Je východní kultura opravdu tak složitá: dá se tandoor na šašlik vyrobit vlastníma rukama?

Moderní přenosný tandoor je zařízení vyrobené z šamotová žáruvzdorná hlínaTo je jeho první rozdíl od grilu, který je obvykle vyroben z kovu.

Výrobci továrních tandoorů jsou izolační aby zařízení méně vydávalo teplo ven.

Druhý rozdíl je ve tvaru – zatímco gril je ocelová nebo litinová skříň, tandoor má tvar vázy.

Třetím rozdílem je poloha masa během pečení: u grilu leží špízy na žebrech stěn nebo ve speciálních drážkách. Při pečení v tandooru špízy s masem stojí vertikálněZa tímto účelem jsou pro ně ve víku vyvrtány speciální otvory.

Proces výroby tandooru vlastníma rukama: foto

Chcete-li si tandoor vyrobit sami, musíte udělat následující.

Položení základů

Stane se toto:

• Úrodná vrstva půdy je odstraněna do hloubky přibližně 40–60 cm.
• Jílovitá část půdy je nahrazena mrazuvzdorný materiálzpravidla, drcený kámen.
• Aby se zabránilo smíchání zeminy a drceného kamene, jsou odděleny speciální geotextilie.
• Drcený kámen se zhutňuje pomocí vibrační desky nebo ručně.
• Leje cement.

  

  Foto 1. Na konci prací na položení základů tandooru je jeho plocha vyplněna cementem.

Vnitřní komora

Konstrukce vnitřní komory:

• Je připevněn ke středu základu rám, otáčející se kolem svislé osy.
• Rám je rozložen pod neustálou kontrolou zeď, cihly jsou umístěny na hraně.

  

  Foto 2. Základna tandooru je postavena pomocí speciálního rámu: cihly jsou instalovány v kruhu hranou dolů.

• První řada není položena úplně, pro instalaci dveří se vynechá několik cihel popelník.
• Mezi první a druhou řadou je instalován rošt.

Mopslík

Potažení konstrukce hlínou:

• Roztok se nanáší v malých dávkách na vnitřní povrch a poté se vyhlazuje. až do tloušťky 1-2 cm.
• Vnější strana je také potažena omítkou a výztuží. řešení.
• S pomocí naběračka nebo zednická lžíce roztok se aplikuje.
• Za patnáct minut je do něj rovnoměrně vtlačen drátěné pletivo.

  

  Foto 3. Tandoor s první vrstvou nanesené malty je obalen drátěným pletivem, které je mírně vtlačeno.

• Horní část síťoviny je odříznut nebo ohyby dokud se nezíská požadovaný tvar.
• Na síťovinu se nanáší povlak základní vrstva hlíny.
• Ručně Nanese se poslední vrstva hlíny.
• Struktura je ponechána po dobu 3–12 dnů dokud zcela neuschne.

Pak přichází proces tvoření akumulační tepelná kapacita - na dálku několik centimetrů Z zdiva je namontován podstavec s portálem, poté je mezera vyplněna tepelně izolačním materiálem.

Hlína neustále spálí se - aby vnitřní nátěr hořel, tandoor do dvou dnů pravidelně zahříván. Vnější nátěr se provádí až po vypálení vnitřního.

Střecha má pouze jednu funkci - chránit kamna. ze srážek. Proto by neměl mít otvory, kterými by se mohla dovnitř dostat voda, a neměl by překážet při vkládání a vyndávání jídla k vaření. Proto pro podporu, čtyři kovové sloupky. Tvar, velikost a povrchová úprava střechy zůstávají zcela na vkusu majitele.

Problémy s používáním cihlové pece

Hlavním problémem při používání tandooru je zpravidla to, že rychle se ochladí. Může existovat několik důvodů, což znamená, že existuje i několik řešení.

Palivové dřevo bylo vybráno nesprávně

V tomto případě je hlavním důvodem jehličnaté palivové dřevo.

Hořící pryskyřice rychle zvyšuje teplotu, uhlíky jehličnanů však nedokážou dlouhodobě uvolňovat teplo a poměrně rychle se ochladí. Tomu se lze vyhnout použitím palivové dřevo z buku, akátu nebo dubu.

Nehoří tak horko jako smrk nebo borovice, ale uhlíky zůstávají déle horké, což udržuje teplo v peci.

Špatně zavřené víko nebo otevřený popelník

Tyto důvody jsou sloučeny do jednoho bodu, protože mají podobné důvody pro ochlazování - mezery v tepelné izolaci. Řešením v tomto případě může být těsně uzavíratelné, dobře přiléhající víko a uzavřená popelnice. Tím se zabrání ztrátám tepla a tandoor zůstane déle horký.

Nedostatek tepelného deflektoru

V tandooru hraje roli tepelného deflektoru speciální šamotová vložka. Tímto problémem trpí nejčastěji zakoupené produkty.

Špatná nebo žádná tepelná izolace

Všechno je to o absenci "efekt termosky"Hlína sama o sobě je špatný tepelný izolant, takže můžete vařit na tandooru bez izolační vrstvy. pouze v létě. A přítomnost vrstvy expandovaného jílu nebo jiné izolace umožňuje prodloužit sezónu vaření venku.

Užitečné video

Podívejte se na video, které vypráví o hlavních fázích stavby tandooru.

Bezpečnostní pravidla pro používání tandooru pro grilování

Bezpečnostní opatření při práci:

• Postupně Při prvním použití zvyšte teplotu.
• Nelze použít voda k ochlazení horkého tandooru - to může způsobit jeho nepoužitelnost.
• Při vaření buďte opatrní do větru — plamen může vystoupat do výšky až jednoho metru.

  ​

• Dávej pozor ze srážek.
• Suchý syrový tandoor pomalé zahřívání postupným zvyšováním teploty.
• V silných mrazech hladce se zahřáta vyhýbat se náhlým změnám teploty.
• Nikoho dovnitř nepouštěj děti k pracovní konstrukci - teplota stěn může dosáhnout čtyři sta stupňůa jejich dotyk může způsobit těžké popáleniny.
• Nezapalujte tandoor v uzavřených prostorách.
• Nedovolit přítomnost v blízkosti hořlavé kapaliny a předměty (například mastné hadry a paliva a maziva).
• Nechte tandoor vychladnout sám.