Coure en 5 minuts: forn de llenya italià per a pizza
Un forn de pizza de llenya és llar de foc semioberta amb cúpula.
El dispositiu ha de mantenir bé la temperatura. més de 400 °C, tenen una solera de pedra i asseguren la lliure circulació d'aire de baix a dalt dins de la cambra per a una cocció uniforme i ràpida.
Tipus de forns de pizza de llenya
Les construccions pompeianes es divideixen en dos tipus - Napolitana i toscana.
napolità - és diferent cúpula baixa i està destinat exclusivament a fer pizza.
U Toscana opcions de volta de forn alt i rodóQue permet coure no només pizza, sinó també pa o cuinar diversos plats a la graella.
Especificacions tècniques
Els elements comuns a tots dos tipus de forns són: proporcions de l'arc d'entrada respecte a la cúpula del forn. L'amplada del sostre és igual al nivell de la volta al llarg del radi interior, i l'alçada és igual al 60-80% de l'alçada cúpules del forn. Al mateix temps diàmetre inferior òptim la cambra interior és aproximadament 1 metreLes estructures massa amples acumulen energia tèrmica de manera ineficient, mentre que les petites són inconvenients d'operar i tenen una baixa productivitat.
La característica distintiva del forn pompeià és escapament de fum, situat davant i a sobre de l'entrada a l'arc. És aquest dispositiu el que permet que l'oxigen i els gasos combustibles circulin activament de baix a dalt i garanteixin una cocció uniforme i ràpida dels productes.
L'alçada de la xemeneia depèn de la seva ubicacióSi l'estufa de llenya s'instal·la sota una marquesina, la xemeneia ha de sobrepassar el sostre per evitar fum.
En instal·lar l'estructura a l'espai obert l'alçada de la xemeneia pot variar dins de 0,5-1 m.
Per a calefacció s'utilitza palla o llenya de fusta dura pràcticament sense fum quan es crema:
- Alder.
- Roure.
- Faig.
- Cendra.
Important! No es permet l'ús pèl·lets, humits i de coníferes llenya que produeix molt de sutge en cremar-se. Això afectarà negativament el gust dels plats acabats i l'estat general de la unitat.
Diagrama de construcció
- Fundació.
- Pedestal.
- Taula superior.
- Arc d'entrada.
- Sota.
- Cúpula.
- Fuita d'escapament.
Foto 1. Esquema detallat del forn de pizza pompeià amb explicacions i dimensions.
A l'hora de posar els fonaments, cal tenir en compte que l'estufa tindrà pes no inferior a 700 kgLa fonamentació ha de ser sòlida i anivellada per garantir la durabilitat de tota l'estructura.
Fogons pedestal és una continuació de la fonamentació i aixeca la pròpia estructura fins a una alçada d'aproximadament 1 m.
Taula superior és una zona de treball. Es col·loca sobre un pedestal i la part inferior de la cambra del forn s'hi forma. La part inferior hauria de ser perfectament llis, ja que la pizza es cou directament a sobre sense cap dispositiu.
Important! El material de la llar de foc ha de ser segur per la seva composició per cuinar.
Es forma un arc d'entrada al voltant de la part inferior i cúpula de l'estufa observant les proporcions d'un esquema específic. A la part superior del sostre, es deixa una obertura rectangular per connectar el conducte de fums.
Materials per construir estufes italianes
La cambra de construcció es fabrica fet de maons refractarisI també pots prendre pedra de focPer a la solució s'utilitza argila refractària. sorra i argila, les mescles de ciment no són adequades.
Atenció! Per formar la cúpula i la part inferior no es permet l'ús de maons ordinarisEn cas contrari, la cambra s'esquerdarà i la maçoneria començarà a col·lapsar.
Fundació És una llosa de formigó armat col·locada sobre un llit de sorra i pedra triturada.
Per a la construcció del pedestal La base es pot fer amb maons d'argila ordinaris o blocs de silicat. Com a regla general, el pedestal té un nínxol per emmagatzemar llenya o plats.
Taula superior També es pot fer de maó i pedra, però és millor si és monolíticPer a aquest propòsit, s'utilitza una llosa ja feta o s'aboca la solució amb reforç de reforç a l'encofrat de forma independent. Recomanat gruix taulells - 100 mm.
Cal un espai entre el terra del forn i el seu taulell. capa d'aïllament hidro- i tèrmic per evitar la pèrdua de calor i la destrucció. La separació es duu a terme mitjançant Juntes de silicat de calci, argila expandida o farciment de sorra perlítica.
La part exterior El forn també requereix aïllament, que consta de diverses capes:
- Guix resistent a la calor sobre la maó.
- Llana mineral de basalt.
- Decoratiu resistent a la humitat acabat amb una barreja especial, pedra, rajoles.
Escapament de fum els forns de pizza funcionen fet de maó, metall, amiant en forma de tub o caixa.
Quan construeixen una volta de forn, utilitzen plantilles esfèriques articulades i radials, fet de contraplacat, fusta i peces metàl·liques. Sense plantilles, la cúpula no serà semicircular.
Important! Si es preveu instal·lar l'estufa a l'exterior, cal dosser, protegint l'estructura de les precipitacions atmosfèriques.
Vídeo útil
Un vídeo que mostra detalladament com i amb quins materials és convenient construir la volta d'un forn pompeià.
Avantatges i desavantatges de les estufes de llenya italianes
A contra es pot atribuir a:
- Intensitat laboral en la construcció.
- Alt cost dels materials.
- Cicle de posada en marxa llarg.
Avantatges Les estufes de llenya són:
- Escalfant fins a temperatures de 300–450 °C per hora i una alta producció de calor, que permet coure pizza en un termini de 2-5 minuts.
- Només en un forn de llenya italià es pot fer pizza segons la recepta clàssica. El producte resulta tou, amb una crosta cruixent i una lleugera aroma de fum.
- La mida compacta i la forma inusual de l'estufa decoraran qualsevol solució de disseny.
Comentaris