i rentar-lo.

Quan fumes, necessites assegureu-vos constantment que la serradura fumeja i no s'incendiaEl procés de descomposició no hauria d'ofegar-se per manca de subministrament d'aire.

Característiques del mètode de fumar en fred

Productes fumats en fred preparats:

• s'emmagatzemen durant molt de temps - fins a 6 mesos;
• tenir un gust i una aroma únics;
• conserva totes les propietats beneficioses i vitamines.

Les delícies resultants no es poden menjar immediatament: hauria de mentir durant uns dies en una zona ben ventilada.

Condicions de funcionament del dispositiu

Fumador en fred és estacionari — se li assigna un lloc especial al lloc. Requereix una supervisió constant: és important humitejar la tela de jute a temps, evitant que surtin corrents de fum i mantenir constantment el procés de cocció de la fusta. Depenent de les condicions meteorològiques o a causa de l'acumulació de condensat, el terra sota el fumador es pot tornar humit i, a continuació, els productes tindran un gust desagradable durant el fum. Per tant, entre els punts de llibre, és imprescindible ventilar l'edifici I donar-li temps per assecar-se.

Abans de fumar en fred, cal preparar el menjar amb antelació, remullant-los segons receptes especials en solucions salines.

Havent construït un fumador fred al lloc, has d'aprendre a treballar-hiQualsevol canvi tecnològic afecta la qualitat del producte a la seva manera. Per exemple, la presència d'una crosta daurada i un sabor memorable depèn de la humitat de les serradures utilitzades.

Si aproximeu la construcció d'un fumador a fons i considereu acuradament els detalls, podeu fer que el dispositiu sigui el punt culminant del lloc, que encaixarà harmoniosament amb la imatge general.

Vídeo útil

Mireu el vídeo per obtenir una recepta d'una marinada versàtil per fumar.

Fumar domèstic per a un apartament

Als apartaments, els fumadors calents s'utilitzen amb més freqüència, que s'instal·len a l'estufa. Per fumar amb el mètode fred, el millor és comprar un fumador elèctric. Una excel·lent opció és el dispositiu L'únic fumador a pressió d'interior, combina les funcions d'una multicooker i d'un fumador que pot fumar amb fum fred.